Download lomos de sardina sobre galleta de paella valenciana y ketchup artes

Cocina para tus ojos
Lomos de sardina sobre
galleta de Paella valenciana
y ketchup artesano
Ingredientes
360 gr de paella sin tropezones
300 gr de judías verdes
500 gr de guisantes enteros
1kg de sardinas grandes
ketchup casero (100 gr de sofrito
de tomate, 20 gr de azúcar moreno
y 15 cl de vinagre de vino blanco,
un poco de clavo (especie), mostaza
en polvo, sal y pimienta).
Días antes:
Elegir dos tipos de verduras que gusten a
sus hijos, por ejemplo, guisantes y judías
verdes .
1. Lavaremos las judías verdes, retiremos
los hilos y las cortaremos pequeñas y
finas, escaldaremos con agua y sal, hirviendo durante 4 min, después la refrescaremos con agua, hielo y sal.
La sal, tanto para hervir como para enfriar con el hielo mantiene la clorofila de
las verduras verdes y sus vitaminas.
2. Desgranaremos los guisantes a poder
ser del Maresme, ya que son más dulces
y tiernos.
Es un trabajo entretenido para que participen sus hijos.
3. Escaldaremos los guisantes 5 min y los
enfriaremos (agua, sal y hielo).
4 . Escurrir las verduras y las reservaremos en la nevera.
5. El mismo día aprovecharemos
para hacer una paella y antes de servirla
a la mesa retiraremos 360 gr sin tropezones y le añadiremos las verduras.
6. Pondremos el arroz y las verduras
entre dos papeles antigrasa (también llamado papel mantequilla), alisado con un
rodillo del arroz, ya tibio con un grosor de
1 cm aproximadamente y dejar enfriar en
una bandeja de horno en el congelador
para parar la cocción y que no se pase.
7. Una vez frío y alisado el arroz cortaremos 4 rectángulos de 10 x 15 cm y lo
mantendremos en el congelador o nevera
(depende de cuando quiera hacer este
plato).
8. Para hacer el ketchup casero cocemos
todos los ingredientes durante 30 min a
fuego lento y trituraremos muy bien y dejar enfriar .
Cocina para tus ojos
El mismo día de hacer el plato
Enplater
1. Descamamos las sardinas suavemente
con un cuchillo .
1. Marcaremos en una sartén antiadherente los 4 rectángulos de arroz con un
poco de aceite, por un lado y pondremos
uno en cada plato.
2. Sacaremos sus lomos:
Con el cuchillo, siguiendo la espina dorsal
desde la cabeza a la cola.
2. Marcaremos los lomos de sardinas en
la sartén durante 15 segundos por la parte de la piel y los colocaremos encima “la
galleta de paella“.
3. Pondremos un poco de ensalada encima
de las sardinas para dar frescura y color .
4. Acabaremos el plato con una cucharadita de ketchup casero .
Beneficios sobre la salud ocular :
Con la mano, extraemos la cabeza junto
con la espina dorsal.
3. Sacaremos las espinas de los lomos
con una pinza (se puede encontrar en las
ferreterías).
Argentona, 44
08302 Mataró
T + F 93 741 45 55
www.eurolaser.cat
Se ha demostrado que el nivel sérico de
vitamina D en niños y jóvenes miopes es
más bajo que en no - miopes, y que los
receptores intracelulares de vitamina D
-3, modificando la homeostasis del calcio,
tienen influencia en el desarrollo de la
miopía. Dados estos antecedentes parece conveniente aconsejar a niños miopes
una dieta rica en vitamina D.
Los alimentos más ricos en vitamina D
son los pescados azules: sardina, boquerón, arenque, atún ...
Dado que este tipo de pescado no suele
gustar a los niños, hemos intentado hacer
una receta con sardinas que resulte más
atractiva a los niños.
Rambla, 40 (Edifici Clavé)
08302 Mataró
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