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Diseño , Consultoría y Procura de Cocinas y Lavanderías
Comerciales e Industriales
Av. La Paz 1232 - Miraflores - Lima 18 / Teléfono: (511) 208-3600 / www.flcdp.com
e-mail: gcruz@ggcruz.com
F&L Consultorías y Proyectos SAC es una
empresa dedicada al Diseño, Consultoría
y Procura de equipamiento para las Áreas
de Alimentos & Bebidas, Lavandería y
Tratamiento de Residuos Sólidos.
Maximizamos su inversión proponiendo el
mejor diseño y el mejor desarrollo de
concepto para su operación.
1. Auditoria de las áreas de alimentos &
bebidas y lavandería.
CONSULTORIA
2. Revisión del sistema de producción
que nos permite:
2.1 Proponer mejoras de sus recursos:
personal, equipamiento, energía.
2.2 Elaboración de matrices de cuadros
de producción.
2.3 Recomendaciones para asegurar el
cumplimiento de normas y Leyes.
3. Capacitaciones teóricas y prácticas
al personal de cocina y lavandería en el
uso de equipos de tecnología en base a
las matrices de producción.
1. Planos esquemáticos: zonificación de
áreas
2. Layout de equipamiento y distribución de
áreas.
3. Planos de flujos: circulación de personal y
mercadería
DISEÑO
4. Especificación técnica del equipamiento.
5. Cuadro de cargas eléctricas, sanitarias y
gas del equipamiento.
6. Ubicación de salidas eléctricas, sanitarios
y gas del equipamiento.
7. Cuadros estadísticos de distribución de
áreas.
8. Matrices de: producción, almacenamiento,
circulación de servicios y lavado.
1. Propone una terna de activos directa
del fabricante, proponiendo los precios
más competitivos.
PROCURA
2. Gestión logística: importación y
entrega de los activos en sus
almacenes u obra.
3. Recomendaciones de instalación y
puesta en marcha con las mejores
garantías internacionales y servicio de
postventa
NUESTRO EQUIPO DE TRABAJO
Contamos con un Consultor Profesional FCSI (Food Service Consultants
Society International) y CFSP (Certified Food Service Professional)
Contamos con un Staff de Chefs, Ingenieros y Arquitectos
especializados en alimentos, bebidas y lavanderías altamente
calificados
NUESTRO MEJOR CONSEJO:
“NO INVIERTA HASTA NO TENER
EN CLARO QUE ES LO QUE
USTED DESEA Y CUANTO LE VA A
COSTAR”.
… ES IMPORTANTE QUE UD. SE
ASESORE CORRECTAMENTE
¿DE QUÉ DEPENDE EL ÉXITO DE UNA OPERACIÓN A&B?
2. INFRAESTRUCTURA
1. ARTE
CULINARIO
3.
TECNOLOGIA
 EMPLEADOS PROFESIONALES
• Chefs, cocineros, personal de cocina
• Administradores
• Buen Servicio
 BUENOS PROVEEDORES
• Buenas practicas de producción , crianza y distribución
• Temperaturas correctas
 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN:
• Limpieza e higiene
• Uso correcto de insumos
• Uso correcto de equipos y utensilios
 Diseño y distribución
adecuados.
de
espacios
 Especificación de obra civil.
• Áreas mínimas
• Alturas mínimas
• Acabados de Construcción
 Especificación
de
habilitaciones
eléctricas, sanitarias y mecánicas.
 Ventilación, Aire Acondicionado
 Homologación de Leyes
 Especificación de equipos correctos
 Especificación de materiales de fabricación
 Homologación de técnicas de fabricación
 Especificación de energía a usar e impacto ambiental
 Homologación de leyes
Proponemos un Diseño que les permita
la aplicación de normas de seguridad e
higiene de acuerdo a la legislación
sanitaria vigente:
·
Ley de salud: Ley 26842.
·
Reglamento sobre vigilancia y
control sanitario de Alimentos y
bebidas-D.S. 007-98-SA.
·
Norma
funcionamiento
servicios
sanitaria
de
afines.
para
restaurante
el
y
Resolución
ministerial Nº 363-2005/MINSA.
1. Elaboración de los Layout
2. Especificación de equipos a
usar.
3. Planos de ubicación de
equipos.
4. Cuadro de cargas eléctricas,
mecánicas, sanitarias y gas
de los equipos.
