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Café
Prácticas para el Mejoramiento de la
Producción de Café y Diversificación de la Finca Cafetalera
Consejo Nacional de Investigaciones
Agropecuarias y Forestales
Guía Técnica
“Prácticas para el Mejoramiento
de la Producción de Café y
Diversificación de la Finca
Cafetalera”
Santo Domingo, República Dominicana
Marzo 2015
Prácticas para el Mejoramiento de la
Producción de Café y Diversificación de la Finca Cafetalera
El material consignado en esta publicación puede ser reproducido por cualquier medio, siempre
y cuando no se altere su contenido. El CONIAF agradece a los usuarios incluir el crédito
correspondiente en los documentos y actividades en los que se utilice.
Cita correcta:
Romero, J.; Camilo, J.; Escarramán, A. 2015. Prácticas para el Mejoramiento de la Producción
de Café y Diversificación de la Finca Cafetalera. Consejo Dominicano de Investigaciones
Agropecuarias y Forestales (CONIAF). Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y
Forestales (IDIAF). Santo Domingo, DO. 68p.
AGRIS:
DESCRIPTORES: café; productividad; renovación; prácticas de manejo
ISBN:
Autores:
José Miguel Romero
José Efraín Camilo Santos
Amadeo Escarramán
Revisión:
Efraín José Camilo González
Isidro Almonte
Frank Félix Olivares
Héctor Jiménez Mora
César Montero
Henry Guerrero
Diseño y diagramación:
Ricardo Wagner
4
Consejo Nacional de Investigaciones
Agropecuarias y Forestales
PRESENTACION
El Consejo Nacional de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (CONlAF),
es instituido mediante la Ley No. 251-12, como una organización pública
descentralizada con autonomía funcional, organizativa, personalidad jurídica
y patrimonio propio. Tienen como atribuciones facilitar la ejecución conjunta
de planes, programas y proyectos de investigación; coordinar los esfuerzos
de investigación para atender las demandas tecnológicas de los sectores
productivos; financiar proyectos de generación, validación y transferencia
tecnologías agropecuarias y forestales y establecer mecanismos para facilitar el
proceso de difusión de las tecnologías.
El CONIAF reconoce la importancia de los agro-ecosistemas cafetaleros para la
República Dominicana, tanto por sus aportes como medio de vida en poblaciones
rurales, así como, por el alto impacto positivo en el medio ambiente. El cultivo
de café contribuye con la conservación de la cobertura vegetal, la biodiversidad
de flora y fauna y en la regulación del flujo de agua en zonas de montaña.
En el 2013 el Poder Ejecutivo declaró de alto interés nacional el control de la roya
del café, debido a su efecto en la reducción drástica de la producción, lo cual tiene
un impacto negativo en los ingresos de los productores y en el empleo rural.
En la actualidad, las organizaciones del subsector cafetalero están utilizando
diferentes alternativas para enfrentar esta situación. En este contexto, el CONIAF
pone a disposición de los caficultores la presente Guía Técnica “Prácticas para el
Mejoramiento de la Producción de Café y Diversificación de la Finca Cafetalera”.
Se espera que esta publicación enriquezca el patrimonio dominicano en cuanto
a técnicas del cultivo de café y al mismo tiempo contribuya con la seguridad
alimentaria de las familias rurales, la sostenibilidad ambiental y la rentabilidad
del cultivo.
Ing. Juan Chávez
Director Ejecutivo
Prácticas para el Mejoramiento de la
Producción de Café y Diversificación de la Finca Cafetalera
Consejo Nacional de Investigaciones
Agropecuarias y Forestales
CONTENIDO
1.
INTRODUCCIÓN................................................................................................... 8
2.
2.1.
2.2.
2.3.
ESTRATEGIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ...............................................10
Establecimiento del Cafetal....................................................................................................10
Renovación con Poda de Café.............................................................................................11
Renovación con Siembra de Café......................................................................................12
3.
PRODUCCIÓN DE CAFÉ....................................................................................13
3.1. Suelo y Clima..................................................................................................................................13
3.2. Variedades de Café...................................................................................................................14
3.3. Prácticas Apropiadas de Manejo del Cafetal..................................................................19
3.3.1. Acondicionamiento del Terreno...........................................................................................19
3.3.2. Trazado y Marcado de Café...............................................................................................20
3.3.3. Hoyado y Siembra de Café..............................................................................................21
3.3.4. Establecimiento y Manejo de Sombra.......................................................................23
3.3.5. Control de malezas................................................................................................................25
3.3.6. Nutrición de cafetales..........................................................................................................28
3.3.7. Poda de café............................................................................................................................34
3.4. Manejo de la Roya y Broca del Café.................................................................................39
3.4.1. La Roya del Café........................................................................................................................39
3.4.2. Daños Producidos por la Roya del Café..........................................................................40
3.4.3. Prácticas de Manejo Integrado de la Roya del Café.................................................41
3.4.2. La broca del café.................................................................................................................47
3.4.4. Daños Producidos por la Broca del Café.........................................................................48
3.4.5. Prácticas de Manejo Integrado de la Broca del Café.................................................49
3.5. Cosecha y Poscosecha de Café.........................................................................................53
3.5.1. Cosecha de Café.....................................................................................................................54
3.5.2. Poscosecha de Café..............................................................................................................55
3.6. Diversificación de la Finca Cafetalera...............................................................................63
Prácticas para el Mejoramiento de la
Producción de Café y Diversificación de la Finca Cafetalera
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1. INTRODUCCIÓN
La producción de café (coffea arabica) es la principal actividad
productiva en las zonas de montaña de la República
Dominicana. La mayoría de las plantaciones son viejas y poco
productivas. El rendimiento promedio es muy bajo (0.30 qq/
ta), lo que tiene un gran impacto en la baja rentabilidad del
cultivo. Esto se ha agravado más en los últimos años por el
ataque severo de la roya del café. Para cambiar esta situación
se requiere, entre otras acciones, de la renovación de la
plantación con un manejo adecuado del cultivo para alcanzar
un rendimiento mínimo de 1.00 qq/ta.
