Download Tomates

Tomates
www.panen.org
pa_nen@phmc.org
(717) 233-1791
¿Qué es lo bueno de los tomates?
Qué es el licopeno?
Sabor
Fácil de usar
Los tomates añaden color, sabor y textura a sus
emparedados favoritos, ensaladas o tortillas de huevos.
Ricos en vitaminas y minerales
Los tomates combinan muy bien con casi cualquier tipo
de comida, como pollo, pescado, arroz, pastas, así como
otros vegetales. Los tomates constituyen una excelente
base para sopas caseras o salsas y combinan muy bien
especialmente con platos de pasta.
Los tomates son ricos en vitamina C y son una fuente
de beta caroteno, potasio, ácido fólico, hierro y fibra.
Económico
reducido de cáncer de próstata
Lucha contra el cáncer
Los tomates enlatados y sus productos no son caros, son
tan saludables como los tomates frescos y están
disponibles todo el año.
debido a la ingesta frecuente de
Los tomates también son ricos en antioxidantes,
especialmente Licopeno, que previene algunos
cánceres, como se ha descubierto recientemente.
El licopeno es una sustancia
natural de los tomates, de los
productos de tomates y otras
frutas; es lo que le da el rico color
rojo a los tomates. Muchos
estudios han mostrado un riesgo
productos del tomate. Los
productos cocidos del tomate
como la salsa para espaguetis, el
jugo de tomate y la salsa de
tomata (catsup) parecen ser la
mejor fuente de
licopeno.
Los tomates son en realidad
frutas. Una fruta es la porción
comestible de la planta que
contiene las semillas. Las
verduras y hortalizas son los
tallos, las hojas o las raíces
comestibles de las plantas. En
1983 la Corte Suprema de los
EE.UU. decidió que los tomates
debían ser considerados una
hortaliza porque tenían menores
tasas de importación.
Los tomates se pueden disfrutar crudos, rellenos,
horneados, cocidos o asados. Los tomates se pueden
mezclar haciendo un sabroso bocadillo.
Seleccionando y almacenando tomates
frescos
En el mercado
¿Sabía usted?
Muchos usos
Las temperaturas frías dañan los tomates evitando su
maduración posterior y arruinando su sabor, de modo
que nunca compre ni almacene tomates que se hayan
guardado en un área fría. Dependiendo de la variedad,
los tomates maduros deberán ser completamente rojos
o rojo-anaranjado.
Busque:
Aquellos bien maduros, lisos
y razonablemente libres de
manchas y magulladuras.
•
Para un fruto
totalmente
maduro: busque
los de color rojo muy rico y ligera suavidad al
tacto. La suavidad se detecta fácilmente al
tacto.
•
Para tomates un poco menos maduros:
busque la textura firme y colores desde el
rosado al rojo ligero.
Los tomates desempacados o aquellos empacados en
envoltorios perforados. Esto permite una buena
circulación de aire, lo que se necesita para madurar los
tomates.
Intente la Prueba del pulgar:
Presione muy suavemente el tomate con el pulgar. Si no
se deja marca, entonces el tomate no está maduro; si
aparece una indentación, y luego desaparece, el tomate
está maduro; si la indentación permanece, entonces el
tomate está muy maduro.
Evite:
•
Los tomates suaves,
muy maduros, o con
magulladuras, y los
tomates con
quemaduras de sol
(áreas amarillas o
verdes cerca del tallo).
•
Las grietas de crecimiento (grietas marrones
profundas alrededor del tallo).
•
Los tomates descompuestos que tienen
manchas suaves y aguadas, áreas deprimidas
o moho superficial.
Consejos para el almacenamiento
Si el tomate aún no está maduro, consérvelo en un lugar
cálido. Para acelerar el proceso de maduración, usted
puede colocar los tomates en una bolsa de papel con una
manzana o banana. No haga madurar los tomates a la
luz directa del sol, porque aunque la piel sea roja, los
tomates no estarán maduros ni sabrosos por dentro.
Auspiciado por el Departamento de Bienestar Público de Pensilvania (Welfare) a través del programa educativo de nutrición de
Pensilvania TRACKS como parte del Programa de Asistencia Suplementaria en Nutrición (SNAP) del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos (USDA). Para saber cómo el programa SNAP le puede ayudar a comprar comida saludable, contacte el
Departamento de Bienestar Público (Welfare) a la línea de ayuda gratis 800-692-7462. Esta institución da oportunidades iguales
como proveedor y empleador.
¿Sabía usted?
Los tomates son nativos de
América y fueron cultivados desde
el año 700 de nuestra era por los
aztecas y los incas. En el siglo
XVI, los tomates se hicieron
populares en los países del
Mediterráneo. Los franceses lo
Variedades de tomates
Los tomates están agrupados por su tamaño y jugo en
tres tipos: tomates fresadilla, los roma/peritas (tomate
huaje) y los redondos para cortar o tomate bola.
