Download HISTÒRIA DE LA LITERATURA (de primer curs)

TÍTOL DE LA MATÈRIA
RESUM (explicació de l’assignatura en tres i cinc línies)
La asignatura consta de tres módulos interconectados entre sí: viticultura, enología y
cata. Se trata de abordar los aspectos mas importantes que condicionan las
características de los vinos como son las variedades, los sistemas de cultivo, la calidad
de la uva, los sistemas de vinificación, así como la metodologia de cata de los
diferentes vinos (blancos, tintos, rosados y vinos especiales).
PROFESSOR/A: José Escalona Loren zo
DIRECTORI:
TUTORIES:
Departament: Biología
1r quadrimestre: José Escalona
Despatx:
Edifici: anexo a Mateo Orfila
2n quadrimestre: José Escalona
Tel.: 971 259934
Fax: 971 173184
e-mail:jose.escalona@uib.es
Durada:
10 horas
Objectius:
El objetivo principal de la asignatura es que el alumno reciba los conocimientos básicos
del cultivo de la vi y de la elaboración de los diferentes vinos, así como las técnicas de
cata que permitan la valoración objetiva de la calidad de un vino
Los objetivos específicos de cada módulo pretenden:
1. Que el alumno aprenda a diferenciar las variedades de vid de vinificación y
conozca los diferentes sistemas de cultivo
2. Que el alumno asimile conocimientos sobre el manejo del viñedo que
condicionan la calidada de la uva
3. Que el alumno conozca los principales sistemas de elaboración de los vinos y
adquiera conocimientos básicos sobre otras vinificaciones especiales
4. Que el alumno aprenda los aspectos principales de la crianza de los vinos.
5. Que el alumno adquiera destreza en la cata de vinos.
Continguts
Tema 1: Introducción a la Viticultura y a la enología: historia de la viticultura y la
enología, zonas vitivinícolas del mundo. El cultivo de la vid en el mediterráneo. La
viticultura y enología en Baleares.
Tema 2: Biología y fisiología de la vid: Aspectos botánicos. Ciclo fenológico de la
vid: descripción de cada uno de los estadios (brotación, floración, cuajado, envero,
maduración). Aspectos de la fisiología de la vid. Interacción con el medio. Fisiología y
calidad de fruto.
Tema 3: Variedades y porta-injertos: variedades mas comunes. Descriptiva de las
variedades : ampelografía. Sistema variedad-portainjerto: afinidades.
Tema 4: Manejo del cultivo: Sistemas de formación y conducción de la vid. Podas de
invierno y podas en verde.
Tema 5: Maduración y cosecha: Principales cambios físico-químicos durante la
maduración. Influencia del manejo del cultivo en la producción y composición final de
la uva. Interacción con el medio. Parámetros que definen la calidad de la cosecha.
Determinación de fecha de vendimia. Recolección: sistemas. (2 h)
Tema 6: Elaboraciones principales: elaboración de vinos blancos, rosados y tintos.
Procesos fermentativos. Bioquímica de las fermentaciones. (3 h)
Tema 7.Crianza de vinos. El roble: características botánicas. Fabricación de las
barricas. Tipos. Procesos de crianza: interacciones madera-vino. Alternativas a la
crianza clásica (3 h)
Tema 8: Elaboraciones especiales: elaboración de vinos espumosos y gasificados.
Elaboración de vinos generosos. Otras elaboraciones especiales. (2h)
Tema 9: Cata de vinos:Principales aromas y sabores de los vinos. Fases de la cata
Cronograma de les sessions (en el cas d’haver-hi més d’un professor)
Activitats per realitzar
Se relaizarán 5 sesiones presenciales de 2 horas de duracion cada una de ellas. En una
sesión se hará una visita a los capos experimentales de la UIB para el reconocimiento de
variedades y de sistemas de cultivo.En la última sesión, se llevará a cabo una actividad
de cata de vinos
Criteris d’avaluació
La evaluación de la asignatura se centrará en un examen final de contenidos de la
asignatura que será recuperable.
Bibliografia de referència
Manuales y libros:
José Hidalgo Tugores ,2005. La calidad del vino desde el viñedo. Ed. Mundiprensa.
Luis Hidalgo, 1998. Tratado de viticultura, 2ª Ed. Mundiprensa.
A. Reinier, 2002. Manual de viticultura 5º Ed. Ed Mundiprensa
Grupo de trabajo de la vid, 2004. Los parásitos de la vid. Estrategias de protección, 5º
Ed. Ediciones Mundiprensa. MAPA
Jacques Bloin, 2004. Maduración y madurez de la uva. Ed Mundi-Prensa. Madrid.
José Hidalgo Tugores, 2003. Tratado de enología I ,II. Ed Mundi-prensa. Madrid.
Claude Flanzy, 2000. Enología: fundamentos científicos y tecnológicos. AMV
Ediciones.
Pilar Baeza y otros, 2007. Fundamentos, aplicaciones y consecuencias de riego en vid.
Editorial agrícola
Nicolas Vivas. Manual de tonelería 2004.Ed Mundi Prensa
R. S. Jackson, 1994. Wine Science: principles and applications. Ac. Press. New York
Fernando Zamora, 2003. Elaboración y crianza del vino tinto: aspectos científicos y
prácticos. Ed Mundi-Prensa. Madrid.
Diario Oficial de la C.E.E. (1990). Métodos oficiales de análisis de vinos. Reglamento
CEE nº 2676/90, 3 de octubre de 1990.
Páginas web:
oiv.com
Vitis-vea
mundovino.com
verema.com
genres.de
inia.es
mmpm.es
Currículum