Para la aplicación de las prácticas apropiadas en la finca
cafetalera, es de gran utilidad para los caficultores disponer
de una guía técnica. La misma presenta de manera precisa
las recomendaciones que mejor se adapten a las condiciones
de las plantaciones para la aplicación de las prácticas de
manejo. Incluye prácticas agronómicas apropiadas para el
establecimiento y renovación de las plantaciones de café y
cosecha-poscosecha. Se describen las prácticas de trazado,
marcado, hoyado, siembra de café, poda de café, manejo
de la sombra, control de malezas, fertilización, manejo de
la broca y roya, cosecha, desmucilaginado, lavado, secado y
almacenamiento de café. Además, se agregan alternativas
para la diversificación de la producción en la finca cafetalera.
El Consejo Nacional de Investigaciones Agropecuarias y
Forestales (CONIAF) con el apoyo del Instituto Dominicano de
Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF), a travéz
de la implementación de las prácticas propuestas incluidas
en esta guía promueve un cambio tecnológico para convertir
la finca cafetalera en una unidad productiva, sostenible y
rentable.
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Agropecuarias y Forestales
Prácticas para el Mejoramiento de la
Producción de Café y Diversificación de la Finca Cafetalera
2. ESTRATEGIAS PARA
LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ
La producción comercial de café generalmente dura de 20 a 25 años. La plantación
tiene un primer ciclo de producción de cuatro a diez años a partir de la siembra,
con dos ciclos de renovación con poda. El manejo adecuado de un cafetal requiere
de la toma de decisiones correctas y en el momento oportuno, para mantener a
través del tiempo una producción buena y estable. La planificación del cultivo
contempla el establecimiento, la renovación con siembra nueva o con poda de
las plantaciones establecidas como estrategias para la producción sostenible del
café.
2.1. Establecimiento del Cafetal
Desarrollo de cafetales con siembra nueva en un terreno con suelo y clima
apropiados para el desarrollo del cultivo. Incluye las prácticas agronómicas
siguientes:
1. Acondicionamiento del terreno
2. Trazado y marcado del café
3. Hoyado y siembra de café
4. Establecimiento y manejo de la sombra
5. Resiembra de café
6. Control de malezas
7. Fertilización de cafetales
8. Manejo de la roya y broca del café
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2.2. Renovación con Poda de Café
Es el cambio de los tejidos vegetativos de la plantación con poda de las plantas
de café. La intervención del cafetal se realiza cuando la plantación tiene entre 10
a 15 años y es poco productiva (menos de 0.50 qq/tarea). Incluye las prácticas
agronómicas siguientes:
1. Control de malezas
5. Deshije
2. Manejo de sombra
6. Resiembra de café
3. Poda de café
7. Fertilización
4. Construcción de barreras
muertas
8. Manejo de la roya y
broca del café
Prácticas para el Mejoramiento de la
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2.3. Renovación con Siembra de Café
Es la sustitución del cafetal viejo con siembra nueva de café. Esta estrategia
de manejo del cafetal se realiza cuando la plantación tenga más de 20 años y
la producción es muy baja (menos de 0.30 qq/tarea). Incluye las prácticas
agronómicas siguientes:
1. Acondicionamiento del terreno
(corte del cafetal viejo)
2. Trazado y marcado del café
3. Hoyado y siembra de café
4. Manejo de la sombra
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5. Resiembra de café
6. Control de malezas
7. Fertilización de cafetales
8. Manejo de la roya y broca
del café
3. PRODUCCION DE CAFE
Ambiente de una zona cafetalera.
3.1. Suelo y Clima
Para el establecimiento del café en un área nueva, seleccione un terreno que tenga
preferiblemente suelo y clima apropiados. El suelo debe ser profundo (mayor a
un metro), con buen drenaje, textura franca y ligeramente acido (pH 6 a 6.5). La
zona seleccionada debe tener una temperatura entre 18 a 23 °C, una pluviometría
anual de 1,500 a 2,000 mm y estar ubicadas a altitudes entre 600 a 1,300 metros
sobre el nivel del mar.
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Plantación de café.
3.2. Variedades de Café
Para el desarrollo de una actividad productiva se debe seleccionar una buena
variedad de café. Algunas de las principales características que debe tener la
variedad son: alto rendimiento, porte bajo, resistente a la roya del café y buena
calidad en la taza.
Seleccione variedades de café como Caturra, Catuai y/o algunos de los materiales
resistentes a la roya de café, establecidos en las diferentes zonas productoras del
país.
