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Guatemala, noviembre de 2016 1ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo L a conferencia de prensa realizada el pasado 10 de noviembre en la Residencia de la Embajada de Italia con la presencia de todos los actores del Sistema Italia en Guatemala, ilustró y dio inicio a la importante iniciativa “La Semana de la Cocina Italiana en el Mundo”, que se llevará a cabo del 21 al 27 de noviembre próximo. La decisión de instituir una semana dedicada al patrimonio gastronómico italiano y a su difusión en el mundo, surgió con el objeto de dar continuidad a los temas desarrollados con gran éxito en el curso de la edición de EXPO 2015 y recopiladas en la Carta de Milán: calidad, sostenibilidad, cultura, seguridad alimentaria, derecho al alimento, educación, identidad, territorio y biodiversidad. Además la Semana de la Cocina Italiana se propone ser un punto de referencia anual del sector agroalimenticio y de la tradición culinaria italiana. De hecho, la cocina es uno de los componentes fundamentales de la identidad y de la cultura italiana, asimismo es uno de los sellos distintivos de la Marca Italia. Italia, a pesar de ser un país relativamente pequeño en dimensión, posee uno de los patrimonios gastronómicos y agroalimenticios más ricos y variados en el mundo, confirmado por algunos datos significativos: 1) Italia es el primer País en Europa por número de productos de calidad certificada (280 Alimentos y 523 Vinos); 2) Italia es el primer productor en el mun- Gabriele Musto, Secretario de la CAMCIG; Matteo Cattaneo, del Instituto Italiano de Cultura; Claudia Romano, Directora del Instituto Italiano de Cultura; Maurizio Colombo; Angelo Teló, Presidente del Club Italiano; Edoardo Pucci, Embajador de Italia, y Aldo Grazioso, Presidente de la Academia de la Cocina Italiana. do de vino con 48.9 millones de hectolitros en 2015; 3) Italia es el segundo País en el mundo por número de restaurantes con estrellas (334), donde poder experimentar una sublime e inolvidable experiencia culinaria; 4) Las exportaciones en el sector agroalimenticio italiano en 2015 registraron el record de 36.8 millardos de euros, el 7.4 Por ciento más con respecto al 2014. El objetivo es lograr 50 millardos para el 2020. En general, la cocina italiana posee “magias” e “invenciones” pensemos en la pizza, en la pasta y en el helado - que son verdaderos y maravillosos regalos ofrecidos a todos los ciudadanos del mundo. Estos productos son los principales ingredientes del modelo nutricional de la dieta me- diterránea que representa mucho más que una simple pauta nutricional: es un verdadero estilo de vida equilibrado y saludable. En las próximas semanas, en más de cien Países en el Mundo, gracias a la acción de 295 Sedes diplomático-consulares, de los Institutos Italianos de Cultura y de todos los actores del Sistema Italia, se desarrollarán eventos que promo- verán la cocina italiana de calidad: seminarios sobre la sostenibilidad alimentaria y las certificaciones, encuentros con los chef, degustaciones y cenas, eventos de promoción comercial, cursos de cocina, conferencias sobre la alimentación, promoción de los itinerarios turísticos, actividades de comunicación con especial referencia a los medios de comunicación social, promoción del conocimiento de las producciones agroalimentarias y vitivinícolas italianas, especialmente aquellas reconocidas por los sistemas de protección públicos (Dop, lgp, biológico, docg, doc, igt, etc.). Un aspecto especialmente importante es el cultural: muchos eventos prevén proyecciones de películas y documentales relacionados a los alimentos, convenciones sobre la historia de la cocina, conciertos, cursos de idioma, exposiciones fotográficas sobre el tema. La cocina como solidaridad, conocimiento y diálogo entre los Pueblos, como integración social y educación alimentaria en las escuelas. En Guatemala, el Sistema Italia