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Presentación Estudio: Nuevos
procesos industriales que permitan
ampliar las alternativas de uso para
los berries en Chile
Italo Mariotti Celis
Coordinador Plataforma IC Agrimundo – Odepa
imariotti@odepa.gob.cl
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias
www.odepa.cl
Objetivo común:
En lo que a alternativas o nuevas líneas de negocios asociadas a los berries se refiere,
características funcionales que
poseen estos frutos principalmente gracias a su contenido de
todas apuntan a hacer uso las
antioxidantes.
Lo anterior, se relaciona directamente con la tendencia mundial que existe hacia una
alimentación más saludable.
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Ejes de desarrollo:
1. Elaboración de nuevos productos basados en
procesos industriales tradicionales.
2. Nuevos procesos industriales y su aplicación en
berries.
3. Tendencias en I+D+i en berries.
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1. Elaboración de nuevos productos basados en
procesos industriales tradicionales.
Apuntan a mejorar la oferta de alimentos elaborados en base a fruta y vegetales incluyendo
en su elaboración a los berries para potenciar el producto final con las bondades que estos
frutos ofrecen.
• Mezclas de jugos de frutas y/o vegetales con berries.
• Alcoholes y destilados en base a berries.
• Pulpas o purés de berries.
• Berries deshidratados/ liofilizados.
• Berries congelados.
• Mermeladas, jaleas salsas y confitados.
• Extractos de berries.
• Productos IV Gamma.
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Algunos ejemplos:
Té verde con cranberry
Bebida saludable en base a extracto de Maqui
Vino de frambuesa negra
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2. Nuevos procesos industriales y su aplicación en
berries.
Principales ventajas son minimizar la pérdida de condiciones organolépticas y valor nutricional
de los frutos y ser más eficientes en el uso de energía.
• Pascalización: corresponde a un tratamiento de conservación de la fruta por alta presión. Su
principal ventaja es que al no tratar la fruta con procesos térmicos, esta mantiene sus
características organolépticas y nutricionales intactas.
• REV Technology: consiste en un deshidratado al vacío y altas temperaturas que utiliza energía
de microondas.
• Calentamiento Óhmico: consiste en la aplicación de corriente alterna a una columna de fluido en
movimiento. El producto es tratado de manera instantánea sin ningún gradiente de temperatura,
independientemente de su consistencia o uniformidad.
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Algunos ejemplos:
Pascalización
Arándano fresco
Deshidratación REV
Deshidratación Freeze Dried
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3. Tendencias en I+D+i en berries.
En general, las tendencias en innovación se basan en la elaboración de productos/insumos
en la línea de nutracéuticos, farmacéuticos y cosméticos.
Para todos los casos, la metodología se basa en la extracción del compuesto en particular y
su posterior validación toxicológica y clínica para tratar algún problema físico.
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Algunos ejemplos:
Maqui:
• Desarrollo de productos farmacéuticos los cuales están orientados al aprovechamiento del
contenido de antocianinas del fruto de maqui para la formulación de productos dirigidos a aliviar
molestias visuales, el tratamiento de úlceras periféricas.
• En materia de cosmética, hay productos que en su composición contienen extractos de maqui
para la protección de la piel ante el envejecimiento, la pigmentación de la piel.
• En materia de extractos secos, se identifican invenciones dirigidas a la producción de pigmentos
lumniscentes encapsulados.
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Frambuesa:
• Uso de cetona de frambuesa para la prevención o tratamiento de la obesidad; formulación
tópica en base a extracto seco de frambuesa, aceite de semilla de frambuesa o ambos;
componente dentro de la formulación de crema para la irritación de la piel; tratamiento del
síndrome climatérico; tratamiento de diabetes, uremia y vaginitis, entre otros.
• Compuesto formulado a partir de aceite de semilla, hojas y frutos de frambuesa para el
tratamiento y prevención o alivio de la hipertrofia cardiaca, infertilidad, producto tuberculostático,
desintoxicante, hepatoprotector, antiinflamatorio y acción inmunomoduladora, disminución de
peso, deficiencia renal.
• Extracto de frambuesa como ingrediente para tinturas de pelo, extracto de hojas de frambuesa
como ingrediente de un biocomplejo de fitoestrógenos para el desarrollo de un producto
cosmético para la piel; crema con extracto de frambuesa (y de mora) para evitar el
blanqueamiento del pelo.
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Comentarios finales
• A nivel internacional y nacional se han puesto en el mercado un importante
número de productos basados en berries, tanto de especies introducidas como
especies nativas.
• Estos productos han sido destacados por su novedad (en los últimos 12 meses)
como por las oportunidades que presenta para Chile producirlos y que la
industria nacional aun no lo ha hecho en forma importante.
• Las posibilidades de la industria nacional de diversificar la oferta actual de
productos industrializados de berries se basa en la existencia de oferta de
materia prima, experiencia a lo largo de la cadena de valor.
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Comentarios finales
• Sin embargo, y en forma paralela a estas fortalezas, coexisten aspectos que
dificultan las posibilidades de diversificación como los altos costos de energía, la
dificultades para contar con recurso humano a nivel de producción primaria y
procesamiento, capital de trabajo y capital de inversión para la incorporación de
nuevas tecnologías o re-inversión en tecnologías actuales, entre otros.
• Así mismo y de carácter estratégico se puede señalar que la agroindustria
nacional de berries (basada en la producción de productos congelados y jugos)
mantiene interesantes retornos lo cual desincentiva la búsqueda de nuevas
opciones productivas y la inversión en innovación de procesos y diversificación
de productos.
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