Download Programa completo en pdf - Asociación de Hostelería de Navarra

castillo de gorráiz
MAHER
Avda. de Egüés, 78 · Gorráiz
T. 948 337 330
C/ Ribera, 19 · Cintruénigo T. 948 811 150
menú
Aperitivo del Chef
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Milhojas de verduras de temporada
en escalibada, jamón de bellota,
queso de cabra gratinado y
espuma de mostaza
Crujiente de judías verdes y
guisantes sobre reducción de berza
Carré de corderico lechal
asado a baja temperatura y
micro-brotes de borraja
Tomate cherry caramelizado y
aromatizado con balsámico, hojaldre
frito y helado de galleta
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Rosado de Navarra, agua y café
Señorío de Sarría
Viñedo Nº5 Rosado 2013
TÚBAL
Plaza Navarra, 6 · Tafalla
T. 948 700 852
menú
menú
Aperitivo del Chef
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Tallos de borraja, bacalao,
brotes silvestres
Láminas de cebolletas confitadas,
pluma asada al romero, flor de sal
Manzana reineta asada, crema helada
de canela, crujiente de haba tonka
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Rosado de Navarra, agua y café
Señorío de Sarría
Viñedo Nº5 Rosado 2013
RODERO
C/ Emilio Arrieta, 3 · Pamplona T. 948 228 035
menú
Aperitivo del Chef
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Sopa de puerros jóvenes y
foie con higos y chantillí de nuez
Gel de tomate y salmón marinado con
polvo helado de queso Stilton
Lasaña de crustáceos,
moluscos y espárragos frescos
Pastel fluido de almendra, anís y lima
Espárragos asados, huevo escalfado y
ajetes tiernos
Inurrieta Mediodía Rosado 2013
Merluza al horno, verduras a la plancha y
avellanas tostadas
treintaitrÉs
Buñuelos de viento
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Rosado de Navarra, agua y café
Señorío de Sarría
Viñedo Nº5 Rosado 2013
de navarra
Alcachofas guisadas, hortalizas
de primavera, huevo de corral
Aperitivo del Chef
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Menestra de verduras de temporada
Milhojas caramelizadas de mousse
de arroz con leche o Soufflé de chocolate
y helado de maracuyá
en primavera
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Rosado de Navarra, agua y café
C/ Capuchinos, 7 · Tudela T. 948 827 606
menú
Aperitivo del Chef
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Crema de patata trufada con huevo
trufado y trufa negra
Arroz verde de borrajas con
tallos de borrajas
Alcachofas fritas, mensillas,
setas y foiegras con crema de cardo
Semi-frío de arroz con leche, interior
de frambuesas, disco de hojaldre
caramelizado y sopa de limón amarillo
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Rosado de Navarra, agua y café
Rosado Gran Feudo 2013
del 15 MARZO
AL 30 ABRIL
2014
menú
48E
Incluye Rosado D.O. Navarra
agua, café e IVA.
beti jai
los rosados
C/ Santa Águeda, 2 · Aoiz T. 948 336 052
menú
Aperitivo del Chef
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Sinfonía de alcachofas y foie
con reducción de Pedro Ximénez
Kokotxas de bacalao al pil pil
sobre borraja y hongo beltza
alhambra
C/ Bergamín, 7 · Pamplona T. 948 245 007
menú
Aperitivo del Chef
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Espárragos laminados con trufa negra
aromatizada con vino oloroso y nueces
caramelizadas
Huevo escalfado a baja temperatura,
parmentier de patata-puerro y crujiente
de verduritas
Lasaña de cordero y
verduritas con setas colmenillas y pesto
Sopa de chocolate blanco y yogurt
con fresitas y perlas de chocolate
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Rosado de Navarra, agua y café
Ochoa Rosado de Lágrima 2013
enekorri
C/ Tudela, 14 · Pamplona T. 948 230 798
menú
Aperitivo del Chef
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Secreto de Ibérico confitado con
licuado de pimientos rojos, alcachofas,
boniato y berza
Verduras de temporada braseadas
con su cremoso
Panacota de chocolate blanco
con rosado de Navarra y frutos rojos
Lomo de merluza sobre jugo de
pimienta rosa y crujiente de borraja
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Rosado de Navarra, agua y café
Gorrín confitado a baja temperatura
y chip de remolacha
Rosado Gran Feudo 2013
Bizcocho de chocolate con helado
de queso fresco y zanahoria
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EUROPA
Rosado de Navarra, agua y café
Ochoa Rosado de Lágrima 2013
C/ Espoz y Mina, 11 · Pamplona T. 948 221 800
menú
Molino de Urdániz
Aperitivo del Chef
C/ San Miguel, s/n km.16 · Urdániz T. 948 304 109
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Crema de guisantes , berberechos y
dados de pan brioche trufado
menú
Arroz con sepia, alcachofas,
vegetales y carabinero asado
Taco de carrillera guisada al vino tinto
sobre un puré de apio nabo y cebolletas
glaseadas
Torrija de brioche caramelizada y
buñuelo de chocolate caliente con
helado de naranja
Aperitivo del Chef
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Alcachofas fritas
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Carpaccio de pies de cerdo,
navaja, jengibre y menta, con
chalotas encurtidas en cerveza
Arroz meloso de pieles y lascas de
bacalao con vegetales de primavera
Creme brulée, helado ácido de
albaricoque y palomitas picantes
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Rosado de Navarra, agua y café
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Rosado de Navarra, agua y café
Inurrieta Mediodía Rosado 2013
Rosado Gran Feudo 2013
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