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REMOLACHA ROJA RODAJAS
3KG. 1ª LATA
REMOLACHA EN
VINAGRE PRIMERA
-FICHA TECNICA
PROCESO
CAMPO
RECEPCION DE FRUTO
DESALADO
LAVADO
EMBOTADO
ADICION DE LIQUIDO DE
GOBIERNO
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO/SECADO/LOTADO
CERRADO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
FORMADORA DE BANDEJAS
PALETIZADO
EXPEDICION
REMOLACHA ROJA RODAJAS
3KG. 1ª LATA
REMOLACHA EN
VINAGRE PRIMERA
-FICHA TECNICA
DESCRIPCION
Son las condiciones que deben reunir las conservas de encurtidos de remolacha que han
sufrido, o no, una fermentación ácido-láctica y se envasan mezclados. Los productos
clasificados en esta categoría son aquellos en los cuales sus ingredientes han sido sometidos a
una buena selección y a un cuidadoso proceso de elaboración dando como resultado un
producto de buena calidad.
INGREDIENTES
Remolacha rodajas, agua, vinagre, azúcar, sal y aromas naturales
ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS
A- Ph: 3,25
B- Brix: 7 +/-1
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español
Cap. V Apdo. 2.05.07
B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 )
Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 7 días a
37ºC.
El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos:
a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación
b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con
respecto a la muestra testigo.
c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo
C- Microorganismos:
• Bacterias Aeróbias Mesófilas: < 10 UFC/g
• Bacterias Aeróbias Termófilas: < 10 UFC/g
• Anaerobios mesófilos: < 10 UFC/g
• C.Sulfito reductores: < 10 UFC/g
• Levaduras: < 10 UFC/g
• Lactobacillus: < 10 UFC/g
ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS
A- Color: Típico
B- Textura y consistencia: Típica
C- Sabor y aroma: Típico
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
Vida útil: 5 años
REMOLACHA ROJA RODAJAS
3KG. 1ª LATA
REMOLACHA EN
VINAGRE PRIMERA
-FICHA TECNICA
ETIQUETADO
Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 )
FORMATOS Y PRESENTACION
FORMATO
EAN
REMOLACHA ROJA RODAJAS 3KG. 1ª LATA
8411916200309
DIMENSIONES
CAPACIDAD (ml)
PESO BRUTO (Kg)
PESO NETO (Kg)
PESO ESCURRIDO
(Kg)
L
A
H
2650
3
2,5
1,55
155
152
-
UNIDADES
PESO (kg)
L
A
H
6
18
15
47
32
UNIDADES
PESO (kg)
CAJAS ALTO
MANTO
L
A
H
45
840
9
5
155
120
80
CAJA
PALET
VALORES NUTRICIONALES
Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Lípidos (g)
Valor Energético (kcal / kjul)
0,92
7,13
0,34
35,26 / 149,43
Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido