Download Stevia - Faeca

Agrartechnik
Hohenheim
„Stevia rebaudiana“
el azúcar de siglo 21
Dr. Udo Kienle
Institut für Agrartechnik
Universität Hohenheim
Alemania
Organiza:
Agrartechnik
Hohenheim
Nuestra Universidad, un bario de Stuttgart, Alemania
Mi departamento
Agrartechnik
Hohenheim
¿Que es “Stevia” ?
Agrartechnik
Hohenheim
Stevia rebaudiana Bertoni
La Stevia rebaudiana es una planta subtropical que produce en sus hojas
substancias dulces sin calorias.
Effectos positivos a la salud:
 Util para diabeticos
 No dañoso a los dientes
 Una opción para personas que
sufren intolerancias
alimentarias
 Sin calorias
 Potencial anti-oxidativio grande
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
4
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
¿Que es “Steviolglycosido ?
Agrartechnik
Hohenheim
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
5
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
El humano y el „dulzor“
Carne, Grasas, frutas de
bosque, setas
Palmeras de
datiles en oasis
50.000
v. Chr.
Cuevas de
Araña
20.000
v. Chr.
Agrartechnik
Hohenheim
Cereales, Verduras, Legumbres,
Leche, Queso, Jogurt, Vino,
Cerveza, Grasas vegetales y Pan
Caña de PapúaNueva-Guinea
10.000
v. Chr.
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
6
Miel en
Egipto
3.000
v. Chr.
Azúcar como
producto
industrial
Figos en
La Remolacha
Egipto
2.000
v. Chr.
1870
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
„Innovaciónes dulces“
Agrartechnik
Hohenheim
Steviolglycosida (E960)
Isoglucosa (HFCS)
Aditivos
Alimentarios
(EXXX)
“Nuevos
Alimentos”
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
7
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Historia de Stevia I
Agrartechnik
Hohenheim
 La planta “Stevia rebaudiana” fue descubierta en el año
1887 por el naturalista Moises Bertoni
Historisches zu Stevia I
 Primer intento de cultivación en Paraguay 1908
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
8
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Historia de Stevia II
Agrartechnik
Hohenheim
 Plantaciones de aprox. 5 hectareas en Paraguay en
los años 60 por el Sr. Luis de Gasperi
El primer producto a nivel mundial
fueron comprimidos de hojas de
Stevia en el año 1968 en Paraguay
1969 – 1972 una expedición
japonesa extraida casí por completo
el efectivo natural de la planta Stevia
rebaudiana y lo trasladaban a Japon.
Consecuencia = Stevia rebaudiana
estuvo casi a punto de extinción
como planta silvestre en Paraguay
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
9
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Historia de Stevia III
Agrartechnik
Hohenheim
 Primeros productos en Japón en el año 1974. No era necesario
permiso del Gobierno japones.
 A comienzo en los años 80 se unicia la preperacíon del
mercado comun de la Comunidad Europea = Armonicación de
los mercados alimentarios
zu Stevia
II
 Desde 1982 elEinige
permiso Fakten
esta en discusion,
pero-muchos
efectos
no se han conocido hasta pasado mucho tiempo.
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
10
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Historia de Stevia IV
Agrartechnik
Hohenheim
 Solamente en el año 2005 Paraguay permite el uso
alimentario para los Steviolglycosidas
 Abril 2007 las empresas Coca-Cola y Cargill anuncian
nuevos estudios toxicológicos según normativa Europea
 La Autoridad Europea de los Alimentos presenta en Abril
Einige
Fakten
zupara
Stevia
- III humano de
2010 su dictamen
de la
inocuidad
consumo
los Steviolglicosidas
 Permiso de uso en la Unión Europea – Diciembre 2011
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
11
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Que se ha permitido ahora ?
Agrartechnik
Hohenheim
 Permitido están ahora Steviolglycosidas y no la planta
de Stevia rebaudiana o extractos naturales de
esa planta!
