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CENTRO DE FORMACIÓN DE LA COOPERACIÓN ESPAÑOLA (AECID)
CARTAGENA DE INDIAS (COLOMBIA)
Breve justificación del valor del curso para la cooperación al desarrollo:
El extraordinario incremento en Latinoamérica de la obesidad, la diabetes y otros factores
de riesgo cardiovascular es actualmente la principal causa de mortalidad, conllevando un
extraordinario coste social y económico. Se estima que una alimentación desequilibrada
ocasiona más de la mitad de la mortalidad cardiovascular. Una alimentación adecuada se
considera un factor clave para la prevención de estas patologías.
Los países latinoamericanos producen una gran diversidad de materias primas, con una
composición excepcional en constituyentes bioactivos, suficiente para elaborar dietas
capaces de prevenir enfermedades crónicas y, en particular, las enfermedades
cardiometabólicas. Entre estos alimentos se encuentran algunos de alta producción (la soja,
la quínoa, la banana, el café, frutas tropicales, algas y productos de la pesca), así como otros
productos locales pero con un enorme potencial por su contenido en compuestos de alta
actividad biológica (murtilla, noni, camu-camu, etc.).
Este curso pretende proporcionar una estrategia para facilitar a la población general y a
grupos específicos de riesgo dietas adecuadas para la prevención de obesidad, diabetes y
factores de riesgo cardiovascular. Estas dietas estarán elaboradas con alimentos producidos
en Latinoamérica y con ingredientes funcionales o compuestos clave obtenidos de dichos
alimentos o de sus subproductos. Para ello, y tras una descripción de los alimentos clave y
sus componentes beneficiosos, se presentarán procedimientos prácticos para su obtención y
para la evaluación de sus propiedades funcionales, incluyendo ensayos clínicos y,
finalmente, se diseñarán dietas saludables para la prevención de enfermedades
cardiometabólicas en adultos sanos, y dietas específicas para grupos de riesgo (obesos,
diabéticos…).
Perfil requerido de los participantes del curso:
Personal de la Administración Pública y Organismos de Salud de Latinoamérica.
Profesores de Universidades Públicas de Latinoamérica en titulaciones de Medicina, Ciencia
y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana, Química, Biología, Farmacia, Bioquímica y
similares.
Personal técnico de Cámaras de Comercio y Colegios Profesionales de Latinoamérica.
1
PROPUESTA HORARIO
Lunes
Traslado del hotel al Centro de Formación
Registro, entrega de documentación y credenciales.
Apertura del Curso.
Director del Centro de Formación de la Cooperación Española en Cartagena
de Indias
- D. Fulgencio Saura Calixto. Coordinador Técnico del curso
10:30 - 11:30
Presentación de los ponentes
11:30 - 12:00
Pausa café
12:00 - 13:30
Presentación de los participantes
13:30 - 14:30
Almuerzo
14:30 - 16:30
SESIÓN 1 (Moderador: Jara Pérez Jiménez)
14:30 - 16:00
Conferencia-Coloquio “Obesidad y diabetes en Latinoamérica: incidencia,
factores ambientales y genéticos” (Jorge Escobedo de la Peña, Unidad de
Investigación en Epidemiología Clínica, Hospital Carlos MacGregor Sánchez
Navarro, IMSS México)
16:00 - 16:30
Pausa café
16:30 - 17:30
Con SESIÓN 1b (Moderador: Ana M. Pérez Carvajal)
ferencia-Coloquio “Enfermedad cardiovascular en Latinoamérica: Incidencia, proceso patológico y
factores de riesgo” (Paulo CBV Jardim, Faculdade de Medicina da Universidade
Federal de Goiás, Brasil)
17:30
Traslado del Centro de Formación al hotel
09:15
10:00
09:00
- 10:00
- 10:30
Martes
08:45
09:15 - 12:30
09:15 - 10:30
10:30
11:00
- 11:00
- 12:30
12:30 - 13:30
13:30 - 17:00
13:30 - 15:00
15:00
15:30
- 15:30
- 17:00
17:00
Traslado del hotel al Centro AECID
SESIÓN 2 (Moderador Jorge Escobedo de la Peña)
Conferencia-Coloquio Constituyentes de los alimentos clave en la prevención de
enfermedades crónicas: evidencia científica de su actividad (Fulgencio Saura
Calixto, Consejo Superior de Investigaciones Científicas CSIC, Madrid, España))
Pausa café
SESIÓN 2 b ( Moderador Lubia Velazquez López)
(Conferencia-Coloquio
Alimentos
latinoamericanos,
tradicionales
y
emergentes, aplicables en la prevención de obesidad, diabetes y riesgo
cardiovascular (Ana M. Pérez Carvajal, Centro Nacional de Ciencia y Tecnología
de Alimentos - CITA
Universidad de Costa Rica)
Almuerzo
SESIÓN 3 (Moderador Paulo CBV Jardim)
Conferencia-Coloquio) Biomarcadores de enfermedad cardiometabólica:
fundamento, metodología y aplicaciones (Jara Pérez Jiménez, Consejo Superior
de Investigaciones Científicas CSIC, Madrid, España)
Pausa café
Conferencia-Coloquio Determinación de estatus oxidativo: relación con factores
de riesgo de enfermedades crónicas (A. M. Pérez Carvajal, Costa Rica)
Traslado del Centro AECID al hotel
Miércoles
08:45
09:15 - 13:00
09:15 - 11:30
Traslado del hotel al Centro AECID
SESIÓN 4 (Moderador: Fulgencio Saura Calixto)
Conferencia-Coloquio “La alimentación en la prevención de enfermedades
cardiovasculares: evidencias clínicas y epidemiológicas” (Paulo CBV Jardim,
Brasil)
Conferencia-Coloquio “Obesidad y Diabetes como problema de salud en
Latinoamérica: prevención y tratamiento” (J. Escobedo de la Peña, México)
11:30 - 12:00
Pausa café
12:00 - 13:00 SESIÓN 4b (Moderador: Ana Pérez Carbajal)
Conferencia-Coloquio “Alimentación para la prevención de obesidad y diabetes
en población infantil” (Lubia Velázquez López, Unidad de Investigación en
Epidemiología Clínica, Hospital Carlos MacGregor Sánchez Navarro, IMSS
México)
13:00
- 14:00
Almuerzo
2
14:00 – 16:00
16:00- 16:30
16:30
Sesión 5:
Conferencia-Coloquio “Prevalencia de factores de riesgo cardiovascular en
jóvenes universitarios y su relación con el consumo de bebidas” (Dra. Rosalia
Reynoso, Universidad de Querétaro, México)
“Incremento de sobrepeso y obesidad en la región de Goiás” (Paulo CBV
Jardim, Brasil)
Traslado del Centro AECID al hotel
Jueves
08:45
09:15 - 13:30
09:15 - 11:30
11:30
12:00
- 12:00
- 13:30
13:30
- 14:30
14:30
- 16:30
16:30
17:00
- 17:00
- 18:30
18:15
Traslado del hotel al Centro AECID
SESIÓN 6 (Moderador: Jorge Escobedo de la Peña)
Casos prácticos
“Compuestos bioactivos y actividades biológicas de la mora (Rubus
adenotrichos) cultivada en Costa Rica” (A.M. Pérez Carvajal, Costa Rica)
“Ensayos clínicos con antioxidantes alimentarios” (J. Pérez Jiménez,España )
“Resultados de un ensayo clínico con dieta tipo mediterránea en niños y
adolescentes con obesidad” (L. Velázquez-López, México)
“Dieta saludable para adultos con diabetes tipo 2” (L. Velázquez-López, México)
Pausa café
Casos prácticos
Participantes
Almuerzo
Taller I. (Moderador: Dra. Rosalía Reynoso)
Elaboración de dietas saludables (L. Velázquez-López, J. Pérez Jiménez)
Pausa café
Continuación del Taller I. Elaboración de dietas saludables
Traslado del Centro AECID al hotel
Viernes
09:15
11:00
11:30
12:30
13:30
08:45
- 11:00
- 11:30
- 12:30
- 13:30
- 14:30
14:45
Traslado del hotel al Centro AECID
Taller II. Presentación de dietas saludables
Pausa café
Posibilidades de colaboración a través de Redes
y proyectos de
Cooperación internacional (Ponentes y participantes)
Conclusiones, clausura del Seminario y entrega de certificados
Almuerzo
Traslado del Centro AECID al hotel
3