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Guía técnica sobre cultivo de piña
Contenido
Introducción
Marco teórico
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Taxonomia
Botanica del cultivo
Usos y aprovechamientos
Variedades
agroecologia
Prácticas agronómicas
• Preparacion del suelo
• Extraccion de hijos
• Extraccion de hijos
• Clasificacion y desinfeccion de hijos
• Control de malezas
• Densidad de siembra
• Siembra
• Control de maleza
• Fertilizacion
• Plagas y enfermedades
• Cosecha y postcosecha
Recomendaciones
2009
Guía técnica sobre cultivo de piña
2009
I. INTRODUCCIÓN
El Organismo Cristiano de Desarrollo Integral de Honduras OCDIH, ha considerado
como una estrategia institucional el promocionar y fomentar el establecimiento de
cultivos altamente rentables y demandantes por el mercado nacional é
internacional, al mismo tiempo aprovechado las diversas potencialidades con que
cuenta la región occidental de Honduras; pone a disposición el presente manual de
manejo para el cultivo de piña que puede ser utilizado por técnicos (as) y
productores (as), con la intención de generar una herramienta de apoyo y así
fomentar en la población el establecimiento de parcelas comerciales de piña para
el mercado nacional y la agro transformación de la misma.
En la actualidad el país con mayor producción de piña en la región es Costa Rica,
seguido de Honduras, en donde las mayores áreas de producción se concentran en
la zona del Lago de Yojoa, Lucerna en la región occidental y gran parte de la zona
norte del país. Con la producción de estas zonas, se suple las demandas de la
población de estas zonas y sus alrededores, ofertándola como fruta fresca y en
algunos casos como producto procesado durante casi todo el año.
La piña ha sido y es en la actualidad uno de los cultivos más apetecidos y de gran
demanda a nivel regional e internacional, siendo la fruta tropical que ocupa la
cuarta posición en cuanto a volúmenes de producción se refiere, superada
solamente por el banano, los cítricos y los mangos. Es una fruta que ha ido
conquistando los gustos de las familias hondureñas empleándose en la mesa como
postre, y se ha convertido en una fruta especial para la transformación en la
industria alimenticia para la fabricación de jugos, refrescos, cocteles de frutas,
mermeladas, conservas, dulces, caramelos y concentrados en polvo. En fin, la piña
es un cultivo de alto valor comercial.
El manual contiene una breve descripción de todos los conocimientos que se
deben tener en cuanto a selección de semilla, sistemas de siembra, identificación
de plagas y enfermedades, y las labores técnicas básicas a realizar durante el
establecimiento de un cultivo como; control de malezas, fertilización e incluso
cosecha.
Guía técnica sobre cultivo de piña
2009
II. MARCO TEÓRICO
TAXONOMÍA
Nombre Científico: Ananas comosus
Nombre comun: Piña
Familia: Bromeliaceae
BOTÁNICA DEL CULTIVO
La piña es originaria de Sudamérica (Brasil), es una planta
de aspecto herbáceo, bianual ó perenne. Tiene un altura de
entre 1.20 m. hasta 1.50 m., consta de raíces cortas,
delgadas y con muchas raicillas superficiales. El tallo es
vertical, corto y robusto. Produce de 25 a 50 hojas
alargadas en forma de espadas con bordes espinosos ó
lisos. La flor, es una espiga ó inflorescencia que sale del
centro de la cual se desprenden flores blancas ó violeta
claro, que se coronan con un conjunto de escamas
protectoras (brácteas) con aspecto de hojas. Los frutos son
una drupa múltiple que están coronados por el grupo de
brácteas ú hojas con borde cerrado en el
extremo
superior. La piña no produce semillas ó lo hace en escaso
número y en este caso aparecen inmersas en la parte carnosa del fruto.
USOS Y APROVECHAMIENTOS
El fruto de la piña se consume en fresco, mermeladas o en conservas. De él se
puede extraer jugo, puro ó en forma de jarabe, vino de piña y vinagre. Se emplea
en la fabricación de bebidas gaseosas y de licores.
También se usa para extraer de ella el ácido cítrico y
en ciertas medicinas (contra la difteria y la
bronquitis). De la cáscara se puede extraer una
bebida ácida y de las hojas se extrae fibra. Además
de su frescura y sabor, la piña contiene vitaminas A,
B y C, hierro, fósforo y calcio. Las hojas, picadas
cuando están frescas y las coronas de los frutos se
utilizan en la alimentación de animales bovinos. La
planta entera puede reducirse a harina, que se
incorpora en la composición de alimentos para el
ganado. Se puede extraer de ella almidón, ácidos orgánicos, cera.
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VARIEDADES
Las variedades sembradas usualmente no poseen semilla, por lo que su
reproducción se hace de forma asexual a través de hijos o hijuelos. Las variedades
más usadas son:
Cayena Lisa; hojas sin espinas, con fruto apto para exportación en fresco.
MD2; hojas sin espinas, con fruto apto para exportación en fresco.
Azucarón; hojas con espinas, con fruto apto para proceso (conservas y
mermeladas).
Otras (Perolera, Piamba, Abacaxi)
AGROECOLOGÍA
La piña se desarrolla en suelos sueltos bien drenados y bien aireados, pero se
adapta a los franco-arenosos pobres ó pedregosos sin exceso de humedad y con
buena filtración, moderadamente ácidos (pH entre 4.5 y 6.0), aunque algunas
crecen bien en pH´s de 4.0 a 7.5. Los suelos relativamente húmedos y ricos en
materia orgánica resultan apropiados, ricos en hierro. El clima óptimo para su
crecimiento es con temperaturas de 25ºC, aunque puede cultivarse en un rango de
20ºC a 30ºC, a alturas de 800 msnm. a 1,500 msnm. Si la temperatura baja
demasiado, además de que la planta crece poco se produce un ennegrecimiento
de la pulpa que le dá un sabor amargo, poco agradable al paladar. Requiere
mucha luz y calor, ya que la primera influye mucho en los rendimientos de
producción y la coloración del fruto. Requiere una precipitación de 1,200 mm. a
1,500 mm. bien distribuidos en el año.
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III. PRÁCTICAS AGRONÓMICAS
PREPARACIÓN DEL SUELO
El terreno deberá estar limpio de malezas haciendo esta labor de forma mecánica
para eliminar la maleza mas grade, luego se debe hacer un control químico
utilizando un herbicida de contacto (Paraquat) y un sistémico (Glifosato), con ello
se eliminarán las malezas durante un buen período permitiendo que el cultivo se
establezca durante los primeros meses. En algunos casos se deberá descombrar
para permitir la entrada de sol a la plantación. El suelo deberá estar preparado de
forma convencional (utilizando tractor para los terreno planos), con labranza
mínima (arando solamente el surco donde se sembrarán los hijos) ó simplemente
labranza mínima (removiendo el punto de siembra en donde se plantarán los hijos
utilizando piocha ó azadón) utilizando estas dos formas para aquellos terrenos de
ladera, que en nuestra zona es donde generalmente se siembra el cultivo.
EXTRACCIÓN DE HIJOS
La extracción de los hijos es una labor que solo se realiza cuando se tiene una
plantación vieja ó de donde es factible obtener hijos para establecer una nueva
plantación. Durante esta actividad se arrancan los hijuelos ó retoños que nacen al
pié de cada una de las plantas de piña y que a su vez se emplean mas pues se
consiguen con mayor facilidad y en número suficiente; los hijos ó hijuelos basales
que son los que nacen en la base de la fruta ó a lo largo del tallo floral, además
son los mas usados por ser numerosos y homogéneo; y las coronas o esquejes
que son las extraídas de la parte superior la fruta de piña.
CLASIFICACIÓN Y DESINFECCIÓN DE HIJOS
Los hijos deben clasificarse primero por el tipo de hijo que son, según de donde
fueron extraídos de la planta y segundo; por el tamaño y peso que tenga cada
hijuelo (de 4 a 5, de 6 a 7, de 9 a 10 y de 11 a 12 onzas), de esta forma se
pueden obtener desde dos hasta cuatro clasificaciones distintas, con lo que se
pretende uniformizar la nueva plantación y con ello también el desarrollo, la
floración y la cosecha.
