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U N I V E R S I D AD N A C I O N A L D E M I S I O N E S
Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales
Consejo Directivo
Félix de Azara Nº 1.552 - Posadas (Misiones)
/FAX 03752- 447717
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, QUÍMICAS Y NATURALES
AÑO 2010
PROGRAMA DE: QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
CARRERA: MAESTRÍA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
DEPARTAMENTO: CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
PROFESOR TITULAR / Responsable de la Asignatura: Beatriz del Valle Arguello
CARGO Y DEDICACIÓN: Profesor Titular Exclusiva
EQUIPO DE CATEDRA
1) Nicolás Kolb
2) Andrés Ramón Linares
3) Luis Alberto Brumovsky
4) Ana M. R. Pilosof
5) Laura Malec
6) María del Pilar Buera
7) María Alicia Martos
8) Miguel E. Schmalko
9) Patricia Griselda Scipioni
10) María Marcela Brousse
CARGO Y DEDICACIÓN
Profesor Titular exclusiva
Profesor Titular exclusiva
Profesor Adjunto exclusiva
Profesor Titular exclusiva
Profesor Adjunto exclusiva
Profesor Asociado simple
Profesor Adjunto exclusiva
Profesor Titular exclusiva
JTP Exclusiva
Ayudante de 1ra exclusiva
RÉGIMEN DE DICTADO
Anual
Cuatrimestral
X
RÉGIMEN DE
EVALUACIÓN
Cuatrimestre 1º
Cuatrimestre 2º
Promocional
Carga horaria: 140 horas SI X
NO
Atención: Marcar según corresponda con una “x”
OTRAS CARRERAS EN LAS QUE SE DICTA LA MISMA ASIGNATURA
Denominación
Curricular
1º ----------------------------
Carreras en que se dicta
------------------------------------------
Año del Plan de
Estudios
----------------------------------
2º
3º
4º
5º
6º
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PROGRAMA 2010
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Asignatura
CARRERA
MAESTRÍA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
AÑO del Plan
Departamento
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REGIMEN DE DICTADO
CRONOGRAMA:
Distribución de modalidad
de Dictado
FUNDAMENTACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Anual – Dictado presencial
Las clases se dictan tres semanas por
mes los días viernes y sábados de
acuerdo al cronograma de clases que el
Comité Académico de la Maestría
elabora al inicio de cada cuatrimestre.
La Tecnología de los Alimentos es una disciplina que requiere de un conjunto
muy amplio de saberes provenientes de diferentes áreas de las ciencias. El
correcto procesado de los alimentos requiere el conocimiento de las propiedades
físicas, químicas y funcionales de las sustancias que los componen. Esto significa
conocer el comportamiento de los alimentos y sus componentes durante los
procesos. Para ello en el presente curso presenta como contenidos:
1) Los principales componentes químicos de los alimentos.
2) La influencia de los principales componentes y sus reacciones en la
calidad de los alimentos.
3) Los principales aditivos alimentarios sus usos, aplicaciones y bases
legales.
4) Los principios básicos de la toxicidad de compuestos potencialmente
prejudiciales presentes en los alimentos
5) Las propiedades funcionalidad de los principales componentes
químicos presentes en los alimentos.
6) Los principios y principales reacciones de deterioro químico y
bioquímico de los alimentos.
Brindar un conocimiento profundo respecto de la composición química y
bioquímica de los principales sistemas alimentarios y su influencia en las
propiedades funcionales, organolépticas, nutricionales (textura, sabor,
color, valor nutritivo) y en la seguridad de los alimentos.
1)
OBJETIVOS
PARTICULARES
2)
3)
4)
5)
Hacer conocer al maestrando la influencia de los principales
componentes y sus reacciones sobre la calidad de los alimentos.
Suministrar al alumno los principios de deterioro químico y
bioquímico de los alimentos.
