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Incidencia de Obesidad y Patrón de Consumo de
Alimentos de Adolescentes de 15 años Escolares del
Municipio de Cajeme, en el período de octubre del
2005 a mayo del 2006
TESIS
LICENCIADA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
DOLORES FRANCISCA DANIEL MOLINA
CD. OBREGÓN, SONORA
NOVIEMBRE 2006
ANTECEDENTES
¿Qué es la obesidad?
•
Exceso
de
adiposidad,
generalmente con aumento de
peso que pone en riesgo la salud
del individuo (Arellano y Col.
2004).
•
Acumulación de grasa corporal
(Sheider, 1998).
•
Es el resultado de un exceso de
tejido adiposo indeseable por
cuanto se asocia con numerosas
enfermedades y con mayores
índices de mortalidad (Mancillas,
1992).
ANTECEDENTES
¿Qué es la adolescencia?
•
Se refiere a
los cambios
fisiológicos y psicosociales
que acompañan a la pubertad.
•
Pubertad:
proceso
de
maduración hormonal y de
crecimiento que depende de
determinantes
biológicos
(Gonzáles, 2005).
•
Este grupo de personas se ven
muy influenciados por factores
socioeconómicos, medios de
comunicación y dieta de USA.
ANTECEDENTES
Hábitos de alimentación del sonorense
• Se basaba en el consumo de leguminosa, cereales,
papa, azúcar y productos de origen animal tales
como carne y embutidos, huevo, leche y queso.
• Ocupaban también un lugar importante el café y los
refrescos embotellados.
• Las frutas y los vegetales, no formaban parte de la
comida habitual y eran de importancia secundaria.
Valencia y Col. (1998)
ANTECEDENTES
Hábitos de alimentación del sonorense
•
Investigación en adolescentes
de secundaria realizada en
Cd. Obregón.
•
Alimentos de mayor frecuencia
de consumo fueron la leche y
tortillas de maíz seguidos de
los refrescos, cereales, jugos,
huevos, frituras, pan, tortillas
de harina.
•
Las frutas y hortalizas las
menos consumidas.
Mendoza y Col. (2004)
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
• ¿Cuál es la relación entre los hábitos de
consumo de alimentos de alta densidad
de energía y la prevalencia de obesidad
en los adolescentes escolares de 15 años
del Municipio de Cajeme?
JUSTIFICACIÓN
• Prevalencia de obesidad en adolescentes.
• USA la obesidad afecta del 5 al 30% de los
niños y adolescentes.
• Según la NANHES, 15
adolescentes son obesos.
a
25%
de
los
• Incidencia de adolescentes obesos se
incremento a 40% entre 1960 a 1970 (Grand y
Col., 1987)
JUSTIFICACIÓN
Los malos hábitos de alimentación
afectados
factores educativos y ambientales
riesgo enfermedades
crónicas degenerativas
diabetes
anemias
hipertensión arterial
JUSTIFICACIÓN
Importancia de realizar un diagnóstico
del estado de la nutrición
• Cultura de la prevención.
• Conocer el estado de la nutrición actual de los
adolescentes.
• Sensibilizarlos sobre el problema.
• Informar a la sociedad sobre la salud de los
adolescentes.
• Mejorar la selección de alimentos.
JUSTIFICACIÓN
Proyecto CONACyT
• Esta trabajo de investigación forma parte
del proyecto financiado por CONACYT
Sonora
denominado
“Evaluación
del
potencial deportivo y su formación en
edades escolares en el sur de Sonora”
Clave SON-2004-C02-023"
OBJETIVO GENERAL
• Relacionar los hábitos de consumo de alimentos
de alta densidad de energía con la prevalencia
de obesidad en los adolescentes escolares de
15 años del Municipio de Cajeme mediante
métodos antropométricos y dietarios obteniendo
así información necesaria para proponer un
programa de orientación nutrimental.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Calcular el índice de masa corporal
mediante la relación de peso a estatura
para estimar la prevalencia de obesidad
según la clasificación de la NHANES de
los Estados Unidos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Organizar de mayor a menor frecuencia los
alimentos consumidos por los adolescentes
obtenidos mediante recordatorio de 24 h
para obtener el patrón de alimentos, la
ingesta
de
energía
macronutrimentos.
total
y
la
de
los
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Estimar la relación estadística entre el
IMC (variable dependiente) y la ingesta
de energía total y la proveniente de
macronutrimentos
(variables
independientes: hidratos de carbono,
lípidos y proteínas).
