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Controlar la cantidad de grasas consumidas, no significa es al sabor
Esta semana, la receta de la Escuela infantil implicaba utilizar la
técnica del papillote. Una técnica estupenda para demostrar que la
reducción de grasas no está reñida con la posibilidad de potenciar
el sabor de los alimentos. En este caso el pescado y las verduras
utilzadas en la receta
A la vista de los altos índices de colesterol manifestados en los últimos años, junto con su detección a edades ca da vez
más tempranas, parece indudable la necesidad de concienciarnos sobre la idea de reducir de forma notable la ingesta
de grasas en nuestra dieta, a la vez que incorporamos a la misma alimentos ricos en fibras y vitaminas (verduras).
Éstos últimos, resultan habitualmente poco atractivos para los niños, lo que dificulta su incorporación natural a la dieta.
Por otro lado, conviene recordar que una manipulación incorrecta de estos alimentos (largo tiempo de cocción, defecto
o exceso de aceite…) disminuye sus bondades por la pérdida de algunas de sus propiedades más notables (por ejemplo,
las vitaminas hidrosolubles).
Teniendo en cuenta las valoraciones anteriores, la técnica del papillote se manifiesta como una alternativa ideal. Por
un lado, incorporamos las verduras en formato guarnición (en pequeños trozos), suaves, con sabor, y gran colorido
(variedad), facilitando su “aceptación”. Por otro lado, incorporamos las proteínas del pescado evitando un consumo
relevante de grasas (en la técnica del papillote los alimentos se cuecen con sus propias grasas siendo estas eliminadas
durante el proceso, pero conservando casi intactos todos los nutrientes y vitaminas que facilitan la digestión).
La técnica del papillote es una técnica sencilla y fácil de reproducir en casa, ideal para compartir el momento de cocinar
con los niños.
Proceso:
1. Envolver los alimentos en papel de barba o aluminio (formando un paquete bien cerrado herméticamente)
2. Proceder a una cocción corta en el horno (12 y 20 minutos según el alimento) y a una temperatura media (180º
Lo dicho, podréis comprobar como los pescados y las verduras adquieren una textura más tierna y sabrosa que cuando
están hervidas o asadas, y apreciareis las fragancias que desprenden.
No hay excusas para preparar con vuestros hijos una cena rápida, sabrosa y saludable como el papillote de merluza con
verduras realizado esta semana.
KITCHEN ACADEMY – ESCUELA DE COCINA
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