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Marzo 2011
Volumen 10, Número 2
El Reporte de Everclean
2
Consejos para obtener superficies seguras de contacto con
alimentos
El paso preliminar para mantener superficies seguras de contacto con los alimentos es
familiaridad con la política corporativa y los códigos de salud federal y local. Los siguientes consejos
básicos son de gran ayuda:
1.
Artículos de Interés
Especial:
Consejos para obtener
superficies seguras de
contacto con alimentos
Cómo mantener fríos los
alimentos fríos
2.
3.
4.
Inspecciones educacionales
5.
Asegúrese que las superficies de contacto con los alimentos son de una fuente aprobada. Las
superficies deben ser hechas de materiales seguros, o sea, materiales que no son tóxicos y que
se pueden limpiar fácilmente.
Las superficies no deben tener rayones o surcos ni que estén tan dañadas que ya no se pueden
limpiar correctamente. Como regla general: si puede ver rayones o sentir áreas ásperas,
considere sacar fuera de servicio el equipo hasta que pueda ser reparado o reemplazado.
Tenga cuidado al seleccionar el limpiador adecuado; diversos tipos de desechos alimenticios
responden a diferentes tipos de detergentes y técnicas de limpieza.
Ponga atención al desinfectante que utiliza durante el servicio. Asegúrese que se tiene una
solución limpia con una concentración adecuada de desinfectante. Asegúrese que los trapos de
limpieza y las toallas desechables están limpias y almacenadas de manera correcta: limpios y
secos hasta ser utilizados, y en el caso de trapos en uso, almacenados en la solución.
Una vez que las superficies están limpias y secas, permita que pase suficiente tiempo para que
se sequen totalmente al aire en el almacén o antes de ser almacenadas si se van a apilar o poner
una sobre la otra.
Cómo mantener fríos los alimentos fríos
Es de importancia crítica que los alimentos fríos potencialmente peligrosos sean almacenados y
servidos fríos a 41°F o menos (nota: esta temperatura puede variar según las políticas corporativas y los
códigos de salud locales). Este reto empieza con mantener las temperaturas de los ingredientes y otros
productos a granel al asegurar que la refrigeración se mantiene a menos de 41°F (alrededor de 38°F).
Es buena idea también trabajar rápidamente, con menores cantidades de alimentos para que los
alimentos sean puestos otra vez en refrigeración de manera oportuna. Además, los artículos e
ingredientes a granel pueden ser almacenados sobre o en un baño de hielo mientras se trabaja. Para
hacer esto, coloque los recipientes con los alimentos en un recipiente grande con un baño de 75% hielo
y 25% agua. También se pueden utilizar recipientes para servir/de almacenaje precongelados. Puede
también ser de ayuda dedicar un empleado a la tarea principal de monitorear estas prácticas.
Si un producto logra una temperatura muy superior a los 41°F (quizás 45°F, más o menos),
debe ser puesto otra vez en el frigorífico para restaurar su temperatura interna. El producto no debe
mantenerse en la línea ni ser puesto en una unidad de refrigeración de vitrina, donde la temperatura
puede no recuperarse lo suficientemente rápido como para fomentar la seguridad de los alimentos.
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Inspecciones educacionales
Los grados de inspección visibles puestos por el Departamento de Salud permiten a los
consumidores tomar decisiones basadas en la realidad al comer en restaurantes. Esto es, las buenas
calificaciones son importantes no sólo para la salud pública, sino para el establecimiento también. Esa
es la razón por la que los gerentes deben aprovechar las inspecciones de Everclean. Nuestras
inspecciones son más rigurosas y más minuciosas que las realizadas por el Departamento de Salud
ya que los inspectores no sólo buscan problemas que se conocen que causan intoxicaciones por
alimentos, sino cualquier otra cosa que potencialmente pueda transformarse en situaciones peores
con violaciones más críticas y más devastadoras que pudieran enfermar a los comensales. Es
importante entender la naturaleza y las consecuencias de tales oportunidades para llevar a cabo y
mantener los cambios correspondientes. Las visitas de Everclean deben ser vistas como
oportunidades para aprender, oportunidades que permiten no sólo la corrección de violaciones, sino
también para evitar dichas violaciones totalmente.
Sírvase dirigir todos los comentarios y preguntas a info@evercleanservices.com.