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Curriculum Vitae
NOMBRE: JUAN FLORENCIO TEJEDA SERENO
FECHA DE NACIMIENTO:
27/01/1972
DNI: 34.770.325-Y
Nº FUNCIONARIO
:3477032524 A0504
DIRECCIÓN POSTAL: ESCUELA INGENIERÍAS AGRARIAS, Ctra. de Cáceres, s/n. 06007
BADAJOZ
TELÉFONO: 924 28 93 00 (ext. 86252)
e-mail: jftejeda@unex.es
ESPECIALIZACIÓN (Código UNESCO): 3309
Formación Académica
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Doctor en Veterinaria por la Universidad de Extremadura (España) (08-07-1999).
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Profesor Titular de Universidad en el Área de Tecnología de los Alimentos de la UEx
(Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos).
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Docencia en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Grado en Ingeniería de
las Industrias Agrarias y Alimentarias, Máster Universitario de Gestión de la Calidad y
Trazabilidad de Alimentos de Origen Vegetal, Máster Universitario en Ciencia y
Tecnología de la Carne, Máster Universitario en Investigación en Ingeniería.
Estancias en Centros de Investigación Extranjeros
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Laboratoire d’etudes des interactions des molecules alimentarires (INRA), Nantes
(Francia), años 1997 y 1998.
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Station de recherches sur la viande (INRA), Clermont-Ferrand (Francia), año 2000.
Proyectos de Investigación financiados en los últimos años
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Trazabilidad de la materia prima y de los productos elaborados del cerdo Ibérico.
Aplicación de la cromatografía líquida de alta resolución con detector de masas (HPLCMS) para el análisis de neofitadieno en grasa subcutánea (PRIA06151). Junta de
Extremadura. 2006-2008. Investigador Principal: Juan Florencio Tejeda Sereno.
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Aplicación del análisis de neofitadieno en grasa subcutánea para la clasificación correcta
de la carne de cerdo Ibérico en función de la alimentación. (RTA2008-00026-C07-07).
Ministerio de Ciencia e Innovación- Instituto Nacional de Investigación y Tecnología
Agraria y Alimentaria (INIA). 2008-2011. Investigador Principal: Juan Florencio Tejeda
Sereno.
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Utilización de información genómica masiva para mejorar la calidad de los productos de
cerdo Ibérico en una población de referencia mixta y el estudio de su interacción con la
alimentación. (RTA2012-00054-C02-02). INIA- Ministerio de Economía y
Competitividad. Investigador Principal: Juan Florencio Tejeda Sereno.
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Publicaciones internacionales más relevantes
TÍTULO: Volatile compounds in supercritical carbon dioxide extracts of Iberian ham.
AUTORES: Timón, ML, Ventanas, J, Martín, L, Tejeda, JF, García, C.
REVISTA: Journal of Agricultural Food Chemistry, 46 (12): 5143-5150. Fecha: 1998.
TÍTULO: Effect of free-range rearing and α-tocopherol and copper supplementation on fatty acid
profiles and susceptibility to lipid oxidation of fresh meat from Iberian pigs.
AUTORES: Cava, R., Ventanas, J., Tejeda, JF., Ruiz, J. y Antequera, T.
REVISTA: Food Chemistry, 68: 51-59. Fecha: 2000.
TÍTULO: Study of the branched hydrocarbon fraction of intramuscular lipids from Iberian fresh
ham.
AUTORES: Tejeda, J.F., Antequera, T., Martín, L., Ventanas, J. y García, C.
REVISTA: Meat Science, 58: 175-179. Fecha: 2001.
TÍTULO: Lipid traits of muscles as related to genotype and fattening diet in Iberian pigs: total
intramuscular lipids and triacylglycerols.
AUTORES: Tejeda, J.F., Gandemer, G., Antequera, T., Viau, M. y García, C.
REVISTA: Meat Science, 60: 357-363. Fecha: 2002.
TÍTULO: Linear hydrocarbons content of intramuscular lipids of dry-cured Iberian ham.
AUTORES: Petrón, M.J., Antequera, T., Muriel, E., Tejeda, J.F. y Ventanas, J.
REVISTA: Meat Science, 66: 295-300. Fecha: 2004.
TÍTULO: Effects of dietary incorporation of different antioxidant extracts and free-range rearing on
fatty acid composition and lipid oxidation of Iberian pig meat.
AUTORES: González, E., y Tejeda, J.F.
REVISTA: Animal, 1(7): 1060-1067. Fecha: 2007.
TÍTULO: Effect of live weight and sex on physico-chemical and sensorial characteristics of Merino
lamb meat.
AUTORES: Tejeda, J.F., Peña, R.E. y Andrés, A.I.
REVISTA: Meat Science, 80: 1061-1067. Fecha: 2008.
TÍTULO: Shelf life of Merino lamb meat retail packaged under atmospheres of various
compositions.
AUTORES: Gutiérrez, J.I., Tejeda, J.F., Carrapiso, A.I., Petrón, M.J., Lara, M y Andrés, A.I.
REVISTA: Internacional Journal of Food Science and Technology, 46: 492-499. Fecha: 2011.
TÍTULO: Evolution of the fatty acid composition and oxidative stability of Merino lamb meat
stored under different modified atmospheres.
AUTORES: Gutiérrez, J.I., Tejeda, J.F., Parra, V. y Andrés, A.I.
REVISTA: Irish Journal of Agricultural and Food Research, 52: 81-92. Fecha: 2013.
Tesis Doctorales Dirigidas
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Estudio de la fracción lipídica intramuscular en diferentes tipos de jamón Ibérico. María
Jesús Petrón Testón. Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.
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Aportaciones al estudio de la caracterización de los sistemas de alimentación del cerdo
ibérico. Alejandro Hernández Matamoros. Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de
Extremadura.
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