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DESTACADOS
DEL MERCADO
SEMANA DEL 18 AL 24 DE AGOSTO
PARA UNA ECONOMÍA SALUDABLE
PRODUCTOS DESTACADOS
ES
PI
NA
CA
Excelente nivel
de oferta y
precios
accesibles para
esta versátil
hortaliza que
admite múltiples
preparaciones y
formas de
consumirla. La
docena de
atados a nivel
mayorista no
supera los $120.
ZA
NA
HO
RIA
Continúa la
oferta de
zanahorias de
excelente
calidad, tanto
del sur como del
norte del país,
ahora con
precios muy
accesibles para
el bolsillo del
consumidor; la
mayoría de las
partidas de
calidad superior
cotizan de $200
a $250 la bolsa a
nivel mayorista.
NA
RAN
JA
Importante
oferta a precios
muy accesibles.
Ideal para jugos
o para su
consumo en
fresco. Una
opción muy
recomendable
como fuente de
vitamina C.
LE
CHU
BRÓ
GA
CO
LI
El invierno
también es una
buena
oportunidad para
el consumo de
lechuga. Las hay
de diferentes
tipos o
variedades,
desde las más
comunes como
Mantecosa,
Crespa y
Morada, hasta
las más
novedosas para
el consumidor
uruguayo como,
Iceberg,
Romana, Hoja de
Roble, Frisboa,
etc.
En plena época
de las hortalizas
de la familia de
las crucíferas,
sensacional
oportunidad para
aprovechar tanto
su excelente
calidad como su
precio accesible.
LA NOVEDAD DE LA SEMANA SON
LOS ESPÁRRAGOS, NARANJAS VALENCIA
Y MANDARINAS MURCOTT
DESTACADOS DEL MERCADO - SEMANA DEL 18 AL 24 DE AGOSTO
PIQUES PARA MAXIMIZAR EL DISFRUTE DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS,
RECOMENDADAS DE LA SEMANA DEL LUNES 18 DE AGOSTO DE 2014.
ESPINACA
Elija los atados de espinaca en el punto de venta que aparezca fresco,
turgente, con las hojas sanas, color verde oscuro intenso. La espinaca no
presenta un período prolongado de conservación, por algunos pocos días se
puede conservar en la heladera en bolsa de nylon con pequeñas
perforaciones. Una muy buena opción es dar una cocción rápida al vapor y
guardar el producto en el congelador o freezer, luego antes de usar se
descongela y queda pronto para el uso previsto, ya sea en ensalada en el caso
de brócoli o en tartas en el caso de las tres. Es importante destacar que existe
bibliografía que indica que es mejor la calidad nutricional de un producto
congelado cerca de la cosecha (fresco) que la de un producto conservado a
temperatura de heladera doméstica (5°C) por varios días. Cuidado con la
conservación de espinaca junto con manzanas o melones sueltos (no en bolsa
hermética) porque la liberación de un gas llamado etileno que realizan estas
frutas hace que la espinaca se marchite rápidamente.
ZANAHORIA
La compra de zanahoria debe tener como criterios buscar raíces sanas,
enteras, sin rajaduras, firmes al tacto, de aspecto fresco, color anaranjado
intenso; preferiblemente buscar aquellas que al partirlas no muestren zonas
de colores diferentes al anaranjado. Esta hortaliza, acompaña de excelente
forma a otras verduras, cruda en ensaladas (lechuga, espinaca, repollo, etc.)
Para la conservación en el hogar el desempeño de la zanahoria es excelente;
en bolsa de nylon cerrada en heladera puede conservarse sin problemas por
varias semanas.
