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Dirección de cocina, curso 2011-2012
Preparaciones culinarias
Profesor: José Poyatos
Alumna: Marta Ferreyra
POLENTA
Producto
Categoría
Técnica
Polenta
Guarnición
Concentración
Ingredientes
Polenta pre cocida
Cantidad
Foto
0.10 kg
Agua
0.5 lt
Mantequilla
0.025
Sal
C/s
Aceite de oliva.
C/s
Montaje
-
La polenta frita se puede
degustar fría o caliente.
Elaboración:
-
En una olla o cazo poner el agua y llevar a ebullición.
Cuando entre en hervor vierte la polenta en forma de lluvia mientras mezclas con una cuchara
o espátula.
Baja el fuego y deja cocer unos 6-8 minutos sin dejar de remover y añadiendo sal al gusto y la
mantequilla.
En cuanto retires la polenta del fuego, viértela en un recipiente plano, una bandeja cuadrada o
rectangular, dándole un grosor de un centímetro aproximadamente.
Dejar enfriar.
Cuando se enfríe la polenta vuélcala sobre un plato grande o sobre la superficie de trabajo y
córtala en bastones.
Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva (también se puede hacer con
mantequilla o con mucho aceite).
Freír los bastoncitos de polenta hasta que esté crujiente por todos los lados.
Nota: hicimos el doble de la receta.
Reflexion:
-
En mi opinión (modesta, como siempre) esta receta es PARA QUE LOS NIÑOS LA
COMAN, ¿porqué? Porque en mi tierra (Uruguay) comemos Polenta que está muy mal
CATALOGADA SOCIALMENTE ya que se cree, es comida “DE POBRES” porque es
económica su preparación (solo agua y sal y un poco de aceite o manteca de vacuno en el
agua).
-
Solemos prepararla como dije antes con agua, sal y un ingrediente graso. Luego se puede agregar queso (ya
emplatada), se puede también acompañar con un sofrito, o con una salsa boloñesa, también se puede hacer con
verduras, o se puede preparar y luego de tibia (más bien fría) mezclar con huevo y llevar al horno hasta que éste
“cuaje” la preparación.
Mi mamá, cuando sobraba polenta, la hacía de ésta última forma o hacía una especie de pastel donde ponía como
relleno acelga con sofrito de cebolla, ajo, pimiento y carne picada. También la hacía colocando como relleno
mortadela y queso (hay quienes ponen jamón en vez de mortadela).
-
Dirección de cocina, curso 2011-2012
Preparaciones culinarias
Profesor: José Poyatos
Alumna: Marta Ferreyra
Información nutricional:
Aporta minerales y vitaminas.
Vitaminas B1 o tiamina (necesaria para que el organismo transforme alimentos en energía, para que el cerebro absorba
glucosa. La falta de ésta vitamina produce síntomas de depresión, cansancio, estrés, falta de vigor o poca capacidad mental),
vitamina B7 o biotina (absorción de proteínas, buena salud de piel y cabello), niacina (reduce hipertensión, mejora circulación),
ácido fólico o vitamina B9 (primordial para prevención de ataque cardíaco, ayuda a prevenir en el feto la espina bífida, 350 gr
de maíz diario proporcionan la cantidad recomendada de esta vitamina en un hombre adulto), inositol (ayuda a que el hígado
forme la lecitina que ayuda a la disminución del colesterol entre otras cosas).
El comer maíz ayuda a mantener un sistema arterial más sano (lo que se refleja en la piel, cabello, etc). El grano de maíz
especialmente SECO aporta importantes cantidades de vitamina A en forma de betacarotenos (antioxidante),
Minerales: elevadas cantidades (comparado con otros cereales) de fósforo, magnesio, hierro y potasio. Es rico en
manganeso que ayuda al crecimiento de huesos y formación de tejido muscular. Selenio que ayuda a prevenir el cáncer
de mama, próstata o el de pulmón, además de prevenir la aparición de caspa y también posee zínc (importante en
formación de huesos y dientes, salud del sistema inmunitario, así como el incremento de la potencia y el deseo sexual.
El maíz es uno de los cereales aptos para los celíacos (no contiene gluten) y es muy adecuado para las primeras
papillas de los bebes.
También se utiliza mucho en las dietas para bajar de peso, ya que a pesar de aportar bastantes más calorías que el maíz
tierno, tiene un efecto SACIANTE mayor que éste último.
Nota informativa: La Polenta frita (crostini di polenta) es una sencilla
elaboración con múltiples aplicaciones, podemos servirla tal y como aparece
en la foto, como aperitivo o pica pica, o servirla como acompañamiento de
carnes, pescados o verduras. Además podemos aromatizarla con infinidad de
ingredientes para obtener en cada ocasión un matiz en el sabor diferente.
Nosotros os explicamos la receta básica de polenta frita y a partir de aquí
podéis añadirle especias, queso, tomates secos, cebolla confitada….Según
el caldo en que cueza la polenta, también proporcionará un sabor diferente
y recomendaros que la probéis con algún dip o salsa de verduras
Enlace de interés.
http://www.botanical-online.com/maizpropiedades.htm