Download El Cultivo de la Cebolla - Programa de Aprendizaje Continuo a

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de Desarrollo
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El Proyecto de Modernización de los Servicios de Transferencia de
Tecnología Agrícola (PROMOSTA), dependiente de La Dirección de
Ciencia y Tecnología Agropecuaria (DICTA), institución oficial semiautónoma de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, que desarrolla,
promueve y facilita la investigación y transferencia de tecnología, con el fin
de contribuir al incremento de la producción y productividad de la actividad
agropecuaria en el país, pone a disposición la recopilación de información
técnico-agrícola en el Documento Guías Tecnológicas de Frutas y
Vegetales, con información básica, producto del intercambio realizado con
Instituciones Especializadas que generan tecnologías agropecuarias y de la
experiencia acumulada por personal técnico en las ciencias del agro,
empresarios y productores lideres y de bibliografía consultada.
El Documento Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales, ha sido
producido con el propósito de hacerlo accesible a los diferentes actores de
Documento Técnico
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Contenido
Ángel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrónomo
Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura
y Ganadería de Costa Rica, ECAG.
Email: angel_casaca@yahoo.com
Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Técnico Agrícola,
Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.
Revisión, Validación y Diseño
Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA
Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA
Secretario de Agricultura y Ganadería, SAG
Mariano Jiménez Talavera
Director Ejecutivo de La DICTA
Selim Flores
Gerente del PROMOSTA
Roberto Arellano Donaire
Redacción, Correcciones y fotografía
Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA
Ángel Daniel Casaca, Consultor individual.
la actividad agrícola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que
constituya una herramienta de investigación, aprendizaje y adopción de
NÚMERO DE EJEMPLARES 2,000
(1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)
tecnologías; como un aporte al proceso de desarrollo tecnológico
agropecuario de nuestro país.
PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE
TECNOLOGIA AGRICOLA,
PROMOSTA.
Abril, 2005.
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La Cebolla es una hortaliza, cuyo bulbo está formado por la base de las
hojas, tiene amplio uso culinario, se consume en ensaladas, salsas,
condimento, y acompañando las comidas.
Se cultiva para el aprovechamiento de sus bulbos. El valor nutritivo de la
cebolla es muy bajo, siendo sus principales vitaminas la A y la C.
Se considera originaria del suroeste de Asia, Su consumo se remonte a más
de 4000 años, para ese entonces se cultivaba en Egipto, China e India.
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un
estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo
tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a su contenido en
vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas. Tiene ciertas propiedades
antianémicas, y gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral repone la
pérdida de sangre y glóbulos rojos. La cebolla protege contra infecciones y
sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los
fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.
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Familia: Liliáceas
Nombre Científico: Alluim Cepa
Tipo de Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma
que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base
carnosa e hinchada constituye el bulbo.
Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior,
que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para
la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas,
delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal
muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base
de raíces fasciculadas.
Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las
raíces blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm. de
altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se
agrupan en umbelas.
Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que
contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas
y de superficie rugosa.
Etapas fenológicas:
•
Etapa de semillero
•
Etapa de trasplante
•
Etapa vegetativa
•
Etapa de floración
•
Etapa de cosecha
•
La cosecha se hace normalmente antes de la floración
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Clima
Temperatura: Se adapta a diferentes tipos de temperatura; desarrolla bien
en climas cálidos, templados y fríos, aunque en las primeras fases de cultivo
tolera temperaturas bajo cero, para la formación y maduración del bulbo,
pero requiere temperatura ambiental entre los 18 y los 25 grados
centígrados, abajo de los 18 grados centígrados los bulbos no desarrollan
bien obteniéndose únicamente crecimiento de los tallos.
Altitud: Entre los 50 y 300 metros de altura; produciéndose mejor en
altitudes arriba de los 900 m.s.n.m., con ambiente seco y luminoso.
Luminosidad: Es fotoperiódica, siendo las de días cortos que desarrollan el
bulbo con 10 a 12 horas luz.
Suelos
Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, de
consistencia media y no calcárea. Los aluviones de los valles y los suelos de
transporte en las dunas próximas al mar le van muy bien. En terrenos
pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los
bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte.
El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior
a tres años, y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en
terrenos no utilizados anteriormente para cebolla.
Humedad: Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios
bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las
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plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse
por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo.
