Download El entorno del celíaco - Asociación de Celiacos de Sevilla

Dirigido al personal docente del centro:
Nos acercamos a vosotros como docentes porque creemos positivamente que
la formación es el único camino para
sensibilizar a la sociedad sobre la enfermedad celiaca.
Si se genera conciencia desde una temprana edad, estos niños a su vez podrán
transmitir estos conocimientos entre sus
más allegados y tratar al celiaco como
se merece. Con participación por parte
de todos conseguiremos que la sociedad
sea justa y equitativa con el celiaco.
Promotor: ASPROCESE
Coordinadora: Yolanda García Jiménez.
Vocal de dietas de ASPROCESE (Asociación provincial de celiacos de Sevilla)
Colaboradores:
Ilustrador - Maquetador: Antonio Hernández Espinal.
Base de datos: Carlos Ruiz Prieto.
Distribución telemática base de datos:
Miguel Crespo García (Vicepresidente de
ASPROCESE), Francisco Javier Montiel Rodríguez, Vocal área técnica - informática.
Traducción Inglés: Raúl Fernández Muñoz.
Traducción Francés: Martina Renouprez.
Traducción Italiano: Araceli Moreno Roldán y Daniele Caldera.
Traducción Alemán: Raquel Rodríguez,
Jasmin Pitterle, Michael Priesteroth.
Introducción: Antonia García Ceballos
El entorno del celiaco
¿Qué es la enfermedad celiaca?
La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia
permanente al gluten del trigo, cebada, centeno
y avena y triticale. La EC produce un daño en el
intestino delgado que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).
¿Quiénes la padecen?
La EC puede manifestarse a cualquier edad y la
padecen individuos genéticamente predispuestos. Se estima que el 30% de la población está
genéticamente predispuesta, pero solo el 1%
desarrolla la enfermedad, aunque, de ese 1%
solo esté diagnosticado un 25%.
Síntomas
ble, alimentos manufacturados, ya que en estos
es más difícil garantizar la ausencia de gluten.
El 70% de los alimentos manufacturados llevan
gluten en su composición, ya sea como ingrediente, espesante, antiapelmazante, como vehículo para introducir el aroma, etc.
Alimentos que contienen gluten
• Pan, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y
productos de repostería.
• Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines, etc.
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de
cereales como la cerveza.
• Productos manufacturados en los que en su
composición figure cualquiera de las harinas
ya citadas – no se citan las harinas -y en
cualquiera de sus formas.
Alimentos que pueden contener gluten
• Harinas y pan rallado de cereales sin gluten
donde no se certifique la ausencia de trazabilidad.
• Embutidos: chóped, mortadela, chorizo,
morcilla, etc.
• Quesos fundidos, de untar, especiales para
pizzas.
• Hamburguesas, salchichas, patés y adobados.
Los síntomas más frecuentes son: pérdida de
apetito y de peso, diarrea crónica, distensión
abdominal, alteraciones del carácter y retraso
del crecimiento. Sin embargo, los síntomas pueden ser moderados, atípicos o estar ausentes,
lo que dificulta el diagnóstico de la enfermedad.
Esta última forma se denomina asintomático.
Tratamiento
El tratamiento consiste en el seguimiento de
una dieta estricta sin gluten durante toda la
vida, principalmente basada en productos naturales.
La recuperación será permanente si el intestino no vuelve a estar en contacto con el gluten.
Pequeñas cantidades de gluten pueden causar
graves trastornos.
La dieta del celiaco
El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales, deben evitarse en la medida de lo posi-
• Carnes en conserva cocinadas como las albóndigas.
• Conservas de pescado: en salsa, con tomate
frito.
• Sucedáneos de pescado y marisco: gulas,
surimis, etc.
• Caramelos y golosinas.
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El entorno del celiaco
• Frutos secos tostados y fritos con y sin sal.
• Yogures de sabores, con trozos de frutas o
cereales.
• Algunos tipos de helados.
• Sucedáneos de chocolate.
• Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
Alimentos SIN gluten
¿Quieres invitar a un celiaco a comer en tu
mesa?