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3.2.1. Variedad
Caturra:
Estavariedadesdeportebajo,
con entrenudos cortos, tallo
grueso y poco ramificado.
Tiene
ramas
laterales
cortas y abundantes con
ramificación secundaria, lo
que da a la planta un aspecto
vigoroso
y
compacto.
Tiene una alta capacidad
productiva y una excelente
calidad en la taza. No tiene
resistencia a la roya del
café.
3.2.2. Variedad Catuaí:
Esta variedad es de porte
bajo y entrenudos cortos. Las
ramas laterales (bandolas)
producen muchas palmillas.
Tiene una alta capacidad
productiva y una excelente
calidad en la taza. Planta
muy vigorosa. No tiene
resistencia a la roya del
café.
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3.2.3. Líneas y Variedades Resistentes a la Roya del Café:
3.2.3.1. Líneas establecidas:
Catimor con brote bronceado.
Catimor con brote verde.
En la década de los años 90’s se establecieron en el país diferentes líneas con
resistencia a la roya del café mediante el apoyo del Programa Cooperativo
Regional para el Desarrollo Tecnológico y Modernización de la Caficultura de
México, Centro América, Panamá y República Dominicana. (PROMECAFE). De estos
materiales se seleccionaron dos líneas promisorias (T-5175 y T-8667). Estas líneas
no fueron validadas a nivel de campo para su liberación como variedades. No
obstante, algunos productores de manera independiente establecieron campos
en diferentes regiones del país.
En general estos materiales son de porte bajo y/o mediano, entrenudos cortos,
ramas laterales cortas y/o medianas. Los brotes son verdes o bronceados, y tienen
una alta capacidad productiva.
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3.2.3.2. Variedades introducidas:
A partir del año 2009 con el fuerte brote de la roya del café se han introducido al
país seis variedades con resistencia a este hongo. Adicionalmente, en la década
de los 90’s se introdujo la variedad Costa Rica 95. Estas variedades no han sido
validadas en las diferentes zonas cafetaleras del país, y por tanto no se asegura el
mismo comportamiento del país de origen.
Obatã:
Porte bajo, vigorosa, entrenudos cortos,
buena ramificación secundaria, brotes de
color verde, frutos rojos, maduración media
a tardía y moderadamente resistente a roya.
Requiere de buena fertilización y es sensible
a la sequía. Tiene una excelente calidad de
taza.
Tupi:
Porte bajo, entrenudos cortos, brotes
de coloración bronceada, frutos rojos,
maduración precoz y moderadamente
resistente a roya. Requiere de buena
fertilización y es sensible a la sequía. Tiene
una excelente calidad de taza.
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Acaua:
Porte bajo, entrenudos cortos, brotes
de coloración bronceada, frutos rojos,
maduración tardía y resistente a roya. Tolera
sequía y tiene una buena calidad de taza.
Costa Rica 95 y Lempira:
Provenientes de la línea T-8667, porte bajo,
entrenudos cortos, brote de coloración
bronceada, vigorosa y alta productividad y
con calidad de taza estándar.
Moderadamente resistente a roya.
Castillo:
Compuesto multi-lineal, porte bajo,
entrenudos cortos; brotes de coloración
bronceado oscuro, alta productividad y
buena calidad en la taza; resistente a la
roya y la enfermedad de la cereza del café
(CBD).
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3.3. Prácticas Apropiadas de Manejo del Cafetal
3.3.1. Acondicionamiento del Terreno
Para el establecimiento de un cafetal nuevo, limpie el terreno mediante chapeo
y/o uso de herbicidas para la eliminación de las malezas, matorrales y algunos
árboles. En el caso de la eliminación de un cafetal viejo, para una siembra nueva
de café corte las plantas a nivel de suelo. Use estos materiales para la construcción
de las barreras muertas que contribuirán con la conservación del suelo. Establezca
las barreras entre 8 a 15 metros según la pendiente del terreno.
Construcción de barreras muertas.
Prácticas para el Mejoramiento de la
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3.3.2. Trazado y Marcado de Café
El trazado del cafetal depende
de la inclinación que tenga el
terreno y del marco de siembra
a utilizar. En terrenos con más de
10% de inclinación, trace la línea
guía a curva de nivel en la parte
más ancha y superior (arriba) del
terreno mediante el uso del nivel
tipo A.
Nivel tipo A que se
utiliza en el trazado
de la línea guía.
En cada punto de las patas del nivel marque con una estaca los
puntos de la línea guía a un metro de distancia. A partir de la
línea guía trace las hileras de siembra del café utilizando dos
varas de dos metros de largo para un marco de plantación de 2
metros por un metro. Con este marco de plantación se siembran
314 plantas por tarea, de variedades de porte bajo.
1m
2m
Marcado para la siembra de café.
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3.3.3. Hoyado y Siembra de Café
20 cm
En los sitios de siembra de
café construya un hoyo de
20 cm de ancho por 25 cm
de profundidad.
25 cm
Seleccione una planta de buena calidad.
Plantas buenas y malas.
Plantulas en vivero.
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21
Para la siembra quite la funda plástica de la planta con cuidado.
Coloque la planta en el hoyo y rellene con tierra los espacios y luego apisone la
tierra alrededor de la planta. Tratando de no dejar espacios vacíos entre la planta
y el hoyo.
