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la “supermarmita” hi tech
Características constructivas
• Sencillezconstructivaparalograrunamáquinacompetitiva.Todas
laselaboraciones
delosproductosalimenticiossellevanacaboenunúnicocilindro
fácildellenarporqueestácolocadoenposiciónvertical.
Eloperadorpuedecontrolarelproductoyañadiringredientesen
cualquiermomento.
• Utilizacióndetodalasuperficiedelcilindroparatransmitircalor/frío.
• Facilidaddemontajeydesmontajedeloscomponentesqueprevén
elementosdeacoplamiento.
• Campodetemperaturaprogramableentre-15°Cy+110°C.
• Tempodecalentamiento/cocciónprogramablede1a999minutos.
• Agitaciónvariablede10a500rpm.Rotacióndeloscomponentes
enambasdirecciones(hacialaderechayhacialaizquierda).
• Ciclosdefuncionamientocompletamenteautomáticosomanuales.
• Regulacióndelcicloefectuadoyautodiagnóstico.
• Lavadoyesterilización:fácilesyrápidos.
Kit Standard
• Tapaestándar(1):seutilizaparaelaboraciones/productosqueno
necesitancalentamiento/cocción.
• Tapaparacocción(2):evitalacondensaciónenlasuperficiede
lamáquinayaceleralostiemposdecalentamiento/cocción.
• Embudodeintroducción(3):paraalgunosingredientes.
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• Revestimientodeprotecciónamovible(4):protegedelcalor.
• Mezcladorestándarmultiuso(5):utilizadoparamuchísimos
productosdegastronomía,pastelería,heladeríaychocolatería.
• Paladecontraste(6):empleada,enparticular,paraheladosy
algunosempastes.
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Kit Gastronomía / Pasteleria
• Tuboarrastrador(7):facilitaelmontaje/desmontajedeloscomponentes.
• Mariposarotatoriamultiuso(8):paraempastesespumosos,
mayonesas,salsas.
• Mariposarotatoriaparamontar(9):nata,claradehuevo,yemade
huevoconazúcar,bizcocho.
• Hojadobledecorte(10):cortaymezclademaneraeficazlos
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productosalimenticios.
• Coberturahojadoble(11)):contienecorrectamentelosproductos
durantelafasedecorte.
• Anclagiratoriaparamasas(12):parabrisé,pan,pizza,hogaza,
hojaldre,tortilladetrigo,ñoquis,pastaalhuevo,pastelitospara
profiteroles,buñuelos,pastaflora,krapfen,galletas,bizcocho,
tartitas,brioches,merengues.
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Kit de Cocción
• Cestadecocciónalta(paraRibot10yRibot18)(13):paradistintos
productos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Cestadecocciónalta(paraRibot30)(14):paradistintosproductos,
pasta,quesosycoccionesalvacío.
(13)
(14)
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• Cestadecocciónextraible(paraRibot30)(15):paradistintos
productos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Asadeextraccionparacestasdecoccion(16).
• Cestadecocciónbaja(17):paradistintosproductos,verdurasal
vapor,tortillasy
coccionesalvacío.
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Funciones y ventajas
• Mezcla,suaviza,monta,corta,empasta,calienta,cuece,mantiene,diluye,enfría,abateycongelaproductosalimenticios:pan,
pasta,arroz,carne,pescado,verdurasyotrosproductoslíquidos,
cremososypastosos.
• Calentamientoatravésdelíquidotermo-conductor,encirculación,queevitaquemadurasdelproductoygarantizacocciones
específicas.
• Rápidatransmisióndecalorporqueelproductosemezcladentro
delcilindro.
• Controlprecisodelatemperaturatantoenlafasedecalentamientocomoenlafasedeenfriamiento.
• Mantenimientoprolongadoycontroladodeunatemperatura
específica.
• Rápidacocciónyenfriamientoquereducenlapérdidadepesoy
preservanloscolores,losaromasylossaboresnaturalesdelos
alimentos.
• Rápidareduccióndelatemperaturadelproductoalimenticio
quesemezclaenelinteriordelcilindro.
• Larapidezdelosdiferentesciclosautomáticosomanuales
permiteunahorroconsiderable.
• Elampliointervalodetemperaturapermitediluirlos
diferentestiposdechocolate:blanco,negro,conleche,
asícomoprepararhelados,sorbetesygranizados.
• Registrodelcicloparacertificarlastemperaturasefectivamentealcanzadasenlaselaboraciones.
• Posibilidaddevariacióninstantáneadelavelocidadderotación.
• Elsentidoderotaciónvariableylaconformacióndeloscomponentescontribuyenalsuministroautomáticoycompletodelos
productos.
• Garantíadehigiene:elproductonosufrenuncamanipulaciones,
sinpasarporotrorecipiente,hastalabolsaparaelvacío.
Una revolución está transformando los métodos de cocción de nuestros restaurantes.
