Download una producción sustentable utilizando camarones SPF

INVESTIGACIÓN
Principios de bioseguridad para
una producción sustentable
utilizando camarones SPF
tante en el desarrollo de una industria camaronera madura y sostenible.
SPF y bioseguridad
La bioseguridad es esencial para aprovechar todo el potencial genético
de la estirpe SPF que es producida selectivamente, tal como sucede
con los camarones reproductores del Instituto Oceánico.
L
a bioseguridad consiste en la exclusión
de determinados agentes patógenos en
cultivos acuáticos como estanquerías,
granjas y laboratorios de reproductores; o en
grandes regiones con el propósito de prevenir enfermedades. Los componentes básicos
de bioseguridad incluyen el conocimiento de
las enfermedades, los métodos de detección
adecuados y el uso de organismos “limpios”.
El control ambiental y las buenas prácticas
de cultivo ayudan a prevenir la introducción
y propagación de agentes patógenos. Se
debe contar con una estrategia en caso de
un brote de enfermedad.
Durante la década pasada, la tendencia
global en la industria camaronera incluía el uso de
organismos libres de patógenos específicos (SPF)
para mitigar las perdidas en la cosecha debido a
patógenos virales, los cuales históricamente han
causado pérdidas significativas en la producción y
rentabilidad de las granjas alrededor del mundo.
Especialmente, esto es cierto para las poblaciones
SPF de camarón blanco del Pacifico, Litopenaeus
vannamei, que desde su introducción en Asia
a finales de 1990 han logrado un incremento
notable en la producción camaronera a nivel
mundial durante los últimos años.
El establecimiento de camarones SPF y el
correspondiente desarrollo de programas de
domesticación y crianza, han sido un paso impor-
28 INDUSTRIA ACUÍCOLA
Un componente esencial en el concepto de
organismo SPF es la bioseguridad, la comprensión
y el cumplimiento de lo que es fundamental para
aprovechar por completo el potencial genético
de las poblaciones de camarón SPF. Al aplicarlo en
la acuacultura, la bioseguridad se puede definir
como la práctica de exclusión de patógenos
específicos en cultivos acuáticos como estanquerías, granjas y laboratorios de camarones reproductores; o en regiones enteras y países con el
propósito de prevenir enfermedades.
En el contexto de una granja camaronera,
algunos de los componentes básicos de bioseguridad incluyen el conocimiento sobre enfermedades de importancia y enfermedades o
patógenos excluyentes, métodos de diagnóstico
y detección adecuados, y el uso de organismos
saludables. El control ambiental previene la introducción y diseminación de agentes patógenos,
mientras que las practicas efectivas de manejo
apoyan su aplicación continua. Los programas
de monitoreo pueden disminuir la propagación
de una infección, mientras que los planes para
la contención de la enfermedad, erradicación y
desinfección deben estar listos en caso de presentarse el brote de una enfermedad.
Gestión sanitaria
Los patógenos que pueden conducir a brotes
de enfermedades son los virus, bacterias, hongos,
parásitos y comensales. Los síndromes tóxicos
y condiciones ambientales extremas también
pueden comprometer la salud de los camarones y
conducirlos a una infección secundaria por patógenos.
Para evitar una infección por patógenos,
se deben tomar en cuenta importantes consideraciones de manejo sanitario lo cual incluye,
el control de las poblaciones, la alimentación,
la calidad del agua, la aireación y los procedimientos de saneamiento y desinfección. De éstos,
el control poblacional es el más importante, ya
que funciona como la base del concepto SPF; a
Para lograr el éxito, en estos estanques de camarón recubiertos de 660 m2 en China, se debe controlar el ambiente del cultivo mediante la aplicación de
bioseguridad en cada aspecto operacional.
pesar de utilizar los controles ambientales para
excluir a los patógenos, son también esenciales
para mantener la salud de los organismos.
Los principios subyacentes de la exclusión
de patógenos, se centran principalmente en los
agentes patógenos que pueden ser identificados
con certeza utilizando métodos de diagnóstico
actuales. Técnicas de biología molecular como
la prueba de reacción en cadena de la polimerasa dirigida a la identificación de agentes patógenos específicos, así como la microscopía directa
dirigida a la identificación de los síntomas más
generales de una enfermedad, se utilizan comúnmente en este sentido.
Los patógenos oportunistas no excluyentes
como las especies de Vibrio, pueden causar
una infección debido a deficientes prácticas de
manejo o condiciones ambientales extremas.