Hacer conocer al alumno los principales aditivos alimentarios sus
usos, aplicaciones y bases legales.
Proporcionar al alumno los conocimientos básicos de la toxicidad de
compuestos potencialmente prejudiciales presentes en los alimentos.
Estudiar las propiedades funcionales de los principales componentes
químicos presentes en los alimentos.
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CONTENIDOS
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• El agua en los alimentos. Estructura molecular del agua. Agua y hielo.
Propiedades físico-químicas del agua. Interacciones del agua con los
distintos componentes de los alimentos. Isotermas de adsorción. Actividad
del agua y su relación con la estabilidad de los alimentos.
• Propiedades físicas, químicas y funcionales, reactividad y distribución en
los alimentos de los hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas,
minerales y componentes del aroma, color y sabor de los alimentos.
• Enzimas. Modificación de los alimentos por enzimas. Principales reacciones
de alteración de los alimentos: pardeamiento no enzimático, la reacción de
Maillard. Pardeamiento enzimático. Auto-oxidación lipídica.
• Aditivos alimentarios. Descripción y usos. Aspectos legales Sustancias
tóxicas presentes en los alimentos. Salubridad y toxicidad. Componentes
tóxicos naturales de los alimentos vegetales y animales. Aditivos
alimentarios intencionales o no intencionales. Productos del crecimiento
microbiano. Contaminantes Ambientales.
MÓDULOS
1- AGUA Y HIELO
2- CARBOHIDRATOS
3 – LÍPIDOS
4 - PROTEÍNAS
5.- ENZIMAS
6 – VITAMINAS
7 - MINERALES
8– PIGMENTOS
9 – SABORES Y AROMAS
10 – ADITIVOS ALIMENTARIOS
11- SUSTANCIAS TOXICAS O PERJUDICIALES PRESENTES EN LOS
ALIMENTOS.
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CONTENIDOS
POR UNIDAD
Módulo I: AGUA
I-1
Estructura del agua e interacciones con otras sustancias en un alimento: El agua y el
hielo: propiedades físicas. La estructura molecular del agua. Asociación molecular. La
estructura del hielo: puro y en presencia de solutos. Estructura del agua. Interacciones agua soluto: a nivel macroscópico. Interacciones de agua - solutos a nivel molecular. Agua ligada.
Interacciones agua - grupos iónicos. Interacciones agua - solutos hidrofílicos. Interacciones
agua - sustancias polares. Orientación del agua alrededor de sustancias orgánicas.
I-2
Actividad del agua e isotermas de sorción: Definición de la actividad del agua y presión
de vapor relativa. Medición de la actividad del agua. Isotermas de sorción acuosa. Zonas.
Métodos de determinación de las isotermas de sorción. Modelos de sorción de aguas en
alimentos. Relación entre presión de vapor relativa y estabilidad de los alimentos.
I-3
Movilidad molecular y estabilidad de los alimentos
I-4
Trabajos prácticos: Determinación de isotermas de sorción de diversos alimentos.
Módulo II: CARBOHIDRATOS
II-1
Monosacáridos y oligosacáridos: Clasificación. Nomenclatura. Estereoisomería.
Fórmulas estructurales: Fisher y Harwoth. Anómeros y epímeros. Mutarrotación. Reacciones
químicas de los monosacáridos: Isomerizaciones. Formación de éteres, acetales y cetales
cíclicos. Reducciones y oxidaciones. Tamaño de anillo. Formación de ozasonas. Reacciones de
pardeamiento no enzimático. Azúcares alcoholes. El enlace glucosídico. Glucósidos.
Disacáridos: sacarosa, propiedades. Lactosa: propiedades. Principales oligosacáridos de los
alimentos. Funciones de los monosacáridos y de los oligosacáridos de los alimentos.
II-2
Polisacáridos: El almidón, composición química: amilosa y amilopectina, propiedades.