El único tratamiento que existe para el celiaco
es una dieta estricta sin gluten, por lo que el
tratamiento no solo está en su casa, sino en la
casa de familiares y amigos, en todos los eventos sociales que se celebren con comidas sean
más o menos informal, e incluso, en comedores
escolares, residencias de estudiantes, cafetería
del instituto etc.
Si vais a comer todos juntos a un centro comercial, la persona celiaca puede que no diga nada,
pero si os fijáis, probablemente casi no coma o,
apenas unas patatas de bolsa o un zumo. Y eso
si tenemos la suerte de que haya patatas fritas
aptas para personas celiacas.
Por esta razón, si conoces a alguna persona
celiaca y va a participar en el evento que tu
organices, debes saber, que tu amigo celiaco
quiere compartir comida que no le dañe, y que
se acuerden de él es algo que solo pasa con
personas muy cercanas y/o concienciadas, y si
tu lo tienes en cuenta, te va a estar eternamente agradecido.
• Leche y derivados.
• Todo tipo de carnes, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y
jamón cocido de calidad extra.
• Pescados frescos y congelados sin rebozar, y
pescados y mariscos en conserva al natural
o en aceite.
• Huevos frescos, en polvo, deshidratados y
líquidos.
• Verduras, hortalizas y tubérculos.
• Frutas frescas y en almíbar.
• Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
Es muy habitual encontrase con personas que te
dicen: “¿esto porque no puedes?” ”¿un poco te
va a hacer daño?”
¿Te gustaría tener que repetir 100 veces lo
mismo? Pues al celiaco tampoco le apetece dar
explicaciones de lo que puede comer y lo que no
puede comer.
Aunque no lo diga, le gusta que sus amigos estén pendientes de el y que le tengan preparada,
comida original, diferente y exquisita (patatas
fritas otra vez no) y si además el resto de comensales no nota la diferencia, mucho mejor.
Pero, sobre todo, que no tenga ningún riesgo
para la salud del celiaco y, para ello, debemos
tener en cuenta algunas cosas:
• Todo tipo de legumbres.
• Azúcar y miel.
• Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola.
• Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
• Zumos naturales y concentrados.
• Frutos secos crudos y desecados.
• Sal, vinagre.
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El entorno del celiaco
1. Si se va a preparar comida con gluten y sin
gluten, se debe adaptar la zona de elaboración, libre de restos de otro alimento que
pueda contaminar y por supuesto, prepararla antes de la comida con gluten.
2. Si se trata de una barbacoa donde además
de la carne vamos a tener salchichas, chistorras, pinchitos, carne adobada, etc, debemos
cocinar antes la comida que está exenta de
gluten o mucho mejor aún, también podemos contemplar la posibilidad de hacer una
barbacoa donde todo esté exento de gluten,
sería más cómodo y nos ahorraríamos algún
que otro problema.
4. No debe utilizarse aceites donde previamente se hayan frito alimentos con gluten.
5. Cuidado con los tarros de untables. De nada
sirve tener cuidado con todo lo mencionado
anteriormente si el tarro del pate, mantequilla o sobrasada ha sido utilizado para untar
en pan con gluten.
Hay una amplia variedad de productos y elaboraciones para hacer platos sin gluten. Cada vez
es más fácil encontrar alimentos como pasta sin
gluten, galletas, magdalenas o el propio y pan
sin gluten, algo impensable hace algunos años y
que cada vez es más frecuente.
3. Se puede utilizar copos de puré de patata
para espesar las salsas, los guisos o para
rebozar.
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The world of people with celiac disease
What is celiac disease?
Celiac disease (CD) is a permanent intolerance
to gluten from wheat, barley and rye, oat and
triticale (?). CD damages the small intestine,
which results in poor absorption of nutrients
(proteins, fat, carbohydrates, minerals and vitamins).
Who suffers from it?
CD can appear at any age and is found in genetically predisposed individuals. Estimates
show that 30% of the population is genetically
predisposed, but only 1% develops the disease.
Out of that 1%, only 25% of those affected are
diagnosed.
Symptoms
as an ingredient, thickening agent, flavoring,
etc.
Foods with gluten
• Bread, cakes, biscuits and pastries.
• Pasta.
• Alcoholic drinks and spirits fermented from
cereals, like beer.