ofrecerá una serie de eventos que se introducen idealmente en la línea de los objetivos que la Semana de la Cocina Italiana se propone alcanzar, por lo tanto invito a todos los amigos guatemaltecos a disfrutar de este programa sumergiéndose completamente en la cultura, en los gustos y en los sabores de la tradición culinaria italiana. Edoardo Pucci Embajador de Italia la GAZZETTA L a conferencia de prensa realizada el pasado 10 de noviembre en la Residencia de la Embajada de Italia con la presencia de todos los actores del Sistema Italia en Guatemala, ilustró y dio inicio a la importante iniciativa “La Semana de la Cocina Italiana en el Mundo”, que se llevará a cabo del 21 al 27 de noviembre próximo. La decisión de instituir una semana dedicada al patrimonio gastronómico italiano y a su difusión en el mundo, surgió con el objeto de dar continuidad a los temas desarrollados con gran éxito en el curso de la edición de EXPO 2015 y recopiladas en la Carta de Milán: calidad, sostenibilidad, cultura, seguridad alimentaria, derecho al alimento, educación, identidad, territorio y biodiversidad. Además la Semana de la Cocina Italiana se propone ser un punto de referencia anual del sector agroalimenticio y de la tradición culinaria italiana. De hecho, la cocina es uno de los componentes fundamentales de la identidad y de la cultura italiana, asimismo es uno de los sellos distintivos de la Marca Italia. Italia, a pesar de ser un país relativamente pequeño en dimensión, posee uno de los patrimonios gastronómicos y agroalimenticios más ricos y variados en el mundo, confirmado por algunos datos significativos: 1) Italia es el primer País en Europa por número de productos de calidad certificada (280 Alimentos y 523 Vinos); 2) Italia es el primer productor en el mun- Gabriele Musto, Secretario de la CAMCIG; Matteo Cattaneo, del Instituto Italiano de Cultura; Claudia Romano, Directora del Instituto Italiano de Cultura; Maurizio Colombo; Angelo Teló, Presidente del Club Italiano; Edoardo Pucci, Embajador de Italia, y Aldo Grazioso, Presidente de la Academia de la Cocina Italiana. do de vino con 48.9 millones de hectolitros en 2015; 3) Italia es el segundo País en el mundo por número de restaurantes con estrellas (334), donde poder experimentar una sublime e inolvidable experiencia culinaria; 4) Las exportaciones en el sector agroalimenticio italiano en 2015 registraron el record de 36.8 millardos de euros, el 7.4 Por ciento más con respecto al 2014. El objetivo es lograr 50 millardos para el 2020. En general, la cocina italiana posee “magias” e “invenciones” pensemos en la pizza, en la pasta y en el helado - que son verdaderos y maravillosos regalos ofrecidos a todos los ciudadanos del mundo. Estos productos son los principales ingredientes del modelo nutricional de la dieta me- diterránea que representa mucho más que una simple pauta nutricional: es un verdadero estilo de vida equilibrado y saludable. En las próximas semanas, en más de cien Países en el Mundo, gracias a la acción de 295 Sedes diplomático-consulares, de los Institutos Italianos de Cultura y de todos los actores del Sistema Italia, se desarrollarán eventos que promo- verán la cocina italiana de calidad: seminarios sobre la sostenibilidad alimentaria y las certificaciones, encuentros con los chef, degustaciones y cenas, eventos de promoción comercial, cursos de cocina, conferencias sobre la alimentación, promoción de los itinerarios turísticos, actividades de comunicación con especial referencia a los medios de comunicación social, promoción del conocimiento de las producciones agroalimentarias y vitivinícolas italianas, especialmente aquellas reconocidas por los sistemas de protección públicos (Dop, lgp, biológico, docg, doc, igt, etc.). Un aspecto especialmente importante es el cultural: muchos eventos prevén proyecciones de películas y documentales relacionados a los alimentos, convenciones sobre la historia de la cocina, conciertos, cursos de idioma, exposiciones fotográficas sobre el tema. La cocina como solidaridad, conocimiento y diálogo entre los Pueblos, como integración social y educación alimentaria en las escuelas. En Guatemala, el Sistema Italia ofrecerá una serie de eventos que se introducen idealmente en la línea de los objetivos que la Semana de la Cocina Italiana se propone alcanzar, por lo tanto invito a todos los amigos guatemaltecos a disfrutar de este programa sumergiéndose completamente en la cultura, en los gustos y en los sabores de la tradición culinaria italiana. Edoardo Pucci Embajador de Italia Redacción y Coordinación: Matteo Cattaneo Directorio SISTEMA ITALIA Embajada de Italia 12 Calle 6-49, zona 14 Tel. 2366 9271 ambasciata.guatemala@esteri.it www.ambguatemala.esteri.it Instituto Italiano de Cultura 16 Calle 2-55, zona 10 Tel. 2366 8394/96 iicguatemala@esteri.it www.iicguatemala.esteri.it Cámara de Comercio e Industria Italiana en Guatemala (CAMCIG) 12 Calle 6-49, zona 14 Tel. 2367 3869 info@camcig.org www.camcig.org Società Dante Alighieri 3ª Avenida 9-08, zona 10 Tel. 2361 6709 danteguat@gmail.com www.danteguatemala.com Com.It.Es Comité de los Italianos en el Extranjero 10ª Calle 2-11, zona 10 (interior Club Italiano) Tel. 2360 5130 comites.gua@comitesgua.com www.comitesgua.com Club Italiano 10ª Calle 2-11, zona 10 Tel. 2495 5100 informacion@clubitalianogt.org www.clubitalianogt.org Academia Italiana de la Cocina Aldo Grazioso Tel. 2311 7200 aldo@guate.net.gt PELLEGRINO Guatemala, noviembre de 2016 1ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo ARTUSI 2 Guatemala, noviembre de 2016 “La ciencia en la cocina y el arte de comer bien” Hoy en día la gastronomía italiana es admirada, amada, valorizada y reproducida en todo el mundo. Es símbolo de excelencia, creatividad y maestría. P ero, ¿alguna vez nos hemos preguntado sobre su origen y evolución? ¿O bien qué tanto la “palabra” cuanto la “comida” pueden ser elementos que nos ayuden a investigar y comprender la cultura de un país, en este caso Italia? Para saber un poco al respecto conoceremos a un famoso personaje de la gastronomía italiana, Pellegrino Artusi (Forlimpopoli 4/8/1820 – Florencia 3/3/1911). Artusi fue escritor, gastrónomo y crítico literario. Estudió y trabajó arduamente, fundó un Banco que le procuró renombre y riqueza. A los 50 años se jubiló y pudo dedicarse a su pasión de escritor, tomando un especial gusto por las recetas de cocina tanto antiguas como nuevas, italiana y extranjeras, dando vida al tratado más antiguo de la gastronomía italiana: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” “La ciencia en la cocina y el arte de comer bien”, publicado en 1891. Dicho tratado se convirtió con el pasar de los años en un instrumento de difusión de la lengua italiana a nivel nacional llegando a ser un libro familiar entre varias generaciones, debido a la fluidez, la elegancia y la armonía de su lenguaje. La lengua florentina usada por Artusi era fresca y viva. Su obra es el fruto del interactuar del autor con sus dos domésticos y también con el público que participaba activamente, sugiriendo y criticando cada una de las ediciones realizadas, las cuales no solamente crecían en número de volúmenes sino que también en recetas, que de 475 llegaron a 790. La obra hasta el día de hoy ha sido traducida en varios idiomas. Sus recetas espacian desde las entradas, pasando por las sopas, las pastas, ensaladas, carnes, postres, vinos y bebidas. Cada receta es acompañada no solamente de las cantidades de ingredientes a usar, de la preparación y si el caso lo amerita del origen de la receta. Incluye un apéndice dedicado a los estómagos débiles y por si fuera poco una sección llamada “Note di pranzi”( Notas de almuerzos) en las que sugiere un menú para determinadas fiestas. Es muy importante considerar que el tratado de Artusi es un manual científicamente probado ya que cada una de las recetas que contiene eran el fruto de pruebas y experimentaciones, lo que permite afirmar que además de ser una obra de gran valor para la gastronomía italiana, el tratado puede ser clasificado a pleno título dentro del positivismo en el cual el autor aplicó el método científico, pues Artusi era un gran admirador y seguidor del fisiólogo Mantegazza. Damas Italianas: celebración de Navidad Asociación de Damas Italianas 10ª Calle 2-11, zona 10 (interior Club Italiano) Tel. 2495 5100 adamasitalianas@yahoo.com Proyecto Munijoven Municipalidad de Guatemala – Cooperación Italiana Referente Simona Torretta Tel. 2285 8803 Agencia Consular en Quetzaltenango Lic. Gianni Iannello Tel. 7763 0954 Un momento del convivio navideño. Otro de los valores del tratado de Artusi es el elemento humano que transpira y del cual da muestra el autor al decir que “la cocina es una impertinente que seguido y de buen ánimo nos lleva a la desesperación, pero que también una vez que hemos superado las dificultades nos dona complacencia y satisfacción”. Entre otras características del tratado hay una nota para el lector en la cual le hace presente las dos funciones principales de la vida: la nutrición y la multiplicación de la humanidad. Para Artusi la comida es la base para que ambas funciones se realicen. “No se vive solo de pan, verdad, se necesita de la comida. El Con gran satisfacción la ASOCIACION DE DAMAS ITALIANAS ha llegado al término de sus labores del año 2016, cerrando sus actividades con la celebración de la Navidad a los 325 niños de las guarderías DIOS CON NOSOTROS en el Mezquital, zona 18 y NAZARET en Alameda II, zona 18. El lunes 24 de octubre fue la fiesta de la guardería NAZARET y los niños presentaron varios actos dedicados a la protección de la Naturaleza y el Planeta. El martes 25 de octubre fue la celebración de la guardería DIOS CON NOSOTROS con varios actos y bailes propios de la niñez. En las dos celebraciones se les ofreció a los niños el desayuno y se les obsequió regalos individuales consistentes en una chaqueta con gorra, juguetes y dulces. Para la directiva de la Asociación es una gran satisfacción haber podido cumplir un año más con la ayuda que mensualmente les brindamos a las dos guarderías, las cua- arte está en hacer que la comida sea económica, sabrosa y sana”. Aventurarse entre las páginas del tratado de Artusi es descubrir un mundo exótico-lingüístico, donde el lector puede comparar la evolución de la lengua, sorprenderse con típicos vocábulos gastronómicos regionales o de la época y conociendo productos y utensilios que se usaban; todo esto aderezado con elegante prosa y armónica poesía, sin faltar suculentos anécdotas que hacen de la lectura un ameno y formativo momento que hará descubrir al lector ese maravilloso mundo que es parte de la historia y de la gastronomía italiana y del mundo. Ana María García Santos Asistente Società Dante Alighieri les son dirigidas por madres de las órdenes de la Sagrada Familia de Spoleto y las Franciscanas, que realizan un trabajo maravilloso con los niños que son el futuro de nuestra Guatemala. Con las donaciones del Calendario 2017 “ÁRBOLES EN GUATEMALA”, podremos continuar con las ayudas a dichas guarderías. Para el 2017 nos hemos propuesto construir un aula nueva para la Guardería DIOS CON NOSOTROS ya que las solicitudes de inscripción de niños es muy grande y ya no se pueden aceptar porque no hay espacio. Este año tuvieron 197 niños. Con esta nueva aula se podrán aceptar 30 niños más. Los calendarios 2017 se encuentran a disposición en la Junta Directiva, Club Italiano, Instituto Italiano de Cultura, Società Dante Alighieri y Calzatura Italia en el centro Comercial Montúfar. Asociación de Damas Italianas 4 la GAZZETTA Guatemala, noviembre de 2016 Guatemala, noviembre de 2016 SEMANA DE LA COCINA ITALIANA Miércoles 16 – 18:30hrs. Sede IIC Martes 22 – 18:30hrs. Sede IIC – entrada libre EL PATRIMONIO DE LA COCINA ITALIANA 19hrs. sede IIC – entrada libre CICLO DE CINE Y COCINA: LA CENA Película de Ettore Scola (1998) – idioma original, subtítulos en español En el restaurante “Arturo al Portico” administrado por Flora, se desarrollan varias historias, diálogos y aventuras de los clientes y del personal en las cocinas, de quienes emergen los problemas, las vidas y las historias. Obra maestra de Scola interpretada por Vittorio Gassman y Giancarlo Giannini. EVOLUCIONES DEL GUSTO EN LA HISTORIA DE ITALIA Lunes 28 – 17hrs. sede IIC – entrada libre LO MEJOR DE TOSCANA Taller – conferencia de cocina con el Chef Leonardo Nardini La cocina toscana es una de las más antiguas entre las cocinas regionales italianas, caracterizada por preparaciones simples, con ingredientes de fácil reperibilidad y de origen campesino. Lunes 21 – 17hrs. sede IIC – entrada libre NÁPOLES Y ALREDEDORES Taller-conferencia de cocina con el Chef Antonio Morabito En cuanto capital del reino, la cocina de Nápoles absorbió también buena parte de las tradiciones culinarias de la Campania y en general del Sur, alcanzando un justo equilibrio entre platos de tierra (pasta, verduras, lácteos) y platos de mar (pescado, crustáceos, moluscos). 5 LA DIETA MEDITERRÁNEA Talleres, cine y conferencias en el IIC Conferencia de Maurizio Colombo. Degustación y exposición de productos italianos, en colaboración con Restaurante Tarantella La tradición enogastronómica representa para los italianos un extraordinario elemento de identidad cultural. Esta presentación evidenciará algunas de sus características, además de describir peculiaridades y beneficios de la dieta mediterránea y a enfrentar el problema del “italian sounding”. la GAZZETTA Conferencia de Federico Canaccini Como todo aspecto de la cultura humana, también el gusto es un producto ligado a los cambios históricos y por lo tanto se modifica en el tiempo y el espacio. Sin embargo la elección y la combinación de los alimentos siempre responde a una doble finalidad: el placer y la salud del cuerpo. Federico Canaccini, Doctor e Investigador en Historia Medieval, es el invitado especial de la Semana de la Cocina Italiana. 19hrs. sede IIC – entrada libre CICLO DE CINE Y COCINA: LA CENA PARA QUE SE ENCUENTREN Película de Pupi Avati (2007) – idioma original, subtítulos en español Sandro Lanza es un actor en una profunda crisis personal y profesional. Sus tres hijas, que tuvo de tres madres distintas, deciden organizarle una cena a la que invitan una mujer que le quieren presentar. Martes 29 – 18:30hrs. sede IIC – entrada libre PECADOS...DE GULA Conferencia de Federico Canaccini ¿Cómo y cuándo nació el pecado de la Gula? ¿Por qué algunos alimentos son considerados más «pecaminosos» que otros? El Prof. Canaccini presenta el nacimiento y la evolución de preconceptos y convicciones en el campo de la alimentación que en parte aún tienen vigencia. La dieta mediterránea no es una “dieta para bajar de peso” como las tantas que las tendencias del momento ofrecen: es el “bono para la longevidad”, es un sistema de vida, un comportamiento popular y una tradición milenaria. Inicia en la antigüedad, donde el hombre se alimentaba con los productos que la tierra ofrecía según las temporadas y el territorio; más adelante, mientras en las cortes aristocráticas y en los palacios de los gobernantes, se consumía cualquier cantidad de comidas de todo tipo, sobre todo las partes nobles de las carnes preciadas, la servidumbre y el pueblo comían los cortes descartados. De allí, por necesidad y economía, nace la comida popular, que aún hoy es parte de la tradición, mientras los suntuosos menús de la nobleza ya son historia. Los alimentos básicos que integran la dieta mediterránea son sobre todo las verduras frescas y las legumbres (proteínas nobles), fruta, pescado, carnes blancas, pasta, arroz, pan y cereales integrales, los frutos secos, además del consumo de vino con moderación (el vino en Italia es considerado un alimento). La