Download 08172016_receta-sopa de jitomate original

SOPA DE JITOMATE CON CROQUETAS DE HUAZONTLE Y HERBOLARIA DEL
VALLE DE TLAXCALA
PARASOPADEJITOMATE
Jitomateheirloom
800gr
Aceitedeolivaextravirgen200ml
Chipotle
2piezas
Pimienta
5gramos
Sal
5gramos
Aceite
Carbóndeocote
200mililitros
1kilogramo
PREPARACION
Rebanarlosjitomatespormitad,macerarconelaceitedeoliva,salypimienta.Disponerun
asadorconelcarbóndeocote.Asarlasmitadesdejitomatehastaobtenerunacostraobscura.
Reservarlosydejarenfriar.Licuarypasarporunchinofino.Disponerunaollamediana,agregarla
mezclajuntoconlosdoschipotlesyreducirhastaobtenerlaconsistenciadeseada.
PARACROQUETASDEHUAZONTLE
Requesón
200gramos
Huazontle
130gramos
Harina
10gramos
Sal
5gramos
Agua 1Litro
PREPARACION
Disponeruncoludochicoconelagua,cuandocomienceaherviragregarelhuazontleydejarloen
elaguahirviendodurante15minutos.Retirardelaguaydisponerelhuazontleenaguafríapara
enfriar.Retirarlaramadeloshuazontles,mezclarconelrequesónylaharinahastaquese
encuentreperfectamenteaglutinado.Hacerpequeñasbolitasconlamezcladeaproximadamente
10gramos.
PARATEMPURA
Cervezatlaxcallan(stout)125mililitros
Harina Amaranto
40gramos
Sal
5gramos
Aceitevegetal 200gramos
1litro
PREPARACION
Disponeruntazónconlaharinaylasal,agregarlentamentelacervezaeirmezclandodemarea
homogéneatodoslosingredientes.Rebosarlasbolitasdehuazontleenlatémpura,revolcarlas
bolitasbañadasentémpurasobreelamaranto.Disponerunaollaconaceitevegetalafuego
medioyfreírlasdurante2minutos.
PARAACEITEDENARANJA
Naranja
3piezas
Hojadelimón 6piezas
Aceitedeoliva 250mililitros
Cardamomo 4granos
PREPARACIÓN
Quitarlacascaradelanaranja,cortarenjulianas.Disponeruncoludochicoyagregarelaceitede
oliva,lacascaradenaranja,lashojadelimónyelcardamomoquebrado.Llevaralfuegoa50
gradosdurante20minutosydejarreposardurante12horas.Colarydisponerenuntazón.
PARAMONTAJE
Hojadetoronjil
12piezas
Pétalosdeazar
12piezas
Hojafrescadeoréganoyucateco
12piezas
Flordealbahaca 12piezas
Flordeeneldo 12piezas
Flordecilantro
12piezas
Hojasanta
1piezagrande
PREPARACIÓNDEMONTAJE
Disponeruncomalyllevarafuegoalgo,colocarlahojasantasobreéste,hastaquemarlo.Quebrar
y reservar. Disponer un plato hondo de barro, agregar la sopa de jitomate, sobre ésta agregar 4
hojasyfloresdecadauna,disponerdedospizcasdelahojasantatatemaday8gotasdeaceitede
naranja.Agregartresbolasdehuazontleencadaplato.
ORIGENDEINGREDIENTES
•
•
•
•
•
Jitomateheirloom:Guadalajara,Jalisco
Amaranto:valledeTlaxcala.
Cervezastout:ValledeTlaxcala
Aceitedeoliva:Ensenada.
Requesón:Tlaxco,Tlaxcala.