Estructura del gránulo de almidón. Gelatinización. Empastado. Viscosidad de las pastas de
almidón. Retrogradación. Hidrólisis del almidón. Almidones modificados: principales
almidones modificados utilizados en alimentos (almidones pregelatinizados, almidones de
enlaces cruzados, almidones hidroxilados, esterificación, etc.). Celulosa, composición química.
Derivados de la celulosa: celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa, metil e
hidroximetilcelulosas, pectinas, composición química de las pectinas. Pectinas de alto y bajo
metoxilo, mecanismo de formación de geles. Sustancias hidrocoloides. Derivados de plantas
(arábiga, karaya, guar, caroba), algas marinas (alginatos, carragenos, agar-agar) y de
microorganismos (xantano, gellam).
II-3
Trabajos prácticos: Determinación de amilosa y amilopectina de almidones.
Determinación del punto de gelatinización de almidones. Observación microscópica de
gránulos de almidón. Amilogramas Brabender de almidones nativos y modificados.
Preparación de geles pécticos.
Módulo III: LÍPIDOS
III-1
Introducción: Clasificación de los lípidos. Acidos grasos, acilgliceroles, sistema de
nomenclatura. Estereoisomería. Fosfoacilgliceroles. Esfingolípidos. Glucoesfingolípidos.
Ceras. Lípidos simples: estructuras. Terpenos. Esteroides. Prostaglandinas.
III-2
Ácidos grasos: Propiedades físicas: solubilidad, punto de fusión. Propiedades químicas:
esterificación, adición de halógenos, Hidrogenación. Biosíntesis de ácidos grasos no saturados.
Ácidos grasos esenciales.
III-3
Acilgliceroles: Propiedades físicas: viscosidad, índice de refracción, densidad, calor
específico, punto de fusión, estructura cristalina, polimorfismo. Propiedades químicas:
hidrólisis, interesterificación: catálisis, interesterificación de una sola fase y dirigida.
hidrogenación: selectividad, catálisis, isomerización. Biosíntesis de triglicéridos.
III-4
Propiedades funcionales: Plasticidad, cobertura, emulsificación: tensión superficial,
estabilidad, balance hidrofílico - lipofílico, emulsionantes naturales y sintéticos, interacción
con otros componentes del alimento.
III-5
Reacciones de deterioro: Lipólisis, rancidez cetónica, oxidación enzimática,
autooxidación: factores que influyen, inhibición, antioxidantes naturales y sintéticos,
sinergistas, evaluación del grado de oxidación, reacciones térmicas: frituras, punto de humo.
Efecto del procesado de grasas sobre las propiedades funcionales y valor nutricional.
III-6
Grasas y aceites naturales: Fuentes naturales. Procesos de extracción y refinación.
Sustitutos. Análisis. Métodos de extracción directos y con tratamientos previos, determinación
de la composición acídica.
III-7 Trabajos prácticos: Determinación del índice de saponificación, Refracción, Acidez y de
Peróxido.
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Módulo IV: PROTEÍNAS
IV-1
Aminoácidos: Estructura, estereoisomería. Propiedades ácido - base. Punto
isoeléctrico.
IV-2
Polipéptidos y proteínas: Estructura primaria. Estudio de la secuencia de aminoácidos
por residuos terminales. Hidrólisis parcial. Síntesis de péptidos y proteínas. Estructura
secundaria. Estructura terciaria: proteínas fibrosas y globulares. Estructura cuaternaria.
IV-3
Funcionalidad de las proteínas en los alimentos: Bebidas, carnes, productos de
panadería, etc. Factores estructurales y del medio que afectan a la funcionalidad.
Desnaturalización de las proteínas. Propiedades de hidratación: sorción de agua, absorción de
agua, hinchamiento, retención de agua, solubilidad. Propiedades reológicas: viscosidad,
pseudoplasticidad, tixotropía, viscoelasticidad. Características reológicas de dispersiones,
emulsiones y geles. Gelificación. Mecanismos, caracterización macroestructural y
microestructural. Propiedades de superficie: emulsificación y espumado. Aspectos básicos de la
estabilización de emulsiones y espumas. Modificación de las propiedades funcionales y
nutricionales: agentes físicos, químicos y enzimáticos.