El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su
conservación. Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de
humedad en los 15-25 cm. superiores del suelo.
pH: La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH
óptimo entre 6-6.5.
•
Generalmente, las variedades más Pungentes son las rojas y
moradas.
Según el uso
Las cebollas pueden destinarse a varios usos; los principales son:
•
•
•
Bulbos inmaduros(Cebollines, cebollas con hojas);
Bulbo maduro, para deshidratación,
Para envasado (Cebolla tipo perla).
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Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a
las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservación,
sabor menos acre, precocidad, en ocasiones resistencia a enfermedades o al
frío, eliminación de algunos defectos como la germinación precoz y las
condiciones ambientales de la localidad, etc.
Existe una gran cantidad de variedades disponibles para la producción
comercial; año con año las casas productoras sacan a la venta semillas para
satisfacer la demanda más exigente de los productores así como de los
consumidores y de las múltiples industrias que procesan este producto.
Para la clasificación los criterios de más importancia son:
Duración en horas luz del día (Fotoperiodo)
•
De días cortos: 10 a 12 horas.
•
De días intermedios: 13 a 14 horas.
•
De días largos: más de 15 horas.
Forma del bulbo maduro
•
Achatada, gruesa, achatada alta, globo achatada, globo redondo,
globo cilíndrico, torpedo, trompo.
El color del bulbo
•
Bulbos blancos, Bulbos amarillos, Bulbos dorados, Bulbos
dorados, Bulbos rojos.
Por su respuesta al almacenaje
•
Aptas para el almacenamiento;
•
no aptas para el almacenamiento
Según la Pungencia
Este es el sabor y olor picante de la cebolla, el cual se debe a compuestos
como
el sulfuro de alilo presente en el bulbo, tenemos las variedades:
•
Con pungencia alta, con pungencia media y con pungencia baja.
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LA
Preparación del terreno
La preparación de suelos debe de iniciar paralelamente a la siembra del
semillero, entre 30 y 45 días antes de la fecha prevista para el trasplante.
Deberá tomarse muy en cuenta la nivelación del suelo y el drenaje del
terreno.
La profundidad efectiva del suelo mullido deberá tener entre 15 y 20 cm.,
con cierto grado de humedad, sin que este anegado (encharcado). Cuando
son terrenos donde no se han sembrado hortalizas, es recomendable iniciar
con un cincelado, luego con un subsolador, siguiendo con un paso de arado
y finalmente con dos pasos de rastra y uno de nivelado (para suelos
planos).Obteniendo así, la incorporación de residuos de cosecha, control de
maleza y aireación del suelo. La aradura debe hacerse siguiendo el sentido
en que se construirán los surcos de riego para evitar formación de
depresiones o bordes transversales de los mismos.
La profundidad de aradura debe ser de 25 a 30 cm.; ocho a diez días antes
del trasplante deberá realizarse el último paso de rastra y simultáneamente
la nivelación de suelo para formar las camas de siembra; la altura de la
cama debe ser entre 20 y 30 cm. prefiriendo los camellones altos en la
época lluviosa.
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Época de Siembra
La cosecha de bulbos inmaduros puede hacerse durante todo el año,
teniendo en cuenta que durante la época lluviosa deben seleccionarse
terrenos bien drenados para prevenir el aparecimiento de enfermedades, ya
sea con un buen control preventivo, o con prácticas de protección con
plástico, haciéndolo con micro o macro túneles.
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Para cosechar bulbos maduros, la siembra debe ser planificada para que la
cosecha se realice en periodo de verano, libre de lluvias y humedad relativa
baja.
Producto
granulado
Por m2
cm. Regar y
cubrir.
días.
Método de Siembra
Para su establecimiento se pueden utilizar los siguientes sistemas de
siembra:
•
Por Trasplante
•
Por siembra directa
Por Trasplante: Este es el método de producción más usado. Para la
obtención de las plántulas, es necesario preparar semilleros o canteros.
Requisitos necesarios para obtener un buen semillero:
•
•
•
•
Los almácigos deben ubicarse en lugares cercanos a la plantación
definitiva, a una fuente de agua y que sea de fácil acceso.
Los semilleros deben tener una dimensión de 1 m. de ancho y de 10 a
20 m. de largo, con una altura de 15 a 20 cm. se puede proteger el
borde de las camas con ladrillo, madera, o varas de bambú, con el
objetivo de mantener su forma principalmente en invierno.
