Download Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y

Dirección de Posgrados y Educación Continuada
objetivo
especialización
Gerencia
Estratégica de
Alimentos y Bebidas en
Hoteles y Establecimientos
Gastronómicos
Desarrollar en los participantes los conocimientos gerenciales, administrativos y técnicos,
las habilidades y actitudes que les permitan orientar
estratégicamente operaciones de alimentos y bebidas en
hoteles y restaurantes. De manera específica se darán a
conocer las mejores prácticas para el manejo de los alimentos,
las técnicas para la producción y servicio de alimentos y bebidas,
los conocimientos necesarios para una adecuada operación y
control de alimentos y bebidas, las habilidades gerenciales
que facilitan el desempeño laboral del participante y el
marco teórico que orienta la práctica gerencial y
facilita el diseño y desarrollo de herramientas para su aplicación.
XI PROMOCIÓN
Código SNIES 17462
metodología
Exposiciones magistrales de los temas por parte de
los docentes, a partir de las cuales se desarrollarán
casos y ejercicios de aplicación. Se incentivará la
participación y el debate entre los estudiantes, quienes deberán incorporar y aportar sus conocimientos
y experiencia como medio para alcanzar los objetivos planteados. El trabajo en equipo, las lecturas,
las exposiciones, los talleres, las memorias, las
visitas empresariales y las ayudas audiovisuales
serán apoyo constante de la dinámica.
dirigido a
Recocimiento académico
Quienes aspiren al título de especialista en Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos deberán
aprobar las asignaturas que conforman el plan de estudios y cumplir con
la asistencia a cada una de las mismas.
Universitarios profesionales de diferentes disciplinas que se encuentren
vinculados, o aspiren a estarlo, al negocio de alimentos y bebidas en
hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales, casinos, cajas de
compensación, cafeterías y establecimientos gastronómicos en general.
duración y horarios
La especialización tiene una duración de 340 horas que equivalen a 22
créditos académicos. Los horarios de clases serán los días lunes, martes
y miércoles de 5:30 p.m. a 9:30 p.m., salvo las excepciones indicadas
en la estructura académica.
www.uexternado.edu.co
ESTRUCTURA ACADÉMICA
NÚMERO
CRÉDITOS
TEMÁTICAS
HORAS
DOCENTE
FECHA
MÓDULO I: GERENCIA ESTRATÉGICA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS – 96 HORAS (6 CRÉDITOS)
Asignatura
Habilidades de dirección
1
16
Francisco Rodríguez
Asignatura
Gestión estratégica
2
32
Carlos Vizcaya
4, 5, 6 y 12 de abril
11, 13, 18, 19, 20, 25, 26,
27 de abril
2*, 3*, 4* y 11* de mayo
Sesión 1
Legislación laboral
1
16
Augusto Conti
Sesión 2
El management del recurso humano
1
16
Ramiro Hurtado
13, 14, 15 y 20 de junio
Asignatura
Negociación
1
16
Mario Velasco
16, 18, 23 y 24 de mayo
MÓDULO II: ALTA DIRECCIÓN Y MERCADEO ESTRATÉGICO – 80 HORAS (5 CRÉDITOS)
Asignatura
Prospectiva estratégica
1
16
Francisco Mojica
10, 12**, 17 y 19** de mayo
Asignatura
Gestión de la innovación
1
16
Alejandro Boada
21, 22, 27 y 28 de junio
Gestión de la sostenibilidad
1
16
Angela María Muñoz
y Edna Rozo
29 de junio, 5, 6 y 7** julio
1
16
Alberto Villanueva
Mauricio Bermúdez
11, 12, 13 y 18 de julio
1
16
Miguel Ortiz
25, 26, 27 y 28** de julio
Asignatura
Asignatura
Asignatura
Marketing de alimentos y bebidas
(Incluye diagnóstico del sector
gastronómico)
Gerencia estratégica de mercadeo
MÓDULO III: PRODUCCIÓN, TÉCNICAS DE SERVICIO Y PRÁCTICAS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS – 100 HORAS (7 CRÉDITOS)
Asignatura
Técnicas de mesa y bar
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Asignatura
2
24
Técnicas y estándares de servicio
8
Mauricio Bermúdez
16 y 17 de agosto
Enología, el espíritu del vino
8
Mauricio Bermúdez
22 y 23 de agosto
Los licores, el bar y la coctelería
Operación y administración de
cocinas (incluye cárnicos)
8
Hernando Herrera
24 y 25** de agosto
16
Jaime Alzate
16 de septiembre
Luz Marina Hurtado
5, 6 y 7 de septiembre
Sonia Camargo
12, 13 y 14 de septiembre
1
Asignatura
Alimentación y nutrición
1
12
Asignatura
Técnicas para el manejo de
alimentos
2
32
Sesión 1
Química y conservación de alimentos
Sesión 2
Pescados y mariscos
8
Isidro Jaramillo
19 y 20 de septiembre
Sesión 3
Frutas y verduras
12
Hembert Tello
Asignatura
HACCP
16
Magaly Carrillo
21, 26 y 27 de septiembre
28 de septiembre 3, 4 y 5
de octubre
12
1
MÓDULO IV: GESTIÓN FINANCIERA PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS – 64 HORAS (4 CRÉDITOS)
Asignatura
Costos y análisis financiero
Sesión 1
Control y costos de alimentos y
bebidas
3
48
20
Carlos Trujillo
24, 25, 26, 31 de octubre y 1
de noviembre
Sesión 2
Análisis operacional y financiero
12
Carlos Trujillo
2, 8 y 9 de noviembre
Sesión 3
Revenue Management en
restaurantes
16
Esther Bustamante
10 **, 15, 16 y 17 de
noviembre
Asignatura
Presupuestos de alimentos y bebidas
16
Carlos Trujillo
21, 22, 23 y 24** de noviembre
1
*Estos días las clases serán de 6:00 a 10:00 p.m.