IV - 4. Trabajos Prácticos: Funcionalidad de las proteínas: capacidad de absorción de agua,
espumado y estabilidad de las emulsiones.
Módulo V: ENZIMAS
V-1
Generalidades: Catálisis y regulación de las reacciones enzimáticas. Nomenclatura.
Localización de los enzimas en organismos. Compartamentalización y relación con los
sustratos.
V-2
Velocidades de las reacciones enzimáticas: Determinación de velocidades de reacción.
Velocidades de estado estacionario. Estado preestacionario. Reacciones con enzimas
inmovilizados. Factores que influyen en las reacciones enzimáticas: concentración de sustrato,
concentración de enzimas, efecto del pH, de la temperatura y de la actividad del agua.
Cofactores enzimáticos: coenzimas, grupo prostéticos e iones inorgánicos. Inactivación
enzimática: Inhibición reversible e irreversible. Inactivación y control por métodos físicos.
Remoción de sustratos y/o cofactores.
V-3 Aplicaciones de enzimas en el procesamiento de alimentos: Papel de los enzimas
endógenos. Utilización en procesos. Enzimas inmovilizados. Aplicaciones en el análisis de
alimentos.
V-4 Trabajos prácticos: Determinación de cinética de reacción enzimática. Determinación de la
cinética de inactivación térmica de enzimas en un alimento. Aplicación de pectinasas a la
clarificación de jugos. Hidrólisis enzimática de almidón de mandioca.
Módulo VI: VITAMINAS
VI-1 Vitaminas liposolubles: Vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K: estructura y
propiedades generales. Estabilidad y degradación. Biodisponibilidad. Métodos analíticos.
VI-2
Vitaminas hidrosolubles: Acido ascórbico, tiamina, riboflavina, niaciana, vitamina B6,
folatos, biotina, ácido pantoténico, vitamina B12: estructura y propiedades: estabilidad y
degradación. Funciones. Biodisponibilidad. Métodos analíticos.
VI-3
Efectos del procesamiento. De los tratamientos de conservación, del embalaje y
almacenamiento sobre la estabilidad y retención de vitaminas.
VI-4
Trabajos prácticos: Determinación de algunas vitaminas en alimentos. Estudio de la
influencia de los tratamientos de conservación sobre la retención de vitaminas en alimentos.
Cinética de destrucción térmica de vitaminas termolábiles.
Módulo VII: MINERALES
VII-1 Aspectos químicos: Solubilidad. Química ácido - base: teoría de Lewis y de Brönsted.
Efecto quelato.
VII-3 Composición mineral de los alimentos: Cenizas. Minerales individuales. Factores que
afectan la composición mineral de los alimentos. Efectos de los procesos de conservación.
VII-3 Propiedades químicas y funcionales de los principales minerales de los alimentos:
Calcio, hierro, fosfatos, níquel, cobre, etc.
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Módulo VIII: PIGMENTOS
VIII-1 Principales pigmentos de los tejidos animales y vegetales: Compuestos hemo:
mioglobina, hemoglobina. Estructura. Oxidación, decoloración. Efecto del curado de las carnes.
Efectos del procesamiento y embalaje. Clorofila: estructura de las clorofilas y compuestos
derivados. Alteraciones del color por ácidos y calor, enzimáticas, formación de
complejosmetálicos, alomerización y fotomerización. Técnicas para preservar el color.
Carotenoides: estructuras, propiedades físicas y químicas. Estabilidad durante el procesamiento.
Flavonoides y otros compuestos fenólicos. Antocianinas: propiedades físicas, químicas y
estabilidad. Antocianinas: proantocianidinas. Taninos. Otros flavonoides. Betalaínas: estructura
y propiedades físicas y químicas.
