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ASESORIAS EN ALIMENTOS
CLAUDIO RODRIGUEZ RODRIGUEZ
QUIMICO U.C.
CURRICULUM VITAE
Nombre : Claudio Alfredo Rodríguez Rodríguez
Estudio Medios : Instituto Nacional - Santiago
Estudios Universitarios : Pontificia Universidad Católica de Chile - Santiago
Título Profesional: Químico
Grado Académico : Licenciado en Química
Especialidad : Alimentos
Areas de Trabajo :
- Procesos, Control de Calidad y Desarrollo de Productos Pesqueros Congelados
y en Conservas para consumo humano y animal.
- Desarrollo de productos lácteos, jugos, sopas, etc.
- Desarrollo de Procesos Biotecnológicos basados en Enzimología.
- Capacitación a Personal Medio y Operarios de Plantas Pesqueras y Alimentos
CURSOS DE POST-GRADO :
2007
Docencia Universitaria. Diploma de Post Título. Universidad de los Lagos.
2004-2005 Proyecto Docente. Curso Diplomado de Post Título. Universidad de los
Lagos.
1999
Curso Oficial de HACCP para el Programa de Aseguramiento de Calidad
del Servicio Nacional de Pesca. SILOB Ingeniería y Control de Calidad.
1986
Preservación de Alimentos por Control de la Actividad de Agua
Departamento de Ingeniería Química. Universidad de Santiago de Chile.
1986
Toxicología de Alimentos. CECTA: Universidad de Santiago de Chile.
1980
Química de sabores. IFF. Nueva York. USA.
1976
Utilización Biológica de Desechos Sólidos. Escuela de Ingeniería.
Universidad Católica de Valparaíso.
ACTIVIDADES ACADEMICAS :
1997 a la fecha: Profesor en la Carrera '' Técnico en Industria Alimentaria ‘’
Universidad de Los Lagos. Instituto Tecnológico de Puerto Montt.
Asignaturas :
Introducción a la Industria Alimentaria, Química de Alimentos,
Seminario de Investigación, Análisis de Alimentos, Procesos de
Productos Marinos,.
1990 – 1994 Profesor Tutor en Ingeniería en Alimentos. Universidad de Santiago de
Chile.
1987
Relator en el Curso ‘’ Higiene, Control y Desarrollo de Productos
Lácteos ‘’.Departamento de Tecnologías Agropecuarias. Universidad de
Santiago de Chile.
1987 - 1992 Profesor de la Asignatura Tecnologías de Productos del Mar. Ingeniería
en Alimentos. Universidad de Santiago de Chile.
1974 - 1975 Profesor ayudante en la Cátedra de Química de Alimentos. Facultad
de Ciencias. Escuela de Bioquímica. Universidad de Chile.
INSTITUCIONES DONDE SE HA DESEMPEÑADO :
2000 a la fecha Socio y Gerente General de la empresa Comercial e Industrial Río
Verde Ltda. (Puerto Montt).
1992 - 1999 Socio y encargado de Producción empresa Comercial Petrohué Ltda.
(Puerto Montt)
1990 - 1991 Gerente de Operaciones Pesquera Santos (Santiago)
1988 - 1990 Gerente de Operaciones Antarctic Ocean (Santiago)
1981 – 1988 Consultor independiente en Industrias de Alimentos (Areas Pesquera,
Láctea, Cecinas y Jugos).
1978 – 1981 Consultor Asociado a INVEPA (Empresa privada de Desarrollo de
Proyectos Alimentarios).
1972 - 1977 Instituto de Fomento Pesquero. Santiago. Departamento de
Tecnología.
TRABAJOS EFECTUADOS :
2010 Asesor Externo en Mejoramiento de Proceso de Elaboración de Pulpa Ahumada
de Salmón. Exportadora SALEX LTDA. Puerto Montt
2010
Asesor Externo en la Confección del Manual de Buenas Prácticas de
Fabricación. CECINAS FRUTILLAR. Frutillar. SERCOTEC. Puerto Montt.
2010
Asesor Externo en la Confección del Manual de Buenas Prácticas de
Fabricación. INVERSIONES CONSTRUCTORA Y SERVICIOS DOBLE A LTDA., en Casino
Planta PRIMAR. Puerto Montt. SERCOTEC. Puerto Montt.
2010
Asesor Externo en la Confección del Manual de Buenas Prácticas de
Fabricación. RESTAURANT PURO TORO. Puerto Varas. SERCOTEC. Puerto Montt.
2010
Asesor Externo en la Confección del Manual de Buenas Prácticas de
Fabricación. LAVANDA CASA DE TE. Frutillar. SERCOTEC. Puerto Montt.
2010
Asesor Externo en la Confección del Manual de Buenas Prácticas de
Fabricación. Planta Ahumado AHUMOSOL Marcelo Mansilla. Puerto Montt. SERCOTEC.
Puerto Montt.