Además, algunos agentes etiológicos pueden
ser no excluyentes debido a que los actuales
métodos de diagnóstico no son adecuados para
su detección, o los métodos de exclusión son de
costo prohibitivo.
A pesar de que los vectores de patógenos
más comunes de enfermedades de camarón son
transmitidos por agua o aire, las enfermedades
también pueden internarse en los cultivos a través
de semilla de camarón infectado, alimentos infectados, el tráfico humano y equipos o materiales
no sanitizados. Existen también distintos grados
de riesgo asociados con diferentes vectores de
enfermedades, que van desde un alto riesgo al
transportar camarones vivos procedentes de
zonas infectadas, o un bajo riesgo al procesar
alimento con harina de camarón (Figura 1). Las
consideraciones en un sitio específico de riesgo
y un adecuado manejo, dictan las estrategias de
bioseguridad en materia de exclusión de patógenos.
Control de enfermedades
Con el fin de implementar un plan de bioseguridad eficaz en toda una instalación, existen
varias medidas de control de enfermedades a
considerar durante todas las fases de producción. Estas incluyen la filtración y desinfección
adecuada de las fuentes de agua y efluentes. La
verificación y el uso exclusivo de organismos libres
de patógenos y fuentes de alimentación, junto
con el uso de sistemas de producción bioseguros,
CALIDAD
SERVICIO
PRECIO
Postlarvas de laboratorio cultivadas de
manera “silvestre”.
Certificadas contra Mancha Blanca y Taura.
Transporte, entrega y aclimatación.
E
E
Estamos Ubicados en Mazatlán, Sinaloa,
Ejido Isla de la Piedra
Tel/fax: (669) 917 41 99, Cel: (669) 142 22 02
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INDUSTRIA ACUÍCOLA 29
son también medidas importantes para reducir el
potencial de introducción de enfermedades.
Desde el punto de vista operativo, la restricción al acceso público y el transporte de los
animales, personal y equipo dentro de una instalación, ayuda a mitigar la aparición y propagación
de enfermedades. Es importante destacar que la
implementación de un programa de monitoreo
sanitario puede anticiparse a la propagación de
una infección. Los programas de vigilancia de
enfermedades son especialmente importantes
para documentar el estado de salud a través del
tiempo y mantener el control de la población.
Maduración y operaciones de cultivo
Para la maduración y operaciones de cultivo,
la identificación de puntos críticos de control y
los patrones de flujo de trabajo óptimos dirigidos a minimizar el riego de una infección,
son consideraciones importantes para un plan
de bioseguridad eficaz. Las principales áreas de
enfoque incluyen las entradas de una instalación
para prevenir la transmisión de infecciones por
el medio ambiente en general, y la aplicación
de métodos adecuados de tratamiento de agua
para excluir a los agentes patógenos y asegurar
un ambiente de cultivo sano.
Otros ámbitos clave son la verificación y/o
evaluación de los reproductores que ingresarán a
un sistema de maduración para asegurar la condición de SPF, y el uso de alimentos analizados para
patógenos de camarón, desinfectados o procedentes de fuentes conocidas de SPF. La desinfección de huevos y nauplios, además de una rutina
de limpieza y desinfección de equipos y suministros (incluyendo las líneas de aire y agua) son
aspectos muy importantes; así mismo es relevante
tener un control de calidad y desinfección en el
alimento vivo que incluye algas y Artemia.
mayor importancia en las operaciones de maduración y eclosión. Los períodos regulares de secado
han demostrado su eficacia en la mitigación
de este tipo de brotes de enfermedades. Estos
períodos de secado pueden ser apoyados por la
estrategia “todo dentro, todo fuera”, practicada
por muchos operadores en criaderos comerciales
para la desinfección de las granjas de producción
entre cada cíclo.
Operaciones de engorda
Para las operaciones de engorda, el diseño de
la granja camaronera puede influir en la efectividad del plan de bioseguridad. La ubicación con
respecto a otras granjas, el diseño del canal de
llamada y los efluentes, la compartimentación de
los estanques y el tipo de sistema de cultivo utilizado, todo esto desempeña un papel importante
para determinar que tan apropiado es el plan de
bioseguridad implementado.
Las estrategias de manejo para una bioseguridad efectiva incluyen procesos de filtración y
desinfección del agua marina, la implementación
de programas de poslarva de calidad y poblaciones de poslarva o juveniles para mejorar la
supervivencia y disminuir los periodos de producción.