VIII-2 Colorantes utilizados en alimentos: Aspectos legales y regulatorios.
VIII-3
Trabajos prácticos: Determinación de colorantes por cromatografía líquida.
Módulo IX: SABORES Y AROMAS
IX-1
Mecanismos fisiológicos involucrados en la percepción: Descripción
anatomofisiológica de los sentidos químicos: olfato, gusto y sentido químico común.
Mecanismo receptores y de transducción involucrados. Análisis de las cualidades gustativas,
olorosas y pungentes, Interacciones de las modalidades quimisensoriales. Tono hedónico
asociado a la percepción de estímulos químicos. Déficit gustativo y olfatorio en distintas
enfermedades. Implicancia nutricional de los mismos.
IX-2
Gusto, aroma y flavor: Concepto de gusto, aroma y flavor. Naturaleza fisicoquímica de
olores y sabores. Análisis químico e instrumental del flavor. Flavors generados por
fermentaciones. Flavors inducidos térmicamente. Generación de flavors por reacciones de
oxidación de lípidos. Potenciadores o modificadores del flavor. Tendencias actuales en química
y tecnología del flavor. Flavors naturales y sintéticos. Producción enzimática. Aplicaciones de
biotecnología. Preservación de los componentes del flavor. Encapsulación.
IX -3 Trabajos prácticos: Microencapsulación de aceites esenciales de Cítricos por secado
Spray: evaluación de la retención.
Módulo X: ADITIVOS ALIMENTARIOS
X-1
Sustancias para modificar y regular el pH: ácidos, bases, tampones y sales.
X-2
Agentes antimicrobianos. Sulfitos y dióxido de azufre, nitritos y nitratos, ácido sórbico,
ésteres de glicerilo, ácido propiónico, ácido acético, ácido benzóico, ésteres alquílicos de phidroxibenzoato, epóxidos, antibióticos, dietilpirocarbonato.
X-3
Edulcorante no calórico: Ciclamato, sacarina, aspartame, acesulfame-K, sucralosa,
alitame. Esteviósidos y rebaudiósidos. Otras sustancias edulcorantes.
X-4
Aditivos modificadores de textura: Alcoholes polihidroxilados. Estabilizadores y
espesantes, texturizadores.
X-5
Otros aditivos: Sustitutos de grasas, agentes clarificantes, mejoradores de harina, gases
y propelentes.
Módulo XI: SUSTANCIAS TOXICAS O PERJUDICIALES PRESENTES EN LOS
ALIMENTOS
XI-1
Componentes tóxicos naturales: Alimentos de origen vegetal: inhibidores de proteasa,
hemaglutinina y saponina, glucosinolatos, glucósidos cianogénicos, gosipol, fitoalexinas,
alcaloides pirrolcidínicos. Alimentos de origen animal: intoxicación paralítica por mariscos:
Ictotoxismo.
XI-2
Sustancias adicionadas intencionalmente: Nitritos y compuestos N-nitrosos.
Carragenatos, antioxidantes, colorante azo y sulfito.
XI-3
Sustancia tóxica de origen microbiano: Micotoxinas, toxinas bacterianas.
XI-4
Contaminantes y aditivos no intencionales: Fumigantes, solventes de extracción,
cancerígenos del ahumado, pesticidas y herbicidas. Productos de oxidación lipídica. Metales
pesados. Bifenilos, policlorados y polibromados (PCB y PBB). Naftalenos clorados, etc.
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BIBLIOGRAFIA
GENERAL
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1) Astiasaran, I.; Martínez, J. A. Alimentos. "Composición y propiedades". Mc Graw-Hill.
2000.
2) Badui S. "Química de los alimentos". Ed. Person Educación. México. 2006.
3) Belitz, H. D.; Grosch, W. "Química de los alimentos". (2ª ed) Ed. Acribia SA. 1997.