HIPÓTESIS
• La prevalencia de obesidad (IMC) de los
adolescentes de 15 años del Municipio de
Cajeme y la ingesta de energía total y de
macronutrimentos, tienen un coeficiente
de correlación mayor del 90%.
MATERIALES Y MÉTODOS
• Implicaciones éticas de la
Investigación.
• Participantes
(adolescentes escolares,
15 años, inscritos en
escuelas
públicas
y
privadas del Municipio de
Cajeme).
MATERIALES Y MÉTODOS
Tamaño de muestra
Muestreo estratificado.
– Factores:
• Sexo, masculino y femenino.
• Clasificación: Particular, estatal normal, estatal marginal y
estatal rural.
• Con un total de estratos: 24
• 2101 estudiantes
• 95 de 15 años representando el 4.52% .
• (Num. de sujetos de 15 años)/ (Num. de sujetos de la
muestra para la sección nutrición del CONACyT).
MATERIALES Y MÉTODOS
Cálculo del Índice de Masa Corporal
MATERIALES Y MÉTODOS
Cálculo del Índice de Masa Corporal
Criterios de clasificación del percentil de índice de masa corporal
(IMC) para niños y adolescentes, ajustados por sexo y edad.
Valor de corte del percentil
Valor debajo del percentil 3 (< a 3)
Valor igual o superior al centil 3 e igual
o menor al centil 75 (> 3 y < 75)
Categoría del estado nutricio
Bajo peso
Normal
Valor superior al percentil 75 (>75)
Sobrepeso
Valor superior al percentil 85 (>85)
Obesidad
Valor superior al percentil 97 (>97)
Obesidad grave
Fuente: Academia Mexicana de Pediatría (2002), citado en Barrón (2003)
MATERIALES Y MÉTODOS
• Consumo de
nutrimentos por
recordatorio de 24h
(Sanjur y
Rodríguez,1997).
• Datos colectados
fueron introducidos
en el software escolar
Nutrisys.
MATERIALES Y MÉTODOS
• Base de datos de las Tablas de
Composición de Alimentos en el Noroeste
de México, proporcionadas por el Centro
de Investigación en Alimentación y
Desarrollo, A. C. de Hermosillo, Sonora
(Juvera y Col., 1990).
MATERIALES Y MÉTODOS
Análisis Estadístico
• Análisis estadístico descriptivo.
• Frecuencias del IMC total y por sexo.
• Ingestión media y desviación estándar de la energía
total y macronutrimentos (hidratos de carbono, lípidos y
proteínas).
• Estimación del coeficiente de correlación entre el IMC
(variable dependiente) y la ingesta de energía total así
como la proveniente de hidratos de carbono, lípidos y
proteínas
(variables
independientes).
Nivel
de
significancia del 0.05.
• Se utilizó el STATG win ver. 4.0
RESULTADOS
• 95 adolescentes de
15 años de edad
procedentes
de
secundarias de Cd.
Obregón, Sonora
• 47 mujeres (49.47%)
y
48
hombres
(50.52%).
RESULTADOS
60%
55.82%
PorcentajedeAdolscentes
50%
40%
30%
19.91%
20%
13.76%
10.48%
10%
0%
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De
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Categoria
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s
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G
RESULTADOS
70%
59.57%
60%
PorcentajedeAdolescentes
52.08%
50%
40%
MUJERES
HOMBRE
30%
27.08%
21.27%
20%
12.76%
10%
6.25%
0%
0%
14.58%
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6.38%
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.