• Processed foods that contain wheat, barley
and rye, oat and triticale (?) in any form.
Foods that may contain gluten
• Flour and breading that may contain traces
of gluten.
• Cold cuts: baloney, mortadella, pepperoni,
sausage, etc.
• Cheeses: melted, cream, or mozzarella for
pizza.
• Hamburger, hot dogs, pates.
• Cooked, canned meats, like meatballs.
• Canned fishes in sauce or tomate sauce.
• Seafood substitutes.
• Candy and sweets.
The most frequent symptoms are: loss of appetite and weight, chronic diarrhea, mood
changes, and delayed growth. However, the
symptoms can be moderate, atypical, or absent,
which makes the diagnosis of the disease difficult. This last variation is known as asymptomatic.
• Dried nuts, with or without salt.
• Flavored yogurt with fruit or cereal.
• Some types of ice creams.
• Chocolate substitutes.
• Sauces, seasonings, and food coloring.
Treatment
Treatment consists of following a strict lifetime
diet without gluten, based primarily on natural
products. The recovery is permanent if the intestine maintains no contact with gluten. Even
small quantities of gluten can cause severe disorders.
The diet
People with CD must have a diet based on natural foods. Processed foods must be avoided
whenever possible, as it is hard to guarantee
that the absence of gluten in them. Seventy
percent of processed foods have gluten, either
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The world of people with celiac disease
Foods WITHOUT gluten
• Milk and dairy products.
• All types of meats, frozen, canned, and
fresh, Spanish and cured ham.
• Fresh and frozen fish without breading.
Canned seafood in water or oil.
• Eggs: fresh, powdered, dehydrated and liquid.
may not eat at all, or just eat some potato chips
and a juice. That is if they are lucky enough to
find potato chips that are gluten free.
For that reason, if you know of any person
with CD and he/she is going to participate in an
event you are planning, you should know that
your friend would like to share food that will not
be harmful. He/she will be so happy that you
thought of them and took their condition into
consideration.
People with CD are often asked questions like
“why can’t you eat this?” or “will a little bit
hurt you?” Would you like to have to repeat the
same thing over and over again? For that reason, people with CD don’t always feel like explaining what they can and cannot eat.
Even when they don’t say it, people with CD like
it when their friends watch after them, prepare
special foods for them (not potato chips again!).
If the rest of the people at the table do not notice the difference, that’s even better.
• Vegetables.
• Fruits: fresh and canned with syrup.
• Rice, corn and tapioca, as well as derivatives.
• All types of legumes.
• Sugar and honey.
• Coffe, natural or ground.
• All types of wines and champagne.
• Juice, natural and concentrated.
• Dried and raw nuts.
• Salt, vinegar.
Would you like to invite someone with celiac disease to eat?
The only treatment for someone with CD is a
strict gluten-free diet, so the treatment is not
just in his/her home, but also in the home of
family and friends, any social event (formal or
informal) and even in school cafeterias and student dormitories.
If you are going to eat together at a shopping
mall, the person with celiac disease may not say
anything, but if you pay close attention, he/she
Above all, it is importat to avoid any health
risks for people with CD, so the following must
be taken into account:
1. If you are preparing foods with and without
gluten, you must adapt the cooking areas.
Make sure the area is free of any traces, and
prepare the gluten free food first to minimize errors.
2. If you are preparing a barbeque where you
will have meat, hot dogs, sausage, kebabs,
etc, you must cook the gluten-free food first.
Another option is to adapt all the food to the
people with CD. It will be easier for you, less
risky, and the other people will not notice
the difference.
3. You can use mashed potato mix to thicken
sauces and stews, and to bread meat and
fish.
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The world of people with celiac disease
4. Do not use oil that has been previously used
to fry foods with gluten.
5. Be careful with spreads. Make sure that the
jar of pate or butter has not been used on
bread with gluten.
It is becoming increasingly easy to find foods
that are suitable for people with CD, such as
pasta, biscuits and cookies, muffins or even
bread. While this was unthinkable years ago,
there is still a long way to go.
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Le contexte du malade coeliaque
Qu’est-ce que la maladie coeliaque ?
