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SALAMANCA
Lunes 28.03.16
EL NORTE DE CASTILLA
SEMANA SANTA
LAS TRADICIONES EL SABOR DE LA PASIÓN
C. GARCÍA-EFE
Cerramos la puerta a la torrija
para abrírsela al hornazo
El hornazo de cerdo ibérico pone fin a los días de ayuno de la Semana Santa
T
ras el ayuno cristiano de Semana Santa, muchas zonas de
la península ibérica,
como Ciudad Rodrigo, las extremeñas
Hurdes o pueblos de Portugal
comparten la tradición de merendar en el campo durante el Domingo de Pascua la típica empanada de carne. Una de las más afamadas es el hornazo, como así se
le conoce en la provincia de Salamanca, que es una masa rellena
de carne de cerdo, sobre todo
lomo, chorizo y salchichón.
En el norte de Cáceres, en la
comarca de Las Hurdes, situada
en la Sierra de Gata, los habitantes de los pueblos limítrofes con
la provincia de Salamanca también degustan el hornazo, aunque en este caso lo elaboran con
sabor dulce, a diferencia de la
provincia de Salamanca, donde
es salado.
Esta empanada de Pascua también se degusta el Domingo de
Resurrección en otros pueblos de
la provincia de Badajoz que limitan con Portugal, como en La Codosera, donde se le conoce como
bollo de pascua y que tiene como
singularidad la colocación de un
huevo duro en la parte superior.
En las regiones centro y norte
de Portugal, también se conserva
esta misma tradición, especialmente en las ciudades de
Vinhais, Chaves o Mirandela,
donde hoy las gentes lusas salen
al campo para comer el denomi-
nado «folar» de pascua.
En la comarca de Ciudad Rodrigo, al oeste de la provincia de
Salamanca y limítrofe con Portugal, la elaboración del hornazo es
todo un ritual, ya que son muchos los que acuden estos días a
esta zona para pasar unos días de
vacaciones, que concluyen con la
salida al campo en el día de hoy
para degustar el hornazo.
Por lo general, la gente compra la masa y elabora el hornazo
en su propia casa.
Una vez amasado y con el embutido casero de la matanza en
su interior -lomo, salchichón,
chorizo o, incluso, jamón- la
masa se baña con yema de huevo, justo antes de meterla al horno.
Debido a que muchas de las
personas que comen el hornazo
ya no viven en su pueblo de origen, la mayor parte de las panaderías habilitan salas para amasar, con el fin de que todo el que
quiera acuda a elaborar el suyo,
como ocurre en Fuenteguinaldo,
Fuentes de Oñoro, El Bodón, Serradilla del Arroyo o Lumbrales.
El panadero de Serradilla del
Arroyo, Jaime García, saca del
horno de leña algunos hornazos,
una empanada de Pascua rellena de
carne de cerdo, sobre todo lomo,
chorizo y salchichón. :: EFE
Pasada la Pascua, todos
esperan ya al Lunes
de Aguas para tomar el
hornazo en compañía
El misterio de la
muerte de Cristo según
el verso salmantino
Verónica Amat,
Alencart, José Amador
y Santolaya comparten
espacio con poetas
lusos en ‘Via Crucis.
Itinerario do Sentir’
:: REDACCIÓN / WORD
SALAMANCA. El Museo Arqueológico de Fundão, ciudad portuguesa enclavada en la región de la Beira Baixa, acogió el pasado Jueves Santo la presentación del libro ‘Via Cru-
cis. Itinerário do Sentir’, coordinado por el gestor cultural Pedro Salvado, actual director de dicho museo. Este contiene poemas de quince autores portugueses y españoles,
publicados en el idioma original en
que fueron escritos. Los mismos van
acompañados por otras quince pinturas del artista salmantino Miguel
Elías, profesor de la Universidad de
Salamanca, las cuales estarán expuestas en la sede del Museo hasta
finales de abril.
Entre los poetas españoles destacan los versos de los salmantinos Al-
Jaime García, de la panadería
de Serradilla del Arroyo, asegura
que estos días elaboran más de
un millar y explica que «mucha
gente lo come hoy, pero muchos
otros prefieren llevarlo, tras las
vacaciones, a su lugar de residencia».
Los hornazos se pueden presentar de muchas formas, por lo
general son redondos, aunque
hay quien los prefiere cuadrados
y la mayoría tienen un toque
personal, con un motivo floral o
su propia inicial.
Además, esta empanada típica
salmantina se ha convertido en
símbolo de fiesta, ya que se degusta en días muy especiales del
año, como ocurre en La Alberca
el Día del Pendón, que se celebra
en este pueblo de Salamanca
para conmemorar la victoria de
las mujeres de esta villa sobre las
tropas portuguesas.
La siguiente cita del hornazo
en la provincia de Salamanca
será en la capital charra el Lunes
de Aguas, el próximo 4 de abril,
donde miles de vecinos salen al
campo para merendarlo en compañía de sus familiares o amigos.
Miguel Elías y Alfredo Alencart escoltan a António Salvado.
fredo Pérez Alencart, Verónica Amat,
José Amador Martín y José Santolaya. También están otros dos poetas,
el abulense José María Muñoz Quirós y el zamorano José Antonio Valle Alonso. Por la parte portuguesa
figura el notable poeta António Sal-
vado (Castelo Branco, 1936), muy
vinculado con Salamanca y autor de
una obra donde la faceta cristiana
ha estado presente desde sus primeros libros. Le acompañan los poetas
Carlos Lopes Pires, João Mendes
Rosa, João Rasteiro, José Félix Du-
que, Maria do Sameiro Barroso, Pedro Teixeira da Mota, Rui Almeida
y Ruy Ventura.
El libro ha salido editado bajo el sello de Sirgo, editorial establecida en
Castelo Branco. Además de la coordinación, tiene una presentación firmada por Pedro Salvado; una introducción a cargo de António Alves Fernandes y ha contado con el apoyo de
Cristina Cerdeira. El diseño y maquetación corresponde a Hugo Landeiro.
Para Pedro Salvado, «este libro es una
prueba más de la estrecha relación
entre España y Portugal, especialmente entre la Beira Baixa con Salamanca, donde tanta gente de esta región ha estudiado y estudiará en la
Universidad de Salamanca. También
es un exponente de la misma cultura cristiana que une a los dos países
ibéricos. Así redescubrimos las geografías de la Pasión, con quince Estaciones que permiten escribir sobre el
misterio de la muerte y de la resurrección de Cristo», explica.