Download cuáles son los más saludables? l

NUTRICIÓN
QUESOS
CUÁLES SON
LOS MÁS
SALUDABLES? L
SABER ELEGIR ESTE ALIMENTO ES IMPORTANTE PARA PODER
APROVECHAR TODOS SUS BENEFICIOS. LA NUEVA GENERACIÓN
OFRECE PRODUCTOS SIN SAL, MÁS SANOS Y CON MENOS
CALORÍAS. APTOS PARA TODO TIPO DE CONSUMIDOR.
a hipertensión arterial afecta aproximadamente a 10 millones de argentinos. Para ellos, se han desarrollado quesos sin sal agregada. También,
están quienes desean mantener o bajar su peso corporal. Estas personas
pueden optar por quesos reducidos en grasas y calorías. En todos los casos, se
trata de alimentos que mantienen los nutrientes de sus versiones tradicionales.
Veamos cuáles son sus nutritivos aportes.
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LOS “INGREDIENTES” DEL QUESO
✔Es un alimento con alta
✔Las proteínas de los quesos son de muy
concentración de calorías. Además,
contiene grasas de tipo saturadas,
como las del resto de los alimentos de origen animal. Por eso, es
conveniente elegir quesos con
menor tenor graso.
buena calidad, es decir, contienen los
aminoácidos que el organismo no puede
producir por sí mismo. Son esenciales para
formar, mantener y reparar los tejidos del
cuerpo.
✔Es rico en calcio y
✔Aporta vitaminas A, D, B2 y B12.
La vitamina A es antiinfecciosa,
mantiene la piel la y la vista sanas y
mejora la cicatrización de heridas. La
D, por su parte, ayuda a la fijación
del calcio en los huesos. La vitamina
B2 contribuye al buen mantenimiento de la piel y la B12 favorece el buen
funcionamiento del sistema nervioso
y del aparato cardiovascular.
fósforo. El calcio es esencial
para la formación y mantenimiento de los huesos y
dientes, entre otras funciones,
y el fósforo actúa junto al calcio fortaleciendo el esqueleto.
Con una porción de 100 g de
queso fresco, se cubre más de
la mitad del requerimiento
diario de calcio (promedio
=1000 mg).
¿SIRVEN
PARA
ADELGAZAR?
El consumo de tres
porciones de
lácteos al día
puede reducir el
riesgo de obesidad.
Cada porción equivale a
30 gramos de queso,
a 1 vaso de leche ó a 1
vaso de yogur.
El calcio que contienen
acelera el metabolismo
de los lípidos ayudando a
quemar más grasa.
Además, entre quienes
consumen lácteos, el
descenso de peso se
produce en mayor
medida en la grasa de la
región abdominal.
Así como mejora el
peso y redistribuye
la grasa corporal, el
calcio también
puede reducir la
presión arterial y
los niveles de
glucosa en sangre
Estos efectos se logran con
una dieta reducida en
calorías, con alto
contenido de calcio y
realizando actividad
física.
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Ca
NUTRICIÓN
¿QUÉ SIGNIFICA
CADA RÓTULO?
APRENDER A OBSERVAR LOS ENVASES ES LA
CLAVE PARA HACER ELECCIONES CORRECTAS.
ALGUNOS RÓTULOS QUE APARECEN EN LA
ACTUALIDAD SON:
“SIN SAL AGREGADA”
ESTE TÉRMINO NO SIGNIFICA QUE NO
CONTENGA SAL SINO QUE NO SE LE HA AGREGADO
SAL DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN (ALGO
QUE SUCEDE CON EL RESTO DE LOS QUESOS).
POR
LO TANTO, LOS PRODUCTOS “SIN SAL AGREGADA”
SÓLO CONTIENEN EL SODIO DE LA LECHE.
“FORTIFICADO”
ES UN ALIMENTO QUE SUFRE UN
INCREMENTO DE ALGUNOS DE SUS
NUTRIENTES.
EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LA
FORTIFICACIÓN ES AUMENTAR EL CONTENIDO DE
NUTRIENTES RESPECTO DE LA COMPOSICIÓN
NATURAL O RESTITUIR NUTRIENTES ESENCIALES EN EL
CASO DE PÉRDIDAS EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES.
POR EJEMPLO, LOS QUESOS REDUCIDOS EN GRASA
SUELEN SER FORTIFICADOS CON VITAMINAS A Y D.
COMO ESTAS VITAMINAS SE ENCUENTRAN EN LA
GRASA, AL REDUCIRLA, SE PIERDEN CON ELLA.
ESTE PROCESO NO LE AGREGA CALORÍAS AL
PRODUCTO, YA QUE NI LAS VITAMINAS NI LOS
MINERALES TIENEN VALOR ENERGÉTICO.
“LIBRE DE GLUTEN”
ES UN ALIMENTO QUE NO CONTIENE
TRIGO, AVENA, CEBADA Y CENTENO.
PUEDE, ENTONCES, SER CONSUMIDO POR
AQUELLAS PERSONAS QUE SUFREN SÍNDROME DE
MALA ABSORCIÓN, COMO ES EL CASO DE LOS
PACIENTES CELÍACOS.
TAMBIÉN, SE LO PUEDE
TACC”.
ENCONTRAR COMO “SIN
“REDUCIDO EN GRASAS
Y CALORÍAS”
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A PARTIR DE LA NUEVA LEY DE
ROTULADO DE ALIMENTOS, EL TÉRMINO “DIET” HA
SIDO REEMPLAZADO POR “LIGHT” O “REDUCIDO” O
“BAJO”. DICHOS TÉRMINOS DEBEN IR ACOMPAÑADOS DEL NUTRIENTE O VALOR ENERGÉTICO QUE
CUMPLA CON ESE ATRIBUTO.
POR EJEMPLO, QUESO
”REDUCIDO EN GRASA Y CALORÍAS”.
ÉSTE ES EL SÍMBOLO
QUÍMICO DEL CALCIO,
QUE MANTIENE LOS HUESOS
SANOS Y SE ENCUENTRA EN
LOS LÁCTEOS.
TABLA COMPARATIVA DE
CALORÍAS Y GRASAS
Valores expresados cada 100 gramos.
Tipo de queso
Calorías
Grasas
Blanco untable (0% de grasa)
Blanco untable (de muy bajo tenor graso)
Blanco untable (de bajo tenor graso)
Blanco untable entero o queso crema
Ricota
Ricota magra
Fundido
Fundido light
De barra o máquina
Provoleta
Cremoso
Cremoso reduc. en grasa y cal s/sal agreg.
Minifynbo
Minifynbo reducido en grasa y calorías
Cuartirolo
Cuartirolo descremado
Fresco
Fresco magro
Fresco muy magro
Port Salut
Port Salut light
Tilsit light
Cheddar
Neufchatel
Dambo
Edam
Edam magro
Emmenthal
Fontina
Gouda
Pategrás
Mar del Plata
Brie
Holanda
Camembert
Gruyère
Mozzarella
Mozzarella magra
Roquefort
Provolone
Parmesano
Sardo
Reggianito
De cabra
Manchego o de oveja
Tofu o queso de soja
75
110
130-150
250
185
115
300
200
250
310
310
208
369
258
280
115
270
240
180
300
215
270
370
240
360
350
260
400
340
370
350
400
360
350
300
390
300
220
370
400
380
400
360
170
420
130
3-5
7-9
22
13
5
26
13
17
22
25
12
30
14
21
3
20
15
6
22
12
17
30
21
28
27
15
28
27
29
27
31
27
28
25
29
25
16
30
30
25
30
25
10
35
9
Nota: los valores son promedios y se han obtenido de diferentes tablas de
composición química. En negrita, se señalan las versions light.
