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PRODUCTO Y TÉCNICA
MENÚ DEGUSTACIÓN
TARTUFO BIANCO
Guiso de buey de mar
Consomé del bosque y tartufo bianco
Gamba y ceps
Carpaccio de ceps, cigalas y tartufo bianco
Jamón ibérico, gran reserva Joselito
“Espardenyes”, huevo de pato, ou de reig y secreto ibérico
Huevo a baja temperatura, Parmentier de jamón ibérico,
erizos de mar y tartufo bianco
Risotto de ou de reig y tartufo bianco
Chipirón, gnocchi y frutos rojos
Lenguado al gratín, gnocchis de boniato, quisquillas y tartufo bianco
Lomo de Wagyu, su jugo, setas, patatas y tartufo bianco
NUESTRO ARROZ DE TEMPORADA
Chocolate blanco, yogur, mató, membrillo y tartufo bianco
Arroz meloso de ou de reig y pichón de Ardaiz
Suplemento trufa blanca
DEL MAR DEL CAP DE CREUS
MENÚ DEGUSTACIÓN
TOQUES DE TARTUFO BIANCO
Lubina, jugo sedoso de calamar y algas
Lenguado con verduras de invierno y meuniere de hinojo
Consomé del bosque y tartufo bianco
Mero, su pilpil, patata, caviar y hierbas frescas
Gambas con ceps
Risotto de ou de reig y tartufo bianco
DE LA MONTAÑA
Lenguado al gratín, gnocchis de boniato, quisquillas y tartufo bianco
Lomo de Wagyu, su jugo a la brasa y contrastes
Lomo de Wagyu, su jugo a la brasa y contrastes
Trilogía de cordero
Chocolate blanco, yogur, mató, membrillo y tartufo bianco
*Menús degustación disponible para mesas completas
EL CHEF PACO PÉREZ
De los aires marinos de Llançà a orillas de
la costa Barcelonesa. Del Miramar a
Enoteca. El chef Paco Pérez, distinguido
con cuatro estrellas Michelín, dos en
nuestro restaurante y dos en el restaurante
Miramar, presenta su imaginativa cocina
basada en la frescura del mar y la esencia
del producto.
Una interpretación de la cocina actual con
toques tradicionales e innovadores y una
oportunidad para descubrir el alma del mar
en el Hotel Arts Barcelona.
Marina 19 – 21, Barcelona · Spain · T +34 93 221 1000 · www.hotelartsbarcelona.com