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FICHA Nº 106
FICHAS COLECCIONABLES
Anthriscus cerefolium
PERIFOLLO
DESCRIPCIÓN
Hierba anual de hasta 60 cm. Tallo con finos
surcos, hojas opuestas, y pequeñas flores
blancas dispuestas en umbelas compuestas.
HÁBITAT Y CULTIVO
Oriunda de Europa, Asia Menor, Irán y el
Cáucaso, el perifollo crece libremente en
parajes yermos. Se la cultuva en todo el
mundo, incluyendo Australia y Nueva Zelanda.
Se recoge durante su floración en verano.
COMPONENTES
El perifollo contiene un aceite volátil, cumarinas
y flavonoides.
HISTORIA Y TRADICIÓN
Ya era conocida por Plinio el Viejo como
cerefolium. El nombre puede provenir del
griego anthos (flor) y rischos (setos) por el
lugar donde habita, o bien de antherix (caña)
por la forma de su pistilo.
En la tumba del faraón Tutankhamon se
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encontró una cesta con semillas de perifollo.
Tradicionalmente se usa en Europa central
como “tónico primaveral”.
EFECTOS CLAVE
* Tónico
* Aperitivo
* Diurético
* Afecciones de la piel
USOS TRADICIONALES Y ACTUALES
Usos variados: El perifollo es un buen
remedio para regularizar la digestión. Se
usa también para “purificar la sangre”, bajar
la presión y como diurético.
Piel: Se aplica el jugo de plantas frescas
en varias afecciones de la piel, incluyendo
heridas, eccemas y abscesos.
Otros usos: Las hojas secas se usan como
especias, y su sabor recuerda a una mezcla
de anís y alcaravea, o de anís y perejil. Las
semillas se usan en el norte de África como
especia en los mismos platos que el cilantro.
También es usado como colorante amarillo.
Jardines: Es una hierba excelente para
plantar en el hogar jardín, donde, además
de proporcionar una especia delicioso, sin
embargo, es responsable de guardar de
babosas y caracoles.
Uso culinario: El perifollo es una hierba
condimento esencial de la cocina francesa, al
igual que en Brasil se utiliza el perejil.
CUIDADOS ESPECIALES
* Algunos autores sospechan que puede
producir Dermatitis de contacto y reacciones
alérgicas como la Fiebre del heno. Al recoger
las hojas tiernas debe asegurarse de no
confundirlas con las de Aethusa cynapium
ni con las de Oenanthe crocata, de muy alta
toxicidad.
Los datos de la presente ficha han sido extraídos de varias fuentes,
en especial “The Encyclopedia of Medicinal Plants” de Dorling
Kinserley.