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ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL:
PROCESADO, CALIDAD E INGREDIENTES
FUNCIONALES (921114)
(ALIVEF)
Dpto de Nutrición y Bromatología II. Bromatología. Facultad de
Farmacia. UCM
Dpto Metabolismo y Nutrición. Instituto de Ciencia y Tecnología
de los Alimentos (ICTAN). CSIC
IP: Araceli Redondo Cuenca (arared@farm.ucm.es)
Mª José Villanueva Suárez (mjvilla@farm.ucm.es)
Mª Dolores Tenorio Sanz (dtenorio@farm.ucm.es)
Aurora Zapata Revilla (mazare@farm.ucm.es)
Mª Luisa Pérez Cózar (mlpcozar@farm.ucm.es
Mª Pilar Rupérez Antón (pruperez@if.csic.es)
Antonio Jiménez Escrig (ajescrig@if.csic.es)
www.ucm.es/info/farmacia/GruposInv.htm
Ingredientes funcionales, compuestos bioactivos, subproductos vegetales, algas,
Revalorización de subproductos vegetales
- Objetivos: Subproductos vegetales, principalmente okara de soja, como fuente de ingredientes prebióticos y otros compuestos bioactivos
- Metodologías: Análisis de macro y micronutrientes. Hidrólisis enzimática y química de polisacáridos. GLC, HPLC, Espectrofotometría UV/V, EAA ,
Ensayos in vivo con animales de experimentación.
- Proyectos: Gr58/08 . Obtención de oligosacáridos a partir de okara de soja por tratamiento enzimático. BSCH-UCM.
AGL 2005-02447. Obtención de oligosacáridos y fibra soluble a partir de okara de soja. Aplicación en la elaboración de nuevos alimentos
funcionales
- Publicaciones:
* Villanueva, M. J., Yokoyama, W., Hong Yun J. y Rupérez, P. Effect of high-fat diets supplemented with okara soybean by-product on lipid profiles of plasma, liver and faeces in
Syrian hamsters. Food Chemistry, 124: 72-79, 2011
* Mateos-Aparicio, I., Redondo-Cuenca, A.y Villanueva-Suárez, M.J. Isolation and characterisation of cell wall polysaccharides from legume by-products: okara (soymilk residue), pea
pod and broad bean pod. Food Chemistry, 122:339-345, 2010
* Mateos-Aparicio, I, Redondo-Cuenca, A., Villanueva-Suárez, M.J., Zapata-Revilla, M.A. y Tenorio-Sanz, M.D. Pea pod, broad bean pod and okara, potential sources of functional
compounds. LWT-Food Science and Technology, 43 (9): 1467-1470, 2010
* Tenorio, M.D., Espinosa-Martos, I., Préstamo, G. y Rupérez, P. Soybean whey enhance apparent mineral balance and caecal fermentation in rats. Eur. J. Nutr., 49 :155-163, 2010.
* Mateos-Aparicio, I., Mateos-Peinado, C., Jiménez-Escrig, A. y Rupérez, P. Multifunctional antioxidante activity of polysaccharide fractions from the soybean byproduct okara.
Carbohydr. Polym., 82: 245:250, 2010.
* Redondo-Cuenca, A.; Villanueva-Suárez, M.J.; Mateos-Aparicio, I. Soybean seeds and its by-product okara as sources of dietary fibre. Measurement by AOAC and Englyst methods.
Food Chemistry, 108: 1099-1105, 2008.
* Jiménez-Escrig, A., Tenorio, M.D., Espinosa-Martos, I. y Rupérez, P. Health promoting effects of a dietary fiber-concentrate from soybean by-product okara in rats. J. Agric. Food
Chem. 56: 7495-7501, 2008.
* Redondo-Cuenca, A., Villanueva-Suárez, M.J., Rodríguez-Sevilla, M.D. y Mateos-Aparicio, I. Chemical Composition and Dietary Fibre of Yellow and Green Commercial Soybeans
(Glycine max). Food chemistry, 101: 1216-1222, 2007.
Algas marinas como fuente de ingredientes funcionales
-Objetivos: Estudio de macroalgas pardas y rojas con el fin de conocer su contenido en ingredientes potencialmente funcionales: polisacáridos, péptidos,
polifenoles, pigmentos y elementos minerales. Calidad nutricional.
- Metodologías: Técnicas usuales en análisis de alimentos (carbohidratos, fibra, oligosacáridos, proteínas, polifenoles, minerales, etc). GLC, HPLC,
Espectrofotometría UV/V, EAA. Ensayos in vivo con animales de experimentación.
- Proyectos: AGL2008-00998 ALI. Algas marinas comestibles como fuente de compuesto biológicamente activos. Aplicación como ingredientes de
alimentos funcionales
- Publicaciones:
* Gomez-Ordoñez, E., Jiménez-Escrig, A. y Rupérez, P. Dietary fibre and physicochemical properties of several edible seaweeds from the northwestern Spanish coast. Food Res. Int.
43: 2289-2294, 2010.
* Gómez-Ordoñez, E., Alonso, E. y Rupérez, P. A simple ion chromatography method for inorganic anion determination in edible seaweeds. Talanta, 82 : 1313 -1317, 2010.
-Trabajos de investigación del Master en Ciencias Farmacéuticas julio de 2010:
•Mónica Morcillo Espada. “Caracterización de los polisacáridos de la fibra alimentaria de algas comestibles (Himmanthalia elongata y Gigartina
pistillata)”. Calificación: 10. Dirigido por Mª José Villanueva Suárez y Araceli Redondo Cuenca
* Marta González Castejón. “Evaluación nutricional y toxicológica de elementos minerales en algas marinas de consumo humano”. Calificación: 10.
Dirigido por Mª Dolores Tenorio Sanz y Araceli Redondo Cuenca
* Pérez-Cózar M.L., Redondo-Cuenca A, Villanueva-Suárez M.J. y Rupérez P. "Método para la obtención de oligosacáridos vegetales", Nº de solicitud: P200930375.
España. 2009 . CSIC-UCM
Patentes
* Préstamo, G., Rupérez, P. Y Redondo-Cuenca, A. “Recubrimiento prebiótico a base de okara para fritos y precocinados”. Nº de solicitud: P200401674. País de
prioridad: España. 2004. CSIC.
* Rupérez P. y Mateos-Aparicio I. Procedimiento para obtener un producto prebiótico de alto contenido en fibra soluble, dicho producto y sus aplicaciones”. Nº de
solicitud: P200800505.España. 2008. CSIC.