Asegúrese que la base del tallo de la planta este al mismo
nivel de la superficie del suelo.
En suelos con alto riesgo de erosión construya
barreras vivas con plantas diversas como
limoncillo, piña y otras dentro y fuera de la
plantación de café.
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3.3.4. Establecimiento y Manejo de Sombra
3.3.4.1. Establecimiento de la sombra
Junto con el establecimiento del cafetal siembre las plantas de sombra. Use la
guama como árbol de sombra permanente y guineo o plátano como sombra
provisional. En la hilera de café siembre las plantas de guama a un marco
de plantación de 12 m entre hileras por 10 m entre plantas dentro la línea de
siembra.
10 Metros
3 Metros
6 Metros
12 Metros
Diagrama con la siembra de café, guama y guineo.
Café
Guama
Guineo.
Siembre guineo o plátano a un marco de plantación de 6 m entre hileras y 3 m
entre plantas dentro de la hilera de siembra. En este sistema de producción, el
guineo o el plátano son plantas provisionales de sombra productiva.
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3.3.4.2. Manejo de la sombra
En cafetales en producción, pode la guama cada año después de la cosecha.
Elimine las ramas próximas a las plantas de café, de forma tal que el nivel de
sombreamiento dentro del cafetal esté entre 40 a 50 %. Coloque el material que
resulta de la poda de la guama sobre cada barrera muerta.
En la foto se muestra una guama podada correctamente.
La sombra estabiliza la producción y mejora
la calidad del café en la taza
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3.3.5. Control de malezas
Las malezas luchan contra las plantas de café por agua, nutrientes y luminosidad.
Afectan el desarrollo y la producción de las plantaciones de café. El método de
control de las malezas que más se utiliza en el país es el manual. También se usa
el método químico y la combinación de ambos métodos.
Mediante el control manual se eliminan las malezas utilizando el machete. En
plantaciones nuevas y de renovación con poda de café, realice tres a cinco chapeos
por año. Haga el primer chapeo dos a tres meses después de la siembra o poda
del café. Realice los chapeos necesarios según el tipo, cantidad y tamaño de las
malezas en el cafetal.
Evite que las malezas semillen y el
crecimiento de bejucos sobre las plantas
Prácticas para el Mejoramiento de la
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25
En plantaciones de café en producción realice dos a tres chapeos por año. Haga el
primer chapeo después de finalizada la cosecha; el segundo, tres a cuatro meses
después del primero y antes de la floración y el tercero tres meses después del
segundo y antes del inicio de la cosecha. Realice el chapeo de las malezas de 3 a
5 cm sobre el suelo.
Cobertura vegetal en las hileras luego del chapeo.
Con el chapeo mantenga un nivel de cobertura
vegetal adecuado que permita la conservación
del suelo
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El control químico consiste en el uso de herbicidas que afectan el crecimiento y
desarrollo de las malezas. En plantaciones nuevas y de renovación con poda de
café, realice de dos a cuatro aplicaciones de herbicidas por año.
Haga un deshierbo manual alrededor de las plantas pequeñas, para evitar
quemaduras en las hojas por efecto de los herbicidas.
En café en producción realice entre dos a tres aplicaciones de herbicidas por año
según el nivel de infestación de las malezas, antes de la época de aplicación del
fertilizante y al inicio de la cosecha. Los productos recomendados y el tipo de
malezas que controla son los siguientes.
Tabla 1. Herbicida, malezas que controla y modo de acción.
*Para el uso de los herbicidas recomendados consulte al técnico de la zona.
El manejo integrado de las malezas, combinado los métodos de control manual y
químico, va a depender de la disponibilidad de la mano de obra en la zona, el tipo
de malezas predominante y del precio del café.
Prácticas para el Mejoramiento de la
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3.3.6. Nutrición de cafetales
La planta de café requiere de nutrientes suficientes para el logro de todo su
potencial productivo. La aplicación de fertilizante es una de las prácticas que más
influye en el crecimiento, desarrollo y la productividad del cafetal.
El nitrógeno, fósforo y potasio, son los nutrientes que más requiere la planta de
café. En menor medida se incluyen el calcio, magnesio y azufre; así como otros
microelementos (hierro, zinc y boro).
El programa de fertilización (tipo de abono, cantidad y momento de aplicación)
depende del estado de desarrollo de la plantación de café y los niveles
nutricionales del suelo.
Plantación de café fertilizada.
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a. Fertilización en siembra nueva:
En los primeros tres años del establecimiento del cafetal, aplique el programa
de fertilización siguiente: en el momento de la siembra, aplique en el fondo del
hoyo una onza de Superfosfato Triple, cúbrala con un poco de tierra y siembre la
planta de café. Luego realice al menos dos aplicaciones de dos onzas de abono
por planta de las formulas 16-20-0. Haga la primera fertilización a los dos meses
después de la siembra y la segunda cuatro meses después de la primera.
En el segundo y tercer año, realice tres aplicaciones con cualquiera de las formulas
siguientes 14-7-14, 17-6-18 y/o 12-8-14. En el segundo en cada aplicación utilice
dos onzas por planta. En el tercer año en la primera y segunda aplicación utilice
dos onzas por planta y en la tercera tres onzas. Haga las aplicaciones de abono
cada tres a cuatro meses según la distribución de las lluvias en cada zona.