4) Belitz, H. D.; Grosch, W.; Schieberle, P. “Food Chemistry”. 4th Edition. Springer-Verlag
Berlin Heidelberg 2009.
5) Branen, L., Davinson, S.; Salminen S. "Food additives", Marcel Dekker Inc. 1990.
6) Buera, M. P.; Welti-Chanes, J. Lillford, P. J.; Corti, H. R. Water Properties of Food,
Pharmaceutical, and Biological Materials. CRC Press. 2006
7) Cheftel, J. C.; Cuq, J. L.- Dlorient. “Proteínas Alimentarias”. Editorial Acribia SA.1989.
8) Cheftel, J.C. y Besancon, P. "Introducción a la bioquímica y a la tecnología de los
alimentos". Ed. Acribia SA.1989.
9) de Man, J. M. Principles of food chemistry.— 3rd ed. Aspen Publishers, Inc. 1999.
10) Eliasson, A. C. Carbohydrates in Food. Second Edition.Taylor & Francis Group, LLC.
2006
11) Fayet, B.; Tisse, C.; Guerere, M.. “Authenticity of Flavor the World Ingredients”. Pp 4647. 1996.
12) Fennema, O. "Química de los Alimentos". (3rª ed) Acribia SA. (2000).
13) Fennema, Owen R. “Food Chemistry”, Third Edition. Ed. Marcel Dekker Inc.1997.
14) Gerhartz, W, "Enzymes in industry. Production and application". Verlag Chemie,
Weinheim. 1990.
15) Hui .H. Y. Editor. “Bailey’s Industrial Oil and Fat Products”. 5th Ed. 1996.
16) Kinsella J. E.. Food Proteins. The American Oil Chemists’ Society. 1989.
17) Mathlouthi M. and Isengard H. D. 2nd International Workshop on Water in Foods. Food
Chemistry - Volume 82, Issue 1, Pages 1-176 . 2003.
18) Nagodawithana, T.; Reed, G. ed. “Enzymes in Food Process”. Third Edition. Academic
Press. 1993.
19) P. M. De Portela, M. L. “Vitaminas y Minerales en Nutrición”. La Prensa Médica
Argentina. 2003.
20) Pilosof A. M, R.; y Bartholomai G., “Caracterización Funcional de las Proteínas”.
Eudeba. 2000.
21) Pokorny J., Yanishlieva N., Gordon M. Antioxidants in food: Practical applications. CRC
Press. 2001.
22) Potter, N. N.; Hotchkiss, J. H. "Ciencia de los Alimentos". Ed. Acribia SA. 2000.
23) Reinecius, G.A. Flavor Encapsulations. Cap. 5. “Edible Coatings to Improve Quality.”.
Krocha,, JM.; Baldwin, E.A.; Nispero-Carriedo,M.. Technomic Pub. Co. 1994.
24) Roberts, H. R. “Sanidad Alimentaria. Editorial Acribia. 1986.
25) Sikorski Z. E. Chemical and Functional Properties of Food Components - Second Edition.
by CRC Press LLC. 2002.
26) Sikorski Z. E. Kolakowska A. Chemical and functional properties of food lipids. CRC
Press LLC. 2002
27) Smith J., Hong-Shum L. Food Additives Data Book. Blackwell Science Ltd. 2003
28) Tomasik P. Chemical and functional properites of food saccharides. CRC Press LLC.
2003
29) Voilley A., Etievant P. Flavour in food. CRC Press. 2006
30) Walstra, P. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc. 2003
31) Whistler, R. L.; and BeMiller, J. N. “Carbohydrate Chemistry for Food Scientists”. Eagan
press. St. Paul, Minnesota, USA. 1997.
32) Whistler, R. L.; Be Miller J. N.; Pashal E.F. “Starch: Chemistry and Technology”. 2ª Ed.
Academic Press. 1984.