dieta promueve el consumo de aceite de oliva frente a otros tipos de grasas (especialmente la mantequilla) puesto que, gracias al ácido oleico y a sus grasas de origen vegetal, disminuye el riesgo de padecer obstrucciones en las arterias, y tiene un alto contenido en carotenos y vitamina E. En este patrón alimenticio escasean productos como las carnes rojas, los dulces y los huevos. Esta dieta está asociada a un menor riesgo de deterioro físico y está científicamente comprobado que no sólo previene enfermedades cardiovasculares, sino también combate la oxidación, el envejecimiento prematuro, el cáncer, e incluso es capaz de remediar la depresión. El estilo de vida que debe acompañar a esta dieta también tiene mucho que ver en nuestra salud. Algunas de las pautas a seguir son las de abandonar el sedentarismo, tener una mayor actividad física y consumir menos carnes rojas. La dieta mediterránea tiene en cuenta las recetas típicas del territorio, elaboradas con productos de temporada en su mayoría orgánicos, sobretodo en Italia, (por la prohibición del uso de Organismos Genéticamente Modificados OGM), así como las formas de cocinar platos tradi- cionales y otros factores culturales, como el hábito de las comidas compartidas en alegría en familia o con amigos, las tradiciones y las celebraciones de temporadas. Los beneficios para la salud son más significativos cuando se combinan con el ejercicio físico. El seguimiento de la dieta mediterránea previene muchas enfermedades, además de ayudar a controlar el peso e incrementar la sensación de bienestar físico, mejora del funcionamiento de diversos órganos, como el riñón y el corazón. Asimismo, se ha descubierto que la tasa de mortalidad por cáncer u otras enfermedades, es menor entre quienes la practican que en los países del norte de Europa o de América, que tienden a abusar más de la comida rápida, los alimentos precocinados y las grasas. La dieta mediterránea, que ha sido transmitida de generación en generación a lo largo de varios siglos en las regiones del Mediterráneo, ha ido evolucionando y acogiendo nuevos alimentos (tomates y papas desde América) y modos de preparación, pero mantiene las propiedades y características que hacen de ella un modelo de vida saludable, y que puede ser aprovechado por personas de todas las edades y condiciones. Los productos son fáciles de conseguir y de preparar y hay infinidades de recetas, para obtener el máximo resultado de esta dieta. Además, su importancia en el bienestar de los individuos no se limita al hecho de que se trata de una dieta variada, sana y equilibrada; también hay que tener en cuenta que su bajo contenido en grasas saturadas y azúcares y su abundancia de vitaminas y fibras contribuyen a su riqueza en antioxidantes, lo cual se traduce en una vida más saludable. Maurizio Colombo la GAZZETTA 6 Munijoven E Guatemala, noviembre de 2016 Guatemala, noviembre de 2016 Capacitación técnica de baristas con Anacafé l 2 de noviembre de 2016, en el edificio de la Asociación Nacional del Café (Anacafé), se inauguró el curso intensivo de formación técnica de baristas para 27 jóvenes de las distintas zonas de la Ciudad de Guatemala. La iniciativa, promovida en el ámbito del proyecto Munijoven - ejecutado por la Municipalidad de Guatemala a través del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo con fondos del Gobierno de Italia – y en colaboración con Anacafé, pretende impulsar la formación técnica profesional de los jóvenes mediante el desarrollo de habilidades para poder emplearse como baristas profesionales en el mercado laboral, ya sea coffee shops, restaurantes, cafeterías, etc. En la inauguración asistieron el Embajador de Italia Edoardo Pucci, el Presidente en funciones de Anacafé Alejandro Keller, la Concejal Tercero de la Municipalidad de Guatemala Alessandra Gallio, la Oficial de Programa del PNUD Ana Gabriela De León, funcionarios de la Municipalidad de