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Septiembre.2013
MARIO SANDOVAL, chef Restaurante Coque
La arqueología de los sabores
LOS MENÚS
MAX MADERA ________________________
Bodega
Cóctel Coque Club
Corteza de cereal salada
Merengue de cítrico acido
Tulipa de caramelo dulce
Almendra tierna amarga
Soufflé de queso curado Umami
Cocina
Corteza de tapenade
Pan al vapor con aceite Picual
Muelle de caramelo de Arbequina
Aceituna de Camporreal
Horno
Tortilla de leche de oveja ahumada con nueces
Sala
Sorbete de vegetales asados con cepas centenarias
Moluscos y crustáceos con ramas de limonero
Verduras orgánicas asadas con corteza de Quejigo
Arroz negro al horno con madera de olivo
Remolacha asada en horno con duelas de vino
Coque · Mario Sandoval · Dossier de prensa 2013
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Atún a la brasa con semillas y ramas de fresno
Crujiente de lechón ahumado a la leña de encina
Lounge
Almendras y frutos rojos
Flan de huevo con helado de caramelo
Migas de chocolate con yogurt
Caja de minerales:
Nube de frambuesa
Roquita blanca ácida
Palito de chocolate y curry
Merengue de piña
Bombón de praliné
Naranja escarchada
Roquita negra de maíz
Trufa de pasión
Gominola de lima
Bombón de yuzu
Gragea de canela
Coquito
Macarrón de vainilla
80€
Armonizado con vinos 110€
Estos precios incluyen el 10% de I.V.A
Coque · Menús · 2013
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ARQUEOLOGÍA DE LOS SABORES _____________
Bodega
Cóctel Coque Club
Corteza de cereal salada
Merengue de cítrico acido
Tulipa de caramelo dulce
Almendra tierna amarga
Soufflé de queso curado Umami
Cocina
Corteza de tapenade
Pan al vapor con aceite Picual
Muelle de caramelo de arbequina
Aceituna de Camporreal
Horno
Tortilla de leche de oveja ahumada con nueces
Sala
Lechuga
Coral marino
Gastrogenómica
Escabeche blanco de lenguado
Remolacha asada acida y terrosa
Cococha de atún con tamarillo y semillas
Arroz negro al horno con madera de olivo
Tendón de ternera con zanahoria osmotizada
Tartar de canetón con mostaza antigua y avena
Cochinillo lechón ahumado con sarmientos
Pintada asada con duelas de barrica de Bourbon
Coque · Menús · 2013
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Lounge
Flor Cítricos y enebro
Oro parece plata no es
Capa terrestre de chocolates
Caja de minerales:
Nube de frambuesa
Roquita blanca ácida
Palito de chocolate y curry
Merengue de piña
Bombón de praliné
Naranja escarchada
Roquita negra de maíz
Trufa de pasión
Gominola de lima
Bombón de yuzu
Gragea de canela
Coquito
Macarrón de vainilla
110€
Armonizado con vinos 150€
Armonizado con champagne 180€
Estos precios incluyen el 10% de I.V.A
Coque · Menús · 2013
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Restaurante Coque
Francisco Encinas, 8
28970 Humanes de Madrid
Tel. +34 916 040 202
www.restaurantecoque.com
RESERVAS: a través de la web o en reservas@restaurantecoque.es
facebook.com/RteCoque
twitter.com/RteCoque
Contacto de prensa
MATEO&CO Agencia de Comunicación Tf: 902 100 219
Lola Montes lolam@mateoandco.es Tf: 619 45 88 05
Coque · Menús · 2013
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