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LA OPINIÓN DE
L A E S P E C I A L I S TA
Licenciada
Anabella Paraboschi
Nutricionista
“LOS QUESOS REDUCIDOS EN GRASAS Y
CALORÍAS CONSERVAN LOS NUTRIENTES
ESENCIALES DE LOS QUESOS COMUNES”
• Una recomendación para una alimentación saludable es reducir
el consumo de sal. Por tal motivo y si es de su agrado, una persona
sana puede consumir quesos reducidos en sodio. Recordar que, para
construir una base saludable de alimentación, es necesario elegir y preparar alimentos con
menos sal.
• Para lograr un peso saludable, es necesario elegir quesos reducidos en grasa y
calorías. Pero siempre en moderada cantidad.
• En el contexto de una alimentación saludable, se recomienda consumir 3 porciones
diarias de lácteos, preferentemente reducidos en grasas. Cada porción equivale a:
1 rebanada de 30 gramos de queso, ó 1 vaso de leche, ó 1 vaso de yogur.
• Es importante destacar que los quesos que han sido reducidos en grasa y
calorías conservan los nutrientes esenciales de los quesos comunes. Tal es el caso
del calcio y las proteínas de alto valor biológico. Podemos acceder, entonces, a un
alimento con menos grasa, pero con todos los nutrientes.
• Una persona con hipertensión arterial, en principio, puede comer quesos;
pero depende del grado de restricción de sodio que tenga su alimentación. En el caso
de las dietas hiposódicas moderadas y leves, es posible consumir quesos, pero sólo
aquellos cuyo rótulo especifique “sin sal agregada”. Estos quesos, además de tener
bajo contenido en sodio, en general, son reducidos en grasas y calorías.
ASÍ DEBEN
CONSERVARSE
¿CÓMO RECONOCER LA CALIDAD
DE UN PRODUCTO?
Un buen queso se identifica por medio de los sentidos:
QUESOS
FRESCOS: GUARDAR EN LA
HELADERA, A
3 Ó 4°C. EVITE PONER-
LOS EN EL FREEZER; AL DESCONGELAR
PODRÍA ALTERARSE LA TEXTURA.
QUESOS
SEMIDUROS: MANTENER EN
LA HELADERA CUBIERTOS CON PAPEL,
PLÁSTICO O PAPEL DE ALUMINIO. NO
ALMACENAR EN GRANDES CANTIDADES
QUESOS
DUROS O DE RALLAR: PUE-
DEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE
• Hay que observar el aspecto exterior, ya que una corteza
abierta, deteriorada o excesivamente hinchada indica
defectos en su fabricación y/o en su manipulación.
• El color de la corteza debe ser uniforme y el del interior
debe ir del blanco hasta el amarillo ocre.
• Los malos olores y el mal gusto también indican el
estado deficiente del producto.
DOS
NOVEDADES
Queso minifynbo
reducido en grasa y
calorías:
Es un queso de pasta firme,
consistencia elástica y sabor
agradable. Tiene un 53%
menos de grasa y un 30%
menos de calorías que su
versión tradicional. Ideal
para los pacientes con
dietas restringidas en grasas
y calorías. Es rico en proteínas de alto valor biológico
y calcio altamente
biodisponible. Tiene un
alto contenido en vitamina
A y es libre de gluten.
• La porción (de 30 g)
tiene 77 calorías y 4,2 g
de grasa.
Queso cremoso
reducido en grasa y
calorías sin sal
agregada:
Queso de pasta blanda, con
sabor fresco debido a su
escaso tiempo de maduración. Contiene la mitad de
grasa y un 34% menos de
calorías que su versión
tradicional. No tiene sal
agregada. Es ideal para una
alimentación reducida en
grasas, calorías y sodio. Es
un producto libre de gluten
y está fortificado con vitaminas A y D. Tiene un alto
contenido en proteínas de
alto valor biológico y calcio
altamente biodisponible.
• La porción (de 30 g)
tiene 62 calorías y 3,6 g de
grasa.
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