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VERDURAS ECOLÓGICAS:
Potencial de bienestar
Por Mati Navas. Medicina Natural
Las verduras al igual que los cereales integrales son
Cuando hablo de verduras (y hortalizas) a diario no me
un elemento básico en nuestra alimentación diaria. El
refiero sólo a la ensalada de lechuga y tomate sino a la
hábito de comer verduras en cada comida se está perdien-
gran variedad estacional que nos ofrece la agricultura
do cada vez más, al mismo tiempo que un número crecien-
ecológica como coles, nabos, brócolis, zanahorias, pue-
te de estudios científicos enfatiza la importancia de estos
rros, rábanos, coliflores, chirivías, grelos, berros, nabizas,
alimentos en la prevención o incluso en la terapia de la ma-
rúcula y tantas otras.
yoría de las enfermedades degenerativas modernas.
En cada estación la naturaleza nos ofrece aquellos producEn todos los tiempos las verduras acompañaron a los ce-
tos que nos ayudan, en general, a equilibrar los efectos del
reales integrales como alimento secundario, lo que no
clima. Así por ejemplo tenemos gran variedad de frutas
significa que sean de menor importancia sino que se to-
en el verano cuyo efecto en el organismo es de refrescar
man en menor cantidad.
aparte de aportar nutrientes. Por esto es muy importante
el consumo de verduras y hortalizas de la estación y
principalmente de nuestro entorno para sentirnos en
armonía con el mismo.
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“Coma verduras
frescas y ecológicas ya
que la gran cantidad de
químicos y pesticidas
utilizados para el cultivo
moderno perjudican
seriamente a la salud y
al medio ambiente.”
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antigüedad tanto en oriente como en occidente con
propiedades medicinales muy extensas. Así:
- Cualidades hipotensoras. Provoca una bajada de la
tensión arterial por sus propiedades vasodilatadoras.
- Cualidades antibióticas y antisépticas.
- Fluidifica la sangre, siendo por tanto indicado en
personas con problemas cardiovasculares. También
disminuye los problemas de colesterol.
- Hipoglicemiante. Normaliza los niveles de azúcar
en la sangre y es un excelente preventivo para la diabetes y para el tratamiento de la misma.
- Desintoxicante y descongestionante del hígado.
•
Calabaza. Al igual que la zanahoria proporciona betaca-
considerado como un excelente tónico para el hígado
roteno al organismo. Es uno de los vegetales con más
y los pulmones. Es preferible cocinarlo ligeramente (de
hidratos de carbono complejos, siendo ideal para perso-
½ a 1 minuto escaldado o al vapor) o crudo.
nas que realizan esfuerzos físicos. En la Medicina Oriental, desde hace siglos, se empleaba la calabaza para tra-
•
Rábano. Es un excelente descongestionante del híga-
tar problemas de estómago, bazo, páncreas y sistema
do y de la vesícula. También es muy eficaz en el caso
linfático. Es ideal para la elaboración de postres.
de afecciones respiratorias y particularmente en el
caso de sinusitis. Puede utilizarse rallado cuyo efecto
También me gustaría hablar sobre unas hortalizas del gru-
es óptimo para disolver grasas y por lo tanto es acon-
po de las solanáceas como son las patatas, tomates, pi-
sejable tomar una pequeña cantidad acompañando a
mientos y berenjenas. Es verdad que nos pueden apor-
los fritos o alimentos animales grasos. También pode-
tar nutrientes importantes sin embargo también tienen en
mos cocinarlo en sopas o estofados. Por la mañana, en
pequeñas cantidades una sustancia llamada solanina que
ayunas, desintoxica y descongestiona el hígado.
es bastante tóxica para nuestro organismo, por lo que debemos moderar su uso.
•
Cebollas. Cocinadas son muy buenas para calmar el
sistema nervioso (casos de nerviosismo o irritabilidad).
Muchas personas especialmente sensibles a la solanina
Ayudan a mejorar los dolores musculares por lo que
padecen trastornos físicos y psíquicos siendo el más visi-
son apropiadas para personas que desarrollan trabajos
ble la calcificación de los tejidos blandos en articulaciones,
físicos intensos. Si hervimos dos o tres cáscaras de
arterias, riñones, pulmones, etc. El Dr. Norman Childers
cebolla en ½ l. de agua obtendremos una excelente
en su libro “Nightshasdes and Health (Las solanáceas y la
bebida contra la tos particularmente para los niños.
Salud)” expone que quienes siguen una dieta exenta de
solanáceas los problemas de la artritis pueden desapare-
•
Col. Cocinada al vapor o escaldada (dos o tres minu-
cer en pocas semanas.
tos) es un excelente tónico para abrir el apetito. Es muy
•
beneficiosa para el estómago y páncreas siendo parti-
Nuestra dieta ha de ser siempre variada, sin excesos y man-
cularmente indicada en casos de diabetes e hipoglice-
teniendo un equilibrio entre los distintos grupos de alimentos
mia. Las crucíferas como la col, brécol, coliflor y coles
(hidratos de carbono, proteínas, grasas...) que forman parte
de bruselas contienen unas sustancias de reconocido
de un menú. Los alimentos empleados como remedio se
efecto anticancerígeno (indoles y sulforafano) y también
usan de forma temporal y generalmente por periodos cortos.
tienen la capacidad de eliminar excesos de tóxicos.