Durante la época lluviosa proteger los semilleros con una cobertura
plástica móvil que permita el manejo de otros factores internos, por lo
que debe estar colocada en forma de túneles, utilizando para ello
materiales de campo Ej.: bambú, caña brava, etc. Para épocas secas,
con alta intensidad de luz es aconsejable usar un material, como
saranda o manta de tela, de un 30% de sombra, para proteger a las
plantas durante las primeras tres a cuatro semanas después de la
emergencia.
El área de los semilleros deberá protegerse de la entrada de los
animales domésticos (perros, gallinas, patos, etc.) y silvestres
(conejos, garrobos).
La desinfección del suelo, es indispensable para evitar problemas con
plagas, enfermedades y malezas. Para el tratamiento del suelo existen
las siguientes alternativas: Desinfección por métodos físicos; aplicando
agua hirviendo.
Dosis por 200
Litros de Agua
Formalina
6 litros
Vapan
5 litros
Basamid
40 a 50 gr. de
Se recomienda una distancia entre líneas de 10 a 15 cm. La semilla se
siembra a chorro corrido, colocando 5 – 6 o 7 – 10 semillas por pulgada, a
una profundidad de 1 cm.
Esta siembra se hace cuidadosamente a mano. En un metro cuadrado, se
utiliza de 5 a 6 gr., siendo posible esperar de 900 a 1000 plantas
seleccionadas por su calidad. Una libra de semilla sirve para sembrar de 60
– 80 metros cuadrados de semillero. Se usan de 3 a 4 lb. de semilla para
sembrar una Mz. Las camas pueden ser protegidas con paja seca, cascarilla
de arroz o aserrín.
Cuidado en el almácigo
Durante el desarrollo del almacigo se deben de tener las siguientes
precauciones:
•
•
•
•
•
•
Mantener el riego dos o tres veces por día, evitando empozamiento de
agua,
Mantener un buen drenaje en el almacigo, días antes del trasplante se
recomienda reducir el riego con el objeto de inducir endurecimiento de
los
tejidos y llevar al campo, plantas más resistentes.
Si existe exceso de plantas en el almacigo, estas deben ralearse con el
objeto de desarrollar plántulas de mayor calidad.
En esta etapa poner mayor atención a los controles fitosanitarios, para
evitar enfermedades fungosas y bacterianas.
Para el control de plagas, no se recomienda hacer aplicaciones de
insecticidas en el semillero frecuentemente, a menos que se presenten
ataques de plagas.
Transplante
Desinfección por métodos químicos:
Químico
Siembra de semillero
Exigencias
Debe cubrirse
inmediatamente
Debe regarse y
luego cubrirse.
Incorporar a 20
Espera
Siembra
8 a 12 días
15 días
La plántula tarda en el semillero 40 a 50 días, y el trasplante deberá hacerse
cuando tiene un tamaño de 15 cm. de alto y un diámetro aproximado de 6
mm. a nivel del suelo.
En el día del trasplante, deberá ser regado el semillero para facilitar la
extracción de las plántulas; se escogerán las más robustas desechando las
débiles y las enfermas.
20 – 25
5
Densidades de siembra
Estas pueden ser de doble hilera, que es el sistema comúnmente utilizado.
Distancia entre camellones: 0.75 m.
Distancia entre hileras: 0.20 m.
Distancia entre plantas: 0.10 m.
Plantas por hectáreas: 266.800 (186,600 / Mz.)
repetidas limpiezas con objeto de airear el terreno, interrumpir la
capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas las
plantitas han alcanzado los 10cm de altura y el resto, cuando sea necesario y
siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.
Las materias activas de los herbicidas de preemergencia más utilizados en
el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro ,
Trixalaxil y Loxinil octanoato.
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Fertilización
El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación.
Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. El
déficit hídrico en el último período de la vegetación favorece la
conservación del bulbo, pero confiere un sabor más acre. Se interrumpirán
los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección.
Lo primero que se debe hacer, es realizar muestreo de suelo, y enviarlo al
laboratorio para su respectivo análisis, y así obtener datos confiables del
estado en general de ese suelo (disponibilidad de los elementos, pH,
salinidad, materia orgánica, conductividad eléctrica, etc.). En base a los
resultados del análisis del suelo y los requerimientos del cultivo, podremos
calcular la cantidad de fertilizantes a aplicar por unidad de área.
