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OTOÑO 2015, EDICIÓN 11
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS AMBIENTALES
ALGO EN QUE PENSAR
DIVISIÓN DE CALIDAD AMBIENTAL
Nuevas Reglas Para Manipuladores de Alimentos
El 17 de Junio del 2015, el Proyecto de Ley del Senado 582 fué firmado y convertido en ley
por el governador de Texas. Esta ley enmienda la Sección 438.046 del Código de Salud y
Seguridad y requiere que los departamentos de salud, en el estado, acepten tarjetas o certificados de manipulador de alimentos emitidos por entidades certificadas por el Instituto
Nacional Americano de Estandares (ANSI). Estos certificados reunen los requisitos de entrenamiento y pruebas de un manipulador de alimentos. Como resultado, ya no se solicitará
que tarjetas o certificados obtenidos de proveedores aprobados se transfieran a una tarjeta
de la Ciudad de Grand Prairie.
Sin embargo, la nueva ley no afecta los requisitos de certificacion de la ciudad y estatales
que deben cumplir todos los Gerentes de Seguridad Alimenticia de cada establecimiento.
Una certificación de manipulador de alimentos es obligatorio para trabajar con alimentos en
Grand Prairie. Los gerentes deben cerciorarse que sus empleados esten certificados dentro
de 45 dias de inicio del empleo. Las certificaciones deben estar disponibles para inspeccionarlas en todo momento. Permitir que empleados trabajen sin certificación de manipulador de alimentos es una violación del código de normas de la Ciudad de Grand Prairie.
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Servicio de Categoría
La División de Calidad Ambiental continuará ofreciendo clases de manipulador de alimentos
el 1ero y 3er Jueves de cada mes. Para asistir a clase debe traer una identificación y pagar
$15.00. Llamar al 972-237-8055 para registrarse.
Para más información visite: http://www.dshs.state.tx.us/food-handlers/default.aspx
En Esta Edición:
Poblaciones de Alto Riesgo
Poblaciones de alto riesgo son grupos de personas que
tienen un riesgo más elevado de enfermarse con
patógenos presentes en los alimentos. Estos grupos incluyen a niños pequeños, ancianos, e individuos con
sistemas inmunológicos comprometidos. Si usted le sirve
alimentos a uno de estos grupos debe tomar extra precauciones para cerciorarse que la comida servida ha
sido preparada con cuidado. Revise las temperaturas
para asegurarse que los alimentos son almacenados por
debajo de 41ºF o por arriba de 135ºF. Esto evitará el crecimiento de patógenos y
protegerá a la población en riesgo. El lavado de manos es muy importante y debe
hacerse cada 20 minutos o cuando se cambien de tareas, y más frecuente cuando se
sirve a poblaciones de alto riesgo. Asegúrese de excluir del trabajo a empleados
enfermos y limpie y desinfecte los utensilios con frecuencia. Al tomar estas precauciones junto a sus empleados, podrá prevenir que alguien se enferme.
Para más información: www.foodborneillness.org/vulnerable-populations.html
Ciclospora
2
Clases de Manipulador 2
de Alimentos
Excluyendo Empleados 2
del Trabajo
Get Fit Grand Prairie
2
Que Hacer con Alimen- 3
tos Retirados
Higiene de Manos
3
Certificado en Protección Alimenticia
3
Enfermedades por
Zancudos Emergentes
4
Errores Peligrosos enSeguridad Alimenticia
4
ALGO EN QUE PENSAR
HORARIO DE CLASES DEL
2015 DE MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
Enero 15
9:00 AM 3:30 PM*
Febrero 5
Febrero 19
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Marzo 5
Marzo 19
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM 3:30 PM*
Abril 2
Abril16
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Mayo 7
Mayo 21
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM 3:30 PM*
Junio 4
Junio 18
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Julio 2
Julio 16
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM 3:30 PM*
Agosto 6
Agosto 20
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Septiembre 3 9:00 AM 3:30 PM
Septiembre 17 9:00 AM 3:30 PM*
Octubre 1
Octubre 15
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Noviembre 5 9:00 AM 3:30 PM
Noviembre 19 9:00 AM 3:30 PM*
Diciembre 3 9:00 AM 3:30 PM
Diciembre 17 9:00 AM* 3:30 PM
*Solo en Español.