5. Ubicación de los puntos de
cargas.
Los Planos de Distribución
1.- ÁREA DE RECEPCION.
2.- ÁREA DE ALMACENAMIENTO.
2.1.- SECOS Y ABARROTES.
2.2.- REFRIGERACION DE LACTEOS, + 4ºC.
2.3.- REFRIGERACION DE VERDURAS, + 4ºC.
2.4.- REFRIGERACION DE CARNES, OTROS, + 4ºC.
2.5.- CONGELACION , -18ºC.
2.6.- ARTICULOS DE LIMPIEZA Y QUIMICOS.
2.7.- ARTICULOS DE PAPELERIA.
2.8.- MENAJE.
2.9.- OTROS.
3.- AREA DE PREPARACION.
4.- AREA DE COCCION.
5.- AREA DE SERVIDO.
6.- AREA DE LAVADO.
7.- AREA DE TRATAMIENTO DE DESPERDICIOS.
Planos de Distribución –
7 áreas:
1. Área de Recepción y
Etiquetado
2. Área de Lavado
3. Área de Secado
4. Área de Prensado
5. Área de Planchado
6. Área de Almacenaje
7. Otras áreas involucradas
ESPECIFICACION DEL EQUIPO PROPUESTO EN
FICHAS TÉCNICAS
LA PRESENTACIÓN
VISTA TRIDIMENSIONALES
Comedores Pluspetrol Loreto
Comedor Restaurante
Manacarú - Aeropuerto
Jorge Chávez
.
Las Bambas fue el primer
proyecto de Xstrata Copper en
el Perú.
Se encuentra a 72 kilómetros de
Cusco, entre las provincias de
Cotabamba y Grau,
región
Apurímac, a más de 4.000
m.s.n.m
MINERA LAS BAMBAS
INFORMACION:
CAPACIDAD DE ATENCION: 7,500 personas.
CAPACIDAD DE PRODUCCION,
30,000 Raciones diarias de comida.
7,500 Desayunos
7,500 Almuerzos
7,500 Cenas
7,500 Loncheras
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, 1 Cocina Central con Cadena Fría
SERVICIO: Autoservicio (línea caliente y línea fría).
DISEÑO DE COCINA
LAVANDERÍA
MINERA TREVALI
En el Perú Trevali Mining Corporation es la
propietaria de la Mina de Plata y Zinc Santander,
ubicada a 115 km al NE de Lima, en la provincia de
Huaral, Departamento de Lima.
DISEÑO DE COCINA
INFORMACION:
CAPACIDAD DE ATENCION: 1,350 personas.
CAPACIDAD DE PRODUCCION,
1,350 Raciones diarias de comida.
450 Desayunos
450 Almuerzos
450 Cenas
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, 1 Cocina con Sistema Cook &
Chill.
SERVICIO: Autoservicio (línea caliente y línea fría).
MINERA YANACOCHA
En el 2006 Minera Yanacocha SRL desarrollo el
comedor ubicado en el campamento minero Km. 37.
Con la finalidad de atender al personal de este
campamento y los cercanos a ella.
DISEÑO DE COCINA
INFORMACION:
CAPACIDAD DE ATENCION: 600 personas.
SERVICIO: Autoservicio (línea caliente y línea fría).
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:
Regeneración y mantención de alimentos abatidos y
cocinados.
El Proyecto La Arena consiste
de 20,673 hectáreas ubicadas
a 480km al noroeste de Lima,
en el Departamento de La
Libertad.
INFORMACION:
CAPACIDAD DE ATENCION: 1,800 personas.
CAPACIDAD DE PRODUCCION,
1,800 Raciones diarias de comida.
600 Desayunos
600 Almuerzos
600 Cenas
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, 1 Cocina con Sistema Cook &
Chill.
SERVICIO: Autoservicio (línea caliente y línea fría).
DISEÑO DE COCINA
LAVANDERÍA
PROYECTOS EN
EJECUCIÓN
DISEÑO Y CONSULTORIA DE COCINA CENTRAL
DISEÑO Y CONSULTORIA DE AREA DE
ALIMENTOS DE BEBIDAS COCINA RESTAURANTE
DISEÑO Y CONSULTORIA DE AREA DE ALIMENTOS DE
BEBIDAS COCINA CENTRAL Y LAVANDERIA
Diseño , Consultoría y Procura de Cocinas y Lavanderías
Comerciales e Industriales