NARANJA
En nuestro país existe oferta durante todo el año. Las variedades del grupo
Navel predominan en la oferta invernal, entre los meses de abril y agosto,
mientras que las variedades del grupo Valencia lo hacen entre setiembre y
marzo. A la hora de la compra verificar que las frutas sean firmes y sanas, sin
zonas blandas; esta fruta ofrece pistas de su estado de madurez al ser cortada
según el grosor de la cáscara y mejor aún si la podemos probar para
corroborar que no esté ácida (inmadura), ni presente sabores extraños
(asociados con los períodos prolongados de conservación en condiciones
inadecuadas). La conservación de naranjas en el hogar es recomendable en la
heladera, en bolsa de nylon con perforaciones o algo abierta.
DESTACADOS DEL MERCADO - SEMANA DEL 18 AL 24 DE AGOSTO
LECHUGA
En el caso de lechuga en esta época se recomienda elegir aquellas plantas
que no presentan daños o manchas en las hojas, verificar que no haya
insectos (pulgones) en las hojas interiores. Que se trate de lechugas
arrepolladas (que forman una pequeña cabeza) o de hoja suelta, o de hoja
lisa o crespa, o verdes, o rojas no determinan diferencias de calidad si no que
están relacionadas con las preferencias del consumidor, nuestra
recomendación es comprar una de cada una de las variedades que se oferten
en el punto de venta y preparar la ensalada con la mezcla de todas, incluso
agregando hojas de espinaca frescas o rúcula y disfrutar con sal, aceite,
vinagre y salsa de soja (ojo con la sal que contiene).
BRÓCOLI
Esta hortaliza, no presenta un período prolongado de conservación, pero por
algunos días se puede conservar en la heladera en bolsa de nylon con
pequeñas perforaciones. Una muy buena opción es dar una cocción rápida al
vapor y guardar el producto en el congelador o freezer, luego antes de usar se
descongela y queda pronto para el uso previsto. Pertenece a la familia
Brassicaseae, también llamadas Crucíferas a la que también pertenecen el
coliflor, el repollo y el col de Bruselas, entre otros. Son muy populares por las
características de alimentos saludables que se le han descubierto. La
selección en el punto de venta debe realizarse en base a el aspecto fresco y
sano de las hojas, la cabeza (también llamada masa o pella) debe presentar
un aspecto también fresco, con granos apretados y firmes (cada uno de esos
granos es una flor que al abrirse determinan una pérdida de la calidad del
producto, por lo que un amarillamiento asociado con la apertura de flores es
una característica indeseable que indica sobremadurez).
DESTACADOS DEL MERCADO - SEMANA DEL 18 AL 24 DE AGOSTO
BRÓCOLI
DEL 11 AL 24 DE AGOSTO
Nombre científico: Brassica oleracea L., variedad botrytis subvar. cymosa
El brócoli es originario del mediterráneo, en la región asiática que tiene
costa sobre este mar. Pertenece a la familia de las Crucíferas y su nombre
científico es Brassica oleracea L., variedad botrytis subvar. cymosa.
El órgano de consumo es la inflorescencia en estado inmaduro, de hecho las
flores abiertas son síntoma de mala calidad del producto por sobremadurez.
Se trata de un producto altamente perecedero que se conserva por pocos
días y requiere conservación refrigerada óptima a 0°C y mayor a 95 % de
humedad relativa.
Su fisiología, hace que el período de cultivo más favorable sea entre el otoño
y la primavera, ya que requiere de bajas temperaturas.
En nuestro país, se trata de un cultivo poco mecanizado por lo que su
producción para mercado fresco es realizada fundamentalmente por
pequeños productores hortícolas que escalonan las siembras de forma de
tener cosecha en el período más prolongado posible del año. Existe a su vez
una zona de producción con destino a la industria del congelado, en el litoral
norte del país.
Un brócoli de alta calidad debe tener una cabeza firme y compacta de granos
apretados y en igual estado de madurez (florcillas cerradas). Elcolor de la
cabeza debe ser verde intenso (puede ser verde oscuro o claro según la
variedad). El corte a nivel de tallo debe ser neto y de color blanco, y éste,
así como las ramas que sostienen los floretes, deben presentar color verde
intenso.