El cultivo de Cebolla requiere e aplicaciones moderadas de materia
orgánica bien descompuesta como el Compost y el Lombri Humus, se
recomienda aplicar 16 qq. de Lombri humus o 32 qq. de Compost por
manzana.
Requerimientos nutricionales de la Cebolla / Manzana:
70 Kg de Nitrógeno (N2), 60 Kg. de Fósforo (P2), 90 Kg. de Potasio (K).
Programa de fertilización
8 d.d.t.
15 d.d.t.
30 d.d.t.
45 d.d.t.
Fertilización
foliar
Aplicar 5.5 de la fórmula 12-24-12 / Mz.
Aplicar 1 qq. de nitrato de amonio más 1 qq. de
cal / Mz.
Aplicar 1 qq. de nitrato de amonio más 1 qq. de
cal / Mz.
Aplicar 1 qq. de nitrato de amonio más 1 qq. de
cal / Mz.
15 días después del trasplante se inicia el
programa de fertilización foliar aplicando cada
15 o 20 días, usando un abono que tenga Calcio
y Boro se recomienda Crecifol y/o Multi Feed
d.d.t. días después de transplante
Control de malezas
La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena
cosecha., pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido
principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarán
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Plagas y su control
Piojillo de la cebolla
(Trips Thrips tabaci.)
Los adultos y las ninfas
chupan la savia de las hojas
causando un punteado
clorótico y/o plateado de
los tejidos, deformación de
las hojas se revientan, se
encogen, se marchitan y se
secan desde la punta hacia
abajo, crecimiento
retardado y bulbo reducido.
Gusano cogollero
(Spodoptera spp.)
Daña los bulbos durante la
cosecha, plantas jóvenes
destruidas, hojas cortadas y
plantas retraxides
seriamente
•
•
•
•
Lluvia, riego por aspersión, arar y
rotar parcelas, destruir hospederos
silvestres, fertilización eficiente y
uso de trampas color blanco
Usar insecticidas de contacto
sistemático Traslaminar,
Permetrinas, Lamdacialotrina,
Spinosed Clorfenapir, Metomil
ml. 250-350 / Mz., ml. 45-52 / Mz.
litros 0.30-1 / Mz, Kg. 0.18-0.35 /
Mz.
Buena fertilidad, aumentar la
densidad, rotación de cultivos,
control de malezas, siembra
temprana, buen manejo de agua y
no hacer siembras escalonadas
Usar insecticidas de contacto e
ingestión, Lamdacialotrina,
Deltametrina, Permetrina, Bacillus
thurigiensis, ml. 250-350 / Mz.,
litro 0.15-0.20 / Mz., gr. 300-700 /
Mz.
6
Enfermedades y su control
Mancha púrpura
(Alternaria prii)
Manchas elipsoidales café
rojizas o púrpura y crecen
produciendo un doblado
de las hojas.
Moho gris
(Boytryotinia fuckeliana)
Lesiones circulares o
elípticas en el follaje, las
puntas de las hojas se
marchitan y se torna
blanca, pudrición del
cuello a nivel del suelo,
bulbos almacenados con
micelio gris con aspecto
algodonoso.
•
•
•
•
•
•
Incorporar residuos de cosecha, usar
semilla sana, variedades resistentes,
evitar siembra de parcelas de
diferentes edades y rotación de
cultivos
Mancozeb, Iprodione,
Rotar fungicidas
Aplicar Clorotalonil después de la
formación del bulbo
Kg. 0.7-1 / Mz.
Kg. 0.7 / Mz.
Eliminar residuos de cultivos
anteriores
Aplicar fungicidas protectantes
Iprodione, Mancozeb, Curativo,
Benomil
Kg. 0.7 / Mz.
Kg. 0.7-1 / Mz.
Kg. 0.25-0.35 / Mz.
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Criterios para definir el punto de cosecha
Dependen de los materiales genéticos, cultivos y del uso que se le de:
•
Debe recolectarse cuando los bulbos están bien desarrollados.
•
Tamaño, forma y apariencia características de la variedad
(redonda, achatada, alargada) picantes y muy picante)
•
Hojas erectas con ablandamiento del cuello y se dobla en un 70 –
80 % del total de la plantación.
