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FUNDAMENTOS DE PRODUCCION DE CULTIVOS
MANEJO, PRODUCCION Y POSTCOSECHA
SECCIÓN HORTALIZAS
24 septiembre 2009
María Luisa Tapia Figueras
Ingeniero Agrónomo, M. Sc.
UNIVERSIDAD DE CHILE
Lact ca sati
Lactuca
sativa
aL
L.
IMPORTANCIA DE LA ESPECIE
Superficie
ha
Total nacional
7026,49
Aire libre
6967,35
Invernaderos
FUENTE: Censo Nacional Silvoagropecuario 2007
59,14
,
VARIEDADES BOTÁNICAS DE
IMPORTANCIA ECONÓMICA
• Lactuca sativa L. var. capitata
• Lactuca sativa L. var. longifolia
• Lactuca
L t
sativa
ti L.
L var. acephala
h l
• Lactuca sativa L. var. crispa
Lactuca sativa L.
L var.
var capitata (L
(L.)) Janchen
• Corresponde a las lechugas conocidas
como de amarra (p
(porque
q antiguamente
g
se
amarraban para blanquear sus hojas
internas) mantecosas o “españolas”
internas),
españolas .
Divina
White Boston
Lactuca sativa L. var. longifolia
(Lam.) Janchen:
• Corresponde a las lechugas llamadas
romanas o cos,, conocidas en Chile
específicamente como costinas.
Lactuca sativa L.
L var.
var acephala Dill.:
Dill :
• Corresponde a las lechugas de hojas
sueltas,, no envolventes,, no forma cogollo.
g
ROSETTO
GREEN OAK
Lactuca sativa L.
L var.
var crispa L.
L
• Corresponde a las lechugas de cabeza, Great
Lakes o Batavias, mal llamadas “escarolas” en
Chile.
Sistema de cultivo
Tradicionalmente: almácigo
g y transplante
p
Ocasionalmente: siembra directa
ESTABLECIMIENTO EN TERRENO
• GENERALMENTE: CAMELLONES, HILERA
SIMPLE SUELO DESNUDO
SIMPLE,
DESNUDO, RIEGO POR
SURCO
• OCASIONALMENTE:
–
–
–
–
CAMELLONES, DOBLE HILERA
PLATABANDAS O MESAS. 2 – 3 HILERAS
SUELO ACOLCHADO
RIEGO TECNIFICADO
• DENSIDADES POBLACIONALES:
– 50.000
50 000 A 120.000
120 000 pl/ha
SEMILLAS
Proceso de Germinación
ABSO
ORCIÓN DE
E AGUA
FASE 1
FASE 2
FASE 3
EMERGENCIA DE
LA RADICULA
PERÍODO DE IMBIBICIÓN
PROCESO DE GERMINACIÓN
Fase 1. Hidratación.
Intensa absorción de agua.
Aumento progresivo de la actividad respiratoria.
Fase 2. Germinación.
Transformaciones metabólicas importantes, imprescindibles para la
fase de crecimiento y normal desarrollo del plantín.
Se reduce considerablemente la absorción de agua.
agua
Fase 3. Crecimiento.
Ultima etapa del proceso de germinación.
g
visibles,, elongación
g
de la radícula.
Cambios morfológicos
Incremento de la absorción de agua y de la actividad respiratoria.