La desinfección de los hijos se hace a través de un proceso de inmersión en una
solución de insecticida orgánico a base de Neem, utilizando 20 gr. de semilla de
Neem peladas en un litro de agua ó 40 gr. de semilla sin pelar machacadas por
cada litro de agua. También puede usarse un producto comercial llamado Neemex
(insecticida natural a base de sustancias del árbol de Neem). La desinfección
química convencional se hace con Vidate más Aliet, utilizando dosis de medio litro
de Vidate y medio litro de Aliette disueltos en un barril de 200 litros de agua. La
inmersión se puede hacer cubriendo completamente los hijos ó solo el tallo de
cada uno de los hijos; se puede hacer en grupo ó de manera individual durante 5 a
10 minutos. En ocasiones, a los hijos se les puede hacer un pelado en la parte
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basal antes de la desinfección, para permitir una mejor penetración de los
insecticidas y así asegurar la siembra de hijos completamente sanos.
DENSIDAD DE SIEMBRA
La densidad de siembra en un cultivo de
piña dependerá de la variedad que se va
a sembrar, de tal manera se deben
sembrar 25,000 hijos por manzana
cuando la variedad sea Azucarón y 30,000
hijos para las variedades Cayena Lisa y
MD2.
SIEMBRA
La siembra debe hacerse con hijos
cortados de un mismo día, deben estar
previamente clasificados y desinfectados.
La siembra se hace con un sistema de
doble hilera, sembrada al tresbolillo. El
distanciamiento de siembra puede variar
de acuerdo a las variedades:
Cayena Lisa y MD2: 0.20 m. entre planta, 0.5 m. entre hilera y 1.3 m. entre
surco.
Azucarón: 0.25 m. entre planta, 0.5 m. entre hilera y 1.5 m.. entre surco.
Estos
distanciamientos
son
catalogados para una plantación de
una a tres cosechass siempre y cuando
la plantación se encuentre en buen
estado fitosanitariamente, de lo
contrario; después de cada cosecha se
requiere sembrar de nuevo lote
lote. Es
recomendadble que inmediatamente
después de la siembra, se apique una
solución de un enraizador cualquiera,
aplicado al pié de la planta ó en forma
foliar dependiendo del producto a
usar.
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CONTROL DE MALEZAS
El control de malezas representa una de las labores mas importantes en el cultivo
de piña, y es que al encontrarse con otras plantas diferentes al cultivo, se genera
una competencia por elementos muy importantes como luz, agua, nutrientes,
espacio para poder crecer y en ocasiones sirven de hospedero para algunas plagas
de la piña, por tanto; mantener limpio el cultivo es vital para su desarrollo. El
control de malezas se puede hacer de forma mecánica utilizando machete ó
azadón, haciendo esta labor cada uno a dos meses según sea la incidencia de
malezas dentro de la plantación. La desventaja de este método es que se corre el
riesgo de dañar las raicillas superficiales de las plantas.
El control químico se puede hacer usando un herbicida de contacto, pero si la
incidencia de malezas es de un solo tipo se puede usar un químico que sea
selectivo, es decir; si la mayor cantidad de malezas son hierbas de hoja ancha
(como la escobilla, friegaplatos, verdolaga, etc) se debe aplicar un herbicida que
sea selectivo para esta malezas (Glifosato), y si son gramíneas (como coyolillo y
todos los zacates), pues debe aplicarse un herbicida selectivo para gramíneas
(Fusilade).
FERTILIZACIÓN
El cultivo de piña requiere muy poca fertilización en condiciones de suelos fértiles,
aunque para hacer aplicaciones de fertilizantes es recomendado hacer análisis de
suelos para un adecuado suministro de nutrientes. Pero una recomendación
general, es que a los 22 días después de siembra, hacer una aplicación de un
fertilizante a base de fósforo como 18-46-0, 16-20-0 ó en última instancia 12-2412, de cualquiera de ellos utilizar una dosis de 0.5 onzas por planta. Esta
aplicación se hace al suelo enterrándola al pie de cada una de las plantas, siendo
ésta la única aplicación al suelo en todo el ciclo del cultivo. El mismo día ó dentro
de los siguientes ocho días se debe hacer una aplicación de fertilizante vía foliar,
utilizando una mezcla de cuatro libras de fertilizante 18-46-0 ó 15-15-15 mas
cuatro libras de fertilizante UREA ó Nitrato de amonio por bomba de 18 litros.