•
Salida de los bulbos de la tierra, conocida con el productor como
el “cabeceo”.
•
Tamaño del bulbo, según la variedad, varia de 1 pulgada a 4” de
diámetro.
•
Organolépticos: Color rojo, blanca y amarilla.
Operación de cosecha
Cuando un 20 a 25% de los tallos se ha doblado, debe suspenderse el riego,
para permitir que los bulbos empiecen a madurar uniformemente. Si el
suelo permanece húmedo al momento de la cosecha; existe el riesgo de
manchar los bulbos y desechar su calidad.
Manejo poscosecha
Calidad
•
•
•
•
•
Cuello y "escamas" maduras.
Firmeza.
Diámetro (tamaño del bulbo).
Ausencia de pudrición, daño de insecto, escaldado de sol,
reverdecimiento, brotación, daño por congelamiento, magulladuras y
otros defectos.
Grado de astringencia.
Curado
En esta etapa se persiguen los siguientes objetivos:
•
Secar las capas externas que cubren el bulbo, lo cual le dará una mayor
protección contra la deshidratación interna y los daños físicos y
mecánicos.
•
Cerrar al máximo el cuello de los bulbos, lo que impide la pérdida de
agua por deshidratación y, evita la contaminación por hongos y
bacterias, que usualmente penetran al bulbo, cuando el cuello está
demasiado húmedo y sin sellarse completamente.
Las cebollas se colocan en el surco, de manera que las hojas cubran
completamente los bulbos. Esto permite el secado total del follaje y protege
los bulbos de la radiación solar, evitando que se quemen y aparezcan
manchas por “golpe de sol”.
Los bulbos permanecen en curado en el campo, por un tiempo de 5 a 7 días,
dependiendo del clima. Una cebolla bien curada, debe tener las catáfilas
(hojas) externas bien secas y ser resistentes a la presión de los dedos. Una
forma de verificar la finalización del período de curado, consiste en apretar
el cuello con los dedos, no debiendo sentirse una sensación “jabonosa”. Si
el ambiente está muy húmedo durante este período, los bulbos pueden
voltearse, para garantizar que el curado sea más uniforme. Las condiciones
ideales para curado son de 25 a 30°C y humedad relativa ambiente entre 60
a 70%.
Se hace en forma manual, usando alguna herramienta, azadón, picota, laya
o punzón, cuidando de no lastimar los bulbos durante el ablandamiento de
la tierra.
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Cortado de cuello y raíces
Luego de finalizado el proceso de curado de la cebolla, se procede a cortar
el follaje a nivel del cuello, dejando alrededor de 2 cm. del pseudotallo seco
para proteger el bulbo, cortar las raíces y eliminar uno o dos catáfilas
externas, que estén manchadas o sucias. De esta manera, se proporciona a
los bulbos buena presentación, para que luzcan limpios y con el color
característico de la variedad.
Secado
Las cebollas con los cuellos y raíces cortadas, son introducidas en sacos de
yute de 1 quintal, y colocadas en el campo, en posición vertical en hileras,
por espacio de 3 a 7 días, dependiendo de las condiciones medioambientales. En época de lluvia, conviene colocar las bolsas bajo techo,
protegiéndolas del exceso de agua, que puede facilitar la proliferación de
patógenos.
Selección y clasificación
Los bulbos se clasifican por tamaño de tal forma de poder envasarlos para
su comercialización. Esta operación puede realizarse en forma manual o
mecanizada, utilizando calibradores manuales ó mesas clasificadoras.
De acuerdo a su diámetro, se han considerado tres calibres Jumbo, Mediano
y Pequeño. Esta categorización, en gran parte es dictaminada por el
mercado destino.
Grande (Jumbo):
Mediano: (3”)
Pequeño: cm. (2”)
≥ 7,62 cm. (3”)
≥ 5,08 cm. (2”) hasta < 7,62 cm.
≥ 3,29 cm. (1 3/4”) hasta < 5,08
Embolsado y pesado
Los bulbos clasificados son introducidos en bolsas de malla,
diferenciándolos por calibres o tamaños. Seguidamente, se controla su peso
neto (25 Kg.) haciendo uso de una balanza de pie. Finalmente, se procede al
cierre de la bolsa, jalando el cierre de cinta plástica y haciendo un nudo para
asegurarla.