La maladie coeliaque (EC) est une intolérance permanente au gluten du blé, de l’orge, du
seigle, de l’avoine et du triticale. La EC produit
des dégâts dans l’intestin grêle qui entraîne une
mauvaise absorption des nutriments (protéines,
graisses, hydrates de carbone, sels minéraux et
vitamines).
Qui en souffre ?
La EC peut se manifester à n’importe quel âge
et les individus qui en souffrent sont génétiquement prédisposés. On estime la population génétiquement prédisposée à 30%, bien qu’il n’y
ait qu’ 1% de celle-ci qui développe la maladie
et de ce pourcent, seul 25% des cas sont diagnostiqués.
Symptômes
Le malade coeliaque doit baser sa diète sur des
aliments naturels ; il faut éviter dans la mesure du possible les aliments manufacturés, car
il est difficile d’en garantir l’absence de gluten.
70% des produits industriels ont du gluten dans
leur composition, que ce soit comme ingrédient,
épaississant, anticoagulant, comme véhicule
pour introduire l’arôme, etc.
Aliments qui contiennent du gluten
• Pain, gâteaux, tartes, biscuits, et les
produits de pâtisserie.
• Pâtes alimentaires : vermicelles, macaronis,
tagliatelles, etc.
• Boissons distillées ou fermentées à partir de
céréales, comme la bière.
• Produits industriels dans la composition
desquels figurent le blé, l’orge, l’avoine, le
seigle et le triticale sous quelque forme que
ce soit.
Aliments qui peuvent contenir du gluten
• Farine et chapelure de céréales sans gluten
qui ne certifient pas l’absence de traces.
• Charcuterie : cervelas, mortadelle, saucisson, boudin, etc.
• Fromages fondus, à tartiner, préparations
pour pizzas.
• Hamburgers, saucisses, pâtés, et viandes
marinées.
Les symptômes les plus fréquents sont : la
perte d’appétit et de poids, de la diarrhée chronique, des distensions abdominales, des altérations de caractère et un retard de croissance.
Cependant, les symptômes peuvent être modérés, atypiques ou absents, ce qui rend difficile
le diagnostic de la maladie. Cette dernière forme se nomme asymptômatique.
Traitement
Le traitement consiste à suivre une diète stricte
sans gluten durant toute sa vie, principalement
basée sur des produits naturels.
La récupération sera permanente si l’intestin
n’entre plus en contact avec le gluten. De petites quantités de gluten peuvent causer de
grands ravages.
La diète du malade coeliaque
• Viandes en conserve cuisinées, comme les
boulettes.
• Conserves de poisson : en sauce, à la tomate.
• Succédanés de poisson et de fruits de mer :
surimis, etc.
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Le contexte du malade coeliaque
• Caramels et bonbons.
• Fruits secs grillés et frits avec ou sans sel.
• Yaourts aux arômes de fruits, avec des céréales ou des morceaux de fruits.
• Certains types de glace.
• Succédanés du chocolat.
• Sauces, condiments et colorants alimentaires.
Aliments SANS gluten
Voulez-vous inviter un malade coeliaque à
table ?
L’unique traitement qui existe pour un malade
coeliaque, c’est une diète stricte sans gluten,
c’est pourquoi le traitement ne doit pas seulement exister chez lui, mais aussi chez ses parents proches et ses amis, lors de tous les événements sociaux où l’on partage des repas, et
même, dans les cantines scolaires, les résidences d’étudiants, la cafétéria de l’institut, etc.
Si vous allez tous ensemble manger à un centre
commercial, il se peut que le malade coeliaque
ne dise rien, mais si vous l’observez bien, vous
verrez qu’il ne mangera probablement rien ou à
peine quelques chips avec un jus, si par chance
il y a des chips valables pour les coeliaques.
Pour cette raison, si tu connais une personne
coeliaque qui va participer à un événement
que tu organises, tu dois savoir que ton ami(e)
souhaite partager un repas qui ne lui nuise pas.
Ceux qui se soucient d’elle sont normalement
des personnes très proches et/ou conscientisées
; si tu en tiens compte, elle te sera éternellement reconnaissante.
• Lait et dérivés
• Tout type de viande, congelée ou en conserve (naturelle), jambon braisé de première
qualité, jambon cru ou fumé, viande des
grisons.