Los gerentes deben de conocer aquellos
factores que desencadenan enfermedades como:
cambios bruscos en la calidad del agua, salinidad
extrema, temperatura y pH; niveles bajos de
oxigeno disuelto; altas densidades; concentración
de compuestos tóxicos en el agua; altos niveles
de sólidos suspendidos; brotes inestables de fitoplancton; escasez crónica de alimento; excesiva
manipulación y un historial de enfermedades en
el ambiente.
Nivel de riesgo
Se pueden emplear numerosas estrategias
de manejo en los estanques para controlar los
Las bacterias y hongos son los patógenos de factores desencadenantes y mitigar los brotes
de enfermedad. Estas estrategias van desde el uso mínimo de
- Camarón vivo no analizado de zonas positivas
agua en los estanques hasta el
Alto
1,000 X:
- Camarón vivo analizado de zonas positivas
tratamiento de los cultivos. Ciertamente, con el fin de diseñar un
- Falla al excluir vectores de enfermedades
plan de bioseguridad efectivo, se
- Uso de aguas no tratadas/filtradas
Moderado
debe contar con el conocimiento
100 X:
- Alimento fresco o congelado para larva o
básico de la epizootiología de
reproductores de zonas positivas
una enfermedad en particular,
para entender cómo los pató- Alimento fresco o congelado de zonas negativas
genos pueden ser transmitidos y
Bajo – Muy Bajo - Uso de camarón SPF
10 X- 1 X:
cómo prevenir la infección.
- Productos de crustáceos cocinados o desecados
- Alimentos procesados con harina de camarón
Figura 1. Los niveles relativos de riesgo presentados por ciertos tipos de productos camaroneros. Tomado
de “Bioseguridad en sistemas de producción acuícola; Exclusión de patógenos y otros indeseables”, por
Donald V. Lightner, 2003.
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En la actualidad, los principales patógenos de interés en
los estanques de engorda incluyen al virus del
síndrome de la mancha blanca (WSSV), el virus de
la cabeza amarilla (YHV), el virus del síndrome de
Taura (TSV) y el virus de la mionecrosis infecciosa
(IMNV). Estos patógenos virales tienen métodos
únicos para infectar y pueden ser transmitidos a
través de diversos vectores.
Ciertos vectores pueden ser aminorados con
una filtración adecuada, el revestimiento de
estanques y la regulación de la temperatura y
salinidad. Por ejemplo, la filtración del agua con
membranas de 250 μ para evitar la introducción
de acarreadores, así como mantener la temperatura de los criaderos a más de 32 °C para minimizar la infección; esto ha demostrado ser una
estrategia eficaz contra el WSSV. De igual forma,
la infección por TSV, que es transmitida vía aérea
por las heces de aves, puede ser aminorada con
recubrimientos en los estanques; que a su vez
funcionan como aislante térmico.
Perspectivas
En resumen, una buena apreciación de las
relaciones entre la salud de las poblaciones, el
medio ambiente y los mecanismos de infección
que pueden causar brotes de enfermedades, es
fundamental para la efectividad de cualquier
medida de bioseguridad. En la práctica, la bioseguridad implica la identificación de riesgos y la
aplicación continua de medidas para reducir esos
riesgos. En última instancia, las consideraciones
económicas desempeñan también un papel
crucial en la determinación del alcance de un plan
de bioseguridad eficaz.
Es importante destacar que el desarrollo
de procedimientos operativos estándar que
describen los protocolos de control y un personal
bien capacitado, que comprenda la naturaleza de
los agentes infecciosos y cómo estos son transmitidos por humanos y otros vectores, son aspectos
esenciales de la bioseguridad. Finalmente, todo
esto sirve para promover el desarrollo de un
mercado maduro y una industria del cultivo de
camarón sustentable a nivel mundial.
Steve M. Arce, Oceanic Institute 41-202 Kalanianaole Highway
Waimanalo, Hawaii 96795 USA.
sarce@oceanicinstitute.org
Shaun M. Moss, Ph.D. Oceanic Institute.
Donald V. Lightner, Ph.D., Department of Veterinary Science and
Microbiology University of Arizona Tucson, Arizona, USA.
Arce S.M., Moss S.M., Lightner D.V. “Biosecurity principles for
sustainable production using SPF shrimp”. Artículo publicado en
la revista Global Aquaculture Advocate. Edición Mayo-Junio 2011,
Volumen 14, edición 3. Páginas 14-16.
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