Almacenamiento
Se elige un ambiente ventilado (0,5 a 1,0 m3 de aire/min. por cada metro
cúbico de cebolla), y humedad del ambiente baja (65% a 70%),
manteniendo los bulbos al abrigo de la lluvia y el sol. El almacenamiento de
cebolla es más adecuado a bajas temperaturas (0 a 5°C).
Las temperaturas muy altas favorecen la rebrotación. Pero también se puede
almacenar la cebolla por un período aproximado de 8 a 16 semanas, en un
ambiente fresco, seco y ventilado, a una temperatura entre 5 y 15°C. Las
bolsas cerradas, se colocan sobre paletas (ó tarimas).
Se recomienda disponer las bolsas en pilas de 7 a 8 filas, cada una de 6
bolsas. Alternativamente, es posible almacenar la cebolla en los mismos
sacos de yute donde se realizó la operación de secado.
Fisiopatías
•
Daño por congelamiento: escamas blandas y con zonas acuosas
son rápidamente afectadas por pudriciones bacterianas.
•
Escamas translúcidas: se asemeja al daño por congelamiento y
es prevenido con un enfriamiento una vez curadas; 3-4 semanas
de atraso aumenta los riesgos significativamente.
•
Reverdecimiento: la exposición a la luz seguida del curado
provoca una coloración verdosa en las escamas externas.
•
Daño por amoníaco: depresiones negras resultan a raíz de fugas
de gas amoníaco durante el almacenaje.
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ES
DE
AD
DA
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BIIIL
SIIIB
OS
PO
La cebolla en sí, no tiene muchas alternativas de industrialización. El
proceso agroindustrial que normalmente se hace con ella es la obtención de
cebolla deshidratada para ser usada como condimento en la elaboración de
otros productos. También se puede usar como ingrediente para la
elaboración de vegetales mixtos en encurtido, o bien para cebollas en
vinagre.
IIIM
N
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C
U
B
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G
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G
A
CA
FIIIC
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RÁ
GR
OG
EO
GE
Se trata de un cultivo muy extendido por todo el mundo, pues hay gran
número de cultivares con distinta adaptación a las diferencias de
climatología que influyen en su vegetación. A pesar de ello no todos los
países cubren sus necesidades, y han de importar una parte de su consumo.
La superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a más de 2
millones de hectáreas, produciéndose 32.5 millones de toneladas. En la
Unión Europea se producen anualmente unos 3 millones de toneladas de
esta hortaliza, en 95.000 ha de superficie. Europa es el único continente
productor que importa (1.600.000 Tm.) bastante más de lo que exporta
(1.100.000). Los grandes importadores de cebolla europeos (Francia y
Alemania) están incrementando rápidamente su producción. En Alemania la
producción de cebolla aumenta a un ritmo del 5%.
8
Fuera de Europa, países como China están incrementando la producción. En
los últimos cinco años, Nueva Zelanda ha triplicado su producción. En
América, los principales países productores son: México, Ecuador, Jamaica
y Paraguay.
9
P
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P
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NV
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DE
ND
AN
LA
PL
CEBOLLA
Plan de inversion para una hectarea de Cebolla, Feb/2005
(CIFRAS EN LEMPIRAS)