Efecto de la Temperatura sobre el Porcentaje
de Germinación
A
100
B
C
Germin
nación (%))
D
80
E
60
40
F
20
0
5
10
15
20
Temperatura (ºC)
( C)
25
30
Efecto de la Temperatura sobre la Velocidad
de Emergencia
0,25
0,2
A
B
C
25
30
1//T
0,15
D
E
0,1
0,05
F
0
5
10
15
20
Temperatura (ºC)
PROBLEMAS EN LA GERMINACIÓN
• TERMODORMANCIA: 30-35ºC
• SKOTODORMANCIA:
– óptimo longitud de onda = 650nm
– Inhibición total a 730 nm
ALMÁCIGOS
Á
BANDEJAS ALVEOLADAS
PLANTINES EN POLIURETANO EXPANDIDO DE
BAJA DENSIDAD
DESARROLLO DE PLANTINES
4 DÍAS
11 DÍAS
7 DÍAS
PLANTÍN ÓPTIMO PARA TRANSPLANTE
ROCKWOOL
PRODUCCIÓN
DE
PLANTINES
PARA NFT
MODIFICADO
LECHUGA EN NFT MODIFICADO
1
3
2
4
LECHUGAS
C
GAS
EN NFT
LECHUGAS EN
RAÍZ FLOTANTE
LECHUGAS EN PERLITA EXPANDIDA
SISTEMAS HIDROPÓNICOS: VENTAJAS
• ALTO N° CICLOS/UNIDAD SUPERFICIE/AÑO
• ALTA DENSIDAD POBLACIONAL/UNIDAD DE
SUPERFICIE
• ALTA EFICIENCIA EN USO DE RECURSOS HÍDRICOS
Y FERTILIZANTES
• ÓPTIMA OXIGENACIÓN A NIVEL RADICAL
• ÓPTIMO CONTROL TÉRMICO A NIVEL RADICAL
• BAJA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES
• ALTA CALIDAD PRODUCTO
• EFICIENTE USO M.O.
IMPORTANTE
¾Los parámetros ambientales ejercen gran influencia en el
comportamiento fisiológico de lechuga
¾A nivel predial, es necesario implementar sistemas de
monitoreo diario y estacional de las condiciones ambientales
¾ Parámetros de especial interés son temperatura máxima y
mínima, humedad relativa, viento y evapotranspiración
¾ Esta
E información
i f
ió permitirá
i i á enfrentar
f
problemas
bl
asociados
i d
con las medidas de manejo pertinentes
Temperatura
• Controla la velocidad del crecimiento y el desarrollo
• Regula
R l la
l actividad
d d enzimática
á
¾ Temperatura
T
t
umbral
b l (5-7
(5 7 ºC)
¾ Temperatura
p
óptima
p
((15 a 20 ºC))
¾ Temperatura máxima (25-27 ºC)
•Varios días sobre 27º C induce floración (subida)
•Varios días alrededor de 0º C produce hojas gruesas y
coriáceas
iá
Cultivar Grand Rapids
DURACION DEL PERIODO DE DESARROLLO
50
45
T1
40
T2
35
DDT
30
T3
T4
8 di
8-dic
31 di
31-dic
25
20
15
10
5
0
20 t
20-oct
14
14-nov
FECHA DE SIEMBRA
Cultivar Grand rapids
DDT
DURACION DEL PERIODO DE DESARROLLO
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
T1
T2
T4
T3
17,4
19,2
20,5
20,3
TEMPERATURA MEDIA DEL PERIODO º C
Cultivar Grand rapids
CRECIMIENTO DE LECHUGAS
350
T1
Peso Frresco (g))
P
300
T4
2 0
250
200
T2
T3
150
100
50
0
0
7
14
21
28
35
45
DIAS DESPUES DE TRANSPLANTE
T1= 17,4°C
T2= 19,2°C
T3= 20,5°C
T4= 20,3°C
DESORDENES FISIOLÓGICOS
BOLTING
DAÑO POR FRIO
DAÑO POR CONGELACIÓN
TIPBURN
TIPBURN
Niveles de Ca en savia
S calcium
Sap
l i
levels
l
l in
i winter
i
lettuce crops
S calcium
Sap
l i
levels
l
l in
i summer
lettuce crops
ENFERMEDADES
BIG VEIN
AGENTE CAUSAL: 1.- VIRUS DE LAS VENAS GRUESAS (LBVV)
2.- VIRUS MIRAFIORI DE LA LECHUGA (MiLV)
HONGO VECTOR: Opidium brassicae.
