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BIENVENIDOS A
NOVOZYMES
& NUESTRAS
SOLUCIONES
PARA EL VINO
Novozymes está tranquilamente haciendo un
gran impacto en nuestras vidas ....
Novozymes – el lider mundial en
la bioinovacion
 Proveedor mundial de enzimas y microorganismos a los distintos segmentos
 Fuerte enfoque en biotecnología con tradición en entregar innovación
Detergente
• Lavandería
• Lavaplatos
• Soluciones
de limpieza
Bioenergy
• Etanol a
base de
almidon
• Etanol con
base
celulosica
• Biodiesel
Food &
Beverages
Panificación
Cerveza
Bebidas destiladas
Alimentación &
nutrición
• Aceite & grasas
• Vino
• Jugos
•
•
•
•
Negocio Enzima
Industrias
Técnicas
• Nutricion
animal
• Textile
• Papeleria
Microorganismos
Biofarmaceuticals
• BioAg
• Tratamiento
de aguas
• Limpieza
institucional
y del hogar
• Ingredientes
para cultivo
celular
• Acido
hyaluronico
BioBusiness
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Alrededor del mundo
• Clientes que utilizan nuestros 700 productos en más de 130 países en
más de 30 diferentes industrias
•Tenemos 5,400 empleados en el mundo
Como producimos enzimas?
PRODUCTOS PARA
LA VENTA
FERMENTACION
FORMULACION
MATERIAS PRIMAS
PRODUCTOS
LIQUIDOS
PURIFICACION
PRODUCTOS
GRANULADOS
MICROORGANISMOS
NOVOZYMES PRESENTATION
MICROORGANISMOS A
INACTIVAR
Como producimos enzimas?
FERMENTACION
 La fermentación de uno de los
numerosos microorganismos
específicamente seleccionado
para la producción (bacterias o
hongos) bajo condiciones
estériles
 La producción de la enzima
deseada por el consumo de
carbohidratos, proteínas, sales,
agua y energía
 La transferencia del caldo
fermentado para la
recuperación
NOVOZYMES
PRESENTATION
RECUPERACION
 La filtración del caldo de
fermentación
 Purificación de la fase líquida
que contiene la enzima
 Concentración de la enzima
líquida a la actividad enzimática
deseada
 Estabilización y estandarización
de un producto líquido - o
 Estandarización de un
concentrado líquido para
granulación
GRANULACION
 La formulación y la
estandarización de la enzima en
gránulos sólidos para
encapsular la enzima - y
proporcionar las propiedades
del producto (solubilidad, color,
etc)
Enzimas producen
“más beneficios con pocos elementos”
La tecnología
enzimática es una
tecnología verde
Enzimas reducen energía
Enzimas reducen químicos
Enzimas reducen materias
primas
Una organización reconocida
y enfocada en el desarrollo sostenible
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Perspectivas
MAÑANA
El potencial es aún
HOY
Alrededor de 25 millones de toneladas
de gases contaminantes se están evitando
cada año, gracias a clientes de
Novozymes que han usado soluciones
biológicas
mayor
Más de 200 millones de toneladas de
CO2 podrían evitarse, si toda la tecnología
enzimática se aplicara en las diferentes
industrias
Más de mil millones de toneladas de CO2
podrían evitarse, si toda las soluciones
biotecnológicas
se
aplicara
en
las
diferentes industrias
25 million
ton CO2
WWF (2009): Industrial biotechnology
por año
Estudio del huella de carbono
hecho por Novozymes en 2008
"Nos imaginamos un futuro donde nuestras
soluciones biológicas creen en el necesario
equilibrio entre la mejora de negocios, un medio
ambiente más limpio y una mejor vida."
