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1. “Las Texturas y su aplicación en Pastelería”
En esta demostración se plantearán alternativas funcionales de los productos
de Texturas (IOTA – ALGIN – GLUCO – CITRAS – XANTANA - CRUMIEL) y
LYOSABORES para su utilización en pastelería. Se hará una explicación
detallada y evolutiva de estos productos en su versión más “pastelera”.
ALGIN GLUCO CITRAS:
Métodos de ejecución:
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Elaboración en frío - (para evitar pérdidas cromáticas y gustativas)
Elaboración en caliente
Sistemas de utilización:
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gelatina espatulable
gelatina en molde
gelatina de corte
Características del producto:
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obtención de gelatina termoirreversible y funcional
Gelatina congelable y descongelable sin desestructuración final del
producto.
0% de sinéresis
IOTA:
• Gelatina elástica, regenerativa, congelable y descongelable sin
desestructuración final del producto.
• Obtención de texturas semejantes a flanes, quiches y cremosos
óptimos a los procesos de congelación.
XANTANA:
• Producto espesante y para la creación de suspensiones con buenos
resultados en los procesos de congelación y descongelación.
CRUMIEL:
• Producto con sabor característico a miel para introducir como elemento
crujiente dentro de una ganache para bombón.
• Aplicaciones también en crumbles y sablées.
LYOSABORES:
• Utilización de la fruta liofolizada impermeabilizada para introducir como
veteado en helados y sorbete.
• Aplicaciones en compotas, mermeladas o directamente para incorporar
dentro de bizcochos.
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Curso: Teórico
Profesor: David Inglada ( Mejor Pastelero de Restaurante 2.004)
Dirigido a: Profesionales o amateurs que deseen conocer o ampliar sus
conocimientos sobre los productos de Texturas de Solé Graells
Fechas: 22 Septiembre
Horario: 16.00 a 19.00 h.
Precio: 60€ + IVA
Incluye: recetario
Máximo asistentes: 30 plazas
2. Curso de Caramelo Creativo (NUEVO)
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Curso: Práctico
Profesor: Christian Escribà (Mejor Pastelero Español 2008, propietario de la
pastelería Escribà y miembro de la Academia Culinaria de Francia)
Dirigido a: Profesionales de Restauración y Pastelería
Fechas: 7, 8 y 9 octubre
Horario: los 3 días 8h30 a 18h30 (el 3º día se realizará en la Past. Escribà)
Precio: 600€ + IVA
Incluye: comidas, recetario, obsequios y diploma.
Máximo asistentes: 12
En este curso, los dos primeros días se trabajará la técnica del satinado,
azúcar colado, diferentes elaboraciones en molde, realización de pieza
artística y los famosos Candy Glam Rings.
El tercer día será teórico y se realizará en la pastelería Escribà en la que se
mostrarán sus audiovisuales y cata de productos.
3. Pastelería Funcional para Colectividades (NUEVO)
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Curso: Práctico
Profesor: David Inglada (Mejor Pastelero de Restaurante 2004)
Dirigido a: Profesionales de la pastelería o restauración que deseen ampliar o
perfeccionar sus conocimientos en la pastelería para colectividades.
Fechas: 21 y 22 Octubre
Horario: 8h30 a 18h30
Precio: 400€ + IVA
Incluye: comida, recetario y diploma.
Máximo asistentes: 12
En el curso se plantearán propuestas pensadas para la mayor simplicidad a nivel
de servicio y organización, una mayor longevidad y conservación del producto
final. Se realizarán tanto piezas individuales, como de corte, vasos, cortes helados,
etc., de fácil y práctica ejecución con la premisa o requisito de obtener de una
forma elegante y equilibrada el postre más funcional posible para eventos o
colectividades.
4.
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Pastelería de Regalo y Celebraciones (NUEVO)
Curso: Práctico
Profesor: David Inglada (Mejor Pastelero de Restaurante del 2004)
Dirigido a: Profesionales de la restauración o pastelería que deseen ampliar o
perfeccionar sus conocimientos sobre la pastelería de regalo.
Fechas: 4 y 5 Noviembre
Horario: 8h30 a 18h30
Precio: 400€ + IVA
Incluye: comida, recetario y diploma.
Máximo asistentes: 12
Un curso dedicado exclusivamente a los elementos más representativos de la
pastelería como objeto de regalo, celebración o fiesta.
Después de realizar una explicación y clasificación de los productos más
sugerentes y atractivos se confeccionarán bombones, macarrons, pasteles de
viaje, tartaletas, troncos, vasos, pâtes de fruits… enfocados en todo momento
para la campaña de Navidad Y Fin de año.
En este curso se prestará gran importancia a las características organolépticas de
los productos realizados para obtener un plazo de conservación más largo.
Presentaciones originales con un packaging de diseño.
5. “Las Texturas y su aplicación en Pastelería”
En esta demostración se plantearán alternativas funcionales de los productos
de Texturas (IOTA – ALGIN – GLUCO – CITRAS – XANTANA - CRUMIEL) y
LYOSABORES para su utilización en pastelería. Se hará una explicación
detallada y evolutiva de estos productos en su versión más “pastelera”.
