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Saltimbocca de pintada con crema de colinabo y brécol y linguine a la trufa
con nueces
Para 4 personas:
Ingredientes para la Saltimbocca:
4 pechugas de pintada, sin piel
Aceite vegetal
4 hojas de salvia
4 lonchas de jamón italiano
Sal y pimienta
Preparación:
Colocar una hoja de salvia sobre cada una de las pechugas de pintada y envolverlas con
una loncha de jamón respectivamente. Salpimentar.
Dorar las pechugas en aceite vegetal y dejar que se hagan en el horno a 130º, durante unos
10 min.
Ingredientes para los linguine a la trufa con nueces:
300g de linguine
40g de chalotas picadas
40g de vino blanco
170ml de nata líquida
40g de parmesano rallado
20ml aceite de trufa
30g de nueces picadas
Sal y pimienta
Preparación:
Cocer los linguine en agua con sal.
Rehogar las chalotas sin dejar que se doren, regarlas con el vino blanco y dejar reducir a
1/3.
Agregar la nata y salpimentar.
Dejar sobre el fuego y, al primer hervor, añadir el parmesano y el aceite de trufa.
Mezclar todo bien.
Pasarlo todo por un pasapuré y agregar seguidamente las nueces.
Mezclar la salsa con la pasta.
Ingredientes para la crema de colinabo y brécol
1 colinabo
200g de flores de brécol frescas
20 ml de aceite de oliva
30g de cebolla en dados
5g de ajo picado
30g de mantequilla
50g de vino blanco
350g caldo de pollo
30g de nata líquida
Zumo de limón
Tomillo
Sal y pimienta
Preparación:
Rehogar la cebolla y el ajo hasta glasear. Agregar el colinabo cortado en dados, salpimentar
y añadir una pizca de azúcar. Bajar el fuego y añadir la mantequilla. Regarlo todo con el vino
blanco y glasear. Añadir el tomillo y, seguidamente, el caldo de pollo. Agregar el brécol y
dejar reducir el líquido casi totalmente. Añadir la nata y reducir de nuevo hasta la mitad.
Triturar todo con la batidora a velocidad máxima y probar de sal y pimienta.
Emplatado:
Extender la crema con una cuchara sobre el plato. Enrollar los linguine a la trufa con nueces
utilizando un tenedor y colocarlos junto a la crema. Añadir la pechuga de pintada y decorar
con dos tomates cherry asados.