Es mejor siempre bajo el control de una persona experta.
Ajo. Crudo funciona como vermífugo y aumenta la
Deseo que mi exposición haya servido para valorar estos
vitalidad. Las personas con un comportamiento irrita-
fantásticos alimentos y que los incluyan en sus dietas
ble deben utilizarlo ocasionalmente y mejor cocinado.
todos los días, de forma variada, para experimentar sus
Crudo o cocinado el ajo ha sido reconocido desde la
grandes efectos y beneficios.
Para más información: La Crisálida, Instituto Macrobiótico I http://aprendiendo-macrobiotica.blogspot.com I Info.lacrisalida@gmail.com
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www.caae.es
Existen una gran variedad que nos van a permitir elaborar
atractivos y coloridos platos y a conseguir sabores y texturas muy diferentes por lo que es muy importante aprender
a utilizarlas para aprovechar sus propiedades y efectos.
Comer una pequeña cantidad a diario no es suficiente sino
de forma más abundante y variada ya que sus diferentes
sabores nos van a quitar deseos de otros alimentos menos beneficiosos.
En cuanto a su uso sugiero algunas indicaciones importantes:
- Siempre que sea posible, coma verduras frescas y
ecológicas ya que la gran cantidad de químicos y pesticidas utilizados para el cultivo moderno perjudican
seriamente a la salud y al medio ambiente. Como dato
importante en apenas cuarenta años el número de espermatozoides en un estudio que se hizo con estudiantes
universitarios, bajó cerca de un 40% y muchos estudios
apuntan como causa directa el uso de productos químicos
en la agricultura.
vegetales de hoja verde como grelos, nabizas, hojas de
- No pele las raíces como las zanahorias, rábanos, na-
rábano, berros, rúcula, lechuga y otros.
bos...(siempre que sean ecológicas) lávelas con un cepillo
vegetal especial para verduras que se venden en la tiendas
Las raíces proporcionan vitalidad y mejoran el funciona-
de productos naturales. En cuanto a las verduras de hoja,
miento de los órganos inferiores del cuerpo como son los
como los berros, lechugas, espinacas... no las deje dentro
intestinos y órganos reproductores. Los redondos nos cal-
del agua para lavarlas sino páselas por debajo del grifo.
man y benefician al estómago, bazo y páncreas y las hojas
verdes, ricas en clorofila, son depurativas y dan frescura,
- Corte los vegetales de formas diferentes y decorativas
flexibilidad y activan a los pulmones, corazón e hígado.
ya que enriquecen el aspecto de la comida y en muchos
También usadas como cataplasmas son cicatrizantes, des-
casos mejoran la digestión y absorción de los alimentos.
infectantes, antiinflamatorias y antitérmicas.
- En todas las comidas utilice formas de cocción dife-
Ahora veamos algunos efectos terapéuticos específicos:
rentes. Así habrá algunos que formen parte de estofados,
asados o cocinados de más tiempo que nos van a propor-
•
Zanahoria. Es una de las raíces más sabrosas. Son
cionar energía y vitalidad y también otros cocinados más
antidiarreicos, remineralizantes y diuréticas. Aparte
rápidos como al vapor, salteados con aceite o con agua,
de ser buenas para los ojos porque poseen gran canti-
prensados, escaldados, cocinados sin agua, crudos y tam-
dad de provitamina A (betacaroteno) ayudan en casos
bién fermentados con sal. Este tipo de preparados cortos
de anemia, infecciones de vejiga y cálculos biliares o
dan flexibilidad y frescura. De forma general no deben co-
renales. Calman los dolores de estómago y el exce-
cinarse en la olla a presión a no ser que sean combinados
so de acidez. Los betacarotenos y otros pigmentos
con alimentos como leguminosas o cereales.
carotenoides inhiben el desarrollo de tumores especialmente los de pulmón y piel. Pueden ser utilizadas
En las cocciones cortas deben quedar con un aspecto
cocinadas con cereales, en sopas, crudas (en este
brillante y una textura ligeramente crujiente. También así
caso se digieren mejor si son ralladas) y también en
evitaremos que pierdan la vitamina C.
zumos y caldos.
- Coma una buena variedad de vegetales de raíz como
•
Berro. Estimula el apetito y activa el metabolismo. Fa-
las zanahorias chirivías, bardanas, nabos..., vegetales re-
vorece la expectoración y descongestiona el aparato
dondos como calabazas, coliflores, coles, brócolis... y
respiratorio. En la medicina natural (medicina China) es
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