Las fertilizaciones se tienen que retomar cada mes apegándose al calendario,
tomando en cuenta que a medida crece la plantación se debe incrementar las dosis
de los fertilizantes hasta llegar a utilizar 7.5 libras de fertilizante 18-46-0 ó 15-1515 mas 7.5 libras de fertilizante UREA ó Nitrato de amonio por bomba de 18 litros;
para alcanzar la etapa de floración, es decir; durante 10 a 12 meses de desarrollo
del cultivo. Unos tres meses antes de la floración, se bebe agregar a la mezcla
cuatro libras de fertilizante KCl, para estimular con anticipación fructificación en la
planta, pero se bebe aplicar dos libras menos de 18-46-0 ó 15-15-15 y dos libras
menos de UREA ó Nitrato de amonio por bomba de 18 litros. Es importante
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mezclar y disolver los fertilizantes uno ó dos días antes de las aplicaciones para
tener un mejor rendimiento del producto y lograr mejor disolución del producto.
Luego de la floración deben transcurrir alrededor de cinco meses hasta cosecha.
Pasados tres meses desde la etapa de floración, se debe cubrir la fruta utilizando
zacate seco, hojas de huerta ú otro material casero para proteger la fruta de
quemaduras del sol y daños mecánicos.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las
plagas más comunes en el cultivo de piña suelen ser:
Cochinilla ó piojo harinoso
Polilla perforadora del fruto (Thecla)
Picudo
Sinfílidos
Las
enfermedades más comunes en el cultivo de piña suelen ser:
Pudrición del Cogollo y la Raíz
Pudrición Negra
Pudrición del Cogollo por Bacteria
PLAGAS
La Cochinilla ó piojo harinoso, que causa graves
daños a la planta por medio de la succión de la
savia y la transmisión de ciertos virus. Este insecto
se moviliza a través de la hormiga arriera que
dispersa las cochinillas a través de las plantaciones
de piña. Para controlar la cochinilla, se debe
controlar la hormiga colocando trampas de melaza
alrededor de las plantas. Sin embargo, la cochinilla
en sí se puede controlar con Diazinon empleando
una dosis de 2 copas bayer por bomba de 18 litros. Otra forma de control es el uso
de cal, que de paso mejora el pH del suelo. El control se logra porque la cochinilla
es sensible al cambio brusco de Ph.
La Polilla perforadora del fruto ó mejor
conocida como Thecla es una de las plagas más
dañinas en el cultivo de piña, atacando durante
todo el período de floración. El adulto pone sus
huevos en flores y brácteas recién formadas. La
larva penetra en el fruto y hace galerías profundas
causando deformación de los mismos y dejándolos
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agujereados sin ningún valor comercial. Su control se puede hacer con insecticidas
como Dipel y Xentari, utilizando una dosis de 1 gr. por litro de agua. También se
puede emplear Diazinon
non con una dosis de 2 copas bayer por bomba de 18 litros.
El Picudo es una plaga que afecta mucho el cultivo
de piña, mas aun en aquellas parcelas que
anteriormente ya se ha cultivado piña. El adulto del
picudo pone los huevos en la base del tallo e
incluso en la fruta, causando daño solamente
cuando hay poblaciones fuera de control. Construye
galerías en el tallo y en el fruto, por lo que el valor
comercial y nutricional de la piña se pierde. Para el
control de picudo se recomienda sembrar hij
hijos
sanos y desinfectados previamente.
previam
Los Sinfílidos son organismos que se
alimentan
mentan de la savia de las plantas y causan
amarillamiento en el follaje, crecimiento
retardado en
n las plantas impidiendo así el
buen desarrollo del cultivo. El control mas
común para Sinfílidos es utilizando un
desinfectante, químico, generalmente
generalme
Mocap;
ell cual es aplicado a una dosis de un gramo
por planta colocando la dosis al pie, esto se
hace un mes después de la siembra.