** Estos días corresponden a jueves.
CALENDARIO DE ADMISIONES
• Fecha límite para la inscripción, viernes 11 de marzo de 2016.
• Entrevistas, 14 de marzo de 2016.
• Resultados de entrevistas y entrega de órdenes de matrícula, a partir del día
lunes 28 de marzo de 2016.
• Pago de derechos de matrícula, lunes 4 de abril de 2016.
• Jornada de inducción y bienvenida, lunes 4 de abril de 2016.
• Iniciación de clases, lunes 4 de abril de 2016.
• Finalización de clases, jueves 24 de noviembre de 2016.
VALOR DE LA INVERSIÓN
El valor de la Especialización es de $12.930.000 para ser cancelados en cuatro
contados así:
Abril 4
$3.650.000
Junio 10
$3.050.000
Agosto 10
$3.800.000
Octubre 21
$2.430.000
• La inversión incluye memorias en medio magnético y los libros "Las empresas
y el medio ambiente: un enfoque de sostenibilidad" del doctor Alejandro
Boada Ortiz y "La construcción del futuro. Concepto y modelo de prospectiva
estratégica, territorial y tecnológica” del doctor Francisco Mojica.
• Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la matrícula a egresados
de los programas de pregrado de la Universidad Externado de Colombia.
ALTERNATIVAS DE FINANCIACIÓN
La Universidad ha suscrito convenios con diferentes entidades crediticias para
la financiación del valor del programa y acepta tarjetas de crédito.
inscripciones
Requisitos generales
- Tener título profesional de una universidad legalmente reconocida.
- Cancelar el valor de la inscripción:ciento cuarenta y seis mil pesos ($146.000)
- Diligenciar el formulario por internet*
* Las instrucciones las encontrará en la página web de la Universidad
www.uexternado.edu.co, admisión para programas de posgrado.
- Presentar entrevista y ser seleccionado.
- Cancelar el valor de la matrícula
- Legalizar el registro de matrícula académica
Requisitos adicionales
·
·
·
·
·
Universidad deben cumplir con las siguientes indicaciones:
1. Registrar la visa y la cédula en el Ministerio de Relaciones Exteriores.
2. Si posee una visa distinta a la de estudiantes, debe dirigirse al Ministerio de
Relaciones Exteriores de Colombia, Oficina de Dirección de Visas, para que allí
le sea realizada la anotación que indique que cursará estudios formales en el
país. Para ello se deben llevar los siguientes documentos:
- Certificado de existencia y representación legal de la Universidad Externado de
Colombia.
- Certificado del pénsum del programa de posgrado que se vaya a cursar, expedido
por la Dirección de Posgrados.
- Una vez tenga la autorización del Ministerio, debe radicar la visa y demás
documentos en la Dirección de Posgrados con el fin de legalizar el registro
académico.
Hoja de vida
Dos fotografías de 3x4 cm, en fondo azul claro
Fotocopia ampliada al 150% de la cédula de ciudadanía
Fotocopia del diploma y el acta de grado del título universitario profesional
Las personas con título extranjero deben, adicionalmente al diploma y acta de
grado, presentar certificado de notas y créditos académicos
Estos documentos se entregarán en la Oficina de la Dirección de Posgrados y
Educación Continuada, D-408, 5 días antes al día de la entrevista.
Requisitos para los estudiantes extranjeros
Los estudiantes extranjeros que vayan a cursar un programa de posgrado en la
CUERPO DOCENTE
El programa será impartido por conferencistas de reconocida trayectoria y
prestigio académico y profesional.
NOTA: La Universidad se reserva el derecho de realizar los cambios necesarios
en el cuerpo docente cuando así lo obliguen las circunstancias.
Si desea información sobre la hoja de vida de cada uno de los docentes, puede
ubicar el programa en nuestra página web www.uexternado.edu.co
INFORMES
UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
Dirección de Posgrados y Educación Continuada
Calle 12 n.º 1-17 Este, oficina D-408, Bogotá, D. C.
PBX: 353 7000, 342 0288, 341 9900 y 282 6066,
extensiones 1401, 1407, 1410, 1416 y 1413
Comunicación gratuita 01 8000-91 9281, Fax 353 7000,
ext. 1407, ó 342 1855.
poshoteleria@uexternado.edu.co
ADMISIONES Y PROMOCIÓN UNIVERSITARIA
Edificio A, piso 4, exts. 4301 a la 4309
admisiones@uexternado.edu.co
Institución de educación superior sujeta a la inspección y vigilancia del MEN
Lo invitamos a consultar la programación para el año 2016 de Posgrados y Educación Continuada
de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras en nuestra página web
www.uexternado.edu.co