Registrarse llamando al
972-237-8055
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Ciclospora
Ciclospora es un parasito miscroscópico
que causa una enfermedad intestinal llamada ciclosporiasis. Se propaga cuando las
personas ingieren agua o comida contaminada con materia fecal. Toman varios días
antes que aparezcan los primeros síntomas,
pero algunos de ellos incluyen diarrea
líquida y explosiva, pérdida de apetito y
pérdida de peso, dolor estomacal, embotamiento, aumento de gases intestinales, náusea, fatiga, vómitos, dolor corporal,
dolor de cabeza, fiebre y otros síntomas parecidos a la influenza o gripe.
Las personas que viven o visitan las regiones tropicales o sub-tropicales del mundo
tienen un mayor riesgo de infectarse con este parasito. En los Estados Unidos, los
brotes de ciclosporiasis están asociados a varias clases de productos agrícolas frescos
importados de otros paises como el cilantro y las frambuesas. Siempre asegurese de
lavar bajo agua limpia todos los productos antes de pelar, cortar, servir, o comer.
Encuentre información adicional en: http://www.cdc.gov/parasites/cyclosporiasis/
Excluyendo Empleados del Trabajo
Es importante asegurarse que los empleados esten
sanos cuando preparan o sirven alimentos. Ocasionalmente, habrán momentos cuando un empleado debe
de ser excluido del trabajo o de la preparación de
alimentos. En Texas el gerente es responsable de solicitar que los empleados reporten cualquier enfermedad transmitida por alimentos. Las enfermedades en
esta categoría son Norovirus, virus de la Hepatitis A,
Salmonella typhi, Shigella, E. coli productor de toxina
shiga. A si mismo, si un empleado experimenta vómitos, diarrea, ictericia (coloración amarilla de piel y
ojos), o dolor de garganta con fiebre, no debe permitirsele que trabaje hasta que sea admitido de regreso por la autoridad reguladora o
un médico autorizado. Empleados con llagas o heridas abiertas no deben trabajar
con alimentos a menos que la herida este cubierta con un vendaje seco, durable, y
con buena cobertura.
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OTOÑO 2015, EDICIÓN 11
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Qué Hacer Con Un Producto Retirado
El retiro del mercado de un producto ocurre cuando existe la probabilidad que el producto
enferme a quien lo consuma. Un fabricante o distribuidor inicia el retiro del producto del
mercado. En algunos casos, es a solicitud de agencias del gobierno (USDA o FDA).
Algunas razones para un retiro incluyen: la presencia de un microorganismo capaz de
causar enfermedad, presencia de alérgenos que no están en la etiqueta, o un producto mal
etiquetado.
Si el producto que usted tiene es el mismo que esta siendo retirado del mercado, entonces:
No lo abra o utilize para preparar alimentos para el público o para usted.
No de el producto a otras personas o agencias (e.g. no se lo de a bancos de comida).
Si el producto esta en una botella o lata no lo abra o perfore.
TA
ALER
DE
RO
RETI
Haga una de dos cosas:
Retorne el producto a su proveedor para un reembolso; o
Elimine el producto siguiendo las instrucciones en la noticia de retiro del mercado del
producto para asegurarse que nadie lo consuma.
Si usted manipula el producto, recuerdese de lavarse las manos con agua tibia y jabón por
lo menos durante 20 segundos despues de manipular el producto.
Para información adicional visite: http://www.recalls.gov/
Higiene de Manos
El lavado de manos adecuado es el método más efectivo para prevenir la transmission de enfermedades. Las prácticas de higiene de las manos es un factor clave en la
seguridad alimenticia.
La regla básica es lavarse las manos antes de preparar alimentos y despues de manipular carne y aves de corral, antes de comer, despues de toser, estornudar, usar el
sanitario, o limpiarse la nariz con una toallita.
Cuando Lavarse Las Manos
Humedezca sus manos con agua tibia y limpia y aplique jabón.
Fróte las manos para formar espuma y restriegue todas las superficies.
Continue frotando las manos por 15-20 segundos.
Enjuague bién bajo agua limpia del grifo.
Sequese usando toallas de papel o secadora eléctrica. Si es possible use toallas de papel para cerrar el grifo.
Siempre use agua y jabón si sus manos estan visiblemente sucias.