Concepto
Unidad
Cantidad
Lps/Und
Total/Lps
Mano de Obra
Ahoyado
Aplicación de herbicida
Arranque, descole, cebolla
Dobla de cebolla
Fertlizador
Fertlizador a mano
Fumigacion
Instalacion de macrotunel
Instalacion de trampas
Instalar Sistema de riego
Jalando plantas
Limpia a mano
Muestreador
Poner plastico
Quitar plastico
Recoger cinta
Regador
Sacando plantas
Selección cebolla
sembradores
Solucion arrrancadora
Supervisor de cosecha
Transplantadores
Vigilante
SUB-TOTAL
Mecanizacion
Acamado
Arado
Bomba de motor
Bomba Diesel
Bomba electrica
Romplow
Rotatailer
Transporte
SUB-TOTAL
Insumos
Semilla
18-46-0
20-20-20 foliar
Acido
Acido Salicilico
Azucar
Bravo Ultrex
Captan
Cloro
Dipel 6.4 W G
Fusilade
Gramoxone
Inex-A
Karate Zeon
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
9.0
9.0
40.0
4.0
16.0
4.0
69.0
8.0
2.0
10.0
1.0
83.0
12.0
1.0
1.0
4.0
50.0
5.0
20.0
3.0
15.0
4.0
30.0
25.0
425.0
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
540.00
540.00
2,400.00
240.00
960.00
240.00
4,140.00
480.00
120.00
600.00
60.00
4,980.00
720.00
60.00
60.00
240.00
3,000.00
300.00
1,200.00
180.00
900.00
240.00
1,800.00
1,500.00
25,500.00
Hr/Ha
Hr/Ha
Hr/Ha
Hr/Ha
Hr/Ha
Hr/Ha
Hr/Ha
unidades
2.5
2.5
50.0
19.0
60.0
3.5
0.5
4.0
350.00
400.00
15.00
100.00
60.00
300.00
450.00
1,000.00
875.00
1,000.00
750.00
1,900.00
3,600.00
1,050.00
225.00
4,000.00
13,400.00
Latas
QQ
Kg
Lt
Kg
Lb
Kg
Kg
Kg
Kg
Litro
Litro
Lt
Lt
6.0
13.5
1.0
12.5
2.5
550.0
2.0
2.0
8.5
2.0
2.0
5.0
2.0
0.4
1,800.00
275.00
28.00
220.00
200.00
4.00
388.00
130.00
44.00
511.00
600.00
78.00
102.00
331.00
10,800.00
3,712.50
28.00
2,750.00
500.00
2,200.00
776.00
260.00
374.00
1,022.00
1,200.00
390.00
204.00
132.40
KCL
Koltar
Lannate
Malathion
Manzate
MAP
Melaza
Nitrato de Amonio
Nitrato de Calcio
Nitrato de Potasio
Perfeckthion
Ridomil Gold
Rovral
Sal Epson
Sulfato de magnesio
Sulpomag
Tracer
Vitamina
Regent
Urea
SUB-TOTAL
QQ
Lt
Kg
Kg
Kg
QQ
Lt
QQ
QQ
QQ
Lt
Kg
Kg
Lb
QQ
Quintal
Litro
Kg
lt
QQ
5.0
3.0
0.5
1.5
11.0
0.5
150.0
8.0
2.5
1.0
0.2
6.5
2.4
0.5
1.4
2.0
0.2
2.0
0.6
0.1
225.00
350.00
793.00
29.00
85.00
760.00
5.20
205.00
545.00
460.00
185.00
400.00
675.00
450.00
360.00
205.00
7,160.00
750.00
2,231.50
235.00
1,125.00
1,050.00
396.50
43.50
935.00
380.00
780.00
1,640.00
1,362.50
460.00
37.00
2,600.00
1,620.00
225.00
504.00
410.00
1,432.00
1,500.00
1,338.90
23.50
42,211.80
Materiales
Bomba de palanca
Sacos de cebolla
Macro tunel
Plastico amarillo trampas
plastico normal
Estacas
manta
SUB-TOTAL
Barril
Unidad
unidad
Yarda
Libra
Unidad
Yarda
49.0
1,600.0
2.0
50.0
65.0
60.0
110.0
10.00
2.50
1,000.00
9.50
13.50
1.20
15.00
490.00
4,000.00
2,000.00
475.00
877.50
72.00
1,650.00
9,564.50
SUB-TOTAL
Imprevistos
Supervision (Capataz)
GRAN TOTAL
%
%
1
1
0.05
0.05
INDICADORES DE RENTABILIDAD
Costos de produccion
Produccion promedio, bolsas de 50lbs
Precio Venta
Ingreso Bruto
Ganancia Neta
Rentabilidad
Inversiones
Opcion 1
Bomba de 2 para succionar agua
Bomba de Mochila
Bomba de Palanca
Bomba de Motor
TOTAL
Opcion 2
Sistema de Riego por goteo
Bomba, tuberia, aspersores
TOTAL
90,676.30
4,533.82
4,533.82
99,743.93
99,743.93
1,500.00 bolsas/Ha.
100.00 Lps/Bolsa
150,000.00
50,256.07
33.50%
unidad
unidad
unidad
unidad
1
2
10
1
Sistema
1
8,500.00
900.00
10.00
4,500.00
30,000.00
8,500.00
1,800.00
100.00
4,500.00
14,900.00
30,000.00
30,000.00
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