Guatemala, profesores de la Escuela de Formacion de Anacafé y los jóvenes participantes al curso de barista. Todos los representantes de las instituciones involucradas dieron sus palabras de bienvenida reconociendo la importancia de las alianzas estratégicas entre diferentes actores institucionales para apoyar al desarrollo de la juventud de Guatemala. Los profesores de Anacafé informaron sobre el curso de formación, el cual se realizará de manera dinámica durante un periodo de cuatro semanas intensivas, durante las cuales los alumnos podrán adquirir conocimientos generales del mundo del café, especializándose en la preparación del mismo en diversas formas. En detalles, la formación abordará los siguientes temas: 1) introducción al mundo del café, origen y tipos de café por altitud y proceso de elaboración; 2) curso de tueste, tipos de tostadores y prácticas de tueste; 3) curso de barista, técnica para preparar un espresso, tipos de máquinas de espresso de la escuela del café; 4) curso de leche y bebidas calientes; 5) bebidas a base de espresso, diseños en latté; 6) bebidas frías, recetas e ingredientes; 7) atención al cliente y aspectos administrativos; 8) catación de perfiles de tueste para espresso. Durante la formación los jóvenes recibirán también el apoyo de asesores de Munijoven y del Centro de Emprendimiento de la Municipalidad de Guatemala para facilitar su inserción laboral en una empresa de Guatemala así como el desarrollo de microempresas de baristas para fomentar el autoempleo y una cultura empresarial basada en el café. Palabras del Embajador Edoardo Pucci. Simona Torretta ESCUELA ITALIANA DE CAFÉ: 5 años de experiencias y casos de éxito E n el marco de las actividades del proyecto Café y Caffè, Programa Regional de apoyo a la caficultura centroamericana, financiado por la Agencia Italiana de Cooperación para el Desarrollo, en colaboración con el Instituto Italo– Latino Americano, el Comité Italiano del Café, la Asociación Café Latino y de varias instituciones centroamericanas del sector, se llevó a cabo en Italia el 5° Curso de la Escuela Italiana de Café para técnicos latinoamericanos, del 19 de septiembre al 5 de octubre, con base en Florencia. El programa contempló actividades didácticas y visitas técnicas a las empresas italianas del sector café, como Lavazza, Cimbali, Nueva Simonelli, La Marzocco, así como la participación al Salón del Gusto/Tierra Madre de Turín organizado por SlowFood. Los técnicos consiguieron certificaciones de la Specialty CoffeeAssociation of Europe en Barismo, Latte Art y Tostaduria. En la edición septiembre/octubre 2016 participaron diez técni- Foto de grupo de los participantes en la capacitación. cos centroamericanos de Guatemala, Honduras, El Salvador, Costa Rica, y técnicos de Cuba y Ecuador. Por parte de Anacafé – Guatemala participaron Jaquelin Medinilla, Instructora de la Escuela de Café, y Germán de la Roca, Coordinador de la Tostaduría de Anacafé. A ambos les hemos hechos unas preguntas: ¿Qué te motivó a participar a la Escuela Italiana del Café? Jaqueline: Me gustó mucho que en Italia tomaran en cuenta a Guatemala para este tipo de actividades. Se ha logrado establecer una gran amistad con el equipo de la Escuela de Café de Italia, con lo cual hemos trabajado muchos y muy buenos proyectos en conjunto. Qué mejor que poder ir en la cuna de la cultura del espresso y aprender de los expertos las técnicas italianas. Germán: En mi caso, me motivó mucho el poder ser parte de esta experiencia de aprendizaje. También me entusiasmó el poder viajar a Italia y conocer su cultura en el mundo del café: conocer otros puntos de vista, otros conocimientos, enriquece y ayuda al crecimiento profesional. ¿Qué curso te gustó más y por qué? Jaqueline: Esa pregunta es muy difícil, porque cada curso fue muy interesante. Tuvimos excelentes instructores, quienes además de tener mucho conocimiento, tienen una increíble calidad humana. Fue una