• Poissons frais et congelés; poissons et fruits
de mer en conserve, dans leur jus ou à
l’huile.
• Œufs frais, en poudre, déshydratés ou liquides.
• Légumes de tout type.
Il est très commun de rencontrer des personnes
qui te disent : « Ça, pourquoi ne peux-tu pas le
manger ? » ou « Est-ce qu’un tout petit peu va
te faire du tort ? »
Aimerais-tu devoir répéter 100 fois la même
chose ? Eh bien, ça ne plaît pas non plus à un
malade coeliaque de devoir donner des explications sur ce qu’il peut manger ou pas.
Bien qu’il ne le dise pas, il aime que ses amis
soient attentifs à lui et qu’on lui ait préparé un
repas original et différent (encore des chips,
non !), surtout si, en plus, le reste des convives
ne perçoit pas la différence, ce qui est évidemment encore beaucoup mieux !
• Fruits frais et en conserve.
• Riz, maïs, tapioca et tous leurs dérivés.
• Tout type de légumes secs.
• Café en grain ou moulu.
• Tous les types de vins et de boissons pétillantes.
• Jus de fruits naturels ou concentrés.
• Fruits secs crus ou déshydratés.
• Sel, vinaigre.
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Le contexte du malade coeliaque
Mais il faut surtout que ce repas ne présente
aucun risque pour la santé du malade coeliaque,
c’est pourquoi nous devons tenir compte de plusieurs choses :
1. Si l’on va préparer un repas avec et sans
gluten, il faut adapter la zone d’élaboration,
sans restes d’autres aliments qui puissent
la contaminer et, bien sûr, préparer avant le
repas sans gluten pour minimiser les risques
d’erreurs.
2. S’il s’agit d’un barbecue où, en plus de la
viande, il y aura des saucisses, des brochettes préparées chez le boucher, de la viande
marinée, etc., il faut cuire avant la nourriture exempte de gluten. Une autre option serait d’adapter toute la nourriture aux malades coeliaques, le reste des invités ne s’en
rendra pas compte, ce sera plus commode
et nous éviterons des problèmes.
3. On peut utiliser des copeaux de pomme de
terre pour épaissir les sauces, les ragoûts ou
aussi pour panner les viandes et le poisson.
4. Il ne faut pas utiliser des huiles dans
lesquelles on a frit au préalable des aliments
avec du gluten.
5. Attention aux pots à tartiner. Toutes les
précautions mentionnées antérieurement
sont inutiles si le récipient de beurre ou de
graisse a été utilisé auparavant pour tartiner
du pain au gluten.
Il est chaque fois plus facile de trouver des aliments adaptés aux malades coeliaques comme
des pâtes, des biscuits, des madeleines ou
même du pain, chose impensable il y a encore
quelques années, mais il nous reste encore un
long chemin à parcourir.
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L’ambiente del celicaco
Cosa è la malattia celiaca?
Alimenti che contengono glutine
La malattia celiaca (MC) è un’intolleranza permanente al glutine presente in frumento, orzo,
segale, avena e triticale. La MC provoca danni
all’intestino tenue e malassorbimento dei nutrienti (proteine, grassi, carboidrati, oligominerali e vitamine).
• Pane, dolci, torte, biscotti, merendine e prodotti per pasticcerie.
Chi soffre di MC?
• Pasta: vermicelli, maccheroni, tagliatelle,
ecc..
• Bevande alcoliche e fermentate con cereali
come la birra.
La celiachia può colpire qualsiasi fascia d’età e
la soffrono i soggetti geneticamente predisposti.
Si stima che il 30% della popolazione è predisposta geneticamente, ma solo l’1% sviluppa la
malattia, di cui solo il 25% diagnosticati.
• Prodotti preconfezionati che nella sua composizione hanno frumento, orzo, segale,
avena e triticale e i derivati.
Sintomi
• Farine e pane grattato dei cereali senza glutine non certificati senza contaminazione.
Alimenti che possono contenere glutine
• Salumi: mortadella, salame, salsiccia, sanguinaccio, ecc..
• Formaggi fusi, spalmabili, speciali per pizze.