Consulte los mejores usos de cada tipo en la
información más abajo.
Tomates fresadilla: Redondos y
del tamaño de un mordisco, su piel
puede ser roja o amarilla. Van muy
bien con cualquier ensalada
llamaban "la manzana del amor" y
los alemanes, "la manzana del
paraíso". Los británicos gustaban
de su color brillante y rojo pero
pensaban que el tomate era
venenoso.
Información nutricional
1 taza de tomate
Tomates bola: También llamados "tomate beefsteak",
los redondos son los tomates más grandes. Esta
variedad de tomates redondos
y grandes se encuentra en la
mayoría de supermercados.
Este tomate tiene menos jugo
de modo que se conserva
mejor al cortarse y esto, junto
con su gran tamaño, lo hace
muy bueno para agregar sabor a su emparedado favorito.
Los tomates redondos también se cocinan bien en
salsas.
Huaje: También conocidos como tomates italianos o
Roma, estos son pequeños y en forma
de huevo. Tienden a ser menos jugosos
que los tomates redondos y así son
buenos para hacer salsas y agregarlos a
otras comidas cocidas.
Insertando los tomates en Mi Pirámide
El triángulo verde de Mi Pirámide es la sección de vegetales. Los vegetales pueden estar
crudos, cocidos, frescos, congelados o enlatados. La edad, el sexo y el nivel de actividad
física determinan la necesidad diaria de vegetales. Para una dieta de 2 mil calorías, se
recomienda tomar alrededor de 2 tazas y media de vegetales al día. Para mayor información
acerca de los tamaños de las porciones de vegetales visite www.mypyramid.gov.
Trucos de preparación
Siempre lave los tomates suavemente en agua fría
para retirar la suciedad e impurezas.
La información nutricional
clave está encerrada en un
círculo verde.
Para una receta de tomates rellenos, corte el tomate en
mitades trasversales y sostenga cada mitad hacia
abajo exprimiendo suavemente. Si los necesita muy
escurridos, agrégueles un poco de sal y colóquelos con
el corte hacia abajo sobre varias capas de papel toalla.
Al pelar tomates maduros, Déjelos en agua hirviendo de
30 a 60 segundos, luego sumérjalos en agua fría. Así se
soltará la piel.
Al enlatarlos, use tomates firmes y maduros. Los tomates
muy maduros o suaves tienen menos ácido y pueden ser
poco seguros para enlatar.
Al congelar los tomates, se les debe retirar la piel ya que
estos se endurecen.
Colección de recetas
Datos de los nutrientes
½ tomate asado:
Calorías 20, Grasa total 0.4 g,
Grasa saturada 0 g,
Colesterol 0 mg, Proteína 0.8 g, ,
Carbohidratos 4 g,
Fibra de dieta 1 g, Sodio 26 mg
Tomates asados
Rinde 4 porciones
¡Si usted no tiene una parrilla, esta
receta funciona bien asando a fuego
directo o en el horno de tostadas!
Ingredientes
2 tomates maduros
Una pizca de orégano seco
Lemon pepper, al gusto
Instrucciones
Corte los tomates a la mitad, a lo largo. Prepare la parrilla
(o el asador). Cubra la rejilla de la parrilla con papel de
aluminio. Coloque los tomates sobre el papel de aluminio
y salpique con orégano y lemon pepper. Ase los tomates
con el corte hacia abajo, por cerca de 4 o 5 miinutos.
Instrucciones
1. En una cacerola combine todos los ingredientes de
la salsa.
2. Hierva a temperatura media por 15 minutos o hasta
que los tomates se suavicen. Sirva sobre la pasta
cocida.
Auspiciado por el Departamento de Bienestar Público de Pensilvania (Welfare) a través del programa educativo de nutrición de
Pensilvania TRACKS como parte del Programa de Asistencia Suplementaria en Nutrición (SNAP) del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos (USDA). Para saber cómo el programa SNAP le puede ayudar a comprar comida saludable, contacte el
Departamento de Bienestar Público (Welfare) a la línea de ayuda gratis 800-692-7462. Esta institución da oportunidades iguales
como proveedor y empleador.
