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Salmón al vapor de especias con
mostaza dulce y sésamo
Tiempos y temperaturas de cocción
5 minutos de cocción 100% a vapor, a una temperatura de 96°C.
Ingredientes por persona
. 1 lomo de salmón
. 1 cucharada de pimienta rosa
. 2 estrellas de anís
. Hojas de eneldo
. Sésamo negro o semilla de amapola
. Mostaza dulce
. Puré de guacamole
Preparación
a) Aromatizar el vapor con el eneldo, el anís y la pimienta rosa
Retiramos la tapa del recipiente para el agua que se encuentra ubicado en la base del
horno y colocamos las hierbas y especias en su interior. Una vez hecho esto cerramos de
nuevo el recipiente con la tapa. A continuación rellenemos el depósito con aproximadamente
½ litro de agua utilizando el conducto de relleno ubicado en la zona superior derecha del panel
frontal del horno. Encendemos el horno activando la función «Sólo vapor» a una temperatura
de 96°C y esperamos a que el horno alcance la temperatura deseada. A medida que se calienta
el horno se irá generando el vapor que se impregnará de los aromas del eneldo, el anís y la
pimienta rosa.
b) Preparar el salmón
Partimos el lomo de salmón en dos trozos más pequeños. Salpimentamos al gusto los
lomos impregnándolos también con un ligero toque de aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente los ponemos sobre la bandeja para hornear y una vez que el horno haya
alcanzado la temperatura adecuada abrimos la puerta del horno e introducimos la bandeja con
el salmón.
c) Tiempo de cocción y posterior decoración con sésamo
Dejamos el salmón cociéndose al vapor a 96°C durante 5 minutos. El salmón de cocinará
con el vapor aromatizado que se genera en el recipiente de agua de la base del horno. Una vez
pasados 5 minutos retiramos la bandeja el horno y, habiendo comprobado visualmente el
punto de cocción, procedemos a adornar con las semillas de sésamo negro. Para ello
disponemos en un plato hondo el sésamo negro o la semilla de amapola y con ayuda de una
espátula rebozamos el salmón ya cocido al vapor, teniendo cuidado de no desmontar los
lomos y de forma que no queden totalmente cubiertos de semillas.
d) Emplatar
Colocamos los dos lomos de salmón uno superpuesto sobre el otro otorgando volumen a
la presentación. Adornamos el plato al gusto con la mostaza dulce y el puré de guacamole,
procurando dejar al comensal la decisión de combinar sus sabores con el salmón a su gusto.