Fertilización con formula química.
Aplique el abono en semicírculo o media luna a una a dos cuartas (20 - 40 cm)
alrededor de la planta en la parte de superior del suelo en terrenos con pendiente;
luego cúbralo con tierra para evitar que se pierda o se lave.
Prácticas para el Mejoramiento de la
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29
Cuando se trate de la producción de café orgánico, en el momento de la siembra,
aplique en el fondo del hoyo media libra de compost o lombricompost, luego
siembre la planta de café. Realice al menos una aplicación de media libra de
compost o lombricompost por planta.
En el segundo y tercer año
realice dos aplicaciones
de abono orgánico. En el
segundo en cada aplicación
utilice media libra de
compost o lombricompost
por planta más 2 onz/planta
de sulpomag. En el tercer
año en cada aplicación
utilice una libra de compost
o
lombricompost
por
planta más 4 onz/planta
de sulpomag. Haga las
aplicaciones de abono cada
cuatro a seis meses según la
distribución de las lluvias en
cada zona. Haga un análisis
del compost o lombricompost
para determinar el contenido
nutricional.
Aplicación de compost.
Utilice la pulpa de café y otros materiales
vegetales producidos en la finca para la
producción de compost
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b. Fertilización en café podado:
En los primeros tres años de la renovación del cafetal con poda de la planta, realice
el programa de fertilización siguiente: En el café podado, aplique dos onzas de
abono por tronco de cualquiera de las formulas 14-7-14, 17-6-18 y/o 12-8-14.
Haga la primera aplicación después del primer deshije a los tres a cuatro meses
a partir de la poda de la planta de café. Realice la segunda aplicación a los tres a
cuatro meses después de la primera junto con el segundo deshije.
En el segundo año después de la poda, realice tres aplicaciones con las formulas
siguientes: 12-8-14, 14-7-21, 14-7-21 + micros y 16-6-21. En la primera y segunda
aplicación de abono utilice dos onzas por planta y en la tercera tres onzas. En el
tercer año haga tres aplicaciones de abono de tres onzas por planta. Realice las
aplicaciones cada tres a cuatro meses según la distribución de las lluvias en cada
zona.
Aplique el abono en semicírculo o media luna a una a dos cuartas (20 - 40 cm)
alrededor de la planta en la parte de superior del suelo en terrenos con pendiente;
luego cúbralo con tierra, hojarasca o residuos vegetales, para evitar que se pierda
o se lave.
Prácticas para el Mejoramiento de la
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31
c. Fertilización de café en producción:
Durante el período de cuatro a 10 años después de la siembra y/o poda del café,
realice el programa de fertilización siguiente: Haga tres aplicaciones de tres onzas
por planta de las formulas 12-8-14, 14-7-21, 14-7-21 + micros y/o 16-6-21. Realice
la primera aplicación dos a tres meses después del final de la cosecha; la segunda
tres a cuatro meses a partir de la primera y la tercera tres meses después de la
segunda, según la distribución de las lluvias en cada zona.
Productor aplicando fertilizantes.
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Aplique el abono en semicírculo o media luna a dos a tres cuartas (40 - 60 cm)
alrededor de la planta en la parte de superior del suelo en terrenos con pendiente;
luego cúbralo con hojarasca y residuos vegetales para evitar que se pierda o se
lave.
40-60 cm
Si es posible, realice un análisis de suelo y foliar para
definir o ajustar el programa de fertilización del cafetal
según la disponibilidad de nutrientes en el suelo y la
demanda de la planta en su finca
En zonas con suelos ácidos realice una aplicación de 8 onzas de cal agrícola por
planta cada 2 a 3 años. Este valor puede variar según el pH y el contenido de
aluminio del suelo.
Prácticas para el Mejoramiento de la
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3.3.7. Poda de café
Cuando el cafetal tenga entre 10 a 15 años la producción de las plantas se reduce
notablemente, debido a que las ramas tienen pocos tejidos productivos. Pode la
planta vieja y poco productiva para tener una planta nueva con mayor capacidad
de producción de café.
Plantacion con plantas viejas.
Plantacion con plantas jovenes.
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a. Sistema y tipo de podas:
Para la renovación de un cafetal con marco de plantación irregular o por hileras,
realice una poda por lote a tres a cuatro años en el área marcada. Divida el cafetal
en tres o cuatro partes iguales.
Poda por lote a tres años. Año 1 Año 2 Año 3
Poda por lote a cuatro años. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Cada año realice una
poda baja (recepa)
a las plantas en el área.
Prácticas para el Mejoramiento de la
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35
En el caso de plantaciones establecidas por hileras, también se puede realizar una
poda por línea a tres a cuatro años. En el sistema de poda por hileras, cada año
elimine una línea de café mediante una poda baja.
Poda por hilera.
La poda de la plantación mejora y estabiliza la
productividad del cafetal y es 35% menos costosa que la
renovación con siembra de café
Use el material resultado de la poda de las plantas de café para la construcción de
las barreras muertas. Ubique la barrera cada tres a cinco hileras de café según la
inclinación del terreno.
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b. Deshije:
Después de realizada la poda del café, haga el primer deshije de tres a cuatro meses.
