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Material complementario
EDUCACIÓN SECUNDARIA
Manipulación segura de
alimentos
OBJETIVO DEL TALLER
Adquirir las competencias necesarias que le permitan proteger su salud a la hora de comprar, manipular y conservar alimentos
CONTENIDOS DEL TALLER
Nuestros derechos. Derecho a la salud y seguridad.
Definición de seguridad alimentaria.
Transporte, conservación y manipulación correcta de los alimentos
Normas de higiene en la preparación e ingestión de los alimentos.
Cómo reconocer un alimento seguro.
Enfermedades más comunes relacionadas con la ingesta de alimentos en mal estado.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
ACTIVIDADES PREVIAS
1. Cruce de contaminación.
2. Alertas alimentarias.
ACTIVIDADES POSTERIORES
1. Note la juegues con las bacterias.
2. Campaña informativa.
2
Campaña informativa.
Lo que nos cuenta
la etiqueta.
Seguridad alimentaria y salud.
Cruce de contaminación.
*
*
*
*
Cultura
científica,
tecnológica
y salud
*
*
*
Aprender
a
aprender
Matemática
*
*
*
*
Comunicación
lingüística
*
*
*
Tratamiento
de la
información
y
competencia
digital
Social y
ciudadana
*
Cultura
humanística
y artística
*
*
Autonomía
e iniciativa
personal
ENLACE CON COMPETENCIAS
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ACTIVIDADES PREVIAS
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Para empezar podemos lanzar algunas preguntas al alumnado para centrar el tema y captar su atención.
¿Alguna vez has enfermado por comer un alimento en mal estado?
¿Te han contagiado alguna enfermedad?
¿Sabrías cómo evitar que volviera a ocurrir?
¿Tienes costumbre de lavarte las manos antes de tocar cualquier alimento?
1. CRUCE DE CONTAMINACIÓN. (Ficha 1)
Antes de entrar en el aula se deberán lavar y secar bien las manos. Se dividirá la clase en 3 grupos. Se colocarán en fila y cada uno/a tendrá una
hoja numerada según el orden de la fila. La primera persona de cada fila,
se frotará bien las manos con una cucharadita de aceite y deberá dar la
mano a la siguiente persona de la fila, después deberán presionar la mano
sobre su hoja.
El grupo I lo hará así hasta el final.
En el grupo II la tercera persona de la fila se lavará las manos con agua y
las secará al aire antes de dar la mano a la siguiente persona.
En el grupo III la tercera persona se lavará las manos con agua y jabón y
las secará al aire antes de dar la mano a la siguiente persona.
Deberán comprobar el resultado de la huellas de la mano en las diferentes hojas y compararán para ver si hay diferencias de uno a otro grupo.
Deberán completar la ficha 1 y razonar sus respuestas.
2. ALERTAS ALIMENTARIAS
Por grupos deberán buscar información sobre alertas alimentarias o epidemias relacionadas con la ingesta de alimentos en mal estado, a lo largo de la historia, por ejemplo Mary
Mallon, crisis del pepino, vacas locas, anisakis…
Luego expondrán en clase los casos que más les hayan llamado la atención.
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Ficha 1: CRUCE DE CONTAMINACIÓN
Persona 1
Persona 2
Persona 3
Persona 4
Persona 5
Grupo 1
(sin lavarse las
manos)
Grupo 2
(lavarse con
agua)
Grupo 3
(lavarse con
agua y jabón)
¿El resultado ha sido el mismo en los tres grupos?
¿Porqué se ha manchado la hoja de quien no había tocado el aceite directamente?
¿En qué grupo ha habido una mayor contaminación?
¿Cómo crees que se puede evitar la contaminación cruzada?
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ACTIVIDADES POSTERIORES
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1. NO TE LA JUEGUES CON LAS BACTERIAS. (Ficha 2)
Este experimento es ideal para que comprendan la importancia de lavarse las manos antes
de comer para evitar enfermedades.
Se necesita:
Gelatina neutra.
Un cubito de caldo.
6 botes de cristal con
tapa
 4 esterilizados
Para esterilizar los botes hervirlos en agua durante al menos 5
minutos, escurrir y dejar
secar boca abajo sobre una
superficie limpia y seca.
 2 sin esterilizar
Utilizaremos botes que limpiaremos simplemente con agua.
Procedimiento:
1º Disolver la gelatina y el cubito de caldo en 1/2 litro de agua. Dejarlo hervir durante al
menos 10 minutos y echarlo en los botes. Tapar los botes y dejar enfriar hasta que se
solidifique la mezcla.
2º Retirar uno de los frascos esterilizado y otro no esterilizado.
3º Coger dos botes esterilizados
manos “sucias”.
y uno no esterilizado
y tocar la gelatina con las
Para “ensuciarse” las manos realizar actividades cotidianas como manipular dinero, tocar
el móvil, la barandilla de las escaleras…
4º Coger uno de los frascos esterilizados
y tocarlo con las manos limpias.
limpiarse escrupulosamente las manos con agua y jabón.
Para ello
5º Tapar bien todos los envases y dejarlos en un lugar cálido, excepto 1 de los frascos no
esterilizados y uno de los tocados con las manos “sucias” que se guardarán en la nevera.
Deberán completar la ficha 2 y razonar sus respuestas.
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2. CAMPAÑA INFORMATIVA
Deberán pensar de forma individual frases relativas a la seguridad alimentaria. Después
se expondrán a la clase y se elegirán las 10 más representativas. Con esas frases deberán
hacer un cartel para exponerlo en los pasillos del centro, destinado a concienciar al resto
del alumnado sobre la importancia de mantener pautas seguras en la manipulación y
conservación de alimentos.
Para ello se pueden utilizar herramientas de Internet como Glogster.
http://edu.glogster.com
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Ficha 2: NO TE LA JUEGUES CON LAS BACTERIAS
Recuento de colonias
Cada manchita blanca como la de la foto es una colonia de bacterias. Cuéntalas y apúntalo en la tabla.
Bote Nº
Estado
Manos
1
Esterilizado
Sucias
2
Esterilizado
Sucias
3
Esterilizado
Limpias
4
Esterilizado
No tocar
5
No esterilizado
Sucias
6
No esterilizado
No tocar
Guardar
24h
48 h
72h
Nevera
Nevera
¿Hay diferencias de un bote a otro?
¿Por qué ha ocurrido esto?
¿Qué conclusiones podemos sacar del experimento?
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