Download Pregunta a ELIKA responde

Pregunta a ELIKA responde
Tema: HUEVO EN POLVO
Fecha: 13/03/2012
Pregunta
Estaba interesada en importar HUEVO EN POLVO desde un
país fuera de la UE y estaría encantada de que me pudieseis
aportar información científica y técnica en el ámbito de la
seguridad alimentaria
Respuesta
1
Los ovoproductos son huevos enteros, claras o yemas que han sido
transformados mediante un proceso industrial, normalmente térmico
(pasteurización, cocción, deshidratación, liofilización, congelación…) para ser
utilizados como ingredientes de otros alimentos en la hostelería o en los
procesos de la industria alimentaria. La normativa vigente los define como «los
productos transformados resultantes de la transformación de huevos, de
diversos componentes o mezclas de huevos, o de la transformación
subsiguiente de tales productos transformados».
La fábrica de ovoproductos es la industria alimentaria que recibe huevos para
su transformación y produce los derivados industriales. Estos pueden ser
huevo líquido pasteurizado (entero, clara o yema), huevo cocido, tortillas,
huevo en polvo y muchos otros. Los ovoproductos pueden destinarse al
consumo humano directo o a su procesado por industrias u operadores alimentarios y no alimentarios- para formar parte de otros productos.
Respuesta ELIKA-Responde
El adecuado procesado del huevo para eliminar el riesgo de contaminación
microbiana es clave para la obtención de ovoproductos de alta calidad y más
duraderos, necesarios para la elaboración de alimentos seguros.
Como cualquier otro producto alimenticio, debe cumplir con la legislación
vigente, a nivel microbiológico, de comercialización, etiquetado,.. tanto europea
como estatal.
A continuación se puede encontrar la legislación aplicable a los huevos y
ovoproductos, así como unas completas indicaciones sobre seguridad
alimentaria en huevos y ovoproductos, así como el etiquetado de los mismos.
Reglamentación técnico-sanitaria del huevo
http://www.aragon.es/estaticos/ImportFiles/09/docs/Profesionales/Salud%20publica/Indice%20t
ematico/Huevos%20y%20ovoprc/normativa/normativa%20especifica%20huevos%20y%20ovop
roductos/1715_3.PDF
2
Legislación huevos y ovoproductos
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/huevos.shtml
Seguridad alimentaria en huevos y ovoproductos
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/seguridad_ali
mentaria_huevos_ovoproductos1.pdf
Respuesta ELIKA-Responde