• Hamburger, würstel, paté e marinati.
• Conserve di carne cucinata come le polpette.
• Pesce conservato: in salsa, con sugo.
• Succedanei di pesce e molluschi: surimi, gulas (essistono solo in Spagna)
• Caramelle e dolciumi.
• Frutta secca tostata e fritta con e senza sale.
I più frequenti sono: inappetenza, perdita di
peso, diarrea cronica, distensione addominale,
irritabilità e ritardo di crescita. Tuttavia i sintomi
possono essere moderati, atipici oppure avere
assenza totale di sintomi e rende la diagnosi
difficile. Questo modo si chiama asintomatico.
• Yogurt alla frutta “al gusto di…..”, con pezzi
di frutta e ai cereali.
Trattamento
• Sughi, condimenti e coloranti per alimenti.
• Alcuni gelati.
• Succedanei di cioccolato.
Il solo trattamento provato continua ad essere
la dieta a vita strettamente priva di glutine (dieta aglutinata), basata in prodotti naturali.
La recuperazione sarà permanente se l’intestino
non viene a contatto con il glutine. Piccole quantitá di glutine possono causare gravi disturbi.
La dieta del celiaco
Il celiaco deve avere una dieta basata in alimenti naturali, deve evitare alimenti già pronti dov’è
più difficile garantire l’assenza di glutine. Il 70%
degli alimenti pronti hanno glutine nella loro
composizione, come ingrediente, addensanti,
coadiuvanti per mettere gli aromi, ecc..
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L’ambiente del celicaco
Alimenti PRIVI di glutine
patatine senza glutine.
• Latte e latticini.
Per questo motivo, se hai un amico celiaco che
inviti ad un evento che organizzi, devi sapere
innanzitutto che il tuo amico celiaco vuole condividere il cibo che non li provoca danni e, solo
le persone molto vicine e/o consapevoli si ricordano di lui, se lo tieni in considerazione, vi sarà
eternamente grato.
• Tutti i tipi di carne, congelate, in conserva
al naturale, carne secca e affumicata, prosciutto crudo e cotto di qualità extra.
• Pesce fresco e congelato non impanato o
infarinato, pesce e molluschi conservati al
naturale, sott’olio.
• Uova, in polvere, disidratati e liquidi.
• Verdure e ortaggi.
È normale trovare gente che ti dica: “perchè
non puoi mangiare questo?” “Ti fa male se ne
mangi un pò?”. Ti piacerebbe ripetere lo stesso cento volte? Al celiaco nemmeno piace dare
spiegazioni di quello che può e non può mangiare.
Anche se non lo dice, al celiaco piace che gli
amici tengano in considerazione la sua situazione e che li preparino un pranzo originale e
diverso (patatine no) e se il resto non nota la
differenza meglio ancora. Ma, soprattutto, che
non sia un rischio per la salute del celiaco e,
per quello, dobbiamo fare attenzione su alcune
cose:
• Frutta fresca e sciroppata.
• Riso, mais, tapioca e i derivati.
• Tutti i legumi.
• Zucchero e miele.
• Caffè in chicchi o macinato.
• Vini, spumante.
• Succhi di frutta naturali e concentrati.
1. Se si preparano pietanze con e senza glutine, pulire bene la superficie di elaborazione,
senza resti di alimenti che possono contaminare e preparare per primo sempre il pasto
senza glutine, così non facciamo errori.
2. Se avete intenzione di fare un barbecue
dove in più della carne avrà würstel, salsiccie, spiedini, carne marinata, ecc., dobbiamo
cucinare per prima il pasto privo di glutine.
Un’altra opzione sarebbe adattare le pietanze alle persone celiache, il resto delle persone non si renderà conto, sarebbe più comodo ed evitiamo equivoci ed altri problemi.
• Frutta secca, essiccata.
3. Si possono utilizzare i fiocchi di purè di patate per addensare le salse, spezzatini oppure
per infarinare carni e pesce.
• Sale, aceto.
4. Non friggere in olio precedentemente utiliz-
Il solo trattamento esistente per il celiaco è la
dieta strettamente priva di glutine, dunque il
trattamento non solo è a casa sua, ma anche in
casa dei parenti e amici, in tutti gli eventi sociali
con pranzi più o meno informali, e anche nelle
mense, strutture scolastiche, ecc.
