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INSPIRATION SALUD Y PLACER
Rollitos de primavera con
patatas supercrujientes
Un plato vietnamita preparado con los ingredientes más frescos.
INSPIRATION SALUD Y PLACER
Rollitos de primavera con patatas supercrujientes
Un plato vietnamita preparado con los ingredientes más frescos.
Este plato está inspirado en el Oriente. Su cliente puede hacer sus propios rollitos de primavera en la mesa. Un
plato vietnamita preparado con los ingredientes más frescos. Las cálidas patatas fritas supercrujientes y la tempura
constituyen un gran contraste.
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Rollitos de primavera con patatas supercrujientes
Para 10 personas
tempura crujiente
200 g
Pescado blanco, por ejemplo, platija o len-
guado
Harina para tempura
Vodka
Pan rallado Panko
ensalada de hierbas
Cilantro fresco
Albahaca fresca
Menta fresca
patatas fritas supercrujientes
Cebollino fresco
500 g
Patatas Aviko Supercrunch
Hojas de ensalada mixtas
2 g
Cebolla en polvo (liofilizada)
2 g
Sal
aderezo de pepino y mostaza
3 cda. Brunoise de pepino
pepino agridulce
1 cda.
Líquido del pepino agridulce
1
Pepino
6 cda.
Mostaza de grano entero
5 dl
Agua
3 cda.
Mayonesa de limón
5 dl
Vinagre
3 cda.
Cebolleta finamente picada
500 g
Azúcar
Sal y pimienta
100 g
Jengibre pelado
5 tallos
Hierba limón
otros
6 piezas
Anís estrellado
20
20
Semillas de cilantro
Envolturas de rollitos de primavera
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Rollitos de primavera con patatas supercrujientes
preparación patatas fritas supercrujientes
preparación aderezo de pepino y mostaza
• Mezcle la cebolla en polvo con sal.
• Sazone el brunoise de pepino con 1 cucharadita
• Fría las patatas Super Crunch siguiendo las
instrucciones del envase.
• Sazone con la cebolla en polvo y la sal.
de sal marina gruesa y agregue 1 cucharadita de
azúcar.
• Deje marinar durante 10 minutos.
• Escurra el exceso de líquido y agregue un poco de
preparación pepino agridulce
(prepárelo con 24 horas de antelación)
la salsa agridulce.
• Agregue los demás ingredientes.
• Mezcle todos los ingredientes excepto el pepino,
lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento
preparación ensalada de hierbas
durante 10 minutos.
• Combine todas las hierbas con las hojas de
• Deje en infusión durante 24 horas, corte el pepino
ensalada.
en tiras finas.
• Agregue el pepino y métalo en una bolsa cerrada
al vacío y déjelo en infusión durante 4 horas.
sugerencia para la presentación
• Presente todos los elementos en tazones separados.
• Remoje en agua caliente las envolturas de rollitos
preparación tempura crujiente
• Corte el filete de pescado en tiras finas.
de primavera.
• Sirva los envoltorios de rollitos primavera húmedos
• Sazone con sal y pimienta.
en un plato aparte para que sus comensales pre-
• Prepare la tempura con la harina para tempura y
paren sus propios rollitos de primavera.
el vodka muy frío (el vodka hace que la tempura
sea más crujiente que usando agua, porque el
alcohol se evapora más rápido).
• Remoje las tiras de pescado primero en la tempura y después en el pan rallado Panko.
• Fríalas en el aceite de maní a 180°C.
• Escúrralas sobre papel de cocina.