ALGIN GLUCO CITRAS:
Métodos de ejecución:
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Elaboración en frío - (para evitar pérdidas cromáticas y gustativas)
Elaboración en caliente
Sistemas de utilización:
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gelatina espatulable
gelatina en molde
gelatina de corte
Características del producto:
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•
obtención de gelatina termoirreversible y funcional
Gelatina congelable y descongelable sin desestructuración final del
producto.
0% de sinéresis
IOTA:
• Gelatina elástica, regenerativa, congelable y descongelable sin
desestructuración final del producto.
• Obtención de texturas semejantes a flanes, quiches y cremosos
óptimos a los procesos de congelación.
XANTANA:
• roducto espesante y para la creación de suspensiones con buenos
resultados a los procesos de congelación y descongelación.
CRUMIEL:
• Producto con sabor característico a miel para introducir como elemento
crujiente dentro de una ganache para bombón.
• Aplicaciones también en crumbles y sablées.
LYOSABORES:
• Utilización de la fruta liofolizada impermeabilizada para introducir como
veteado en helados y sorbete.
• Aplicaciones en compotas, mermeladas o directamente para incorporar
dentro de bizcochos.
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Curso: Teórico
Profesor: David Inglada ( Mejor Pastelero de Restaurante 2.004)
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Dirigido a: Profesionales o amateurs que deseen conocer o ampliar sus
conocimientos sobre los productos de Texturas de Solé Graells
Fechas: 17 Noviembre
Horario: 16.00 a 19.00 h.
Precio: 60€ + IVA
Incluye: recetario
Máximo asistentes: 30 plazas
6. Pastelería para Restaurante
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Curso: Práctico (Recetas Nuevas)
Profesor: David Inglada (Mejor Pastelero de Restaurante 2004)
Dirigido a: Profesionales de la restauración que deseen ampliar o perfeccionar
sus conocimientos sobre el postre de restaurante.
Fechas: 25 y 26 Noviembre
Horario: 8h30 a 18h30
Precio: 400€ + IVA
Incluye: comida, recetario y diploma.
Máximo asistentes: 12
Curso que constará de una parte teórica subdividida en dos; en la primera se
hará una breve introducción sobre el oficio del pastelero de restaurante; un
recorrido sobre el lenguaje de los ingredientes y cómo combinarlos; en la segunda
parte explicarán detalladamente las técnicas básicas de creación, tipologia de
emplatados y postres e interpretación de una carta de postres enunciativa y
equilibrada.
Se realizarán íntegramente 8 postres de características y finalidades distintas con
la mezcla de técnicas tradicionales y novedosas. Para culminar el curso se hará
una degustación y análisis individual.
7. Pastelería Salada en Vaso (NUEVO)
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Curso: Práctico
Profesor: David Inglada (Mejor Pastelero Restaurante 2.004)
Dirigido a: Profesionales de la pastelería que deseen ampliar o perfeccionar
sus conocimientos sobre el vaso salado.
Fechas: 2 y 3 diciembre
Horario: 8h30 a 18h30
Precio: 400€ + IVA
Incluye: comida, recetario y diploma.
Máximo asistentes: 12
Un curso de dos días dedicado exclusivamente a la pastelería salada en vaso.
Después de una explicación amplia y detallada de los requisitos básicos de éstos:
texturas, ingredientes, integración, presentación y compensación gustativa entre
el ingrediente salado y el azúcar, se realizarán combinaciones sugerentes en las
que se introducirán texturas cremosas, esponjosas, crujientes y bizcochos con el
sabor salado como protagonista. Se realizarán íntegramente 14 vasos salados de
fácil y práctica realización pensando también en la mayor longevidad
y
conservación del producto final para catering, eventos….
8. Novedades P.C.B. Navidad y Fin de Año (VALENCIA)
• Curso: Teórico
• Profesor: Philippe Urraca (Presidente de la Asociación de M.O.F de Francia)
• Dirigido a: Profesionales que deseen conocer o ampliar la gama de nuevos
productos de P.C.B. con sus sugerentes técnicas y recetas.
• Fechas: 16 y 17 septiembre – Escuela Mestres Sucrers Valencia
• Horario: 1º día 16h a 18h30 / 2º día 9h a 18h30
• Incluye: nuevo catálogo y recetario.
• Máximo asistentes: Plazas limitadas por riguroso orden de inscripción.
Presentación en exclusiva de las nuevas decoraciones, los complementos y las
técnicas más novedosas para preparar las fiestas de Fin de Año y Navidad.
9. D.G.F (VALENCIA)
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Curso: Teórico
Profesor: Bruno Pastorelli (M.O.F.) Bruno Couret
Dirigido a: Profesionales que deseen conocer o ampliar la gama de nuevos
productos de D.G.F. con sus sugerentes creaciones y recetas.
Fechas: PENDIENTE DE CONFIRMACIÓN
Horario: 1º día 16h a 18h30
Incluye: nuevo catálogo, recetario y comida del 2º día.
Máximo asistentes: Plazas limitadas por riguroso orden de inscripción.
En esta demostración se presentarán las novedades y creaciones tanto de
productos cómo de recetas de la empresa D.G.F., presentación de nuevas
coberturas, nappages, pralinés y elaboraciones para la campaña de Navidad.