G
Categoría
•Velasco (2006)
•Miranda (2006)
•resultados muy semejantes sobre antropometría en adolescentes
de escuelas privadas.
RESULTADOS
Patrón de consumo de alimentos de los adolescentes de 15
años de Cd. Obregón, Sonora.
Alimento
Frecuencia de
consumo
Alimento
Frecuencia de
consumo
63.15
16. Hamburguesas c/
queso
15.78
2. Tortilla de Maíz
52.63
17. Chocolate en polvo
15.78
3. Verduras
38.59
18. Huevo
15.78
4. Frituras
36.84
19. Embutidos
14.03
35.08
20. Sándwich jamón y
queso
14.03
33.33
21. Dulces de caramelo
duros
12.28
7. Tortilla de trigo
comercial
33.33
22. Pan virginia
19.29
8. Agua de frutas
24.56
23. Queso fundido
12.28
9. Sopa de Pasta
24.56
24. Pollo
10.52
10. Galletas
22.80
25. Frutas
10.52
11. Frijoles guisados
22.80
26. Aguacate (California)
10.52
12. Cereal
22.80
27. Queso fresco de vaca
10.52
13. Mayonesa
21.05
28. Salsa
10.52
14. Carne res
19.29
29. Papas fritas
8.77
15. Chicles
15.78
30. Arroz
8.77
1. Refresco
5. Leche
6. Jugo de frutas
RESULTADOS
Ejemplos de patrones de alimentos de otros
estudios en Cd. Obregón.
• Miranda (2006)
–
–
–
–
arroz 100% vs 8.77 % (Daniels, 2006)
huevo 93.18% vs 15.78% (Daniels, 2006)
carne de res 86.36%
frijoles 88.63%
• Velasco (2006)
• refresco con 77%
• frituras 72.5%
• tortilla de maíz con un 55%
¿por qué la diferencia en el
patrón de alimentación de los
adolescentes de Cd. Obregón?
Factor probable: la religión
RESULTADOS
Relación estadística de las variables
antropométricas y de consumo de alimentos
• coeficiente de correlación, α = 0.05
– IMC vs ingesta de energía
– IMC vs Kcal de hidratos de carbono
– IMC vs Kcal de lípidos
– IMC vs Kcal de proteínas,
– Todos los resultados dieron coeficientes con
valores menores del 25%.
CONCLUSIONES
• Según los resultados
antropométricos
se
observó que existe
una alto porcentaje
de obesidad en los
adolescentes de 15
años siendo mas alto
en mujeres (21.27%)
que
en
hombres
(6.25%).
CONCLUSIONES
• También se observó un alto porcentaje de
obesidad grave en hombres siendo del 14.58% que
en las mujeres con un 6.38%.
CONCLUSIONES
• Posiblemente la etapa fisiológica de
desarrollo en la que se encuentran así
como las actividades que tienen en su
escuela aún mantenga a la mayoría de los
jóvenes dentro de sus medidas normales.
CONCLUSIONES
• Es evidente que un alto porcentaje de
adolescentes está trasladándose hacia los
límites de la obesidad.
CONCLUSIONES
• En cuanto al patrón de consumo se
observó que los alimentos de alta
densidad energética siguen siendo los de
mayor frecuencia de consumo tales como
refrescos 63.15%, tortillas de maíz
52.63%, verduras 38.59%, frituras 36.84%
y leche 35.08%.
CONCLUSIONES
• Sigue siendo escaso el consumo de alimentos
que proporcionan fibra y micronutrimentos.
CONCLUSIONES
• La relación entre el consumo de alimentos
de alta densidad de energía y la
prevalencia
de
obesidad
no
fue
significativa obteniéndose una relación
muy débil entre las variables en estudio,
IMC y consumo de energía.
CONCLUSIONES
• Por lo que es posible
que la prevalencia de
obesidad
que
se
observó
en
este
estudio pudiera ser
explicada por la falta
de actividad física.
GRACIAS!!! POR SU
ATENCIÓN