33) Whistler, R.L. and BeMiller, J.N. “Carbohydrate Chemistry for Food Scientists”. Eagan
Press. 1997.
34) Wong, D. W. S. “Química de los Alimentos, Mecanismos y Teoría”, Ed. Acribia. 1995.
35) Wong, D.W.S. “Food enzymes. Structure and Mechanism”. Chapman & Hall. 1995.
Publicaciones periódicas que servirán para investigaciones bibliográficas de los diferentes
temas: Food Chemistry, Journal of Food Science, Agricultural and Food Chemistry,
International Journal of Food Properties, etc.
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SISTEMA DE
EVALUACIÓN
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
BIBLIOGRAFIA POR
UNIDAD
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SISTEMA DE EVALUACIÓN: Promoción mediante seis exámenes parciales y un trabajo
monográfico sobre un tema del curso, a elección, realizado en equipo y expuesto
individualmente ante sus propios compañeros y profesores. Los maestrandos además deberán
aprobar los informes de los trabajos prácticos realizados.
En las Clases teóricas de la asignatura el maestrando adquiere los conocimientos
fundamentales de los principales componentes químicos de los alimentos y las
propiedades que estos le imparten. Además se estudia los mecanismos de deterioro de los
alimentos y su influencia sobre los atributos de calidad de los mismos, los usos de los
distintos aditivos químicos y sus aspectos legales.
En la parte práctica el alumno debe aplicar los conocimientos teóricos para la realización de
distintas experiencias que ejemplifica las propiedades de los principales componentes
alimentarios. También los prácticos se complementan con resoluciones de problemas que
normalmente se presentan en la industria alimenticia.
Por otra parte, en los trabajos prácticos, el alumno desarrolla las habilidades necesarias para el
trabajo profesional industrial y de laboratorio.
Con la elaboración de los informes de prácticos el maestrando debe aprender a presentar
correctamente los mismos, aplicando el método científico, indicando claramente los
fundamentos teóricos, objetivos, metodología empleada, resultados y conclusiones.
No se corresponde con la modalidad de dictado del Curso.
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- - - - - VISTO, el programa presentado por el/la Profesor/a …………….............………...
……………………………………………………………….................…………………………
de la Asignatura: …………………………………………………..............……………………
correspondiente a la Carrera: ……………………………………...........…………………….
………………………………………………………………………….................………………
este Consejo Departamental APRUEBA el presente Programa, que consta de …...….
Fojas, a los ……… días del mes de ……………………. de 2010.
Por el CONSEJO DEPARTAMENTAL
Firma y Aclaración
- - - - - CERTIFICO,
la aprobación del presente Programa, otorgado por el Consejo
Departamental que corresponde al Período 2010/2014 de la Asignatura ………………………….
……………………………………………...................……………………………………………
de la Carrera: ………………………………………………………………………
Aprobación ratificada por el Honorable Consejo Directivo en Resolución CD N° .................. del
......... de ............................. de............
- - - - - - - - Se extiende la presente a los……… días del mes de ………………….. de ……….
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, QUÍMICAS Y NATURALES
Secretaría Académica
Firma y Sello
ias/
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ACLARACIONES
1. En la carátula y en cuanto a “cargo y dedicación” en cada caso consignar la dedicación afectada
a la asignatura.2. En la misma del punto1) y a “Régimen de evaluación” : corresponde “sí” cuando el régimen
prevea la promoción del total de la asignatura.3. En el formato de Programa: En “Régimen de dictado”, indicar el que corresponde: Anual,
Cuatrimestral, dictado semipresencial, etc.
4. En el Programa y en “cronograma”: consignar la distribución de actividades por número de
semana prevista de acuerdo al régimen.5. En el programa en “Fundamentación”: se prevé la justificación de la asignatura dentro del plan,
y fundamentación epistemológica de la ciencia y disciplina.
6. En “Módulos”: solo consignar de estar previstos.-
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