Para mas información visite: www.cdc.gov/features/handwashing/
Certificado en Protección Alimenticia
Al menos una persona a cargo de un establecimiento de comida debe mostrar
conocimiento de las Reglas de Establecimientos de Comida de Texas (TFER), al ser
gerente certificado en protección de alimentos (GCPA). El GCPA debe obtener sus
credenciales por medio de un programa acreditado por el Departamento de Servicios de Salud de Texas. De igual manera, la Ciudad de Grand Prairie también
requiere que todos los GCPA obtengan un certificado de Gerente en Protección Alimenticia de las Ciudad dentro de 30 días de inicio del empleo.
Para más información llame a la División de Calidad Ambiental al 972-237-8055.
Gerente Certificado
en Protección
Alimenticia
ALGO EN QUE PENSAR
Departamento de Servicios Ambientales
Enfermedades Emergentes De Zancudos
División de Calidad Ambiental
206 W. Church St. 2nd Floor
Grand Prairie, TX 75050
Las enfermedades emergentes causadas por zancudos son preocupantes en el mundo, particularmente
en los Estado Unidos. Antes del 2006, la enfermedad
del virus Chikungunya (CHIKV), transmitida por la
picadura de un zancudo infectado, ni se conocia.
Desde el 2013 casos de CHIKV localmente adquiridos
han sido encontrados en el Caribe, Latinoamerica,
Puerto Rico y Florida. CHIKV se propaga a nuevos
lugares antes que las personas aprendan a pronunciar su nombre. En menos de una década, el virus ha
ido de una rara enfermedad tropical a una amenaza internacional. El síntoma principal es dolor severo de articulaciones. Otros síntomas incluye dolor de cabeza,
dolor de cuerpo, inflamación de articulaciones, o rash. Aunque rara vez es fatal,
los síntomas son debilitantes y pueden persistir por semanas o meses. No hay
tratamiento especifico para el CHIKV.
Departamento de Servicios Ambientales
La prevención continua siendo la clave elemental para evitar picaduras de zancudos aunque la mayoría de picaduras no resulta en enfermedad. Para prevenir
picaduras haga lo siguiente:
División de Calidad Ambiental

Drene toda agua estancada. Los zancudos ADORAN el agua estancada.
Envie comentarios y sugerencias a:

Mantengase adentro durante el crepúsculo. Estas son horas pico para las picaduras de zancudos, aunque podrían estar presentes todo el día.

Aplique un repelente aprobado por el EPA sobre piel y ropa.

Vista ropa de mangas largas cuando se encuentre afuera.
Este boletín es una publicación de:
Editor: Werner Rodríguez
Teléfono: 972-237-8056
Fax: 972-237-8228
Email: wrodriguez@gptx.org
Para más información visite: www.cdc.gov/chikungunya/
Errores Peligrosos en Seguridad Alimenticia
A veces, un simple error puede tener graves consecuencias. Lo que parece ser algo pequeño puede causar serias
enfermedades. Algunos microorganismos, como la Salmonela, toma de 15 a 20 de ellas en la comida mal cocida
para causar intoxicación. Y tan solo una probadita de un alimento con toxina botulina puede causar parálisis y hasta la muerte. Vea abajo algunos errors comunes en seguridad alimenticia que han causado serias enfermedades:
#1: Probar la comida para ver si aún esta buena. Usted no puede sentir la bacteria que causa intoxicación. Si ha
estado en la “zona de temperaturas de peligro” por más de 4 horas desechela sin probarla.
#2: Poner carne cocida en un plato que tenia carne cruda. La bacteria contaminará todo el alimento en el plato.
#3: Decongelar sobre el mostrador. Los germenes se multiplica rapidamente a temperatura ambiente.
#4: Lavar carne o aves. Esto propaga bacterias a otras superficies en su cocina.
#5: Dejar que la comida se enfríe afuera por mucho tiempo antes de refrigerarla.
La bacteria crece rápido en comidas sin refrigeración de 2 horas o más.
#6: Permitir que empleados trabajen sin entrenamiento apropiado.
#7: Marinar carnes a temperatura ambiente en el mostrador. La bacteria
peligrosa crece rapidamente a temperaturas ambiente.
#8: Ponerse guantes sin lavarse las manos.
#9: Cocción insuficiente de carnes, pollos, pescados, y huevos. La comida cocida
es segura cuando alcanza temperaturas que matan la bacteria presente en ellas.
#10: No lavarse las manos. Las bacterias presentes en sus manos pueden contam10 Errores en Seguridad inar todo lo que toquen incluyendo comida y superficies de trabajo.
Para más información visite: www.foodsafety.gov/keep/basics/mistakes/
Alimenticia