Se andate tutti insieme al centro commerciale,
può succedere che il soggetto non dica niente,
ma potete rendervi conto che probabilmente
mangia quasi niente oppure patatine e succhi
di frutta. E quello se abbiamo fortuna di trovare
13
L’ambiente del celicaco
zato per la frittura di alimenti con glutine.
5. Attenzione con i barattoli di creme da spalmare. Non serve a niente tutto quello che
abbiamo appena detto se i barattoli del paté,
burro o creme spalmabili sono stati utilizzati
per pane con glutine.
É sempre piu’ frequente trovare prodotti consentiti al celiaco come pasta, biscotti, maddalene o anche il pane, impensabile fino ad alcuni
anni fà adesso piú facile, benché rimannga molta strada da percorrere.
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Der Umgang mit der Zöliakie
Was ist Zöliakie?
Zöliakie-Diät
Die Zöliakiekrankheit ist eine lebenslange Unverträglichkeit von Gluten aus Weizen, Gerste,
Roggen, Hafer . Die Zöliakie erzeugt eine Verletzung des Dünndarms, die zu einer schlechten
Absorption von Nährstoffen (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Vitamine) führt.
Die Zöliakie sollte ihre Ernährung auf natürliche
Lebensmittel stützen. Verarbeitete
Wer leidet daran?
Zöliakie kann in jedem Alter auftreten und
genetisch hervorgerufen werden. Es wird geschätzt, dass 30% der Population genetisch
vorbelastet sind, aber nur 1% entwickeln die
Krankheit, obwohl von diesem 1% nur 25%
festgestellt wird.
Symptome
Lebensmitteln sollten so weit wie möglich vermieden werden, da diese oft Gluten enthalten.
70% der hergestellten Nahrungsmittel beinhalten Gluten in der Zusammensetzung, entweder
als ein Bestandteil, Verdickungsmittel, Antiklumpmittel oder Aromaersatz.
Lebensmittel, die Gluten enthalten
• Brot, Kuchen, Torten, Kekse, Zwieback und
Gebäckprodukte.
• Pasta: Makkaroni, Nudeln, usw.
• Getränke aus destilliertem oder fermentiertem Getreide, wie Bier.
• Hergestellte Produkte, in denen in der Zusammensetzung, Weizen, Gerste, Roggen,
Hafer und Triticale, in jeder Form aufgeführt
sind.
Lebensmittel, die Gluten enthalten können:
• Mehl und Paniermehl, glutenfreies Getreide,
wo die Abwesenheit der Rückverfolgbarkeit
nicht zertifiziert ist.
• Würste: Choped, Bologna, Wurst, Blutwurst,
usw.
• Schmelzkäse, Brotaufstriche, Pizza Besonderes.
Die häufigsten Symptome sind Appetitlosigkeit
und Gewichtsverlust, chronischer Durchfall,
Völlegefühl, Stimmungsschwankungen und
Wachstumsverzögerung. Jedoch können die
Symptome leicht, atypische oder nicht vorhanden sein, was die Diagnose der Krankheit
schwierig macht. Diese letztere Form nennt man
asymptomatisch.
• Burger, Würste, Pasteten
• Konserven, Wurstwaren wie Frikadellen.
• Fischkonserven: Sauce, mit Tomatensauce.
• Fisch-Ersatz: Aal, Surimi, etc.
• Süßigkeiten und Leckereien.
Behandlung
Die Behandlung besteht in der Überwachung
einer strikten glutenfreien Ernährung für das
ganze Leben, vor allem basiernd auf natürlichen
Produkten.
Die Erholung ist von Dauer, wenn der Darm nicht in Kontakt mit Gluten kommt. Kleine Mengen an Gluten können zu schweren Erkrankungen führen.
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Der Umgang mit der Zöliakie
• Nüsse geröstet und gebraten ohne oder mit
Salz.
• Joghurt aromatisiert mit Obst oder Müsli.
• Einige Arten von Eis
• Schokoladenersatz
• Soßen, Gewürze und Lebensmittelfarben.