experiencia muy grata, la atención de cada curso fue personalizada. Si tuviera que mencionar un curso en particular, sería el de Latte Art porque aprendí técnicas nuevas y a perfeccionar los parámetros de un espresso. También me gustó mucho el curso de tueste, por experimentar otro tipo de tostador, conocer las técnicas italianas y la historia de este producto maravilloso. Germán: Todos los cursos fueron muy interesantes. En lo personal me gustó mucho el curso de tueste porque es el área en la que trabajo. Me sentí muy satisfecho con lo que aprendí en Italia. Me di cuenta que el proceso que desarrollan en Italia utiliza unas tecnologías muy modernas y de primer plano. proyectocafeycaffe@gmail.com 7 OSPITALITÀ ITALIANA: Certificando la excelencia del “made in Italy” L Foto de grupo de los participantes en el curso. la GAZZETTA a cocina italiana, una de las más reconocidas en el mundo y protagonista de momentos históricos. Gastronomía que refleja la variedad cultural de sus regiones, la cual con el tiempo, se convirtió en símbolo de hospitalidad y bienvenida. Por este aporte al mundo, la cocina italiana debe ser considerada como patrimonio de la humanidad, por lo que sus recetas deben ser protegidas, como una manera de preservar la cultura, autenticidad y por supuesto la calidad. Dado lo anterior, Unioncamere, junto con el Istituto Nazionale Ricerche Turistiche (IS. NA.R.T.) está promoviendo el proyecto “Ospitalità Italiana: Ristoranti Italiani nel Mondo”. El proyecto está dirigido a los restaurantes italianos en el extranjero, con el fin de certificar que cumplen con las normas típicas de hospitalidad italiana. Dentro de sus objetivos se encuentra el mejorar la imagen de los verdaderos restaurantes italianos en el extranjero que garantizan el respecto de las normas de hospitalidad italiana, el desarrollar y promover las tradiciones de productos alimenticios italianos y mejorar la comida italiana y por último el crear una red internacional que facilite la promoción de la excelencia italiana. Se creó un Comité de Coordinación, presidido por Unioncamere, en donde se establecieron diez reglas básicas de la hospitalidad italiana y el Comité de Evaluación, órgano de dirección técnica integrada por expertos, encargados de conceder la certificación. Ésta se concede des- de Italia, con la verificación de las evaluaciones debidas y por medio de pruebas fotográficas, archivos y declaraciones. Dentro de las reglas básicas se establecieron las siguientes 1) Identidad y distinción, 2) Bienvenida, 3) Mise en place, 4) Cocina, 5) Menú, 6) Propuesta gastronómica, 7) Carta de vinos, 8) Aceite de oliva extra virgen, 9) Experiencia y competencia y 10) Productos DOP e IGP. Además de proteger las costumbres y la tradición de la cocina italiana, se pretende promover el uso de productos debidamente certificados por su excelencia en calidad y por los procesos tradicionales a través de los cuales son elaborados. DOP (Denominazione di Origine Protetta o Denomi- nación de Origen Protegidas), garantiza que el producto fue hecho en una parte específica de Italia, famosa por su producción. Por ejemplo el Mozzarella de Campania de búfala, que ha sido elaborado por artesanos con leche libre de conservantes artificiales y aditivos. Esta denominación garantiza que el producto es de la más alta calidad. La denominación IGP (Indicaciones Geográficas Protegidas) se refiere a los productos que deben ser cultivados, producidos y transformados en un área geográfica específica. La Cámara de Comercio e Industria Italiana en Guatemala esta dando seguimiento a la iniciativa y recogiendo las solicitudes de los restaurantes. En agosto 2016 se otorgó este importante reconocimiento al restaurante “El Cazador Italiano” en Antigua Guatemala, que se convirtió en el primer restaurante italiano en Guatemala en obtenerlo. El próximo 2 de diciembre también el restaurante Tarantella recibirá la misma certificación. Jessica Flores