2009 Asesor externo en la elaboración de muestras y confección de un Catálogo
Técnico de productos. Expofish S.A. Puerto Montt. SERCOTEC Puerto Montt
2008 Asesor Externo en la Confección del Manual de Buenas Prácticas de Fabricación,
para la empresa Conservas Calbuco S.A.
2008 Asesor Externo en la Elaboración del Programa de Aseguramiento de Calidad
para Pesquera SEAGARDEN S.A. Puerto Montt.
2007 Asesoría en el Desarrollo de Conservas de Mariscos para una empresa Japonesa
2006 Asesor Externo en la Elaboración del Programa de Aseguramiento de Calidad
para Pesquera ALIZE CHILE LTDA. Puerto Montt.
2005
Consultoría en Desarrollo de Productos y Control de Calidad :
- Elaboración del Programa de Aseguramiento de Calidad para Pesquera CUTTER
S.A.
- Traspaso de Tecnologías de Proceso desde elaboración Artesanal a producción
Industrial de conservas de Salmón y Mariscos (Conservas Von Artens, Puerto
Octay)
2004 a la fecha: Capacitación de Personal de Plantas Pesqueras.
2000 a la fecha: Labores inherentes a la Gestión de RIO VERDE LTDA.
1992 - 1999 Labores inherentes a Operaciones de Comercial Petrohué Ltda.
1988 - 1991 Labores inherentes al cargo de Operaciones en una empresa pesquera.
1981 -1988: Consultoría en Desarrollo de Productos y Control de Calidad :
- Caramelo líquido de Larga Vida ( INVEPA)
- Leche Chocolatada de Larga Vida ( Lechera del Sur )
- Cecinas con Carne de Pescado ( INVEPA )
- Sopas y Queso crema con Krill ( INVEPA )
- Higiene de Planta ( Cecinas Suawurt )
- Desarrollo de conservas de machas ( Conservera San Rafael ).
- Desarrollo y Producción de Conservas de Jaibas y Centollas (Empresas Yacsic )
- Proyecto de Desarrollo de Productos Lácteos para Lechera ULA (hoy de
SOPROLE).
1977 - 1981 Formulación del Proyecto de Investigación para el Desarrollo de una
Bebida Proteica con imagen no-láctea ( sabores frutales ), Encargado del Proyecto de
Desarrollo de la Bebida Proteica (KAPO) y Puesta en Marcha Industrial de la misma
(Embotelladora Andina).
1975 - 1977 Participación en el Proyecto de Desarrollo de productos a partir del Krill
Antártico y encargado de fábrica en buque factoría en la 2° Expedición del Krill a la
Antártica (1976) (IFOP).
1972 – 1975 Participación en el Proyecto Concentrado Proteico Industrial ( CPI ) del
Instituto de Fomento Pesquero ( IFOP ), en el Programa de alimentos no
convencionales a partir de pescado : Proceso de Hidrólisis Enzimática de Pulpa de
Merluza en la formulación de un Alimento Infantil, Proceso de Hidrólisis Enzimática de
desechos de Merluza en la formulación de un Alimento para terneros y Encargado del
Laboratorio de Análisis.
PUBLICACIONES :
1998 a la fecha Tutor de Práctica Profesional. Técnico en Industria Alimentaria.
Instituto Tecnológico de la Universidad de los Lagos (Puerto Montt). Alrededor de 40
publicaciones.
2004 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración de Productos
Pesqueros. Guía del curso de ‘’ Buenas Prácticas de Manufactura ‘’, para Operarios de
Plantas Pesqueras.
2004 Manual de Interpretación del Programa de Aseguramiento de Calidad en una
Planta Pesquera. Guía del curso ‘’ Interpretación del PAC ‘’, para Operarios Calificados
y Personal Medio de Plantas Pesqueras.
1993 Elaboración de un postre de Leche a partir de un Extracto de Luga- Luga. Tutor
de Tesis de Grado. Ingeniería en alimentos. USACH.
1993 Desarrollo y Estudio de Estabilidad de Marinados de Merluza Austral. Tutor de
Tesis de Grado. Ingeniería en alimentos. USACH.
1993 Pre-factibilidad de una empresa comercializadora de Productos Congelados.
Tutor de Tesis de Grado. Ingeniería en alimentos. USACH.
1993 Pre-factibilidad de una empresa productora de salmón Ahumado y Caviar
Rosado. Tutor de Tesis de Grado. Ingeniería en alimentos. USACH.
1991 Estudio de Pre-factibilidad Técnico Económico Financiero para Instalar una
empresa Certificadora de calidad dirigida a Productos Hidrobiológicos de Exportación.
Tutor de Tesis de Grado. Ingeniería en alimentos. USACH.
1973 Comportamiento de Enzimas Proteolíticas sobre Carne Merluza. Tesis de Grado.
Escuela de Química . Universidad Católica de Chile.
ITALIA 1990
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PUERTO MONTT
REGION DE LOS LAGOS - CHILE
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