Datos de los nutrientes
! taza de salsa de tomate fresco
del jardín
Calorías 47, Grasa total 0.6 g,
Grasa saturada 0.1 g,
Colesterol 0 mg, Proteína 2 g,
Carbohidratos 11 g,
Fibra de dieta 2 g, Sodio 305 mg,
Calcio 25 mg, Hierro 0.9 mg,
Vitamina A 88 RE,
Vitamina C 27 mg
Datos de los nutrientes
2 cucharadas de salsa
Calorías 14, Grasa total 0.12 g,
Grasa saturada 0 g,
Colesterol 0 mg, Proteína 0.5 g,
Carbohidratos 3.3 g,
Fibra de dieta 0.7 g, Sodio 95 mg
Salsa de tomates frescos del jardin
Una salsa simple y deliciosa para pastas
Rinde 4 porciones
Ingredientes
3 tazas de tomates picados
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1/4 de cucharadita de albahaca seca (o 2 hojas frescas
de albahaca, picadas)
1/4 de cucharadita de orégano seco (o 2 tallos frescos
de orégano, picados)
1/4 de cucharadita de perejil seco (o 2 tallos frescos de
perejil, picados)
1/8 de cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de semilla de hinojo (opcional)
Salsa casera
rinde 8 porciones.
Variaciones en el uso de la salsa:
Para hacer minestrón: Añada 2 tazas de caldo de
pollo, una taza de macarrones cocidos, 1 taza de
cualquier vegetal o vegetales sobrantes como
zanahorias cocidas y picadas, judías verdes y apio y
convierta su salsa en un plato de comida.
Para hacer chile (ají): Añada 1/2 libra de carne
magra molida y cocida, 1 taza de alubias pintas, una
cucharadita de chile (ají) en polvo, 1/4 de
cucharadita de comino y una pizca de salsa
Tabasco.
Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes en un tazón de vidrio.
Refrigere hasta que quede listo para servir
Ingredientes
1 taza de tomates pelados finamente picados
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de cebollas rojas o blancas
1/4 taza de pimienta negra finamente picada
2 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo molidos
1–3 chiles jalapeños, sin semillas y picados (tenga
cuidado, use guantes y no se frote los ojos al picar
chiles, rocotos o ajíes)
Ingrediente opcional: 1/2 taza de cilantro (culantro)
fresco picado.
Cultive sus propios tomates
Los tomates son plantas de estación cálida (verano y
primavera) que necesitan al menos seis horas de luz
directa del sol por día. Las temperaturas son muy
importantes, las plantas deberán ser sembradas 1
semana después de la última helada. La mayoría de
variedades de tomates no desarrollarán frutos a menos
que la temperatura promedio durante la noche
permanezca por encima de los 55 grados Fahrenheit.
Si se espera que las temperaturas nocturnas caigan
por debajo de los 55 grados, proteja las plantas usando
plásticos.
El suelo para los tomates deberá estar bien drenado y
ser fértil. Riegue las plantas completamente y en forma
regular durante los periodos secos. Las plantas en
contenedores pueden ser regadas cada día o más
frecuentemente aun.
Muchos jardineros usan estacas, armazones o jaulas
para cultivar tomates. No todas las variedades necesitan
esta atención.
El fruto estará listo cuando los tomates esté firmes y
totalmente colorados. Los tomates son los mejores
cuando maduran en enredaderas saludables y
temperaturas estivales diarias promedio de alrededor de
75ºF. Durante el tiempo en que el clima del verano es
muy caliente (90ºF o más), recoja los tomates
diariamente o cada dos días, cuando el color haya
empezado a desarrollarse y déjelos madurar dentro de la
casa.
Para mayor información, póngase en contacto con su
educador de extensión de cooperación en el directorio
telefónico o en http://www.extension.psu.edu/
Las plantas de tomate que se compran deberán tener
tallos gruesos con 4 a 6 hojas. Evite las plantas con
flores o frutos. Mientras la planta crece, irá
necesitando más espacio. Al plantar, fije los
transplantes profundamente, de modo que sólo dos o
tres juegos de hojas se vean expuestos.
Auspiciado por el Departamento de Bienestar Público de Pensilvania (Welfare) a través del programa educativo de nutrición de
Pensilvania TRACKS como parte del Programa de Asistencia Suplementaria en Nutrición (SNAP) del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos (USDA). Para saber cómo el programa SNAP le puede ayudar a comprar comida saludable, contacte el
Departamento de Bienestar Público (Welfare) a la línea de ayuda gratis 800-692-7462. Esta institución da oportunidades iguales
como proveedor y empleador.
Pasaje de
actividades
Tomates, Tomates, Tomates
Indicaciones: ¿Sabía usted que los tomates fueron
considerados alguna vez venenosos? ¡Ahora los tomates
son uno de los alimentos más populares del mundo! En el
espacio de abajo, indique su forma favorita de consumir
tomates.
Auspiciado por el Departamento de Bienestar Público de Pensilvania (Welfare) a través del programa educativo de nutrición de
Pensilvania TRACKS como parte del Programa de Asistencia Suplementaria en Nutrición (SNAP) del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos (USDA). Para saber cómo el programa SNAP le puede ayudar a comprar comida saludable, contacte el
Departamento de Bienestar Público (Welfare) a la línea de ayuda gratis 800-692-7462. Esta institución da oportunidades iguales
como proveedor y empleador.