Download lallzyme® ex-v - Lallemand Wine

LALLZYME
EX-V
®
APLICACIÓN
DESCRIPCIÓN
Maceración de uva tinta para la elaboración de vinos estructurados
Pectinasa granulada de alta concentración alta con alto contenido de actividades secundarias. FCE.
Origen : Aspergillus niger
Lallzyme EX-V está formulado para
permitir la rápida liberación de los
contenidos intracelulares debido a la
sinergia del efecto conjunto de pectinasas concentradas y actividades
secundarias específicas seleccionadas
(celulasa, hemicelulasas) que rompen y
liberan polisacáridos de la pared celular
de la uva.
5
4
3
Solución
de la levadura
Filtración
2
1
0
Lallzyme EX-V :
- Permite una completa y rápida liberación de antocianos,
- Permite una liberación más eficaz
de taninos favoreciendo su unión con
antocianos logrando mayor estabilidad
del vino,
- Aumenta la liberación de sustancias
aromáticas, respetando, a su vez, las
características varietales de la uva.
Aromas
Maceración
Aplicación
Parámetros (temperatura / tiempo)
Dósis recomendada (g/100kg)
Maceración con descube al
final de la FA
18-28°C / 2-8 días
1-2 g
18-28°C / > 8 días
2g
Posible dividir la adición en dos tiempos:
• 50 % al principio de la maceración
• 50 % a media maceración
<12°C / 2-6 días
Diluir la enzima en una cantidad suficiente de agua o
mosto (proporción 1 en 100) para asegurar una completa distribución en la masa total de uvas.
Lallzyme EX-V debería ser añadida antes del llenado
del depósito de maceración.
®
Maceración prefermentativa
3 g dividos en dos veces:
• 1 g a las uvas al inicio de la maceración prefermentativa
• 2 g cuando latemperatura de
fermentación es > 18-20ºC
PRESENTACIÓN, ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN
• LALLZYME EX-V está disponible
en botes de plástico sellados de
100 g, en cajas de cartón de 10 Kg
(10 x (10 x 100 g)).
• Los envases sellados deben
ser almacenados en lugar seco a
temperatura ambiente. Consultar
la parte inferior donde se indica la
fecha de caducidad.
Abril 2015
distrubuido por:
• Debe evitarse el contacto directo
con la piel. Las enzimas pueden
causar sensibilidad por inhalación.
Para más detalles consultar la Ficha
Técnica de Seguridad (MSDS) de
LALLZYME EX-V.
LALLZYME
Fermentación con maceración
+ maceración post fermentativa
EX-V
DOSIS
La información aquí contenida es verdadera y exacta según nuestro mejor conocimiento. Sin embargo, esta ficha no debe considerarse una garantía, expresa o implícita, ni una condición de venta de este producto.
ACTIVIDAD Y MODO DE ACCIÓN