Deje un hijo por tronco y elimine los demás. Asegúrese que el hijo seleccionado
haya brotado a dos o tres pulgadas por debajo del corte de la planta. Cuatro a
cinco meses después del primer deshije, realice el segundo eliminando los nuevos
brotes.
El deshije favorece un mayor crecimiento y
desarrollo de los brotes seleccionados
Prácticas para el Mejoramiento de la
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37
c. Resiembra y ajuste de plantación:
En el área de café podado, complete la cantidad de plantas necesarias en los
espacios libres o en cada tronco de café que no produjo brotes. En el caso de una
sobrepoblación, elimine las plantas sobrantes hasta tener la cantidad adecuada
según la variedad de café.
Resiembra
La resiembra y el ajuste de la plantación mantienen
la cantidad de plantas adecuadas y contribuye con la
mejora de la productividad del cafetal
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3.4. Manejo de la Roya y Broca del Café
3.4.1. La Roya del Café
Es una enfermedad producida por el hongo (Hemileia vastatrix). Sólo ataca las
hojas de la planta de café. Produce lesiones circulares de color amarillo en la parte
superior de la hoja. Por debajo de la hoja generalmente se observa un polvillo
anaranjado, que son las esporas.
El hongo se multiplica en
la hoja durante un período
aproximado de 35 días. Cada
infección del hongo produce
hasta 150,000 esporas (polvillo
anaranjado). Las esporas son
transportadas principalmente
por el viento, la lluvia, los
animales y las personas y son las
que se encargan de la difusión
de esta enfermedad.
Temperatura y
humedad altas,
el exceso de la
sombra y la poca
nutrición del cafetal,
son condiciones
que favorecen el
desarrollo de la
enfermedad
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3.4.2. Daños Producidos por la Roya del Café
Caída de las hojas. En la etapa
de cosecha de café, la planta se
defolia más fácilmente.
Vaneamiento de los frutos.
Muerte de las ramas o bandolas y
de la planta cuando hay una alta
incidencia de la enfermedad.
Reducción de rendimiento
del café.
La alta incidencia de la roya reduce la cosecha
entre 20 a 60% y afecta notablemente la
calidad del café
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3.4.3. Prácticas de Manejo Integrado de la Roya del Café
El manejo sostenible de la roya contempla la integración de las prácticas
agronómicas para la producción de café, uso de variedades resistentes al hongo y
la aplicación de fungicidas.
El cambio de variedades de café susceptibles a la roya, por otras resistentes
depende de varios factores entre ellos: el mercado del café, la condición del cafetal
y la disponibilidad de recursos económicos.
AMBIENTE
LLUVIA
TEMPERATURA
LUZ
CAFICULTOR
(BUENAS PRACTICAS
AGRONOMICAS)
PATOGENO
(ROYA)
HOSPEDANTE
(CAFE CATURRA
Y TYPICA)
Factores que influyen en el desarrollo del hongo.
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41
En cafetales con variedades susceptibles a la roya del café (Typica, Caturra, Catuaí,
etc.), realice las siguientes prácticas:
3.4.3.1. Monitoreo
Haga al menos un muestreo mensual de hojas de café para medir la incidencia o
ataque de la roya.
Productor monitoreando una parcela.
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Divida la finca en parcelas de 20 a 30 tareas. Esta división permite mediante el
muestreo la localización de las áreas del cafetal con los ataques más fuertes de la
enfermedad (puntos calientes).
División de la finca en parcelas.
En cada parcela seleccione dos plantas de café por tarea separadas de 10 a 15
metros. En cada planta elija dos ramas opuestas. En la rama cuente todas las hojas
y las hojas con roya en forma separada. En las hojas con roya observe en la parte
de abajo si hay presencia o no de esporas (polvillo anaranjado).
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Anote los datos en una hoja de papel (Tabla 2). En las dos ramas de las plantas
muestreadas, sume todas las hojas y las hojas con roya. Calcule el porcentaje de
incidencia de la enfermedad dividiendo el número total de hojas con roya entre
el número total de hojas de las ramas y multiplique por 100.
Tabla 2. Hoja de monitoreo de la roya del café.
Cuando el muestreo se realice después de una aplicación de un fungicida curativo,
anote el número de hojas con presencia del polvillo anaranjado (esporas). Este
muestreo permite la determinación del efecto del producto aplicado sobre el
control del hongo. Utilice, si es necesario, el apoyo del técnico de la zona para la
realización del monitoreo de esta enfermedad.
Los resultados del muestreo permiten la selección
y el momento adecuado para la aplicación del
fungicida contra la roya
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3.4.3.2. Aplicación de fungicidas
Cuando el nivel del ataque de la roya es de 3 al 5% y el ambiente está húmedo
aplique un fungicida preventivo. Este tipo de producto evita que la espora penetre
o germine en la hoja. Si el nivel del ataque de la roya es mayor al 5% y el ambiente
está húmedo, aplique un fungicida curativo para la eliminación del hongo. En
el caso de café en producción, no aplique fungicida a base de cobre durante la
floración, para evitar la caída de las flores.
Tabla 3. Lista de algunos fungicidas eficientes disponibles en el país para el control de la roya del café.
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No aplique fungicidas al menos 30 días antes de la cosecha de café, para evitar la
presencia de residuos del producto en el grano.