ENFERMEDADES
La Pudrición
udrición del Cogollo y la Raíz,
Raíz es una
enfermedad causada por varios hongos del género
Phytophtora que afecta la raíz de la planta
especialmente en etapas tempranas de desarrollo,
ataca el centro y el cogollo de la planta dañándola
hasta causar la muerte. El control de esta
enfermedad es manejando el pH del suelo, la
humedad del cultivo y destruyendo las plantas
afectadas. El control químico se hace utilizando
Aliette con una dosis de 3 gr. por litro de agua
agua.
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La
Pudrición
causada
por
el
paradoxa que se
penetra
por
Los
daños
que
en la base de los
ocasionando
que
fermenta
y
se
de esta enfermedad
mínimo los daños
de forma química
fungicida
como
3 gr. por litro de agua.
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Negra es una enfermedad
hongo
Ceratocystis
encuentra en el suelo y
heridas, grietas y golpes.
ocasiona son podredumbre
retoños,
de
la
fruta
esta pierda coloración, se
pudre la pulpa. El control
se logra reduciendo al
mecánicos. Para controlar
se puede utilizar un
Bayleton con dosis de 2 a
La Pudrición del Cogollo por Bacteria. Esta
enfermedad es causada por la bacteria Erwinia sp.
Ésta provoca marchitamiento de las vías de
transporte de sabia, seguido de una pudrición suave
con mal olor, de color café claro que se inicia en la
base de las hojas centrales del retoño. El control se
puede hacer de forma preventiva como drenando los
terrenos de siembra, sembrar hijos sanos y
desinfectados. En el control químico se puede
utilizar bactericidas como Agrimicyn ó Kocide con dosis de 45 gr. por bomba de 18
litros.
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COSECHA Y POSTCOSECHA
La piña se cosecha cuando la base del fruto comienza a cambiar de color, del
verde al amarillo. La maduración de la fruta depende de como la requiera el
mercado ó el fin que se le desea dar, de esta forma la cosecha puede darse en dos
y hasta en cinco etapas. Cuando se cosecha la fruta se debe tener en cuenta el
quitar con sumo cuidado los hijos basales de la fruta y de dejar al menos 2 cm. a 3
cm. de pedúnculo adherido a la base del tallo, además de la corona. El período de
cosecha puede durar de uno a dos meses, según las condiciones climáticas de la
zona y los criterios de cosecha empleados.
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IV. RECOMENDACIONES
El cultivo de piña representa un rubro de gran valor comercial, que a su vez
permite la explotación del mismo en la zona, ya que se cuenta con un
mercado nacional que demanda de fruta fresca y fruta para procesar. Por
éstas razones, el OCDIH está impulsando el cultivo de piña en la zona, pues
se cuenta con potencial de clima y suelo aptos para el desarrollo de la piña;
todo esto con el fin de llevar la producción hasta proceso y transformación
de la fruta de forma.
El cultivo de piña permite ser una fuente de ingreso económico y alimenticio
para aquellas familias que cuentan con disponibilidad de terreno y que no
son aptas para establecer cultivos que demanden condiciones de suelo y
agua óptimas. También representa un cultivo que demanda de poca
asistencia técnica y que facilita las labores de manejo para ser explotado
por mujeres de hogar y personas de la tercera edad (siempre y cuando solo
coordinen las labores de trabajo).
Para productores que alcancen una solvencia económica estable y con
disponibilidad de terreno suficiente, el cultivo de piña es una buena opción
para generar ingresos extras a las familias, tomando en cuenta que dicho
cultivo se establecería como alternativa de producción siempre y cuando no
represente el patrimonio de la familia.
Para zonas que son vulnerables a la erosión del suelo especialmente en
zonas de ladera, se recomienda la plantación de piña pues es un cultivo que
ayuda a la conservación del suelo y mejora la estructura del suelo mediante
la incorporación de latería orgánica.
El cultivo de piña para la zona occidental de Honduras, es recomendable
hacerlo de manera organizada con todos los productores involucrados en la
explotación del cultivo. Esto debe hacerse para estratificar la producción y
mantener una oferta al mercado constante, siempre y cuando; la
trasformación del producto sea el objetivo final del proyecto para que éste
sea rentable y dé sostenibilidad al proyecto.