 Pureza minima: 95% Steviolglycosidos
 Contenido de Esteviosideo/Rebaudiosid A mínimo: 75 %
conjunto o por una substancia sola
 20% están otras Steviolglycosidas (75%+20% = 95%)
 Restante 5% están substancias no conocidas
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
12
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Qué quiere el consumidor - I
Agrartechnik
Hohenheim
Restrinción del uso de azúcar si se puede utilizar Steviolglycosidos
No 1%
Menos de la mitad 20 %
Total 37%
Mas de > 50 %
Quelle: Diplomarbeit Valetina Breitenstein, 2010
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
13
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Qué quiere el consumidor - II
Agrartechnik
44% de consumidores alemanes no quieren consumir
edulcorantes artificiales
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
14
Hohenheim
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Qué quiere el consumidor - III
Agrartechnik
74% de consumidores alemanes quieren cultivación y produción
de Stevia en la Union Europea. Solamente 3% en China
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
15
Hohenheim
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Porque hacemos investigación por el
téma de Stevia en la nuestra
Universidad?
•
•
Agricultural
Agrartechnik
Hohenheim
Engineering
En la Union Europea se consume por año
aprox 18.000 toneladas de los educlorantes
sinteticos. Toda la produción hoy en dia esta
en China
Esa cantidad del consumo es equivalente a
una extesión de cultivación de 36.000 –
40.000 hectareas aprox. con Stevia
rebaudiana
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
16
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Proyecto DIVTOB
Diversification des Tabakanbaus in der EU
(2006-2008)
•
•
•
•
En la Union Europea terminará la subvencion
tobaco a final del año 2013
Agricultural
Agrartechnik
Hohenheim
Engineering
de
Ca. 35.000 Hectareas en paises mediteraneos del cultivo
de tabaco buscarán un nuevo destino rentable
Proyecto DIVTOB estaba evaluando las posibilidades
de la reconversión
Una posibilidad es el cultivo de la planta Stevia
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
17
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Situación mundial actual 2011
Agrartechnik
Hohenheim
90-95% procedente de China
Japan:
In 2008: 1 ha
45° N
California:
In 2008: 200 ha
In 2010: ?
India
In 2008: ?
In 2010: ?
Colombia: ?
China
In 2008: 15.000 ha
In 2011: 60.000 ha
Other Asian
countries: ?
Kenia
In 2011: ~ 0
35° S
Known Stevia - Production Centres
Paraguay:
In 2008: 2200 ha
In 2011: 3.000 ha
Brazil:
In 2008: 200ha?
In 2010: ?
Argentina:
In 2008: 500 ha
In 2011: 2000 ha
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
In 2008: ~0 ha
In 2011: ?
Total
In 2008:20.000 – 25.000 ha
In 2011: 67.000 ha
18
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Metabolismo en el cuerpo humano - I
Agrartechnik
Hohenheim
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
19
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Metabolismo en el cuerpo humano - II
Agrartechnik
Hohenheim
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
20
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Efecto de Steviolglycosidos
a nivel de la insulina en la sangre
Agrartechnik
Hohenheim
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
21
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Efecto de una simulación de ingestión del
azúcar y edulcorantes a nivel de la insulina
Agrartechnik
Hohenheim
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
22
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Effecto de Steviolglycosidos
a nivel de insulina despues de comida
Agrartechnik
Hohenheim
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
23
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Consumo de refrescos y nivel de
diabetes en Mexico
Agrartechnik
Hohenheim
2005: 12%
1993: 8%
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
24
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Efecto de azúcar en refrescos
al nivel de insulina en la sangre
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
25
Agrartechnik
Hohenheim
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Demanda mundial a substancias dulce
Agrartechnik
Hohenheim
En el año 2020 20-25 % de la demanda mundial para substancias
dulces serán producido a base de Stevia rebaudiana
Incrementa de la
demanda 4-5% por año
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
26
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Coste de Steviolglycosidos
en comparación a azúcar (2011)
Agrartechnik
Hohenheim
Rebaudioside A 97%
Rebaudioside A 60%
Stevioside 95%
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
27
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Desarrollo de precio de azúcar
Agrartechnik
Hohenheim
Development of White Sugar Price (US-$/t)
White Sugar Futures Contract No.407 Euonext Market, Liffe London
700
608,7
614,2
600
US-$ per ton
500
543,5
550,1
550,2
461,1
507,8
503,3 506,7 509,6
472,4
400
300
150 US-$/barrel Crudo
200
100
Bioethanol a base de azúcar India 103$/barrel
0
EU Bio-ethanol a base de
remolacha 135 $/barrel
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle
28
Quelle;
OECD, EU
UNIVERSITÄT HOHENHEIM
Agrartechnik
Hohenheim
Muchas gracias por su atención
Dr. Udo Kienle
udo.kienle@uni-hohenheim.de
Organiza: