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02/03/09 - Calamares y chipirones trucos para limpiarlos y alguna forma de cocinarlos
Bueno, hoy publico un truco para limpiar los calamares que yo creía que todo el mundo conoce y
no debe ser el caso porque uno de mis pescaderos de confianza me ha mirado extrañado
cuando se lo he contado y la cara era porque no lo conocía.
Si no fuese alguien que lleva muchos años en el oficio le creería novato.
Bueno, es muy sencillo: después de quitar la cabeza con tentáculos y lo demás (carne, hígado,
huevas.. ) se limpia la piel exterior y para dejar el calamar o chipirón perfecto se introduce un
palo por el extremo inferior (el extremo opuesto a la cabeza) y se le da la vuelta como un
calcetín. Se limpia bien debajo del agua y luego se le vuelve a dar la vuelta.
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En SAAM, Vicente los prepara a la plancha con unas notas perejil.... Sencillo, y con
mayonesa o alioli deliciosos.... con un vinito blanco de notas minerales que conjugue bien con el
sabor a yodo como el que tengo en la nevera creo que haremos un delicioso festín por 15 euros
y nos sobrará vino para tomar mañana o pasado más iodo.
Estoy haciendo en la plancha de Le Creuset estos 2 calamares, ya publicaré la foto y los tiempos
si da tiempo... más tarde
Muy sencillo: unos minutos de un lado, luego del otro y después se sacan y se cortan en
rodajas y con ayuda del palo de madera se vuelven a poner unos minutos en la plancha ...
Voila !!
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