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UTRAREN
Quimosina Polvo
Descripción
Ultraren es una enzima grado alimenticio muy
efectiva, denominada quimosina producida a partir
del microorganismo Saccharomyces
(kluyveromyces) lactis.
Funcionalidad
 Es una alternativa económica del cuajo de
ternera y su funcionalidad es idéntica a la de la
quimosina de ternera.
 Los tiempos de coagulación son similares a los
del cuajo de ternera, bajo condiciones normales
de proceso.
 Es efectivo en rangos de pH y temperatura
comunes a la elaboración de quesos.
 Es efectivo con concentraciones de calcio
comunes a la elaboración de quesos.
 Cumple con las especificaciones del FCC para
enzimas grado alimenticio.
Especificaciones físico-químicas
Actividad:
2100 IMCU/g 7% (IDF 157)
Apariencia:
Polvo blanco-crema
Solubilidad:
Soluble en agua
Olor
característico
Metales pesados:
Arsénico:< 3 ppm
Plomo:
<5 ppm
Cadmio:
<0.5 ppm
Mercurio:
<0.5 ppm
Especificaciones microbiológicas
Salmonella en 25 g.:
Negativo
E. Coli en 25 g. :
Negativo
Coliformes totales NMP en 5 g : Negativo
Aerobios mesofilos UFC/ g. :
<100
Aplicaciones
Ultraren. Se utiliza en la coagulación de la leche
para la obtención de quesos. Los niveles de uso
dependerán de las condiciones del proceso,
composición de la leche, tipo de queso producido y
concentración de cloruro de calcio. En general se
utilizan 9-13 gramos de Ultraren por 1000 litros de
leche.
Se pueden mejorar estos niveles de uso realizando
análisis de laboratorio y pruebas piloto.
Ultraren es sensible al cloro y debería mezclarse
(1) parte de Ultraren con (15) partes de agua
potable libre de cloro antes de agregarlo a la leche.
Ultrarense puede utilizar en la producción de
cualquier tipo de queso: duro, blando, semiduro y
con hongos.
Efectos del pH y Temperatura
Ultraren es efectivo en rangos de pH y temperatura
comunes a la elaboración de quesos (pH 6.0-7.0 y
30-40°C). Los efectos del pH y temperatura en
Ultraren durante la elaboración de quesos son
similares a los del cuajo de ternera.
Calcio
Ultraren, requiere de iones de calcio para
activarse. El calcio, agregado como cloruro de
calcio, facilita la coagulación y óptima formación de
la cuajada en condiciones normales.
El uso excesivo de cloruro de calcio puede causar
sabor amargo en el queso.
Presentación
Envases plásticos de 250 y 500gramos.
Almacenamiento
Ultraren debe almacenarse en lugar fresco en su
envase original cerrado, a temperaturas que no
excedan los 20ºC. La exposición prolongada al
calor excesivo podría afectar la vida útil del
producto. Bajo estas condiciones la vida útil es de
24 meses.
Para información adicional favor contactar a:
CALIER INTERNACIONAL DE COLOMBIA S.A.
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