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NOTA DE PRENSA MADRID EN BOCA, LA ÚLTIMA APUESTA GASTRONÓMICA DE MARIO SANDOVAL El prestigioso jefe de cocina del restaurante Coque ha elaborado un nuevo menú degustación que rinde homenaje a Madrid. Compuesto por 26 platos, en esta propuesta los sabores de hoy y de siempre se mezclan con las técnicas más actuales. Madrid, noviembre de 2007. Mario Sandoval, jefe de cocina del restaurante Coque (Francisco Encinas, 8. Humanes de Madrid. Tel: 91 604 02 02), presenta un exclusivo y original menú degustación: Madrid en boca. Mario ha diseñado un menú compuesto por 26 bocados inspirados en el recetario tradicional madrileño y basado en los productos de la tierra de Madrid, que reflejan la gastronomía, historia y cultura castiza. Sin duda, una oportunidad única para viajar a Humanes y disfrutar de la apuesta gastronómica madrileña de este interesante creador. Crecido al amparo de los fogones de Coque, el restaurante de su familia, Mario Sandoval ha forjado su propia forma de entender la cocina: un mestizaje que homenajea sus orígenes madrileños sin renunciar a la curiosa creatividad estética, un estilo que él mismo denomina como “cocina madrileña actual”. La filosofía de trabajo de este joven chef se centra siempre en la consecución de una cocina muy elaborada que no enmascara sus materias primas básicas, construida sobre una base tradicional en la que cada ingrediente conserva su identidad y su sabor, provocando un contraste de sabor y textura, auténtico sello distintivo de Mario Sandoval. Una vez más, el jefe de cocina de Coque recupera materias y técnicas de su región de acuerdo con los usos alimentarios y recetas de antaño. En su nuevo menú Madrid homenajea los lugares y sabores locales con creaciones como Ensalada de escarola San Isidro, en honor al patrón de Madrid; Tortilla de patata en evolución, plato popular de las romerías reinterpretado; y Boquerón marinado con aceituna de Camporreal líquida, tapa habitual de las tabernas madrileñas. Como segundos platos, Mario propone un Bombón de callos de ternera a la madrileña, en honor a los productos de casquería que constituían uno de los platos más notorios en el Madrid de los Austrias, así como recupera platos de cuchara más conocidos fuera de la capital, como un Arroz con conejo de campo y níscalos, un guiso de arroz que versiona los aromas campestres, con conejo y setas y una Dodina de pichón y langostino con piel de remolacha, ave que se criaba habitualmente en el Madrid castizo. Y como postre nos sorprende con un surtido de seis postres donde destacan recetas tan emblemáticas como los Borrachitos de anís de Chinchón con madroños, las Rosquillas de Alcalá o los Barquillos con fresas de Aranjuez y helado de merengue. Con la idea de maridar a la perfección estas creaciones de Mario Sandoval, su hermano Rafael, principal sumiller del restaurante, sugiere una selecta carta de vinos de la D.O. Vinos de Madrid. En el restaurante Coque la buena mesa y el servicio impecable se entiende como una filosofía de vida, por ello al tandem formado por Mario y Rafael se unen su otro hermano Juan Diego, director de sala, que sabe aplicar con sabiduría el concepto de alta profesionalidad haciendo sentir al cliente como en su propia casa, y José Ramón, encargado del Área Dulce. Un equipo muy sólido y coordinado que representa el alma de este prestigioso restaurante madrileño. Coque abre todos los días de la semana a mediodía y por la noche, excepto domingos noche y lunes. El precio del menú degustación, que estará disponible a partir del 15 de octubre, es de 90 €. www.restaurantecoque.com. Para más información, Acción y Comunicación. Ana Escobar y Sandra Fernández. Tel. 91 443 02 93. anaescobar@accionycomunicacion.com y sandrafernandez@accionycomunicacion.com