Lebensmittel ohne Gluten
dlung nicht nur zu Hause stattfinden kann,
sondern auch bei der Familie und Freunden, bei
allen gesellschaftlichen Veranstaltungen und sogar in Schulkantinen, in der Cafeteria der Schule, usw.
Wenn Sie in einem Einkaufszentrum zusammen
essen gehen, werden ihnen diese Personen
wahrscheinlich nicht sagen, dass sie all dies nicht essen können oder vielleicht nur eine Tüte
Kartoffelchips essen. Zum Glück gibt es sogar
Chips für Zöliakiekranke.
Wenn Sie also ein Essen organisieren, an dem
ein Zöliakiekranker teilnimmt, sollten Sie wissen, welche Nahrungsmittel für ihn nicht schädlich sind.Wenn Sie darauf Rücksicht nehmen,
wird er ihnen dafür sicher sehr dankbar sein.
Es ist sehr häufig , dass Sie Menschen treffen,
die Ihnen sagen , " was Sie nicht können? " "Tut
es ein bisschen weh?“
• Milch und Derivate.
• Alle Arten von Fleisch, gefroren und in Dosen, frisch, Schinken
• Frische und gefrorene Fische ohne Teig und
Meeresfrüchte, frisch oder eingelegt in Öl.
• Frische Eier, gepudert, dehydriert und Flüssigkeiten.
• Gemüse und Knollen.
• Frisch-und Obstkonserven.
• Reis, Mais und Tapioka und deren Derivaten.
• Alle Arten von Hülsenfrucht.
• Zucker und Honig.
• Kaffee, Bohnen oder gemahlen.
• Alle Arten von Wein und Sekt Getränke.
• Natürliche Säfte und Konzentrate.
• Rohe und getrocknete Nüsse.
• Salz, Essig.
Willst du einen Zöliakie-Kranken einladen,
bei dir zu essen?
Die einzige Behandlung für Zöliakie ist eine
strenge glutenfreie Diät , so dass die Behan-
Wollen Sie die gleiche Sache 100-mal hören?
Zöliakiekranke wollen nicht ständig hören müssen, was sie essen dürfen und was nicht.Auch
wenn er es so nicht auspricht, freut er sich
darüber wenn sie etwas originelles für ihn haben
(bitte nicht schon wieder Kartoffelchips). Wenn
die anderen Gäste den Unterschied nicht merken – umso besser!
Aber vor allem sollte kein Gesundheitsrisiko für
Zöliakiekranke bestehen: Dafür müssen wir ein
paar Dinge berücksichtigen :
1. Vor der Zubereitung der Speisen sollten Sie
die Arbeitsfläche gründlich reinigen, um
so den Kontakt mit Lebensmittelresten zu
vermeiden,die schädlich sein könnten. Am
besten bereiten Sie diese Mahlzeit zuerst
vor, dann kann kein Kontakt mit Gluten
enstehen.
2. Egal ob Fleisch vom Grill, Wurst, Würstchen,
Spieße, mariniertes Fleisch, etc. Sie sollten
zunächst die glutenfreien Produkte grillen.
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Der Umgang mit der Zöliakie
Eine andere Möglichkeit wäre das komplette
Essen auf Zöliakie-Patienten anzupassen,
denn die anderen Gäste werden das nicht
bemerken, das wäre bequemer und wir
würden uns einige Probleme sparen.
3. Sie können Kartoffelpüreeflocken verwenden, um Saucen , Eintöpfe oder auch Teig
und / oder Fisch zu verdicken.
4. Sie sollten Öle, in denen zuvor Lebensmittel
mit Gluten fritiert wurden,nicht verwenden.
5. Vorsicht mit den Verpackungen von
Kalbsleberwurst,Butter,etc..Wenn ein Messer, das vorher im Kontakt mit (glutenhaltigem) Brot war, den Inhalt berührt, ist diese
nicht mehr essbar.
Es wird immer einfacher, sichere Lebensmittel
für Zöliakiekranke zu finden, zum Beispiel Nudeln, Kekse, Muffins und Brot. Vor ein paar Jahren
noch undenkbar, aber heute immer häufiger zu
finden, auch wenn es noch ein langer Weg ist.
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