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PROGRAMA:
Módulo 1 Parte general o común. ( 2 horas y media)
TEMA 1 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como
consecuencia de una incorrecta manipulación Intoxicación y toxinfección
enfermedades transmitidas por alimentos (Intoxicación y toxinfección)
de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
TEMA 2 Alteración y contaminación de los alimentos: Concepto, causas y factores
contribuyentes.
TEMA 3 Fuentes de contaminación de los alimentos: Física, química y biológica.
TEMA 4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
TEMA 5 Métodos principales de conservación de alimentos.
TEMA 6 Materiales en contacto con los alimentos.
TEMA 7 Manejo de residuos.
TEMA 8 Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de
los manipuladores como responsables
de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
TEMA 9 Limpieza y desinfección: Concepto y diferencia.
TEMA 10 Control de plagas: Desinfección y desratización.
TEMA 11 Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos.
Módulo 2 Autocontrol, APPCC y parte específica. ( + 30 minutos)
TEMA 12 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de
enfermedades de transmisión alimentaria:
12.1) Calidad higiénico-sanitaria: concepto, enfoque actual.
12.2) Autocontrol: Aspectos generales de los sistemas de Análisis de peligros y puntos
de control críticos (APPCC) y Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
b) Parte específica:
Profundizar en aquellos aspectos higiénico sanitarios y técnicas directamente
relacionados con su actividad:
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Empresas de restauración
Restaurantes.
Cocinas centrales.
Empresas hortofructícolas.
Empresas cárnicas.
Industrias pesqueras.
Comedores colectivos.
Industrias de derivados de harina.
Industrias lácteas y de derivados lácteos
Profundizar en el análisis del sistema APPCC y/o GPCH de la empresa y/o
actividad concreta.
c) El programa contemplará tanto cuestiones teóricas como prácticas, trabajando los
aspectos cognitivos, actitudinales y de motivación.
Le recordamos que los empresarios deben de asumir la responsabilidad de la
formación continuada de sus trabajadores. OrbisFormacion.es realiza cursos de
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