Para la aplicación correcta de fungicidas realice los pasos siguientes:
• Calibre el equipo.
• Utilice agua limpia.
• Use preferiblemente
fumigadoras motorizadas.
• Aplique en horas de la
mañana.
• Moje las hojas de la planta
completamente aplicando
el producto de abajo hacia
arriba.
• Proteja al aplicador
mediante el uso de lentes,
mascarilla, guantes, botas y
overol.
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3.4.2. La broca del café
Es un insecto que sólo ataca el fruto del café (Hypothenemus hampei). El adulto
perfora el fruto por el ombligo y pone los huevos a partir de los cuales nacen
las larvas. Las larvas producen el mayor daño al grano de café. Este insecto se
reproduce en un período aproximado de 30 días y se pueden producir hasta 50
adultos por fruto.
Inicio ataque de la broca del café.
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3.4.4. Daños Producidos por la Broca del Café
Caída de frutos nuevos.
Pérdida de peso de los frutos y
del rendimiento del café.
Reduce la calidad del grano por
el aumento de los defectos.
La broca reduce la productividad y afecta la
calidad del café.
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3.4.5. Prácticas de Manejo Integrado de la Broca del Café
3.4.5.1. Cosecha minuciosa y oportuna
Esta práctica consiste en la recolección frecuente y total de los frutos maduros
presentes durante la cosecha. Inicie el primer pase de cosecha una vez tenga los
primeros granos maduros. Asegúrese que el tiempo entre un pase y otro de cosecha
sea aproximadamente de 20 días. Esta práctica contribuye con la reducción de la
reproducción de la broca durante la cosecha.
Frutos en diferentes estados de llenado (maduración).
Inicie la cosecha con los primeros granos maduros
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3.4.5.2. Repela
Mediante esta práctica se recolectan todos los frutos que quedan en la planta al
final de la cosecha. Realice la repela en un período menor a 30 días después de la
cosecha. Coloque los frutos recolectados en sacos plásticos sellados, para evitar
que la broca vuelva al campo. Hierva durante 15 minutos los frutos brocados.
Eliminación de frutos secos.
La repela es la práctica que más reduce la
población de broca en el cafetal
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3.4.5.3. Trampeo
Esta práctica consiste en la colocación de trampas con atrayentes en el cafetal
para la captura de la broca adulta. Utilice las trampas siguientes: Brocap e IDIAF/
CODOCAFE.
Trampa brocap.
Trampa artesanal.
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a. Colocación de las trampas.
Cada 25 metros dentro del cafetal (grafico), coloque una trampa en la planta a
una altura de 1.5 metros del suelo (una trampa por tarea). El período de trampeo
es de 90 a 120 días.
25 m
25 m
Distribución de las trampas
dentro del cafetal.
Prepare una solución de agua, cloro y jabón líquido. Por cada galón de agua
agregue 80 gotas de cloro y ocho de jabón. Coloque 250 ml de la solución en el
envase de captura de la trampa. Esta solución evita que la broca salga del envase
y que el agua no produzca malos olores que afecte o reduzca la captura del
insecto.
Coloque las trampas en el cafetal a los 30 a 45 días después de la cosecha. Limpie
las trampas al menos una vez cada 15 días y asegúrese que el difusor tenga
suficiente atrayente. Cambie el difusor antes de que se termine el atrayente. El
tiempo de funcionamiento del difusor es de 60 a 75 días.
Las trampas capturan la mayor cantidad de
brocas en los frutos de la planta y del suelo
después de la repela hasta la floración
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3.5. Cosecha y Poscosecha de Café
La calidad del grano viene del campo según las características de cada variedad,
las condiciones climáticas del lugar y las prácticas agronómicas utilizadas en
el proceso de producción de café. Es muy importante conservar esa calidad de
origen mediante la aplicación de prácticas adecuadas de cosecha y poscosecha.
Inicio del pico de cosecha.
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3.5.1. Cosecha de Café
Asegúrese que en cada pase de recolección durante la cosecha, los granos verdes
sean menos del 5 %. Supervise la cosecha para que los recolectores no rompan las
ramas productivas y el cogollo de la planta de café.
Frutos maduros de café.
La recolección de granos verdes aumenta la
trilla y afecta la calidad de la taza de su café
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3.5.2. Poscosecha de Café
El proceso de poscosecha comienza con el recibo del café recolectado en la
unidad de beneficio. Elimine las hojas, ramas secas y otros materiales extraños
que vienen del campo en los envases con el café recolectado.
Si el beneficio dispone de tina con agua, separe manualmente el fruto vano y
seco del fruto normal antes del despulpado del café. Otra manera de hacerlo es
mecánicamente por medio de la criba de flote.
Despulpado del café.
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3.5.2.1. Despulpado
Revise cada día y
calibre el equipo de
despulpado para evitar
rotura y pérdida de
granos. Despulpe el café
recolectado el mismo día.
Coloque la pulpa de café
en un área apropiada
para su descomposición
y posterior
aprovechamiento como
abono orgánico en el
cafetal.