Downy mildew: “Mildew”
Bremia lactucae
lact cae
• EL HONGO SE MANTIENE COMO OOSPORAS EN HOJAS MUERTAS SOBRE
EL SUELO Y PASA DE UN CULTIVO A OTRO
OTRO.
• LA TEMPERATURA ÓPTIMA PARA LA PROLIFERACIÓN DE LA ENFERMEDAD
ES DE 15°C.
• LA GERMINACIÓN DE CONIDIAS (ZOOSPORANGIOS) REQUIERE LA
PRESENCIA DE AGUA LIBRE.
Downy mildew:
Mildew
Bremia lactucae
ESCLEROTINIA: Sclerotinia sclerotiorum
PLAGAS
PULGONES
CONTAMINACIÓN “CRUZADA”
E.coli se puede transmitir a las plantas mediante el
agua de riego
New Jersey University confirma tesis: “ E.coli O157,
bacteria patógena para humanos se puede transmitir a
las plantas a través del agua de regadío.
Regando por aspersión lechugas con agua contaminada con
diversas concentraciones de la bacteria y observando las plantas
que se cosecharon
h
all cabo
b de
d 30 días,
dí
l mayor parte
la
t de
d ellas
ll
contenían la bacteria, confirmando la tesis que este patógeno se
puede transmitir por el agua de riego a las plantas,
plantas y al
consumirlas,
provocar
intoxicaciones
alimentarias.
F
Fuente:
A di i l
Agrodigital.com
COSECHA
MANEJO DE POSTCOSECHA
• Altamente
perecedera. Debiera ser enfriada lo
p
posible.
p
más rápido
• El
enfriamiento por vacío reduce la temperatura
del producto a 1°C, y debiera ser almacenada
justo sobre el punto de congelamiento y a 98 %
HR. También se puede usar aire forzado.
• En
estado
de
madurez
óptima
puede
ser
conservada por 2 a 3 semanas a 1
1°C
C, la vida útil
se reduce a 1-2 semanas a 2°C.
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA
• ÓPTIMO = 0°C
0 C y HR>95%
• DAÑO POR CONGELAMIENTO = <-0,2°C
Tasa de Respiración
La lechuga de tipo Iceberg tiene una moderada
t
tasa
d respiración
de
i ió
TEMPERATURA
•
•
•
•
•
0°C
5°C
10°C
15°C
15
C
20°C
mL CO2/k·h
/k h
=3-8
= 6 - 10
= 11 - 20
= 16 - 23
= 25 - 30
Para calcular el calor producido multiplique mL
CO2/k·h p
por 440 p
para conseguir
g
Btu/ton/día o
por 122 para obtener kcal/ton métricas /día.
Calor producido por la
respiración
p
de las lechugas
g
• mL de CO2/k·h x 440 = Btu/ton/día
• mL CO2/k
/k·h
h x 122 = kcal/ton métricas /día
Tasa de Producción de Etileno
• Muyy baja,
j <0,1 µ
µL/k·h a 20°C
DESÓRDENES POSTCOSECHA
OXIDACIÓN Y DAÑOS MECÁNICOS
Russet y Botrytis
y
Russet por etileno
BROWN STAIN
Exposición a atmósferas con CO2
especialmente a bajas temperaturas.
sobre
3 5%
3-5%,
LECHUGA MINIMAMENTE
PROCESADA
IMPORTANTE
• Los productos precortados de lechuga son
comúnmente envasados en atmósferas
con bajo O2 ((<1%)
1%) y alto CO2 (10%),
porque esta condición controla el
pardeamiento de las superficies cortadas.
cortadas
• E
En ensaladas,
l d
ell pardeamiento
d
i t de
d la
l zona
cortada
ocurre
más
rápida
y
extensamente que los síntomas de
mancha parda (brown stain) causado por
CO2.
LECHUGA SOBRE MADURA
PINK RIB
SOBREMADUREZ Y ALTA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Sobre madura
EMBALAJE
Tendencias en lechugas
g
gourmet