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Vinos y Aceites de oliva, alimentos
mediterráneos con altas cualidades sensoriales
SEMINARIO - TALLER TEÓRICO PRÁCTICO PARALELO AL CONGRESO IICTA 2016
N O V. 2 , 3 Y 4
CUPO MÁX. 35 PERSONAS
Conozca la cultura de los vinos y aceites de oliva del mediterráneo,
su proceso tecnológico y cómo llevar a cabo un análisis sensorial.
VA LO R I N S C R I P C I Ó N
$1.000.000
INCLUYE
ACCESO COMPLETO AL CONGRESO IICTA 2016
BOGOTÁ - COLOMBIA
CENTRO EMPRESARIAL Y RECREATIVO “EL CUBO”
iicta2016_bog@unal.edu.co
(57)(1) 3165000 ext. 19089
S E M I N A R I O - TA L L E R T E Ó R I C O P R ÁC T I C O
La dieta mediterránea.
Público objetivo.
La dieta mediterránea hace parte de la herencia cultural y del estilo de
El seminario-taller está dirigido a estudiantes y profesionales en el área
vida de los países colindantes con el mar Mediterráneo. Siendo también
agroalimentaria, profesionales vinculados al análisis sensorial, especialistas
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
en gastronomía, productores, comercializadores, exportadores, importadores
y público general involucrado y con interés en conocer la tecnología de
La dieta mediterránea comprende un listado de ingredientes propios de la
producción de aceite de oliva y vinos y profundizar en la evaluación de las
agricultura local, especialmente de España e Italia. En este patrón
cualidades sensoriales de estos productos.
alimentario se destaca el consumo y uso del aceite de oliva como
Objetivo general.
principal fuente de aceites y grasas, pues gracias a su composición
presenta propiedades cardio-protectoras.
De otra parte el vino tradicionalmente hace parte también de la dieta
mediterránea, pero siendo su consumo moderado y en un contexto de una
Introducir a los asistentes en la cultura de los vinos y aceites de oliva del
dieta equilibrada.
mediterráneo presentes en el país, proporcionando conceptos sobre
tecnología de producción y su relación con sus altas cualidades sensoriales.
También se destaca la reducción en el consumo de carnes rojas e hidratos
de carbono y el aumento del consumo de alimentos de origen vegetal,
alimentos poco procesados, lácteos y pescado.
Objetivos específicos.
Estos alimentos desde hace tiempo hacen parte de una fuente importante
en la dieta de los colombianos, de esta manera es importante conocer los
Conocer procesos de transformación y control de calidad sensorial de
beneficios sensoriales y a la salud que aportan especialmente los vinos y
vinos y aceites de oliva.
aceites de oliva.
Realizar actividades prácticas alrededor de evaluación sensorial de
vinos y aceites de oliva presentes en el país.
Reflexionar en torno al conocimiento y posicionamiento de cualidades
sensoriales de los vinos y aceites de oliva presentes en Colombia.
PROGRAMA
Noviembre 02.
A C E I T E S D E O L I VA
10:30 - 12:30 A.M.
0 2 : 0 0 - 0 4 : 3 0 P. M .
Proceso Tecnológico del aceite de oliva.
Ejercicio práctico de Análisis
Evaluación sensorial de aceite de oliva.
sensorial de aceites de oliva.
Noviembre 03.
VINOS
10:30 - 12:30 A.M.
0 2 : 0 0 - 0 4 : 3 0 P. M .
Proceso Tecnológico del vino.
Ejercicio práctico de Análisis
Evaluación sensorial de vinos.
sensorial de vinos.
Noviembre 04.
V I N O S Y A C E I T E S D I S P O N I B L E S E N E L M E R C A D O C O LO M B I A N O .
10:30 - 12:30 A.M.
0 2 : 0 0 - 0 4 : 3 0 P. M .
Posicionamiento y calidad comercial
Ejercicio práctico de Análisis
de vinos y aceites de oliva presentes
sensorial de vinos y aceites de
en el mercado colombiano.
oliva comercializados en Colombia.
DOCENTES
Francisco Heredia.
E X P E RTO E N V I N O S
E S PA Ñ A
Catedrático de la Universidad de Sevilla, donde imparte docencia en las áreas de
la Ciencia de los Alimentos y de la Óptica. Dirige estudios de postgrado sobre
Ciencia del Color y sobre Análisis Sensorial y es profesor visitante del Instituto
Politécnico Nacional de México y de la Universidad Nacional de Colombia. Su
investigación, en el campo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se centra
en el color de los alimentos desde diferentes puntos de vista: desde la
apreciación visual, y el análisis instrumental por Colorimetría Triestímulo, a las
relaciones entre el color y la composición en pigmentos. Dirige el grupo de
investigación “Color y Calidad de Alimentos” de la Universidad de Sevilla
(www.color.us.es). A lo largo de su trayectoria investigadora ha dirigido 10
proyectos I+D (PN, PAI, UE) y unas 50 ayudas a la investigación de convocatorias
públicas, y ha firmado, como responsable, 60 contratos Universidad-Empresa de
investigación aplicada. Ha dirigido 23 Tesis Doctorales y numerosos trabajos de
postgrado nacionales e internacionales (Colombia, México, Argentina, Uruguay,
Brasil, Italia, Portugal, Alemania, Marruecos, Argelia,…).
Ha publicado 210 artículos científicos (180 indexados ISI), 14 capítulos en libros y
más de 200 aportaciones en congresos científicos; en los ámbitos del color y de
la ciencia de los alimentos.
Ha desarrollado cuatro patentes internacionales y tiene registrada la propiedad
intelectual de 10 prototipos de software original.
Actualmente es Presidente del Comité del Color de la Sociedad Española de
Óptica y es coordinador de la Red Española de Color de Alimentos.
DOCENTES
María José Moyano.
E X P E R TA E N A C E I T E S D E O L I VA
E S PA Ñ A
Doctora en Farmacia (2002) y Especialista en Aceites y Grasas (1990).
En la actualidad desempeña el cargo de Especialista I+D+I en la Almazara
Experimental dentro de la Unidad de Procesos Industriales y Medio Ambiente en el Instituto de la Grasa de Sevilla, perteneciente al Consejo
Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), siendo también responsable del Laboratorio de Almazara, dentro de la Unidad de Análisis, de dicho
centro. Ha participado en 8 Proyectos de Investigación y Desarrollo relacionados con la tecnología de elaboración, características y calidad del
aceite de oliva virgen.
Ha participado en 124 Contratos de I+D de especial relevancia con empresas nacionales e internacionales. Ha realizado 40 contribuciones a congresos nacionales e internacionales. Tiene publicados 30 artículos científicos en diferentes revistas, 21 de ellos incluidos en ISI Journal Citation
Report. Ha sido profesora en distintas especializaciones y master universitarios, en temas como: extracción de aceite de oliva; elaboración y calidad de aceites de oliva; proceso de elaboración de aceite de oliva; cata del
aceite de oliva virgen, cultura y maridaje; entre otros.
Inscripciones abiertas en www.iicta.com.co
iicta2016_bog@unal.edu.co
(57)(1) 3165000 ext. 19089