La preparación de las recetas tradicionales, que a menudo son laboriosas, requiere una disponibilidad de tiempo no siempre compatible con los ritmos actuales de las actividades. La
manualidad necesaria para diferentes cocciones de larga duración, conlleva la desaparición de platos que no permiten preparaciones ni cocciones rápidas. Máquinas innovadoras,
que optimizan los tiempos y controlan la elaboración, entran a formar parte de la familia de
equipos que ofrecen la máxima garantía de higiene en los ciclos de cocción, a costes reducidos. Ribot garantiza una cocción sana de los alimentos, no invasiva, con calor homogéneo
y temperatura controlada, que protege las cualidades organolépticas y los sabores naturales.
gastronomía
Ribot... bate, mezcla, monta
El abatimiento térmico realizado con sorprendente rapidez respecto a los tiempos necesarios para un abatidor, evita las manipulaciones, la pérdida de peso por evaporación y
permite sanear rápidamente el producto listo para la conservación, preferiblemente al
vacío, a baja temperatura.
Se preservan las cualidades nutritivas de los alimentos, el color, la consistencia, garantizando al consumidor el máximo sabor y una calidad constante.
El almacenamiento a baja temperatura permite maximizar las preparaciones realizadas en
cantidades económicamente ventajosas.
Programar el trabajo con Ribot significa ahorrar tiempo y dinero.
pasteleria
Con Ribot las masas de pastelería, gracias a la posibilidad de mantenerlas a una temperatura controlada, dan resultados excelentes de rendimiento, aumento de volumen y fluidez
del producto; varios ingredientes como la mantequilla, los huevos y el azúcar se amalgaman mejor y más rápido. La elaboración siempre constante y automática, simplifica el
proceso y permite ahorrar tiempo y energía.
Algunos de los productos de pastelería que Ribot prepara en automático: masas, crema
pastelera, crema de mantequilla, crema inglesa, bavarois, mermelada de fruta, fruta macerada, salsa de fruta, salsa de nueces, mousse, merengues, glasé, macarons, panna cotta, sabayón, crema catalana, crème brûlée, flan, caramelo y mascarpone.
Ribot... corta, amasa, calienta y cocina
heladería
Ribot incorpora un cilindro vertical
mucho más fácil de llenar y particularmente útil para la heladería porque
mezcla el helado según se va formando. El agitador, con elementos raspadores móviles, empuja hacia arriba el
producto que vuelve a caer por efecto
de la fuerza de gravedad. El ciclo por
temperatura garantiza, incluso con
distintas cantidades de mezcla, siempre el mismo resultado: un helado fino
y cremoso. La posibilidad de invertir
el sentido de rotación y la adecuada
velocidad del agitador garantizan una
óptima extracción. A finalizar el ciclo,
el producto obtenido está listo para
su venta inmediata. Los componentes
se desmontan rápidamente sin herramientas, son fáciles de lavar y, por
ello, garantizan la máxima higiene.
Ribot... mantiene, diluye, enfría, abate y c
Para programar Ribot se recomienda escribir las elaboraciones del producto antes de
configurar la máquina según las necesidades. Las fases de elaboración se activan en
función del producto. Seguidamente, es posible seleccionar la temperatura de calentamiento, los tiempos de mantenimiento, la velocidad, los cambios de velocidad del agitador, la temperatura de refrigeración (continua o intermitente) y los timbres de aviso. Las
distintas mezclas de chocolate (negro, con leche y blanco), gracias a la precisión del
control de la temperatura, destacan por el brillo del producto final.
Elaborar ganache, praliné, salsa de chocolate y bombones ahora es mucho más fácil
con Ribot.
chocolatería
congela
Gastronomía
Pastelería
Heladería
Masas,rellenos,consomés,caldos,sopas,
Masas,cremapastelera,cremademante-
Helados, sorbetes, granizadas, batidos,
purésdeverdura,salsasdetomate,ragúde
quilla, crema inglesa, bavarois, mermela-
postres helados, brazos de gitano, tartas,
carneopescado,mayonesa,besamel,arroz
da de fruta, fruta macerada, salsa de fru-
bollosycassata.
caldoso, polenta, fondue, guiso de carne,
ta, salsa de nueces, mousse, merengues,
Chocolatería
albóndigas,conejoalacazadora,estofado,
glasé, macarons, panna cotta, sabayón,
Mezcla de chocolate negro, con leche o
cocido,fondosdecocinaycocciónalvapor
crema catalana, crème brûlée, flan, cara-
blanco,ganache,praliné,salsadechoco-
oalvacíodecarneypesado.
meloymascarpone.
lateybombones.
Características técnicas
Modelos
Ribot10
Ribot18
Ribot30
Anch.Prof.Alt.
49x60x110cm
51x70x115cm
55x78x120cm
Pesoneto
185kg
240kg
265kg
Corriente
14A-5,5Kw-400V-50hz-trifasico
18A-7,7Kw-400V-50hz-trifasico
19A-8,2Kw-400V-50hz-trifasico
Condensación
aire/agua
aire/agua
agua
Pantallamultilenguajecon100ciclosdeproducciónmodificables
TELMES.p.A-ViaS.Pertini10-26845Codogno(Lodi)Italia
Tel.+390377466660-Fax+390377466690-telme@telme.it-www.telme.it
Capacidadmáx.cilindro
10lt
18lt
30lt