Novozymes’ vision
SOLUCIONES
NOVOZYMES
PARA EL VINO
Vinificación Cuatros áreas de aplicación de las enzimas
Antes de fermentar
1. Extracción/maceración:
enzimas añadidas sobre las uvas
2. Clarificación: enzimas añadidas
al mosto flor
Después de fermentar
1. crianza: enzimas añadidas el
vino
Liberación de aromas
Envejecimiento en lías
2. Filtración: enzimas añadidas
al vino antes de filtrar
Solución de filtrabilidad:
Novozymes Vinoflow® Max –
Filtre sus vinos, no sus beneficios
• Asegura filtraciones más rápidas, más suave e
incrementa la productividad y aumenta la
capacidad
• Mejora pasos de preparación tales como
clarificación, centrifugación, y la estabilización en
frío
• Mejora la calidad del vino a través de la mejor
conservación del color, cuerpo y volumen en
boca, que puede perderse durante la filtración
• Se degrada la obstrucción del filtro-coloides
Novozymes Vinoflow® Max: un producto
original y único
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 La primera preparación enzimática tri-compuestos del mercado
enológico
 Preparación de pectinasas (2) y de β 1-3;1-6 glucanasas
 Dos productos separados por una mejor estabilidad optima
 Formulación liquida estable (glicerol)
 Vinoflow® Max esta patentado
 Permite una experticia única en el conocimiento de la
preparación del fraccionamiento sobre la base de uso de la
enzima
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22/05/2012
Novozymes Vinoflow® Max: los beneficios
 Aumento del caudal de filtración de 30-60%
 Aumento del ciclo de filtración de 30-50%
 Reduce la perdida de vinos: 30-50%
 Mejora de la turbidez (NTU)
 Mejora de la filtrabilidad (CFLA, IC)
 Reducción del coste de mano de obra, de energía, de los medios
filtrantes
 Reduce el número de filtraciones (ahorro de una filtración en tierra en
la mayoría de los casos)
 Estabilidad del vino y reducción de las dosis de SO2
 IC (indice de colmatación) estabilizado  durante un mes :
ahorro de una filtración en membrana
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22/05/2012
NOVOZYMES PRESENTATION
Presentación de 3 resultados
1 - Novozymes Vinoflow®: uso en blanco
para mejorar el proceso de estabilización
2 - Vinoflow Max: uso en tinto en
termovinificación
3 - Vinoflow Max: uso en tinto con crianza
en barrica
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Proceso Bodega cooperativa (Gers, FR)
- gran productor de vinos blancos
A
N
T
E
S
Estabilizacion
al frio
D
E
S
P
U
E
S
Utilización de
Novozymes
Vinoflow®
Max
Utilizacion
del CMC
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Cambio de proceso post-fermentación 1/2
Introducción del CMC
Modalidad
Turbidez (NTU)
CFLA
Tipo de
membrana
utilizada
Testigo
35,8
1060
5um
2,4
32
1,2um
Paso al frio (*)
(*) medición del sobrenadante únicamente
En esta bodega:
- El tangencial permite eliminar el frio
- El tangencial permite aceptar los cambios de tratamiento porque
acepta los vinos muy cargados
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Cambio de proceso post-fermentación 2/2
cambio aceptable pero no optima
Como optimizar: Novozymes Vinoflow® Max
Modalidad
Turbidez
(NTU)
CFLA
Tipo de
membrana
utlizada
Testigo
35,8
1060
5um
Tratamiento
Vinoflow Max 11+11
4,4
32
1,2um
2,4
32
1,2um
Paso al frio (*)
(*) medición del sobrenadante únicamente
LA IMPORTANCIA DEL RAZONAMIENTO DEL PROCESO
Ejemplo 1: maceración final alta temperatura
CFLA
turbidez
Ejemplo 2:
maceración prefermentativa alta temperatura
CFLA
turbidez
Ejemplo 3: Merlot thermovinificado
CFLA
turbidez
Bordeaux mezcla 2009
– criado 12 meses en barrica
•El cliente quiere filtrar el vino en placas 1-3µm
Identification du vin
Turbidité
CFLA-1,2µm
Vino Tinto 2009
12 NTU
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• La filtrabilidad no es buena en 1,2 µm (CFLA >50), el vino no puede estar filtrado
en el medio elegido (placas 1-3µm)
• Consejo: un tratamiento es indispensable para asegurar una buena filtrabilidad
de este vino
Impacto de Novozymes Vinoflow® Max en
la filtrabilidad
 Tratamiento Vinoflow Max, 22 ml/hl durante 5 dias
Identificación del vino
Turbidité
CFLA-1,2µm
Vino Tinto 2009
antes tratamiento
12
73
Vino Tinto 2009
Despues tratamiento
5,4
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 La filtrabilidad del vino tratado con Vinoflow Max es buena, el
vino puede filtrarse en el medio filtrante elegido
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NOVOZYMES PRESENTATION
Novozymes Vinoflow® Max: Modo de
empleo
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22/05/2012
NOVOZYMES PRESENTATION
Novozymes Vinoflow® :
“Filtre sus vinos, no sus beneficios”
Resumen de las
principales ventajas
 Aumento del caudal de
filtración de 30-60%
 Aumento del ciclo de
filtración de 30-50%
 Reduce la perdida de vinos:
30-50%
 Estabilidad del vino y
reducción de las dosis de
SO2
 Posibilidad de filtrar los
fondos de depósitos
 Estabilidad del índice de
colmatación: un mes
Generar ganancias
Otras ventajas
 Predicción de la cadena de filtración
 Anticipación de los problemas
recurrentes de filtración
 Economía de almacenamiento del vino
pre-filtró
 Eliminación de una etapa de filtración
en tierra de diatomeas
GRACIAS!
Atenta a vuestras preguntas
aembeita@lamothe-abiet.com
rle@novozymes.com