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CURSOS SOLÉ GRAELLS
1ER SEMESTRE 2006
FEBRERO 2006
CURSO AZÚCAR ARTISTICO
Por Stéphane Glacier (MOF 2000) (Mejor Pastelero Francés año 2000)
PRÁCTICO
Tecnología de la cocción y satinado del azúcar: Azúcar Tirado (flores modernas y exóticas,
hojas y tijas, lazos), Azúcar soplado (pájaros, cisnes, peces, etc…), Azúcar colado (zócalos,
bases soportes y estructuras de las piezas,…), el Isomalt (trabajo decoración con el Isomalt) y
montaje y presentación de las piezas elaboradas
Fecha: 7 y 8 de febrero 2006
Horario: 09.00 – 13.00 / 14.00 – 18.00 h
Precio: 400,-€ (IVA no incluido)
Máximo: 10 asistentes
Imprescindible chaquetilla de trabajo
Incluye recetario, diploma y comidas
ATELIER PIERRE HERMÉ “LO MEJOR DE” (3 días / 24 horas)
En colaboración con el “Atelier” de Pierre Hermé de París
PRÁCTICO
Las mejores creaciones de PH, recetas que le han dado su excelente reputación: “ISAPAHAN”,
“PLAISIRS SUCRES”, “VICTORIA”, “PLENITUDE”, 2000 HOJAS…….. en total 15 nombres
míticos que aprenderéis a realizar con los mínimos detalles. Las técnicas y los secretos
golosos, que marcan las diferencias
Fecha: 21, 22 y 23 febrero 2006 (3 días/24 horas)
Horario: 09.00 -18.00 h
Precio: 750,-€ (IVA no incluido)
Máximo: 12 asistentes
Imprescindible chaquetilla de trabajo
Incluye recetario, comidas y diploma
MARZO 2006
ATELIER COLECCIÓN PRIMAVERA Nº 1 (5 días / 40 horas)
En colaboración con el “Atelier” de Pierre Hermé de París
PRÁCTICO
Las tartas, las emociones, los postres, los pasteles, los macarrones, los helados, los pasteles
de viaje,…. Curso con los colores de la primavera que permite abordar de forma muy completa
el trabajo de las frutas de temporada, las texturas ligeras, crujientes, los gustos exóticos y los
sabores clásicos readaptados a nuestros tiempos. Algunas de las más bellas realizaciones de
Pierre Hermé: Cake ISAPAHAN, HERMÉ CARRÉ ENVIE, MISS GLA-GLA, CELESTE, etc…
Fecha: 20,21,22,23 y 24 marzo 2006 (5 días / 40 horas)
Horario: 09.00 – 18.00 h
Precio: 1.200,-€ (IVA no incluido)
Máximo: 12 asistentes
Imprescindible chaquetilla de trabajo
Incluye recetario, comidas y diploma
ABRIL 2006
“NOVEDADES DGF 2006”
Por Bruno Pastorelli (MOF Pastelería)
TEORICO
Las últimas novedades y creaciones tanto de productos como recetas de la empresa DGF.
Presentación de nuevas coberturas, nappages, pralinés, etc., y elaboración de Pastelería y
Postres de Restaurante con los mismos.
Fecha: 4 y 5 abril 2006
Horario: día 4: de 16.00 – 18.30 h
día 5: de 09.00 – 18.30 h
Precio: GRATUITO
MAYO 2006
PRÁCTICO
ATELIER POSTRES Y PASTELERÍAS DE CHOCOLATE
En colaboración con el “Atelier de Pierre Hermé de París (3 días / 24 horas)
Conocimiento del chocolate en todas sus formas y en todas sus dimensiones. Pasteles, postres
en plato, helados, bollería y “fours secos” son el programa de un curso muy denso, muy
pastelero y muy Pierre Hermé. Y todo ello con el chocolate como protagonista
Fecha: 16,17 y 18 mayo 2006 (3 días / 24 horas)
Horario: 09.00 – 18.00 h
Precio: 750,-€ (IVA no incluido)
Máximo: 12 asistentes
Imprescindible chaquetilla de trabajo
Incluye recetario, comidas y diploma
JUNIO 2006
ATELIER PRÁCTICO “FRUTOS ROJOS” (3 días / 24 horas)
En colaboración con el “Atelier” de Pierre Hermé de París
PRÁCTICO
Frambuesas, rosa y lichis. Cassis a la violeta. Fresas y pistacho. Descubrimiento de postres,
tartas, pequeños pasteles individuales, con los frutos rojos como vedette. Profesionalizar los
postres originales (sandía, frutos rojos y vinagre balsámico). También en este programa,
helados y sorbetes, el cake ISAPAHAN y el famoso KOVIGNAMANN de frutos rojos
Fecha: 6,7 y 8 junio 2006 (3 días / 24 horas)
Horario: 09.00 – 18.00 h
Precio: 750,-€ (IVA no incluido)
Máximo: 12 asistentes
Imprescindible chaquetilla de trabajo
Incluye recetario, comidas y diploma
JULIO 2006
CURSO DECORACIÓN TARTAS BODAS, CUMPLEAÑOS, BAUTIZOS Y OTRAS
PRÁCTICO
CELEBRACIONES (2 días / 16 horas)
Por Patricia Arribálzaga, propietaria de la empresa Cakes Haute Couture. Ha trabajado en
Argentina, Inglaterra y USA (The Wilton School of Cake Decorating)
Método Wilton
Especial para quienes deseen introducirse en el mundo de la decoración de tartas. Dentro del
programa de este nivel se aprenderá y practicará individualmente: Elaboración de glacé real,
flores de glacé, etc… Elaboración de fondant extendido y forrado de tarta, elaboración de pasta
goma (rosas, margaritas, jazmines, etc….
Modelado en pasta de goma de dos personajes infantiles, decoración de dos tartas completas
por cada participante.
Fecha: 4 y 5 julio 2006
Horario: 09.00 – 18.00 h
Precio: 350,-€ (IVA no incluido)
Máximo: 12 asistentes
Imprescindible chaquetilla de trabajo
Incluye recetario y CD-Rom, comidas y diploma
DEMOSTRACIONES DE LAS TEXTURAS
Todos los 3er lunes de cada mes presentación por los profesionales del Restaurante El Bulli de
las recetas más novedosas e insólitas con las Texturas:
16/01/06 de 16.00 – 18.30 h
20/02/06 de 16.00 – 18.30 h
27/03/06 de 16.00 – 18.30 h
24/04/06 de 16.00 – 18.30 h
22/05/06 de 16.00 – 18.30 h
19/06/05 de 16.00 – 18.30 h
ADJUDICACIÓN DE PLAZAS POR ORDEN DE INSCRIPCIÓN.
INDISPENSABLE 50% POR TRANSFERENCIA BANCARIA
SOLÉ GRAELLS, S.A.
C/ PRÍNCEP JORDI, 2
08014 BARCELONA
TF. 93.423.51.31 / FX. 93.426.15.12
Mail: sole@solegraells.com