Download Food$Design$$

Food$Design$$
como$trans*disciplina$emergente$
$
Pedro&Reissig,$Dr.$en$Diseño*$UBA$/Arq.$Pra;$Ins=tute$
©$2012$$fotograDa*$Lucia$Reissig$
mapeando$el$territorio$
$
$
Food$Design$$
(Diseño$y$Alimentos)$$$
es$toda$acción$que$mejore$nuestra$relación$con$los$alimentos$y$
comida$en$los$más$diversos$sen<dos$y/o$aspectos.$$
$
Estas$acciones$se$pueden$referir$tanto$al$diseño$del$producto$
comes<ble$en$sí$como$a$su$contexto,$incluyendo$objetos,$
espacios$y$procesos$involucrados$con$los$alimentos.
$
$
$
$
relación$con$disciplinas$afines$
ciencias'de'los'alimentos/food&sciences&&
tecnología,$ingeniería,$química,$nutrición$…$
''''''''
estudios'de'los'alimentos/food&studies&
sociología,$antropología,$geograHa,$psicología$…'''''''
'
servicios'de'alimentos'/food&services&
artes$culinarios,$gastronomía,$hospitalidad$…$
$
food'design'''''¿baches$y$brechas?$
$
$o$la$forma$sigue$a$la$función?&
$el$huevo$o$la$gallina?$
$$
Léxico
$
Food$$stuff$you$can$eat$$
Eat$$puMng$stuff$in$your$mouth$and$then$swallowing$it$
Cook$$preparing$food$by$transforming$it$through$temperature$
Meal$$ritualizing$ea<ng$
Dine$dinner$as$a$meal$
Nutri=on$$giving$your$body$the$things$it$needs$through$food$
Chef$(or$cook)$$one$who$prepares$food$for$ea<ng$
Gastronomy'$the$study$of$food$and/in$culture$
Culinary$$the$art$and$science$of$cooking$
Restaurant'$a$place$where$you$buy$and$eat$prepared$food$$
Take'out'or$deliveryQ$food$you$buy$to$eat$at$home$
Street'food''food$you$buy$and$eat$in$public$spaces$
Vending'machine''automa<zed$street$food$
Gourmet$$a$specialist$in$exquisite$food$
Kitchen$$place$where$food$is$prepared$and/or$cooked$
al$principio$(nutrición)$
comida$o$alimentación?$
ergonomía&6&sólidos$
ergonomía&6&líquidos&
&&animales$y$comida$
forma$y$naturaleza&
forma$y$naturaleza$
forma$y$naturaleza$
forma$e$historia&$
cazador$/$recolector$
pan $
$forma$$
$$cultura$
comidas$específicas$
$$$$$$$$$$comida$temá=ca$…$“no$se$juega$con$la$comida”$
forma$y$cultura&(iden=dad$nacional)$
forma$y$cultura$
organizando$ideas$en$categorías&
&
construcciones,$paradigmas$y$convenciones$
categorías$al$comprar$
categorías$$en$los$discursos$
categorías$nutricionales$
categorías$de$almacenamiento$
categorías$espaciales$
formas$de$comer$
(como$puntos$de$referencia$para$medirnos)$
dando$de$comer$
aprendiendo$a$comer$
$$dando$por$descontado$comer$
re*adaptándose$a$comer$
$otra$forma$de$comer$
&&&&&&&:po&de&persona$asociado$a$la$comida$
transformaciones$de$naturaleza$a$cultura$
antes$de$comer$
veo$veo….$
parafernalia$
durante$
inteligencia$corporal$
a$comer!$$$plato,$boca,$estomago,$intes=no$chico….$
utensilios$
interfaces$
es=los$de$vida$
prác=cas$sociales$
rituales$
ambientes$
comercio$y$cultura$
espacios*$público$/$privado$
ambientes$cambiantes&
después$
almacenamiento$
basura$o$sobrante?$
basura$o$sobrante$?$
rechazo$$/$producto$derivado$
explosión$de$temas$“food”$
construcciones$vigentes$
debates$vigentes$
$
segunda$parte$
'
foodmorphology$
la'forma'importa'
'
'
'
food'morphology&
&
explora$la$relación$entre$
material$/$forma$/$tecnología$/$estructura$
en$relación$al$sen=do$y$función$de$la$comida$
$
productos$industriales$con$fuerte$imagen$de$forma
• 
• 
• 
• 
• 
• 
Oreo$
Toblerone$
Kiss$
Huevo$kinder$
Pringles$
M&M$
productos$artesanales$con$fuerte$imagen$de$forma$
• 
• 
• 
• 
• 
Empanada$
Pizza$
Sushi$
Taco$
Falafel$
$
productos$semi$industriales$con$fuerte$imagen$de$forma$
• 
• 
• 
• 
• 
Pretzel$
Bagel$
Alfajor$
Pancho$
Hamburguesa$
$$
atributos$de$la$forma$del$alimento$
configuración&
tamaño&
expresión6&pigmento,$brillo,$textura,$sabor,$aroma,$$
$$$$$$$$temperatura,$consistencia,$sonido,$etc.$
&
formas$y$estructuras&
geometrías$
$$$$estados:$crudo,$semi$procesado,$procesado,$intervenido…&
$$$$$$$funciones:$nutricional,$ligante,$saborizante,$agente,$etc.&
$$$$$$$$efectos$especiales:$$
$$$$$$$$dulce,$amargo,$agrio,$salado,$unami,$mentol,$picante$$&
$$$$$$$$$$$tecnologías$$
trabajo$en$proceso$
$laboratorio$de$diseño$
$trabajo$de$estudiantes$(cocina$estructural)$
algunos$experimentos$
argieburger&
$mate$y$bombilla&ergonómica&
$
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Buen$provecho…$