Es necesario conocer la capacidad de las despulpadoras y de la criba o zaranda, para
evitar exceso de café de primera a segundas y más pulpa a la pila de fermentación,
porque afecta la calidad y el rendimiento
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3.5.2.2. Remoción del mucilago del café
Use una tina para la fermentación del
café despulpado en despulpadora
motorizada o manual. Asegúrese que
el grano no tenga pulpa. La pila de café
debe tener de 0.5 a 1 un metro de altura
para una adecuada fermentación del
grano.
Determine el punto de lavado del café
introduciendo un palo en diferentes
partes de la pila hasta tocar el fondo. Si
al sacar el palo, no se derrumba el café
indica que se puede lavar.
Otra forma es tomando puños de café en
diferentes lugares de la pila. Lave y frote
los granos con las manos. Si se produce
un sonido a cascajo, es una señal de que
el café se puede lavar.
Si cuenta con un equipo para la remoción
mecánica del mucílago en el grano de
café (desmucilaginado mecánico), revise
y siga las especificaciones técnicas del
fabricante.
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3.5.2.3. Lavado del café
Lave el café al menos dos veces con agua limpia para eliminar el mucílago del grano.
En caso de fermentación natural, realice el lavado del café en la tina. Utilice palas
de madera o plásticas para remover el café dentro del agua. Deposite las aguas
mieles provenientes del lavado del café en un hoyo para reducir la contaminación
del ambiente en la finca.
Lave los equipos de despulpado y la tina de
fermentación cada día para eliminar frutos y granos
que pueden afectar la calidad del café del otro día
durante el proceso de poscosecha
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3.5.2.4. Secado del café
Inmediatamente después del
lavado comience el proceso
de secado. Utilice piso de
cemento, lona o zaranda a cielo
abierto o túneles adecuados
para el secado de café.
Coloque el café en capas de dos
a tres centímetros de espesor.
En el primer día de sol riegue
el café en una capa fina para
facilitar el secado. Aumente
el grosor de la capa hasta tres
centímetros durante el periodo
de secado.
Remueva el café con un rastrillo
de madera por lo menos dos
veces por la mañana y dos
veces por la tarde para facilitar
el secado completo del grano.
En el caso de infraestructuras
de secado a cielo abierto, al
final de cada día apile el café y
cúbralo con una lona.
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Evite que el café se moje durante el secado ya que afecta la
inocuidad y calidad del producto
Si se usa secadora Guardiola, seque el café lavado entre 8 a 10 horas. Asegúrese
que el grano no esté muy caliente (mayor a 40 °C). Verifique constantemente la
humedad del café para evitar el sobre secado del grano.
Secado mecánico.
En el secado mecánico la temperatura no debe pasar
de 45° C para evitar sobre secado del grano, daño en
la calidad y pérdida en el rendimiento del café
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Use la prueba del cuchillo para estimar la humedad del grano. Descascare al menos
cinco granos de café, coloque cada uno con la cara hacia abajo en una superficie
plana y dura, con el cuchillo haga un corte en la parte media. Si cada parte del
grano salta hacia los lados es una señal de que el grano está seco. Si cada parte no
salta, el grano requiere mayor tiempo de secado. En caso de que se desbarate el
grano el café está sobre secado.
En beneficios colectivos, utilice un medidor de humedad para determinar la
humedad del grano. La humedad del grano debe estar entre 11 a 12%.
Medidor de humedad.
Prueba de humedad.
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3.5.2.5. Almacenamiento del café
Almacene el café pergamino seco en un local adecuado (seco, ventilado y sin
goteras). Use sacos o envases limpios y secos. Coloque los sacos en una base de
madera y separados de las paredes al menos a medio metro.
Atibes de café.
Almacene el café con una humedad entre 11 a 12%. Monitoree mensualmente
el grano para asegurar que mantenga la humedad adecuada. Proteja el café
almacenado controlando los insectos y ratones.
El buen almacenamiento asegura un grano de café
sano, sin picaduras, mohos y excrementos de animales
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3.6. Diversificación de la Finca Cafetalera
En la finca cafetalera además del café, existen otros cultivos agrícolas dentro y
fuera del cafetal. También se desarrolla la crianza de animales, lo que permite
obtener una producción adicional al café. Según las características climáticas
y tipos de suelos de cada zona cafetalera, existen sistemas de producción con
diferentes alternativas de diversificación de la producción. En estos sistemas
el café es el cultivo principal; los otros componentes son fuentes de ingresos
y de alimentación familiar. La planificación de la producción en la finca, incluye
la siembra de las alternativas de diversificación más apropiadas en cada zona
productora.
Café y plantación forestal.
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Con el establecimiento del cafetal, siembre guineo o plátano como alternativa de
diversificación de la producción.
En las zonas por debajo de 1,000 metros sobre el nivel del mar y con suelos y clima
apropiados, asocie el café con aguacate. Establezca cinco a seis árboles por tarea.
Incluya en lo posible arboles maderables dentro del cafetal según la adaptación
en la zona.
Café y cultivo de víveres.
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Fuera del cafetal, siembre cultivos diversos como son guandul, guineo, yautía,
ñame, limón persa, hortalizas, tayota y otros que se adapten a la zona y que tengan
mercado. Además crianza de animales.
Café y crianza de animales.
La diversificación de la producción de las fincas
cafetaleras contribuye con la estabilización de los
ingresos económicos y la alimentación de las familias
caficultoras durante todo el año
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